Croquetas de sobrasada y parmesano - Receta Fácil Paso a Paso

Preparación

1. Primero picaremos las chalotas o la cebolla y la pocharemos a fuego bajo durante 12-15 minutos en una cucharada de aceite de oliva.
2. Una vez pochada procedemos a triturarla lo mas fino posible. Reservamos.
3. En una sartén con capacidad para 1 litro al menos, echaremos 4 cucharadas de aceite de oliva y la pondremos a fuego medio.
4. Cuando haya tomado temperatura añadiremos las 2 cucharadas de harina y removeremos con una cuchara de madera o bien con "la herramienta de batir a mano".
5. Mientras batimos metemos la leche en el microondas durante 1 minuto. Cuando hayamos integrado completamente la harina sin grumos, vertemos la mitad de la leche y seguimos batiendo bien. Cuando veamos que queda homogéneo añadimos el resto de la leche sin dejar de batir y batimos durante un minuto mas.
6. Añadimos los 100 gr de sobrasada y removemos y partimos para que se vaya disolviendo e integrando.
7. Después añadimos el queso parmesano, rayado a ser posible o en trozo muy pequeños. Procedemos igual, moviendo y partiendo para que se deshaga y se integre.
8. Por último añadimos la cebolla/chalota picada y removemos hasta integrar también.
9. Una vez todo integrado apagamos el fuego y retiramos a un bol o a un plato, para que se vaya enfriando la masa.
10. Lo ideal es meter la masa en la nevera, tapada con film transparente, al menos 4 horas antes de proceder a hacer las croquetas, para que la masa se endurezca y sea mas fácil moldearlas sin que se nos quede masa pegada.
11. Pasado ese tiempo, con ayuda de 2 cucharas o bien con las manos, tomamos una porción de masa y la moldeamos con la forma de las croquetas.
12. Una vez las tenemos todas hechas, las pasamos por huevo, escurrimos y pasamos por pan rayado.
13. Una vez sacadas y escurridas del aceite sobrante las vamos colocando en un plato.