Huevo flor de codorniz con crujiente de iberico sobre champiñon

Seguimos con la temporada de hongos. Champiñon, huevo y jamón ibérico es una combinación que enamora a cualquiera. Muy delicioso y sabroso. Y su aspecto invita a salivar. Espectacular.

Ingredientes (para 16 pintxos):

• 250gr de champiñones (unos 16 champiñones)
• 100 gr de jamón ibérico
• 16 huevos de codorniz
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es escalfar los huevos de codorniz. Proceso laborioso, pero no complicado.

Ponemos a fuego fuerte una olla con agua. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego a medio.

Necesitaremos un recipiente/cuenco pequeño. Colocaremos en él un trozo de "film transparente", introduciéndolo bien hasta dentro y pegando el film a las paredes (ver foto)

Cortamos con un cuchillo dentado la parte de arriba, mas fina, del huevo de codorniz, con cuidado, dejándole una abertura suficiente para verterlo en el film transparente.
Salamos ligeramente y cerramos el film por arriba, uniendo la parte exterior al cuenquito, y lo sujetamos con un clip.

Repetimos el proceso con todos los huevos.

Una vez los tenemos todos cerrados y preparados los metemos en el agua hirviendo durante 3-5 minutos, para escalfarlos.

Una vez escalfados y quitado el film con cuidado nos quedarán así:

Mientras se escalfan los huevos, en una plancha ponemos un chorrito de aceite, lo repartimos por la sartén y la encendemos a fuego medio.
Quitamos los troncos a los champiñones y los lavamos en agua (yo lo hago en el chorro del grifo).
Los ponemos en la plancha caliente, primero con el hueco hacia abajo.
Pasados unos minutos les damos la vuelta y dejamos que se hagan por el otro lado.

Mientras podemos ir deshidratando el jamón ibérico. Colocamos en un plato un trozo de papel de horno, encima las lonchas de jamón separadas, tapamos con otro trozo de papel de horno y volvemos a poner otro plato encima.
Introducimos 2 minutos en el microondas a máxima potencia.

Una vez tenemos todo cocinado procedemos al montaje. Colocamos un champiñón con el hueco hacia arriba, dentro introducimos unos trozos de jamón ibérico deshidratado, encima el "huevo flor" de codorniz y adornamos con un trocito de perejil.

¡Y listo!

Tapa de lentejas con confit de pato

En estos día de frío si nos ponen un pintxo o tapa de unas lentejitas estofadas con verdura y confit de pato os aseguro que se te quita el frío y el sentido :) Las lentejas además son fáciles y rápidas de preparar.

Ingredientes (para 6 tapas):

• 1 calabacín
• 1/2 berenjena
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1 tomate grande
• 1 diente de ajo
• 300 gr de lentejas
• Aceite de oliva
• 50 cl de vino blanco
• 1 cucharadita de sal
• 1 lata de alitas de pato confitadas

Preparación:

Picamos la cebolleta y el diente de ajo.
Ponemos una olla a fuego bajo con un chorro de aceite de oliva.
Añadimos la cebolleta y el ajo picados.
Dejamos que se vayan pochando durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo dejamos que se sigan pochando y vamos pelando el tomate, lo partimos en dados y lo añadimos a la olla. Removemos.
Pelamos la zanahoria, la partimos en dados y lo añadimos a la olla y removemos.
Pelamos el calabacín, lo partimos en dados y lo añadimos a la olla y removemos.
Pelamos la 1/2 berenjena, la partimos en dados y lo añadimos a la olla, volviendo a remover todo.
Dejamos que se poche durante otros 10 minutos todo.

Añadimos el vino blanco y la sal y removemos.
Dejamos que se consuma el vino durante 5 minutos.

Pasado ese tiempo añadimos las lentejas, removemos y añadimos 1 litro de agua.
Subimos el fuego a medio y dejamos que se vayan haciendo durante 25-30 minutos, cuidando de que no se queden sin agua.

Mientras sacamos las alitas de pato confitadas de la lata y reservamos.

Cuando hayamos apagado el fuego, retiramos la olla y añadimos las alitas y removemos.

Servimos en los cuencos de barro, colocando una o dos alitas en cada uno.

Presentamos

¡Y listo!

Oreja a la plancha

Pintxo exquisito para paladares exclusivos. No a todo el mundo le gusta la oreja de cerdo a la plancha, pero es un pintxo que apetece en invierno y en verano a quienes nos gusta y aporta energías suficientes para... poder seguir de pintxos ;)

Ingredientes (para 6-7 pintxos):

• Oreja de cerdo precocinada (1/2 kilo)
• 1/2 Chorizo dulce de barra (parecido al fuet)
• Pastilla de caldo de pollo
• Pimentón dulce
• 50 cl de vino blanco
• 2 dientes de ajo

Preparación:

Se saca la oreja del paquete. Se trocea.
Se quita la piel al chorizo y se parte en trocitos.
Majamos en un mortero los 2 dientes de ajo.

En una plancha a fuego medio añadimos la oreja y el chorizo. Dejamos que se vaya calentando y deshaciendo la gelatina de la oreja precocinada.

Una vez esté liquida la gelatina añadimos el vino blanco al mortero, removemos con el ajo machado y añadimos a la oreja.
Añadimos la pastilla de caldo de pollo desecha en la oreja y removemos todo bien.
Dejamos que el vino se vaya consumiendo.
Cuando quede poco apagamos el fuego y sin retirar la plancha del mismo añadimos una cucharadita de pimentón dulce y removemos.

Servimos y adornamos con un trocito de perejil.

¡Y listo!

Patatas a la vinagreta

Ración de las mas sencillas y ricas. Siempre gustan y siempre triunfan. Te pueden sacar de un apuro si tienes visitas inesperadas.

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 Patatas medianas
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado
• Vinagre de manzana

Preparación:

Encendemos la freidora a 100º.

Pelamos las patatas, las partimos en rodajas finas y estás a su vez por la mitad.
Las lavamos y escurrimos y las salamos bien.

Pochamos las patatas en la freidora durante 10-12 minutos a 100º, quedando estás blanditas.

Las sacamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

En un plato las echamos, espolvoreamos perejil picado por encima y un par de chorritos de vinagre de manzana.
Removemos todo bien.

Presentamos.

¡Y listo!

Pintxo de arroz bicolor de carne y marisco

Original pintxo de arroz, mezclando arroz con carne y arroz negro con marisco. Es fácil de preparar pero no quita que sea laborioso. Merece la pena porque esta "delicious"  y tus invitados quedarán gratamente sorprendidos ;)

Ingredientes (para 8 cazuelitas):

Para el sofrito (común)

• 2 tomates
• 1 ajo
• 1/2 cebolleta
• 50 cl Vino blanco
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Ketchup

Arroz con carne:

• 150 gr de arroz
• 250 gr de carne de cerdo para guisar
• Colorante alimenticio de azafrán
• Sal

Arroz negro con marisco:

• 150 gr de arroz
• 250 gr de anillas de calamar
• 250 gr de langostinos crudos
• Un sobre pequeño de tinta de calamar
• Sal

Preparación:

Primero vamos a preparar el sofrito.
Pelamos los tomates y los trituramos.
Picamos muy fina la cebolleta y el ajo.
En una sartén echamos tres cucharadas de aceite de oliva, la ponemos fuego lento y echamos la cebolleta y el ajo.
Dejamos que se pochen durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Pasado ese tiempo añadimos el tomate triturado y dejamos que se cocine durante 5 minutos.
Después añadimos un chorrito de ketchup, 50 cl de vino blanco y la pastilla de caldo de pollo.
Dejamos cocinando durante 20 minutos a fuego muy lento.
Una vez tengamos el sofrito lo repartimos entre 2 sartenes de al menos 1/2 litro de capacidad o un poco mas.

Arroz con carne:
Ponemos la sartén a fuego a medio y añadimos la carne de cerdo para guisar, salamos ligeramente y dejamos que se vaya cocinando durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadimos el arroz y removemos, mezclando todo bien. Añadimos 350-400 cl de agua en la sartén.
Añadimos el colorante alimenticio y removemos bien. Salamos ligeramente.

Cuando empiece a hervir bajamos el fuego a lento y removemos todo.
Dejamos que se vaya haciendo el arroz y consumiendo el agua.
Cuando el agua se haya consumido casi en su totalidad, apagamos y retiramos del fuego.
Dejamos reposar durante 15 minutos.

Arroz negro con marisco:
Partimos las anillas de calamar por la mitad y pelamos los langostinos.
Ponemos la sartén a fuego a medio y añadimos las anillas de calamar. Dejamos que se cocine durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadimos el arroz y removemos, mezclando todo bien. Añadimos 350-400 cl de agua en la sartén.
Añadimos la tinta de calamar y removemos bien. Salamos ligeramente.
Cuando empiece a hervir bajamos el fuego a lento y removemos todo.
Añadimos por encima los langostinos pelados.
Dejamos que se vaya haciendo el arroz y consumiendo el agua.
Cuando el agua se haya consumido casi en su totalidad, apagamos y retiramos del fuego.
Dejamos reposar durante 15 minutos.

En unas cazuelitas de barro colocamos en una mitad el arroz con carne y en la otra mitad el arroz negro.

Presentamos.

¡Y listo!

Pintxo "bosque de hongos"

Seguimos con pintxo de temporada: de hongos. Combinación de cebolleta pochada con Pedro Ximénez,  las hojas verdes de la cebolleta y varios tipos de setas/hongos como setas de cardillo, setas shiitake, champiñones y níscalos. Adornado con cebollino y cilantro fresco. Manjar de otoño.

Ingredientes (para 6 pintxos):

• 150 gr de champiñón
• 150 gr de seta shiitake (pedimos que sean pequeñas)
• 150 gr de seta de cardillo (pedimos que sean pequeñas)
• 150 gr de níscalos (pedimos que sean pequeños)
• 50 cl de Pedro Ximénez.
• 3 cebolletas
• Aceite de oliva
• Sal
• Sal de ajo.

Preparación:

En 2 sartenes pequeñas echamos aceite de oliva hasta cubrir el fondo y ponemos a fuego lento.

Quitamos a las cebolletas las hojas verdes y picamos todo por separado, por un lado las cebolletas y por otro las hojas.

Añadimos la cebolleta a una sartén y las hojas a otro y dejamos que se pochen durante al menos 20 minutos a fuego lento.

Lavamos bien y limpiamos todas las setas.
Seleccionamos las 6 mas pequeñas de cada y las partimos por la mitad.
El resto de todas las setas las picamos.

En una plancha ponemos un chorrito de aceite de oliva y colocamos las setas partidas por la mitad y dejamos que se hagan a fuego medio-bajo.

En 5-7 minutos, dependiendo de lo fuerte que esté el fuego, les damos la vuelta para que se terminen de hacer por el otro lado. Salamos las setas.

Una vez hechas por el otro lado las sacamos y reservamos.

Echamos en la plancha los restos de seta picados con un poquito de aceite de oliva, sal y sal de ajo y dejamos que se pochen durante unos minutos. Cuando estén listas, las sacamos y reservamos.

Escurrimos la cebolleta y las hojas de cebolleta. En una de las sartenes volvemos a echar la cebolleta y le añadimos 50 cl de Pedro Ximénez y dejamos que se reduzca a fuego lento durante 10 minutos.

Montamos las cazuelitas colocando en un lado un poco de la cebolleta pochada con reducción de Pedro Ximénez, a su lado un poco de hojas verdes de cebolleta, a su lado un poco del revuelto de setas picadas ocupando entre las 3 cosas mas o menos la mitad de la cazuelita. En la otra mitad colocamos dos trozos (mitades) de cada tipo de seta.
En el centro colocamos unos trozos de cebollino y en un lado unas hojas de cilantro fresco.

Presentamos.

¡Y listo!

Tartitas de chocolate y chocolate

Este finde, aprovechando que estábamos de cumpleaños, he hecho este pintxo de postre, tartitas de chocolate, basado en la receta de bizcocho de chocolate que me envió una seguidora del blog (Srta.A! @mylastfalliscat). He de decir que sale un bizcocho delicioso. Muchas gracias Srta.A! :)

Ingredientes ( para personas):

• 175 gr. de chocolate de cobertura
• 180 gr. de azúcar
• 150 gr. de mantequilla
• 75 gr. de harina
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura
• 1/2 de leche
• 3 cucharadas de colacao instantáneo con pepitas
• Un paquete de "mikados"
• Para la crema:
• 100 gr de chocolate de cobertura
• 2 huevos
• 2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Primero vamos a deshacer el chocolate y la mantequilla. Para ello los colocamos en una olla o cazuela a fuego muy lento. Otra opción es deshacerlos al baño maría o en el microondas.

Vamos removiendo cada poco tiempo, sobre todo el fondo, para evitar que se pegue y se nos queme.

Separamos las claras de las yemas de los huevos

Añadimos el azúcar a las yemas y lo batimos bien, quedándonos una masa espesa.

Cuando tengamos el chocolate y la mantequilla fundidos le añadimos las yemas y el azúcar anterior y removemos bien hasta dejarlo homogéneo.

Retiramos del fuego.

Añadir la leche y las 3 cucharadas de colacao y removemos bien, volviendo a dejarlo todo homogéneo.

Tamizamos la harina con un colador tres veces. Antes de tamizarlo por última vez le añadimos la levadura.

Encendemos el horno y lo precalentamos a 200º.

Una vez tamizada añadimos la harina y la levadura a la mezcla del chocolate y removemos bien hasta que se integre perfectamente la harina con el resto.

Batimos las claras a punto de nieve y se lo añadimos y removiendo suavemente, procurando que se bajen lo menos posible, hasta volver a homogeneizar de nuevo la mezcla.

Untamos los moldes con un poco de mantequilla y vamos echando la mezcla en cada uno.

Los metemos al horno durante 10 minutos a 200º.

Pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 180 y mantenemos durante 20 minutos más.

Yo al usar moldes pequeños y de metal es tiempo suficiente.

Si se usasen moldes de silicona el tiempo aumentará. Si introducimos un cuchillo en el bizcocho y sale limpio es que ya está listo, si no lo mantenemos varios minutos mas hasta que esté.

Para decorar utilice crema de chocolate que realicé, fundiendo 100 gr de chocolate de cobertura a fuego muy lento, añadí 2 yemas de huevo batidas con 2 cucharadas de azúcar y las 2 claras montadas, todo bien batido a fuego muy lento.

Y como presentación final les puse unos mikado a cada pastelito :)

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de pimientos rellenos de tortilla de patatas

Todo el mundo a probado la tortilla de patatas con pimientos, pero pocos han visto el pimiento relleno de tortilla de patatas. Curioso pintxo y delicioso.

Ingredientes (para 12 pintxos):

• 3-4 patatas
• 5 huevos
• 50 gr de carne picada
• 2 pimientos rojos (anchos)
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Las patatas que usemos deben ocupar aproximadamente el mismo volumén que los 2 pimientos.

Ponemos la freidora a calentar a 100º

Pelamos y partimos las patatas en laminas finas, las cuales partiremos a su vez en 4 trozos. Lavamos, escurrimos y salamos.

Las pochamos durante 12-15 min en la freidora a 100º.

Cogemos los pimientos y le quitamos la parte superior a forma de tapa, con cuidado.
Limpiamos por dentro los pimientos quitandoles los nervios de los laterales y las pepitas que pudieran quedar. Los lavamos bien debajo del grifo y los escurrimos.

Cogemos la carne picada y la ponemos en un bol. La aliñamos a gusto, como mínimo con sal. Y le añadimos un par de cucharadas de pan rallado y removemos, mezclamos y amasamos todo bien.

Ponemos el horno a precalentar a 200º.

Batimos 4 huevos y los salamos. Cuando las patatas estén pochadas, las sacamos y escurrimos de aceite, las dejamos enfriar un par de minutos y las añadimos al huevo batido. Removemos bien, mezclando la patata y el huevo. Si creeis que queda demasiado espeso,  podemos batir el 5º huevo y lo añadirlo, pero es preferible que quede mas espeso que líquido, para evitar que se salga al hacerlo al horno.

Procedemos a rellenar los pimientos con la mezcla de huevo y patata, repartiéndolo entre los 2 pimientos.

Sellamos la parte de arriba con la carne picada y la tapa del pimiento que quitamos al limpiarlo.

Colocamos los 2 pimientos en una fuente para horno.
Si los pimientos fueran suficientemente anchos como para quedarse de pie sería ideal, pero lo normal es que los tengamos que tumbar. Hacerlo con cuidado para que no se salga el contenido. Será normal que algo de huevo batido se salga hasta que se cuaje, pero no importa.

Lo introducimos en el horno durante al menos 45 min.

Pasado ese tiempo, los sacamos, los colocamos en un plato o fuente, y con cuidado procedemos a partirlos en rodajas.

Colocamos los rabitos de los pimientos encima a modo de adorno. Presentamos.

¡Y listo!

Pintxo de "champiñón league"

Otoño. Semana de champions. Pues pintxo de "champiñón league" :P Rico, fácil, rápido. Dos champiñones al ajillo sobre un trozo de pan y coronado con un trozo de jamón ibérico. De champion total!

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 champiñones
• 2 lonchas de jamón ibérico
• 1 diente de ajo
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Quitamos los tallos de los champiñones. Los lavamos y frotamos con los dedos para quitarle la arenilla, si la tuviera, y los escurrimos.
Ponemos una plancha con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.
Pelamos el diente de ajo y lo cortamos en láminas.
Lo sofreímos hasta dorarlos en la plancha y los retiramos.
Colocamos seguido los champiñones y dejamos que se vayan haciendo. En 3-4 minutos les damos la vuelta y dejamos que se hagan por el otro lado otros 3-4 minutos.
Partimos rodajas de pan.
Colocamos los champiñones encima del pan de dos en dos.
Coronamos con un trozo de jamón ibérico y sujetamos con palillos.

Presentamos.

¡Y listo!

Tosta de sobrasada y queso brie

Deliciosa combinación de queso brie y sobrasada en una tosta que se hace rápidamente.

Ingredientes:

• Sobrasada
• Queso Brie
• Pan de chapata

Preparación:

Cortamos el pan y lo tostamos.

Untamos de sobrasada cada tosta.

Quitamos la corteza al queso brie y lo partimos en trozos que vamos colocando encima de cada tosta.

Presentamos.

¡Y listo!