Roscón de reyes


Retomamos el blog con algo típico de estas fechas y que, aunque tiene un poco de trabajo y bastante tiempo de espera, no es complicado de hacer: el ROSCÓN DE REYES. Yo lo hago sin azucar, sin fruta y de entrada, sin relleno. Después suelo hacer varios rellenos: chocolate, nata y crema pastelera, para que cada persona decida si comerse solo el bollo o con algún relleno que puede untarse a demanda :)

Ingredientes ( para un roscón para 12 personas):
  • MASA MADRE:
    • 70 gr de leche
    • 12 gr de levadura fresca
    • 130 gr de harina de fuerza
    • 1 cucharada de azúcar
  • MASA DEL ROSCÓN
    • 120 gr de azúcar glasé
    • ralladura de un limón
    • ralladura de una naranja
    • 30 gr de agua de Azahar
    • 70 gr de mantequilla (puede ser sin lactosa o margarina)
    • 60 gr de leche entera (puede ser sin lactosa)
    • 25 gr de levadura fresca
    • 450 gr de harina
    • 2 huevos
    • una pizca de sal
Preparación:

Primero preparamos la masa madre. Echamos todos los ingredientes en un recipiente (1) y removemos y mezclamos con un tenedor, hasta que tenga consistencia. Amasamos con la mano hasta obtener una bola homogénea (2).
Llenamos un bol con agua templada y metemos la bola de masa durante 15 minutos (3 y 4).


Mientras preparamos la masa del roscón.
Echamos en un bol los 120 gr de azúcar glasé.
Rallamos encima del azúcar la piel de un limón (1) y de una naranja (2) y removemos (3 y 4)
Para que quede bien integrado lo trituramos todo junto con una batidora/robot de cocina o similar.


 A ese azúcar aromatizado añadimos los 60 gr de leche entera, los 2 huevos, los 70 gr de mantequilla, los 25 gr levadura fresca y los 30 gr de agua de Azahar


Escurrimos la bola de masa madre que habrá aumentado de tamaño y flotará en el agua y la añadimos al bol.


Añadimos los 450 gr de harina y removemos y mezclamos bien, partiendo la bola de masa madre para que se integre. Una vez está todo mezclado, amasamos con el tenedor, introduciéndolo en el centro y girándolo, de manera que se va creando una espiral. Sacamos el tenedor y aplastamos hacia los lados. Volvemos a repetir 15-20 veces. No recomiendo amasar con las manos ni con un rodillo porque la masa es muy pegajosa


Una vez amasado, tapamos con un par de paños de cocina y dejamos reposar 1-2 horas (o incluso mas si no tienes tiempo de seguir con la receta) hasta que al menos doble su tamaño.


Después de que haya reposado, volvemos a amasar otras 15-30 veces con el tenedor, de la misma manera que antes.

En una bandeja de horno, ponemos papel de horno.

Espolvoreamos harina en una superficie limpia, volcamos la masa y aplastamos. Hacemos un agujero en el centro y vamos estirando la masa.

Trasladamos la masa a la bandeja de horno y terminamos de darle forma al roscón, de manera que quede un aro fino con un agujero de unos 20-30 cm en el centro.


Volvemos a tapar con dos paños de cocina y dejamos reposar otra 1-2 horas (e incluso 8, no pasaría nada, solo que podría crecer demasiado)

Pasado ese tiempo tendremos el roscón casi listo para el horno.
Vamos encendiendo el horno a 200º para que se caliente.


Batimos un huevo y con un pincel de cocina, damos de huevo a todo el roscón.
Cuando el horno haya alcanzado la temperatura de 200º metemos el roscón y ponemos el tiempo a 5 minutos. Pasado el cual bajamos la temperatura a 180º y mantenemos durante 15 minutos mas.


Una vez pasado el tiempo, apagamos el horno y sacamos el roscón, que dejamos enfriar antes de mover, 5-10 minutos.

Presentamos.

¡Y listo!