Pintxo de patatas a la importancia con ibérico



Las patatas a la importancia es un plato típico español, principalmente de la zona de Palencia. Como para todas las recetas tiene sus variantes según la zona. A modo de pintxo es sencillo de preparar y está delicioso. Acompañado de jamón ibérico quita el sentido.

Ingredientes ( para 8 personas):
  • 3 patatas medianas
  • 1 litro de caldo de carne
  • Harina
  • 2 huevos
  • 8 lonchas de jamón ibérico
  • 1 cebolleta pequeña
  • 1 diente de ajo
  • Unas ramitas de perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de entre medio y un cm aproximadamente.


Ponemos una sartén con 1 dedo (en horizontal eh? ;) ) de aceite de oliva a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente y veamos salir humo lo bajamos a medio.

En un plato batimos los 2 huevos. En otro ponemos harina. Vamos enharinando las patatas por los 2 lados.


Las sacudimos de la harina sobrante y las pasamos por huevo, por los 2 lados, procurando que quede bien mojada en huevo.


Las escurrimos y las metemos en la sartén con aceite. 1 minuto por cada lado aproximadamente. Y las vamos sacando sobre papel absorbente.


Picamos la cebolleta, los ajos y el perejil.
En una sartén grande, una tipo wok por ejemplo, ponemos una cucharada de aceite de oliva y encendemos el fuego a medio.
Cuando la sartén este caliente bajamos a fuego lento y echamos la cebolleta, el ajo y el perejil picado y lo pochamos durante 10 minutos.
Añadimos las patatas encima.
Añadimos el litro de caldo de carne y subimos el fuego a medio.


Si removemos hacedlo con cuidado de no romper el rebozado de las patatas.
Sacamos un poquito de caldo y machamos en él una hebras de azafrán que añadimos al guiso.
Dejamos que se cocine durante 25 minutos desde que empieza a hervir.
Pasado este tiempo apagamos y retiramos. Dejamos atemperar 15-20 minutos.

En unas cazuelitas vamos sacando unas rodajas de patata y a su lado colocamos la loncha de ibérico doblada.

Como alternativa podemos presentar con un vasito con el caldo para tomarlo o añadirlo a la cazuelita antes de tomar.

Presentamos

¡Y listo!