Roscón de reyes


Retomamos el blog con algo típico de estas fechas y que, aunque tiene un poco de trabajo y bastante tiempo de espera, no es complicado de hacer: el ROSCÓN DE REYES. Yo lo hago sin azucar, sin fruta y de entrada, sin relleno. Después suelo hacer varios rellenos: chocolate, nata y crema pastelera, para que cada persona decida si comerse solo el bollo o con algún relleno que puede untarse a demanda :)

Ingredientes ( para un roscón para 12 personas):
  • MASA MADRE:
    • 70 gr de leche
    • 12 gr de levadura fresca
    • 130 gr de harina de fuerza
    • 1 cucharada de azúcar
  • MASA DEL ROSCÓN
    • 120 gr de azúcar glasé
    • ralladura de un limón
    • ralladura de una naranja
    • 30 gr de agua de Azahar
    • 70 gr de mantequilla (puede ser sin lactosa o margarina)
    • 60 gr de leche entera (puede ser sin lactosa)
    • 25 gr de levadura fresca
    • 450 gr de harina
    • 2 huevos
    • una pizca de sal
Preparación:

Primero preparamos la masa madre. Echamos todos los ingredientes en un recipiente (1) y removemos y mezclamos con un tenedor, hasta que tenga consistencia. Amasamos con la mano hasta obtener una bola homogénea (2).
Llenamos un bol con agua templada y metemos la bola de masa durante 15 minutos (3 y 4).


Mientras preparamos la masa del roscón.
Echamos en un bol los 120 gr de azúcar glasé.
Rallamos encima del azúcar la piel de un limón (1) y de una naranja (2) y removemos (3 y 4)
Para que quede bien integrado lo trituramos todo junto con una batidora/robot de cocina o similar.


 A ese azúcar aromatizado añadimos los 60 gr de leche entera, los 2 huevos, los 70 gr de mantequilla, los 25 gr levadura fresca y los 30 gr de agua de Azahar


Escurrimos la bola de masa madre que habrá aumentado de tamaño y flotará en el agua y la añadimos al bol.


Añadimos los 450 gr de harina y removemos y mezclamos bien, partiendo la bola de masa madre para que se integre. Una vez está todo mezclado, amasamos con el tenedor, introduciéndolo en el centro y girándolo, de manera que se va creando una espiral. Sacamos el tenedor y aplastamos hacia los lados. Volvemos a repetir 15-20 veces. No recomiendo amasar con las manos ni con un rodillo porque la masa es muy pegajosa


Una vez amasado, tapamos con un par de paños de cocina y dejamos reposar 1-2 horas (o incluso mas si no tienes tiempo de seguir con la receta) hasta que al menos doble su tamaño.


Después de que haya reposado, volvemos a amasar otras 15-30 veces con el tenedor, de la misma manera que antes.

En una bandeja de horno, ponemos papel de horno.

Espolvoreamos harina en una superficie limpia, volcamos la masa y aplastamos. Hacemos un agujero en el centro y vamos estirando la masa.

Trasladamos la masa a la bandeja de horno y terminamos de darle forma al roscón, de manera que quede un aro fino con un agujero de unos 20-30 cm en el centro.


Volvemos a tapar con dos paños de cocina y dejamos reposar otra 1-2 horas (e incluso 8, no pasaría nada, solo que podría crecer demasiado)

Pasado ese tiempo tendremos el roscón casi listo para el horno.
Vamos encendiendo el horno a 200º para que se caliente.


Batimos un huevo y con un pincel de cocina, damos de huevo a todo el roscón.
Cuando el horno haya alcanzado la temperatura de 200º metemos el roscón y ponemos el tiempo a 5 minutos. Pasado el cual bajamos la temperatura a 180º y mantenemos durante 15 minutos mas.


Una vez pasado el tiempo, apagamos el horno y sacamos el roscón, que dejamos enfriar antes de mover, 5-10 minutos.

Presentamos.

¡Y listo!


Barquitos de ceviche de salmón con salsa teriyaki




Este pintxo es de lo mas sencillo de preparar y riquísimo. Aún no encontré a nadie que me haya dicho que no le gustó el sabor y en las ultimas degustaciones ha quedado siempre el primero en puntuación ;)

Ingredientes ( para 6 personas):
  • 1 rodaja de salmón
  • salsa teriyaki
  • 1/2 cebolleta
  • 1 lima
  • 1/2 limón
  • Sal
Preparación:

Lavamos y limpiamos la rodaja de salmón.
Recortamos la piel y quitamos el centro, quedandonos dos lomitos.
Quitamos las espinas que pudiera haber en los lomitos del salmón.

Picamos muy fino el salmón. Echamos en un bol.
Picamos muy fina la media cebolleta. La añadimos también al bol.
Salamos ligeramente.
Exprimimos la lima y el medio limón sobre el salmón y cebolleta picados.
Añadimos 3 cucharadas de salsa teriyaki.

Dejamos reposar durante un par de horas al menos. De esta manera el salmón se cuece a baja temperatura con los ácidos del limón y la lima.

Después de reposar podemos ir emplatando, bien en cucharitas de catering o bien en estas barquitas de bambú que encontré por internet.

Antes de servir añadimos unas gotas de salsa teriyaki por encima de cada barquita.

Presentamos

¡Y listo!



Pintxo de arroz pitufo a la cubana


Hoy vamos con un pintxo colorido y curioso, que seguramente llame la atención a niños y mayores. Se trata de un arroz a la cubana de color azul, con salchichas pequeñas y huevo de codorniz. Vereis como nadie queda indiferente ;)

Ingredientes ( para 6 pintxos):
  • 100gr de arroz bomba
  • 350 gr de agua
  • Colorante alimenticio azul
  • 1 diente de ajo
  • 12 salchichas pequeñas
  • 6 huevos de codorniz
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

El arroz blanco podemos hacerlo como mas nos guste. Se puede hacer de varias maneras.
En una olla echamos un chorrito de aceite de oliva y la ponemos a fuego medio. Añadimos el diente de ajo pelado y en laminas. Cuando se dore lo retiramos.
Añadimos el arroz y los removemos, para que se sofría un poco en ese aceite.
Añadimos los 350 gr de agua y una cucharada de sal y un chorrito de colorante alimenticio azul. Removemos. Cuando empiece a hervir contamos aproximadamente 10 minutos, removiendo de vez en cuando.


Retiramos cuando el agua se haya consumido y el arroz esté blando. Si nos hemos quedado cortos de agua podemos añadir un poco mas, previamente calentada en el microondas, hasta que el arroz quede hecho.

Sacamos el arroz, lo escurrimos y lo lavamos bajo un chorro de agua fría.

Mientras se cuece el arroz podemos ir haciendo los huevos de codorniz. Para ello en una sartén echamos un buen chorro de aceite de oliva. Cascamos los huevos con ayuda de un cuchillo de sierra y los echamos en la sartén fría. Una vez hayamos echado todos los huevos, los salamos y los ponemos al fuego medio-bajo hasta que se hagan.


Las salchichas pequeñas las hacemos con unas gotas de aceite en una sartén.


Una vez cocinado todo procedemos a montar el arroz, el huevo encima y las salchichas a los lados.

Presentamos.

¡Y listo!



Brocheta de salmón a la plancha con gambón al ajillo y cherry


Volvemos a la carga con un pintxo sencillo y sano a la par que vistoso, vamos, como intentamos hacer siempre ;) Una brochetita de tomate cherry, taquito de salmón a la plancha y gamba al ajillo. Delicioooooso! :)


Ingredientes ( para 4 personas):
  • 2 lomos de salmón
  • 4 tomates cherry
  • 4 gambas
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • 1 diente de ajo
  • Vino blanco
  • Sal
Preparación:

Pelamos las gambas reservamos.
Ponemos una sartén con un chorrito generoso de aceite de oliva a fuego medio.
Pelamos el diente de ajo y lo laminamos.
Lo añadimos a la sartén y dejamos que se dore ligeramente.
Añadimos las gambas peladas y vamos removiendo durante un par de minutos.
Subimos el fuego a fuerte y añadimos un chorrito de vino blanco y el perejil picado.
Removemos durante otro par de minutos mientras se reduce el vino.
Apagamos el fuego y reservamos.


Tomamos los lomos de salmón (también valdría una rodaja) y lo partimos en 2 dados cada lomo.
En una sartén añadimos un chorrito de aceite de oliva y la ponemos a fuego fuerte.
Salamos los dados de salmón y cuando la sartén tenga temperatura, echamos los lomos y los vamos marcando bien por cada lado, 20-30 segundos.
Cuando estén marcados, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore, mientras damos vueltas a los dados, con cuidado para no romperlos.
Apagamos el fuego y reservemos. 


Tomamos los tomates cherry y cortamos 1/4 de la base y los colocamos en un plato por la parte cortada, de esta manera la brocheta se mantendrá en pie.


Vamos pinchando en el palo de brocheta la gamba y el dado y después lo pinchamos sobre el tomate cherry en el plato.

Repetimos con todas las brochetas.

Presentamos.

¡Y listo!



Hamburguesa de champiñones con carabineros


Hoy traigo un pintxo sano y bajo en calorías, además de delicioso. Champiñon a la plancha con carabinero al ajillo y caldo de marisco. Sencillo y rico, como siempre ;)

Ingredientes ( para 3 pintxos):
  • 3 carabineros
  • 6 champiñones
  • Sal
  • Sal de ajo
  • Perejil picado
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva



Preparación:

Pelamos los carabineros y los reservamos.



Los caparazones, y cabezas los ponemos en un cazo con agua hasta cubrirlos por la mitad. Añadimos con una pizca de sal.  Ponemos a hervir a fuego medio. Desde que comience a hervir lo dejamos 5 minutos. Colamos el caldo y reservamos.



En un cuenco echamos una cucharada de aceite de oliva, tres cucharadas de vino blanco, 1 cucharadita de sal de ajo y otra de perejil picado. Removemos.
Añadimos los carabineros y removemos.
Dejamos macerar 10 minutos.


Tomamos los champiñones y les quitamos el tallo. Con ayuda de un trapo mojado por una punta, procedemos a limpiarlos suavemente, para quitarles la tierra que tengan.

Los colocamos en una sartén anti-adherente primero boca arriba y los ponemos a fuego medio.


Pasados 5 minutos aproximadamente, habrán acumulado agua en el interior, procedemos a darles la vuelta y dejarlos cocinar otros 5 minutos.
Antes de apagar el fuego añadimos un poco de vino blanco por encima, dejamos que se evapore y apagamos.
Reservamos los champiñones.


En otra sartén la ponemos a fuego fuerte. Cuando tome temperatura ponemos los carabineros, sin escurrir. En 1 minuto le damos la vuelta.


Pasado otro minuto los ponemos de pie y echamos el liquido donde maceraron por encima y pasado 1 minuto mas, apagamos sartén y los sacamos.


 En platitos vamos colocando primero un champiñon, encima el carabinero y coronamos con otro champiñon. Atravesamos todo con un palito de brocheta.
 

Echamos por encima un poco de caldo/fumet de marisco.

Presentamos.

¡Y listo!


Tostas de revuelto de sobrasada


Pintxo de tosta de revuelto de sobrasada de mallorca y huevos de pueblo. Sencillísimo para lo delicioso que está. Si podeis acceder a esos buenos ingredientes probadlo y me contáis ;)


Ingredientes ( para 8 personas):
  • 150 gr de sobrasada de Mallorca
  • 2 Huevos de pueblo
  • 8 tostas de pan




Preparación:

Vamos cortando el pan y tostándolo, si podemos mejor en el horno a 180º

Ponemos en una sartén anti-adherente, a fuego bajo-medio, la sobrasada.


Conforme tome temperatura vamos rompiendo con una paleta de madera la sobrasada y aplastándola, para que contacte con la sartén y vaya tomando calor.

Seguimos rompiendo mas la sobrasada hasta hacerla pequeños trozos.


Añadimos los huevos, salamos ligeramente y dejamos que cuaje un poco la clara.
Después rompemos y mezclamos con la paleta.


Cuando haya cuajado bien el huevo, apagamos y vamos colocando con una cuchara en las tostas.

Presentamos

¡Y listo!



Tosta de bonito con vinagre agridulce de manzana


Este pintxo fresco y sencillo. Utilizando una buena materia prima, como es el bonito del norte y esta vez combinado con pan frito y un vinagre agridulce de manzana dan un resultado espectacular. Y si lo acompañas de un vino blanco de rueda fresquito... ummmm

Ingredientes ( para 6 personas):
  • 1 bote (de cristal) de bonito del norte en aceite de oliva
  • 3 rebanadas de pan de molde
  • Vinagre agridulce de manzana
Preparación:

Lo primero que haremos será encender la freidora a 200º

Cortamos las rebanadas de pan de molde por la mitad.

Cuando el aceite alcance su temperatura, freimos las rebanadas durante 20-30 segundos.


Sacamos sobre papel absorbente y reservamos.

Colocamos las rebanadas de pan frito en un plato, abrimos el bote de bonito, sacamos lomitos, los escurrimos un poco y los vamos colocando a lo largo de la rebanada.

Por ultimo añadimos por encima un chorrito de vinagre agridulce de manzana, que puedes encontrar en supermercados en la zona de vinagres balsámicos.

Este vinagre además de contraste de sabor, le da contraste de color ;)

Presentamos.

¡Y listo!



Croquetas de cerdo con almendras


Este pintxo que traemos hoy son unas croquetas sin bechamel, simplemente con carne de cerdo muy triturada mezclada con almendras trituradas también y especias. Es un pintxo contundente, el cual he acompañado de unos espárragos trigueros. Delicioso! :)

Ingredientes ( para 12 croquetas):
  • 1/4 kilo de carne de cerdo para guisar
  • Un puñadito de almendras tostadas
  • Sal de Ajo (especias)
  • Chorrito de vino blanco
  • Pan rallado
  • 1 Huevo
  • 12 esparragos trigueros
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Limpiamos de grasa la carne y la cortamos en trocitos muy pequeños, para que luego sea mas fácil triturar.


Picamos las almendras con un robot de picar.


Añadimos los trocitos de carne y lo picamos y mezclamos con las almendras picadas.
Añadimos una cucharadita de sal de ajo, un punta de cucharadita de sal y el chorrito de vino blanco y volvemos a triturar y mezclar.


Nos queda una masa pastosa que vamos a usar para ir haciendo las croquetas.


Vamos haciendolas, pasandolas por huevo, escurrimos y empanamos en pan rallado.


Las vamos reservando y cuando las tenemos todas, ponemos a calentar la freidora o una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte.


Las freímos hasta dorarlas.


Podemos hacer a la plancha unos esparragos verdes con un poco de aceite de oliva y sal y colocarlos encima de las croquetas.

Presentamos

¡Y listo!