Empanada de pulpo - Receta Fácil Paso a Paso

Preparación

1. Picamos la cebolleta. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva a fuego bajo. Añadimos la cebolleta picada y dejamos pochar, removiendo de vez en cuando, durante 10-12 minutos.
2. En una sartén añadimos un chorrito de aceite de oliva y la ponemos a fuego medio. Tomamos el pulpo cocido y lo troceamos. Lo echamos en la sartén cuando tenga temperatura y dejamos que se haga durante 2 minutos removiendo constantemente.
3. Apagamos el fuego pero no lo retiramos. Salamos bien el pulpo por encima y añadimos la cucharada de pimentón, 2 de aceite de oliva y removemos bien, integrando el pimentón con el pulpo. Una vez integrado retiramos del calor la sartén para evitar que se queme el pimentón.
4. Volvemos a poner a fuego medio el sofrito de tomate y cebolleta y añadimos el pulpo con pimentón. Removemos y dejamos cocinar otros 2 minutos.
5. En una bandeja de horno colocamos el papel de horno, encima una oblea de empanada y vamos extendiendo uniformemente la mezcla, que para evitar coger mucho líquido, usaremos un colador, echamos en él la mezcla, dejamos que escurra un poco y después la extendemos.
6. Dejamos los bordes sin rellenar y una vez completamente rellena la oblea tapamos con la otra.
7. Encendemos el horno a 180º.
8. Batimos el huevo, salamos ligeramente y vamos extendiendo por encima de la empanada el huevo batido. Hacemos unos agujeros por encima con un tenedor para que salga el vapor.
9. Introducimos en el horno durante 20-25 minutos o hasta que veamos que se dora la empanada, que indicará que ya está bien cocinada.