Pintxo de pipirrana de marisco


Pintxo fresquito y rico, ideal para estos días de calor, acompañados de un buen tintito de verano ;) Es fácil de preparar y rápido, y aunque la pipirrana base consta de tomate, cebolla, pimiento verde y pepino, se pueden hacer multitud de variantes con algun ingrediente mas o menos, así que no hay excusa :)

Ingredientes ( para 6 pintxos):
  • 1 tomate medianos
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 cebolleta
  • 100 gr de aceitunas negras cortadas
  • 100 gr de pulpo cocido
  • 200 gr de langostinos cocidos
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de vino
  • Sal
Preparación:

Pelamos el tomate, y lo picamos en daditos.
Picamos el 1/2 pimiento rojo.
Picamos la 1/2 cebolleta.
Partimos en trocitos el pulpo cocido.
Pelamos los langostinos y los partimos en 3 partes.
Juntamos todo en un bol, junto con las aceitunas negras cortadas.
Añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva y una de vinagre (o dos si os gusta fuertecito)
Añadimos un par de pizcas de sal.
Removemos todo bien.


Tapamos el bol con film transparente y lo metemos durante una hora en el frigorifico.

Servimos en platitos de catering.

Presentamos

¡Y listo!




Cilindros de calabacín rellenos



El calabacín siempre da mucho juego y se puede preparar de infinidad de maneras y combinado con muchos ingredientes. En esta ocasión rellenos con una mezcla de carne, pimiento, cebolleta y el propio calabacín. Riquísimo!

Ingredientes ( para 8-10 personas):
  • 1 Calabacín mediano
  • 1/2 cebolleta
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/4 de carne picada mixta (cerdo y ternera)
  • 20 cl de vino blanco.
  • Sal
Preparación:

Pelamos el calabacín. Lo partimos en cilindros de 4-5 cm de alto.
Con ayuda de un vaciador, quitamos la parte central de cada cilindro hasta dejarlo hueco. Reservamos esos trozos de calabacín.

Ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva a calentar a fuego bajo.
Picamos la cebolleta y el pimiento rojo y lo echamos a la sartén. Dejamos que se cocine durante 10 minutos.
Picamos los restos de calabacín que sacamos de los cilindros y los añadimos a la sartén.
A los 5 minutos añadimos la carne picada y vamos removiendo de vez en cuando.
Cuando la carne deje de tener color crudo añadimos la sal y el vino blanco. Subimos el fuego a medio y removemos. Dejamos que reduzca el vino durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.



En otra sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego bajo colocamos los cilindros de calabacín.

Dejamos que se vayan cocinando. A los 5 minutos les damos a vuelta para que se cocinen por el otro lado. A los 3-5 minutos los colocamos de lado y vamos girandolos para que se vayan cocinando por los lados.

Una vez cocinados los cilindros de calabacín los vamos rellenando con la mezcla de carne y verduras.


Presentamos

¡Y listo!




Pintxo de boquerones en vinagre

Pintxo clásico. Sencillo de preparar si conseguimos que en la pescadería nos limpien los boquerones. Si no tiene un poco mas de trabajo, pero no mucho ;)
Acompañados de una cervecita bien fresquita sientan estupendamente.

Ingredientes ( ración para 6-8 personas):
  • 1kg de boquerones
  • 3/4 litros de agua
  • 1/4 litro de vinagre
  • 150 gr de sal
  • Bolsa de patatas de aperitivo
  • 3-4 dientes de ajo
  • Perejil
  • Aceite de oliva
Preparación:

Lo primero que debemos hacer, es limpiar y quitar la espina central de los boquerones, si no nos lo ha hecho el pescadero. Bajo un chorrito de agua, vamos quitandole todo lo que quede en el interior y la espina central y vamos echandolos en un recipiente con agua.

Una vez limpios, cambiamos el agua y volvemos a echarlos en agua y a removerlos bien, para que terminen de soltar impurezas.

Vaciamos de agua el recipiente y los echamos en otro bol. Añadimos 3/4 litros de agua, 1/4 litro de vinagre de vino (blanco o tinto) y los 150gr de sal y removemos bien durante un minuto.

Dejamos reposar y macerar durante al menos 4 horas y como mucho 24.



 Pasado el tiempo de maceración vaciamos el liquido y volvemos a llenar con un poco de agua. Removemos un poco y vaciamos.


En un plato grande y llano vamos colocando patatas de aperitivo, que son mas gruesas de lo normal (las encontré en Ahorramas)

Encima vamos colocando boquerones encima, repartiendolos equitativamente por todos lados.

Pelamos los ajos, los picamos muy muy fino. Picamos muy fino tambien unas ramitas de perejil.

Echamos un chorrito de aceite de oliva por encima de los boquerones y las patatas y seguido repartimos el ajo y el perejil picado.

Presentamos.

¡Y a disfrutar!




Tosta de queso brie y mojo


Pintxo facil y rápido y de contraste curioso entre la suave crema de queso Brie y la fuerza del mojo. Si no habeis probado el contraste del mojo y el queso no se a que estais esperando ;)

Ingredientes ( para 4 personas):
  • Crema de queso Brie para untar
  • 4 rebanadas de pan
  • Para el mojo
    • 1/2 pimiento rojo (de los finos)
    • 2 cucharaditas rasas de comino
    • 2 cucharaditas rasas de pimentón dulce
    • 1/2 cucharadita de sal
    • 2 cucharadas de vinagre de vino
    • 4 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:

Para preparar el mojo, como en otras ocasiones, picamos el pimiento y trituramos todos los ingredientes juntos durante 4-5 minutos, hasta que quede la crema fina del mojo.

Untamos las rebanadas de pan con la crema de queso brie.

Añadimos por encima una cucharadita de mojo.

Presentamos

¡Y listo!



Pintxo de tortilla tricolor



Con la tortilla siempre se acierta como pintxo. Si además lo mostramos con 3 variantes en un mismo pintxo el acierto es mayor. Los contrastes de los 3 tipos de sabores es una delicia que gusta a todo tipo de paladares.

Ingredientes ( para 12 pintxos):
  • 200 gr de picadillo de chorizo
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 cebolleta
  • 1/2 remolacha cocida (envasada)
  • 9 huevos
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • Sal
  • 3 moldes de silicona para muffins o similar
Preparación:

Hay que preparar primero lo que acompañará a cada tipo de tortilla.

Primero haremos durante 10 minutos a fuego medio-bajo el picadillo de chorizo en un sartén. Reservamos.

Picamos la cebolleta y la pochamos durante 10 minutos a fuego bajo en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.
Partimos el calabacín en láminas finas y estas en 4 partes. Añadimos el calabacín a la cebolleta y dejamos que se cocinen juntos durante 5 minutos. Reservamos.

La remolacha cocida la partiremos también en finas láminas y estás en 4 partes.

Batimos 3 huevos en un bol. Añadimos la cebolleta y calabacín pochados. Añadimos sal y removemos bien.




Vamos rellenando un molde de silicona para muffins. Yo use uno de 12.
No llenar hasta arriba del todo, primero para ver si tenemos suficiente para todos y después porque al cocinarse sube un poco.


Vamos precalentando el horno a 180º.


Batimos 3 huevos en un bol. Añadimos el picadillo de chorizo. Sal. Removemos. Y rellenamos el molde de silicona.

Y por ultimo batimos los 3 ultimos huevos en un bol. Añadimos la remolacha. Sal. Removemos y rellenamos el ultimo molde de silicona.

Si no tenemos tantos moldes podemos hacer 4 de cada tipo, con lo cual las propociones de los ingredientes se dividiran entre 3.


Metemos los moldes al horno durante 10-15 minutos a 200º, hasta que veamos que queda cocinadas las tortillitas.

Sacamos del horno, dejamos que se atempere un poco y desmoldamos con cuidado.

Partimos cada tortillita en 3 partes.

Vamos montando sobre 1/4 de pan de molde un trozo de cada tipo de tortilla.

Presentamos

¡Y listo!




Tosta de manzana y anchoa



Este es un pintxo diferente. La mezcla del dulce de la manzana pochada y el salado de la anchoa brinda al paladar un contraste asombroso. Está delicioso y es sencillísimo de preparar.

Ingredientes ( para 4 personas):
  • 2 manzanas
  • 8 anchoas en salmuera
  • 4 rebanadas de pan
  • Aceite de girasol o un poco de mantequilla
Preparación:

Pelamos la manzana y la partimos en trocitos.
En una sartén ponemos una cucharada de aceite de girasol o un poco de mantequilla y la ponemos a fuego medio. Cuando esté caliente la sartén echamos los trozos de manzana y bajamos a fuego bajo.


Dejamos que se poche durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la manzana quede blanda.

Partimos las rebanadas de pan y las tostamos.

Colocamos los trozos de manzana pochada encima de las rebanadas de pan tostado y encima de éstas, 2 anchoas.

Presentamos

¡Y listo!




Semi-sashimi de salmón con picadillo de tomate




Semi-sashimi de salmón, quitandole el arroz, para los amantes de la cocina japonesa. Sencillo y muy rico :)

Ingredientes (para 2 personas):
  • 2 filetes de salmón
  • 1 tomate grande o dos pequeños
  • 1/4 de cebolla
  • 1 pepino
  • sal
  • aceite
  • limón 
  • cilantro o perejil
  • salsa de soja
  • gengibre
Preparación:

Cortar los filetes de salmón en filetitos pequeños de dos dedos de ancho y tan gruesos como se quiera.

Dejar macerar unos 10 min en salsa de soja con el jengibre cortado en trozos muy finos.


Mientras macera el salmón picar el tomate, el pepino y el cuarto de cebolla en cuadraditos pequeños y aliñar con sal, aceite de oliva y limón y añadir un poco de cilantro picado o perejil.

Ahora se pasa el salmón por la sartén con un poco de aceite y se deja al punto que se quiera.

El salmón estará más jugoso y más tierno cuanto menos tiempo se pase por la sartén.

Hay básicamente 3 formas de hacerlo:

  • Dejarlo totalmente crudo (sashimi) acompañado de soja y wasabi para mojarlo
  • Cocinarlo sólo por un lado (semi-sashimi) como está hecho en esta receta
  • Cocinarlo por los dos lados al gusto


Y así puede presentarse en el plato:


Añadir por encima del salmón parte de la soja con la que se ha macerado.

Y Listo!