Gelatinas de gambas al ajillo y de gulas

Si te gustan las gambas al ajillo y las gulas, este pintxo a parte de gustarte te sorprenderá y además es igual de sencillo de hacer que de la manera tradicional.
Puestos sobre una base de lechuga con alioli le da un toque y una presentación ideales para acompañar de un buen vino blanco. A disfrutarlo!! :)

Ingredientes:

• Para las gambas al ajillo:
• 250 gr de gambas peladas
• 1/2 pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Cayena molida
• 2 dientes de ajo
• 25 ml de vino blanco

• Para las gulas
• 1 paquete de gulas
• 1/2 pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• 25 ml de vino blanco
• Sal de Ajo
• Perejil picado

• Para gelatinizar:
• 1 sobre de gelatina neutra en polvo (para 500 ml)

• Para el acompañamiento:
• 2 cogollos de lechuga
• Salsa Alioli

Preparación:

Lo primero será hacer las gambas al ajillo y las gulas.

Se echa en una cazuelita de barro (si no tienes o usa inducción, en sartén también vale) un fina capa de aceite de oliva con un poco de cayena molida y los dientes de ajo en laminas y se pone a fuego medio.
Cuando los dientes de ajo empiezan a dorarse se echan las gambas peladas y se remueve y se deja hacer 5 minutos.
Añadimos el vino blanco y la 1/2 pastilla de caldo de pollo y removemos y dejamos hacer otros 5 minutos.
Echamos todo el contenido en la batidora y trituramos todo formando una pasta blanquecina, que reservamos.

Las gulas últimamente las hago al microondas y quedan muy bien.
Para ello echamos las gulas en un recipiente para microondas.
Bañamos con un buen chorro de aceite de oliva, el vino blanco, la 1/2 pastilla de caldo de pollo, espolvoreamos con la sal de ajo y el perejil picado y removemos todo bien.
Metemos al microondas 1'5 minutos.
Una vez hecho trituramos todo en la batidora quedando una pasta, que también reservamos.

Preparamos la gelatina según las instrucciones del sobre, con las cantidades de agua que indique.
Después verteremos la mitad de la gelatina en un recipiente junto con las gambas trituradas y removemos bien.
Repetimos con las gulas.

Después podemos ir vertiendo en vasos de chupito o en moldes de silicona los preparados.
Dejamos enfriar un rato y los metemos en el frigorífico durante al menos un par de horas para que terminen de gelatinizarse.

Para servir, los sacamos media hora antes del frigorigico para que se atemperen.
Picamos muy fina la lechuga y mezclamos con salsa alioli.
Colocamos una base de la misma en un plato.
Desmoldamos las gelatinas y las colocamos encima de esa base de lechuga con alioli.

Presentamos.

¡ Y listo !

"Sushi" de salmón ahumado y gulas

Con laminas de algas nori, utilizadas para la elaboración de sushi, podemos elaborar muchas combinaciones. En este caso para este pintxo he prescindido del arroz cocido y he usado solo salmón ahumado y gulas. Regado con un poco de salsa de soja se convierte en una tapa "diferente" :)

Ingredientes ( para 10 trocitos ):

• 2 lonchas de salmón ahumado
• 1 lámina de algas nori
• 50 gr de gulas
• Salsa de soja

Preparación:

Primero extendemos la lámina de alga nori ( si tenemos un mantel de bambú usado para hacer sushi mejor, pero tampoco es imprescindible ) y con la mano vamos mojándola en el grifo y pasándola por la lámina de alga para humedecerla ligeramente y que no quede rígida y que no se parta al doblarla.

Colocamos las lonchas de salmón ahumado y ocupando casi toda la lamina de alga excepto un centímetro por 3 de los bordes y 2 o 3 centímetros por uno de los bordes.
Rellenamos por un lado con las gulas.

Enrollamos el salmón ahumado con las gulas dejando el rollito mas cerca de un lado que de otro.

Enrollamos el alga nori sobre el salmón, primero desde el lado mas corto y avanzando hacia el resto de la lámina de alga nori.

Cuando nos quede un trocito para cerrar el rollito humedecemos mas aún esa parte para que al completar el rollito se quede pegado.

En una tabla de cortar y con un cuchillo que corte muy bien, procedemos a cortar el rollito.

En vez de salmón ahumado también hice uno con jamón de pavo y gulas. Procediendo de la misma manera.

Preparamos un platito/cuenco con salsa de soja para mojar quien quiera o bien si a todos les gusta añadimos unas gotas a cada trozo.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de tagliatelle al nero di sepia y gulas

No es frecuente encontrarse pintxos de pasta cuando salimos a tapear, pero es un pintxo muy sabroso y se pueden crear de muchas formas y maneras.
Para este pintxo he utilizado tagliatelle (espaguetis planos) negros de tinta de sepia, que al mezclar con las gulas, le da un contraste que salta a la vista.

Ingredientes:

• 3 nidos de "tagliatelle al nero di sepia"
• 1/2 paquete de gulas (125gr aprox.)
• Sal
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Cayena molida
• 6 gambas peladas congeladas

Preparación:

Ponemos a hervir 3/4 litros de agua con 2 cucharaditas de sal y un chorro de aceite de oliva. Cuando rompe a hervir echamos los nidos de tagliatelle.
Por otro lado, en una sartén honda (un wok mismo), echamos un buen chorro de aceite de oliva y lo ponemos a fuego medio.
Descogelamos las gulas, si lo estuvieran, y las gambas.
Pelamos los ajos y los cortamos. Los echamos al aceite. Añadimos un poquito de cayena molida.

Cuando empiecen a dorarse, añadimos las gulas y las gambas y removemos bien. Salamos ligeramente. Apartamos del fuego.

Cuando estén listo los tagliatelle, los sacamos y escurrimos e incorporamos a la sartén.
Volvemos a ponerlos a fuego medio y removemos bien. Añadimos de nuevo un chorrito de aceite de oliva y apartamos.

Emplatamos, colocando una gamba encima del todo y algunas rodajitas de ajo y servimos calientes.

¡Y listo!

Tostas de gulas

Ingredientes:

• Un paquete de gulas
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Perejil picado
• Sal de ajo
• Pan de chapata
• Mayonesa/Alioli

Preparación:

Se descongela el paquete de gulas en el microondas.
Se escurren bien y se ponen en un recipiente con un chorrito de aceite de oliva, un chorrito de vino blanco, sal, perejil y sal de ajo y se remueve todo bien.
Se introduce en el microondas un minuto o minuto y medio.

Se cortan rodajas de la chapata en oblicuo y se tuestan en tostadora.

Se unta en cada tostada mayonesa o alioli, al gusto. Se extienden las gulas encima. Se espolvorea un poco de perejil por encima.

¡Y listo!

Tartaletas de pisto de calabacín y gulas

 Ingredientes:

• Un calabacín
• 12 tartaletas
• Medio paquete de gulas
• 2 tomates
• 1/2 pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Un chorrito de vino blanco
• Sal
• Harina

Preparación:

Se pela el calabacín. Se parten 12 rodajas y se reservan.

El resto del calabacín se tritura y se reserva.

Se pelan los tomates y se trituran.

Ponemos un poco de aceite en una sarten y pochamos el calabacín.

Cuando este pochado añadimos el tomate triturado y removemos. Dejamos hacer 5 min a fuego lento.

Añadimos el chorrito de vino blanco y media pastilla de caldo de pollo. Removemos y dejamos hacer otros 5 min.

Por otro lado salamos las rodajas de calabacín, las pasamos vuelta y vuelta por la harina y las freimos en una sarten con aceite de oliva caliente.

Por otro lado descongelamos las gulas, le añadimos un chorrito de aceite de oliva y metemos en el microondas 1 min.

(Si las gulas no vienen preparadas para descongelar y servir le añadimos un poco de sal de ajo y un poco de perejil picado ademas del aceite)

Montamos las tartaletas, le añadimos una cucharadita del pisto, encima ponemos una rodaja de calabacín rebozado frito y encima de este unas poquitas gulas.

¡Y listo!

Canapés de sucedáneo de txangurro, gulas y langostino

Ingredientes (para unos 24-30 canapés):

• Para el sucedáneo de txangurro:
• 5 mejillones ( en salsa gallega si se le quiere dar un ligero toque picante)
• 4 palitos de cangrejo
• 1 sardina en aceite
• 1 anchoa en salmuera
• 100ml de vino blanco semidulce
• 1 cucharada sopera de mayonesa
• Para el resto:
• Medio paquete de angulas/anguriñas
• perejil picado
• especia de ajo en polvo
• una cucharada sopera de aceite de oliva
• 10-12 langostinos cocidos o bien 20-24 gambas cocidas
• Pan de molde

Preparación: 

Para el sucedaneo txangurro o changurro.
Se ponen en una picadora los 5 mejillones, los 4 palitos de cangrejo, la anchoa y  la sardina y se tritura. Una esta mas o menos triturado se añade a la masa el vino blanco y se vuelve a triturar. veremos que la masa se vuelve mas fina. Seguido agregamos la mayonesa y volvemos a triturar.

Quedando aún mas fina y con un color un poco mas claro (foto). Reservamos.

Para las gulas:


Se puede hacer en sarten o en microondas. Para la versión microondas (menos corriente) se pone en un bol pequeño las angulas descongeladas, se le echa sal de ajo, perejil, sal y un chorrito de aceite, se remueve todo para mezclarlo y se mete en el microondas a máxima potencia 1 min. Pasado ese tiempo, se saca, se remueve y se vuelve a meter otros 30 segundos.

Para el pan frito se pone en una sartén aceite a calentar. Mientras partimos el pan de molde en rectangulos, que de una rebananda pueden salir 6 rectangulos y cuando el aceite está bien caliente se va friendo el pan. Si está bien caliente en pocos segundos se le puede dar la vuelta para hacerlo por el otro lado y cuando termines de dar la vuelta al último ya puedes ir sacando el primero.

Una vez tenemos todo, vamos untando el txangurro en cada rectángulo, colocando unas cuantas gulas por encima y un gamba o trozo de langostino encima de las gulas.
Para terminar se le agraga un poquito de mayonesa o de ali-oli encima de la gamba.

¡Y listo!