Hamburguesa de champiñones con carabineros


Hoy traigo un pintxo sano y bajo en calorías, además de delicioso. Champiñon a la plancha con carabinero al ajillo y caldo de marisco. Sencillo y rico, como siempre ;)

Ingredientes ( para 3 pintxos):
  • 3 carabineros
  • 6 champiñones
  • Sal
  • Sal de ajo
  • Perejil picado
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva



Preparación:

Pelamos los carabineros y los reservamos.



Los caparazones, y cabezas los ponemos en un cazo con agua hasta cubrirlos por la mitad. Añadimos con una pizca de sal.  Ponemos a hervir a fuego medio. Desde que comience a hervir lo dejamos 5 minutos. Colamos el caldo y reservamos.



En un cuenco echamos una cucharada de aceite de oliva, tres cucharadas de vino blanco, 1 cucharadita de sal de ajo y otra de perejil picado. Removemos.
Añadimos los carabineros y removemos.
Dejamos macerar 10 minutos.


Tomamos los champiñones y les quitamos el tallo. Con ayuda de un trapo mojado por una punta, procedemos a limpiarlos suavemente, para quitarles la tierra que tengan.

Los colocamos en una sartén anti-adherente primero boca arriba y los ponemos a fuego medio.


Pasados 5 minutos aproximadamente, habrán acumulado agua en el interior, procedemos a darles la vuelta y dejarlos cocinar otros 5 minutos.
Antes de apagar el fuego añadimos un poco de vino blanco por encima, dejamos que se evapore y apagamos.
Reservamos los champiñones.


En otra sartén la ponemos a fuego fuerte. Cuando tome temperatura ponemos los carabineros, sin escurrir. En 1 minuto le damos la vuelta.


Pasado otro minuto los ponemos de pie y echamos el liquido donde maceraron por encima y pasado 1 minuto mas, apagamos sartén y los sacamos.


 En platitos vamos colocando primero un champiñon, encima el carabinero y coronamos con otro champiñon. Atravesamos todo con un palito de brocheta.
 

Echamos por encima un poco de caldo/fumet de marisco.

Presentamos.

¡Y listo!


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