Pintxo de patatas a la importancia con ibérico - Receta Fácil Paso a Paso

Preparación

1. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de entre medio y un cm aproximadamente.
2. Ponemos una sartén con 1 dedo (en horizontal eh? ;) ) de aceite de oliva a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente y veamos salir humo lo bajamos a medio.
3. En un plato batimos los 2 huevos. En otro ponemos harina. Vamos enharinando las patatas por los 2 lados.
4. Las sacudimos de la harina sobrante y las pasamos por huevo, por los 2 lados, procurando que quede bien mojada en huevo.
5. Las escurrimos y las metemos en la sartén con aceite. 1 minuto por cada lado aproximadamente. Y las vamos sacando sobre papel absorbente.
6. Picamos la cebolleta, los ajos y el perejil. En una sartén grande, una tipo wok por ejemplo, ponemos una cucharada de aceite de oliva y encendemos el fuego a medio. Cuando la sartén este caliente bajamos a fuego lento y echamos la cebolleta, el ajo y el perejil picado y lo pochamos durante 10 minutos. Añadimos las patatas encima. Añadimos el litro de caldo de carne y subimos el fuego a medio.
7. Si removemos hacedlo con cuidado de no romper el rebozado de las patatas. Sacamos un poquito de caldo y machamos en él una hebras de azafrán que añadimos al guiso. Dejamos que se cocine durante 25 minutos desde que empieza a hervir. Pasado este tiempo apagamos y retiramos. Dejamos atemperar 15-20 minutos.
8. En unas cazuelitas vamos sacando unas rodajas de patata y a su lado colocamos la loncha de ibérico doblada.
9. Como alternativa podemos presentar con un vasito con el caldo para tomarlo o añadirlo a la cazuelita antes de tomar.