Pintxo de envoltura de ternera y espárragos con parmesano - Receta Fácil Paso a Paso

Preparación

1. Lavamos los esparragos y los escurrimos y secamos bien, con cuidado de no estropear la punta.
2. Partimos la parte dura del final de los espárragos. Para saber que parte le sobra vamos intentando partirlo con las manos desde abajo, subiendo poco a poco. En el momento que se parta fácil habremos conseguido quitar la parte menos comestible, pero bueno, eso es un poco cuestión de gustos.
3. Ponemos una plancha a fuego medio. Cuando tenga temperatura echamos un chorrito de aceite de oliva, añadimos los espárragos y los salamos generosamente. Tapamos la plancha con una tapa de sartén y dejamos que se vayan cocinando durante 4-6 minutos, según nos gusten mas hechos o no. Pasado ese tiempo los movemos, dándoles la vuelta con unas pinzas de cocina y dejamos que terminen de cocinar durante otros 3 minutos.
4. Los sacamos y reservamos. Apagamos la plancha y sin apartarla de calor ( si es vitrocerámica ) o poniéndola a fuego bajo ( si es de gas o inducción ) vamos colocando las finas lonchas de ternera (carpaccio) vuelta y vuelta, para que se cocinen ligeramente.
5. Otra opción es presentar el pintxo con el carpaccio como tal, en crudo, sin cocinar nada.
6. Partimos 16 rebanadas de pan y las tostamos.
7. Vamos envolviendo cada esparrago en una loncha de ternera y colocando en la rebanada de pan tostado.
8. Coronamos con virutas/trozos de parmesano y regamos con unas gotas de aceite de oliva.