A una tapa de huevos rotos le añades el foie de pato y le da un sabor extraordinario, que aunque no me atrevo a compararlo con el de los huevos rotos con iberico, sí le daría una nota similar.
Ingredientes (para 4 tapas):
- 2 huevos
- 8 huevos de codorniz
- 2-3 patatas
- 1 paquete de mouse de pato
- Aceite de oliva
- Sal
Pelamos las patatas y las cortamos en dados.
Las pochamos durante 15-20 minutos a 100º en la freidora.
Las sacamos y escurrimos y las echamos en una sartén tipo wok que tendremos a fuego medio/bajo. Salamos las patatas.
Añadiremos los 2 huevos. Los salamos. Dejamos que se la clara tome color blanco y entonces removemos y partimos los huevos mezclandolos con las patatas.
Las apartamos y reservamos.
En otra sartén a fuego bajo echamos el paquete de foie de pato y vamos removiendo para que se vaya deshaciendo.
Una vez se haya practicamente desecho lo agregamos a la sartén con las patatas y los huevos rotos y removemos.
En la misma sartén donde hemos desecho el foie añadimos una cucharada de aceite y freimos los huevos de codorniz.
En donde vayamos a servir, yo utilicé unas cazuelitas de barro, vamos sirviendo las patatas con los huevos rotos y el foie y lo coronamos con un par de huevos de codorniz.
Presentamos.
¡Y listo!
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