Pintxo de pimientos y cebolleta con salsa de mostaza, miel y crema de vinagre Pedro Ximenez - Receta Fácil Paso a Paso

Preparación

1. Partimos la cebolleta separando las hojas verdes del cuerpo. Picamos ambas partes sin mezclar y reservamos. Quitamos la parte del rabito y las pepitas del pimiento. Lo partimos por la mitad. De una de ellas sacamos 6 tiras largas del largo de la tostada que vayamos a hacer. El resto lo picamos fino. El diente de ajo lo pelamos y lo picamos fino.
2. Ponemos un cazo u olla a fuego medio con aceite de oliva suficiente para cubrir el fondo. Ponemos una sartén con aceite de oliva, suficiente para que no se vea el fondo y poquito mas, a fuego medio también.
3. Cuando el aceite esté caliente en la olla echamos las tiras de pimiento y el ajo picado y la parte blanca (cuerpo) de la cebolleta picada. Bajamos a fuego bajo. En la sartén echamos la parte de las hojas verdes de la cebolleta y el pimiento picado. Bajamos a fuego bajo. Dejamos que se vayan pochando ambas.
4. A los 5 minutos en la olla echamos 1/4 litro de agua y salamos, subimos el fuego a medio y dejamos que cueza durante 10 minutos.
5. Pasados 15 minutos en total apagamos los fuegos y escurrimos por un lado la cebolleta y el pimiento pochados en aceite y por otro la cebolleta, el ajo y las tiras de pimiento del agua.
6. Apartamos las tiras de pimiento del ajo y cebolleta picada y estos últimos los mezclamos con las hojas cebolleta y pimiento pochados y removemos para mezclar.
7. Preparamos la salsa uniendo en un recipiente una cucharada de miel, dos de mostaza y una de crema de vinagre de Pedro Ximénez. Removemos bien hasta que quede homogénea.
8. Untamos en cada rebanada de pan tostado la salsa, repartiéndola bien. Encima extendemos la cebolleta y el pimiento picados y por ultimo colocamos la tira de pimiento encima.