Pintxo de patatas a la importancia con ibérico

Las patatas a la importancia es un plato típico español, principalmente de la zona de Palencia. Como para todas las recetas tiene sus variantes según la zona. A modo de pintxo es sencillo de preparar y está delicioso. Acompañado de jamón ibérico quita el sentido.

Ingredientes ( para 8 personas):

• 3 patatas medianas
• 1 litro de caldo de carne
• Harina
• 2 huevos
• 8 lonchas de jamón ibérico
• 1 cebolleta pequeña
• 1 diente de ajo
• Unas ramitas de perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de entre medio y un cm aproximadamente.

Ponemos una sartén con 1 dedo (en horizontal eh? ;) ) de aceite de oliva a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente y veamos salir humo lo bajamos a medio.

En un plato batimos los 2 huevos. En otro ponemos harina. Vamos enharinando las patatas por los 2 lados.

Las sacudimos de la harina sobrante y las pasamos por huevo, por los 2 lados, procurando que quede bien mojada en huevo.

Las escurrimos y las metemos en la sartén con aceite. 1 minuto por cada lado aproximadamente. Y las vamos sacando sobre papel absorbente.

Picamos la cebolleta, los ajos y el perejil.
En una sartén grande, una tipo wok por ejemplo, ponemos una cucharada de aceite de oliva y encendemos el fuego a medio.
Cuando la sartén este caliente bajamos a fuego lento y echamos la cebolleta, el ajo y el perejil picado y lo pochamos durante 10 minutos.
Añadimos las patatas encima.
Añadimos el litro de caldo de carne y subimos el fuego a medio.

Si removemos hacedlo con cuidado de no romper el rebozado de las patatas.
Sacamos un poquito de caldo y machamos en él una hebras de azafrán que añadimos al guiso.
Dejamos que se cocine durante 25 minutos desde que empieza a hervir.
Pasado este tiempo apagamos y retiramos. Dejamos atemperar 15-20 minutos.

En unas cazuelitas vamos sacando unas rodajas de patata y a su lado colocamos la loncha de ibérico doblada.

Como alternativa podemos presentar con un vasito con el caldo para tomarlo o añadirlo a la cazuelita antes de tomar.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de pollo a la nata

Este pintxo se sale de lo común. Realmente no es a la nata aunque lo parece, ya que he sustituido la nata de la receta original, por leche evaporada, mucho mas ligera. Está delicioso y es imposible dejar salsa en el plato. El contrapunto del sabor del pollo macerado con sal y pimienta y la salsa es espectacular. Pintxo para sorprender a tus comensales.

Ingredientes ( 6 para personas):

• 1 pechuga de pollo en filetes
• 1/2 litro de leche evaporada
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Dejamos macerando al menos un par de horas antes el pollo. Para ello cortamos los filetes de la pechuga de pollo en tiras, las cuales volveremos a partir por la mitad.
Añadimos la pastilla de caldo de pollo deshecha y la pimienta, añadimos un chorrito corto de aceite de oliva, removemos bien todo y dejamos macerar al menos esas dos horas que comentaba.

Ponemos una olla a fuego fuerte. Cuando tenga temperatura añadimos el pollo y mantenemos removiendo durante 1 minuto aproximadamente, para marcar el pollo, es decir, que se cocine por fuera

Bajamos el fuego a bajo. Añadimos el medio litro de leche evaporada y removemos bien. SI prefieres usar nata, la salsa sale mas consistente e igual de sabor.

Dejamos que se cocine durante 20 minutos a fuego lento. Removiendo cada poco tiempo para evitar que la leche se queme y se pegue a la olla.

Apagamos el fuego y servimos.

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¡Y listo!

Crema de chocolate blanco con fresas

Para hoy he preparado un "pintxo" de postre: crema de chocolate blanco con fresas que está de rechupete o más :P. Sencilla de hacer y con un resultado de lo mas goloso ;)

Ingredientes ( para 4-6 personas):

• 250gr de leche evaporada
• 250gr de chocolate blanco
• 1 huevo
• 4 cucharadas de azúcar
• 4-6 fresas
• Hojitas de menta para adornar.

Preparación:

Ponemos a calentar en un cazo la leche evaporada a fuego medio.  Pasados 5 o 6 minutos que haya cogido temperatura bajamos a fuego bajo y añadimos el chocolate blanco partiéndolo en trozos y  reservando 4-6 trozos

Vamos removiendo despacito cada poco tiempo, para asegurarnos que el chocolate se funde.

Mientras vamos separando la clara de la yema del huevo en un bol cada parte.
Añadimos una cucharada de azúcar en cada bol y con una batidora con varillas montamos la clara y después la yema (no os olvidéis de ir removiendo el chocolate con la leche entre medias)

Cuando el chocolate esté completamente fundido subimos el fuego a medio de nuevo.
Añadimos 3 cucharadas de azúcar y removemos.

Después añadimos la yema montada y removemos hasta que se integre bien con la leche y el chocolate. Se pondrá algo amarillenta la crema dependiendo de los huevos.

Después añadimos la clara montada y removemos hasta que se integre bien. La crema habrá vuelto a recuperar color blanquecino.

Apagamos y retiramos del fuego. Vamos sirviendo en los recipientes y dejamos enfriar un rato fuera y después en la nevera.

Pasadas un par de horas como mínimo en la nevera y antes de servir partimos en trozos las fresas y las colocamos encima. Colocamos una onza de chocolate encima de las fresas y adornamos con una hojita de menta.

Presentamos

¡Y listo!

Nidos de huevos con patatas y jamón

Cuánto juego dan los huevos con patatas. En esta ocasión los preparé escalfando el huevo con  patatas y  jamón serrano, quedando un masa compacta de huevo entremezclado con el resto, de una pinta excelente y llamativa. Gracias Ibon por la idea ;)

Ingredientes (para 4 pintxos):

• 4 huevos
• 2 patatas medianas
• 4 lonchas de jamón serrano
• Sal

Preparación:

Ponemos la freidora a 120º
Lavamos y pelamos las patatas y las cortamos en trocitos pequeños. Las freímos en la freidora durante 7 minutos.

Mientras vamos picando el jamón serrano.

Ponemos a calentar una olla donde quepan los 4 huevos y con agua hasta la mitad, a fuego fuerte.
Vamos preparando los huevos. Colocamos en un cuenco un trozo cuadrado de film transparente el cual aplastamos contra el fondo del cuenco. Cascamos el huevo encima.

Añadimos la cuarta parte del jamón que hemos picado, la cuarta parte de las patatas que hemos frito y salamos todo.

Cerramos el film transparente uniendo las 4 puntas, damos una vuelta para cerrarlo y lo sujetamos con un clip.

Una vez repetido el proceso con los 4 huevos y cuando el agua esté hirviendo los introducimos durante 5 minutos.

Pasado ese tiempo los sacamos del agua y les vamos quitando el clip y el film transparente y colocándolos en un plato o en una cazuelita de barro. En esos 5 minutos la clara se habrá solidificado casi toda pero la yema no. Así que para terminar de cocinarlos los metemos en el microondas durante 2 minutos cada uno (3,5 minutos si los metemos de 2 en 2).

Presentamos

¡Y listo!

Revuelto de setas con patatas

Unos huevos rotos con patatas siempre combinan bien con casi cualquier otro ingrediente que agregemos. En esta ocasión con unas setas a la plancha. Delicioso.

Ingredientes (para 2 pintxos):

• 300 gr de setas
• 2 huevos
• 2 patatas medianas
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Primero lavamos bien las setas. En una plancha echamos unas gotas de aceite de oliva y la ponemos a fuego medio.
Cuando haya cogido temperatura ponemos las setas en la plancha y las hacemos por cada lado durante 3-4 minutos. Reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en tiras. Las freímos en la freidora a 110º durante 10-12 minutos.
Las sacamos y escurrimos y las echamos a una sartén a fuego medio.

Añadimos las setas, cascamos los 2 huevos encima y salamos todo al gusto.

Cuando la clara del huevo empiece a tomar color blanco, partimos los huevos y removemos todo bien, para mezclarlo. Pasados 4 minutos y removiendolo todo con frecuencia estará listo.
Sacamos y servimos.

Presentamos

¡Y listo!

Canapés de mortadela y calabacín a la plancha

Pintxo de rodajas de mortadela y calabacín, todo a la plancha sobre un trozo de pan. Sencillo y rico. La combinación de sabor de la mortadela a la plancha y el calabacín es excelente.

Ingredientes (para 8 pintxos):

• 8 rodajas de mortadela (en bloque)
• 1/2 calabacín
• 2 rebanadas de pan de molde
• 1 patata pequeña
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Pelamos la patata, la partimos en tiras y las pochamos a 100º-110º en la freidora durante 10 minutos (o en una sartén con suficiente aceite a fuego bajo/medio)

En una sartén ponemos unas gotas de aceite de oliva y la ponemos a fuego medio.

Cortamos las rodajas de mortadela con medio centímetro de grosor aproximadamente.

Hacemos a la plancha las rodajas de mortadela, 1 minuto por cada lado. Reservamos.

Debén

Cortamos en rodajas finas el medio calabacín. Deben salir unas 24 rodajas.
Salamos las rodajas de calabacín por ambos lados.
Volvemos a echar unas gotitas de aceite en la sartén y las hacemos a la plancha.

Cortamos cada rodaja de pan de molde en 4, las cuales podemos tostar o no, a gusto.
Colocamos 2 rodajas de calabacín encima, las mas grandes. Una rodaja de mortadela. Otra rodaja de calabacín y unas patatas coronando.

Presentamos

¡Y listo!