Pintxo de langostino con queso


Hoy os traigo un pintxo riquísimo y sencillo de langostinos al horno con queso fundido y especiado con un toque de ajo y perejil. Para chuparse los dedos! ;)

Ingredientes ( para 12  personas aprox):
  • 1/4Kg de langostinos ( unas 12 unidades )
  • 12 sabanitas de queso (al gusto)
  • 12 rebanadas de pan
  • Sal de ajo
  • Perejil picado
  • Sal
Preparación:

Lo primero que haremos será lavar, secar y pelar los langostinos, respetando al cabeza


Precalentamos el horno a 180º. 

En una bandeja para horno colocamos papel de horno.

Una vez pelados los langostinos los salamos y después echamos un pelín de sal de ajo en cada uno de ellos.

Los vamos envolviendo en la sabanita de queso y los vamos colocando en la bandeja de horno.

Espolvoreamos con perejil picado por encima.


Metemos al horno y dejamos que se cocinen durante 7-9 minutos, dependiendo del horno (hasta que veamos que se fundió el queso)

Aprovechamos ese tiempo para ir tostando las rebanadas de pan.


 Sacamos con cuidado y antes de que solidifique el queso con la ayuda de un par de tenedores vamos recolocando el queso fundido encima de cada langostino.

Después vamos colocando cada uno encima de la tosta de pan.

Presentamos

¡Y listo!


Tosta de atún con mayonesa y anchoa


Hoy de nuevo un pintxo sencillo y delicioso. Atún, mayonesa, anchoa y huevo duro sobre una tosta de pan. Más rápido de preparar no puede ser ;)

Ingredientes ( para 8 tostas ):
  • 2 latas de atún al natural
  • 8 rebanadas de pan
  • 1 huevo
  • 8 anchoas
Preparación:

Para este pintxo recomiendo pan de baguette, aunque por supuesto no sirve cualquier otro.
Para que este pintxo, que es frío, podamos tenerlo preparado con tiempo y que el pan no se ablande, vamos a tostarlo al horno.

Cocemos agua con un chorrito de vinagre. Cuando empieza a hervir ponemos un huevo y dejamos que se cueza durante 10 minutos.

Encendemos el horno a 220º.

Cortamos el pan en bisel. y lo metemos en el horno durante 3 minutos por un lado y 2 por el otro aproximadamente. Cuidar que no se queme.

Escurrimos el agua de las latas de atún.
En un bol ponemos el atún y añadimos 2 cucharadas de mayonesa.
Removemos muy bien para separar bien el atún y que se mezcle completamente con la mayonesa.

Procedemos a repartirlo entre todas las tostas, aproximadamente una cucharada.

Tomamos una anchoa y la enrollamos. La pinchamos con un palillo atravesándola y este lo pinchamos en el atún y la tosta.

Por ultimo el huevo cocido y pelado lo picamos y lo añadimos por encima de cada tosta.

Presentamos

¡Y listo!


Chuletitas de cordero con crema parmentier


Hoy otro pintxo prenavideño. Unas chuletitas de cordero lechal acompañadas de una deliciosa crema parmentier y en presentación original, pinchada sobre un trozo de patata cocida. Riquisimo y curioso ;)

Ingredientes ( para 8 personas):
  • 8 chuletitas de cordero lechal
  • 4 patatas pequeñas
  • Aceite de oliva
  • 10-20 gr de mantequilla
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Pelamos las patatas, partimos las puntas, que será donde pinchemos después las chuletitas, y cortamos en rodajas el resto.

En una olla con agua y sal y un chorrito de aceite de oliva, la ponemos a fuego medio y cocemos las patatas durante unos 8-10 minutos, sacamos las puntas y reservamos. El resto lo cocemos hasta que las patatas queden casi desechas.


Mientras se cuecen el resto de patatas colocamos las puntas en un platito y reservamos.


Cuando tengamos las patatas cocidas, escurrimos bien todo el agua, en un bol añadimos la mantequilla, echamos encima las patatas calientes. salamos y procedemos a triturar y mezclar todo.
Una vez mezclado añadimos el perejil picado y mezclamos y trituramos un poco mas.


Echamos una cucharada en cada platito, al lado de la punta de patata.

En una sartén tipo plancha, echamos un chorrito de aceite de oliva y hacemos las chuletitas al gusto.


 Vamos pinchando, con cuidado de no quemarnos, cada chuleta en la punta de patata, usando el trozo de hueso. Si alguna chuleta no tuviera hueso podemos usar un palillo de dientes para ello.

Presentamos.

¡Y listo!


Brocheta de pulpo y boletus


Hoy traigo otro pintxo sencillo y delicioso también válido para estas navidades, una brocheta de pulpo y boletus. Dos sabores intensos mezclados. Una gozada para el paladar :)


Ingredientes ( para 8-10 brochetas):
  • 150-200 gr de pata de pulpo cocido
  • 250 gr de boletus
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce
  • Sal
Preparación:

Partimos en rodajas la pata de pulpo cocido
(NOTA: Si previamente hemos podido congelarlo una vez partido, quedará mucho mas tierno)

En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
Cocinamos el pulpo durante 3-4 minutos, moviéndolo para que se haga por todos lados.


Apagamos en fuego y añadimos la sal y una cucharadita de pimentón dulce.
Removemos aprovechando el calor remanente de la sartén. Apartamos y reservamos.

El boletus lo limpiamos bien de tierra, usando un cepillo de dientes o un trapito humedo, nunca debajo de chorro de agua, porque las setas y hongos absorben el agua y luego la sueltan en la sartén con el calor.

Una vez limpios separamos el tallo de la cabeza.
Tanto las cabezas como los tallos los partimos en rodajas.

En una sartén echamos una cucharada de aceite de oliva. Ponemos a fuego medio-alto.
Cocinamos primero las rodajas del tallo durante 5-6 minutos.
Al finalizar añadimos la sal y removemos.


Después repetimos con las rodajas de las cabezas durante 2-3 minutos.


 Montamos las brochetas alternando una rodaja de pulpo, con 2 de rodajas de tallo y lo terminamos con una rodaja de la cabeza de boletus.

Presentamos

¡Y listo!



Zamburiñas a la gallega, lenguado rebozado y consomé de pescado


Hoy os traigo un pintxo para ir pensando en la navidades. Usé  zamburiñas y lenguado que conseguí fresquísimos en bocadodemar.com, directo del mar a casa. Con ello entra en el mismo pintxo un consomé de pescado y verduras delicioso, unas zamburiñas a la gallega y lenguado rebozado. Espectacular! :)

Ingredientes ( para 6-8 personas):
  • 1 lenguado grande (o 2 de ración)
  • 6-8 zamburiñas
  • 2-3 zanahorias
  • 1 puerro grande
  • 2 Cebollas
  • 100 gr de jamón ibérico
  • Perejil
  • Harina
  • Pan rallado
  • 1 Huevo
  • 150ml de Albariño
  • Pimentón dulce
  • Aceite de Oliva
  • Sal
Preparación:

Cuando pidamos el lenguado, al pescadero le decimos que nos filetee el lenguado y que nos de todo lo que quite, piel, espinas, cola, aletas, cabeza...

Consomé de pescado:
Lo primero que haremos será el consomé. En una olla ponemos a calentar 1,5 litros de agua, con una pastilla de caldo de pollo y al que añadiremos todos los restos del leguado (cabeza, espinas, cola...) , las zanahorias peladas, el puerro, una cebolla y un poco de perejil.

Cuando empiece a hervir ponemos a fuego lento y tapamos la olla dejando un pequeño resquicio. Dejamos que se cocine durante 50-60 minutos.


Una vez pase ese tiempo sacamos las partes mas grandes. Las verduras las podemos reutilizar para un puré o una guarnición de verduras, para acompañar un pescado.
Después colamos el caldo con un colador de tela.
Reservamos.

Para el relleno de las zamburiñas:
Pelamos y picamos muy fina la otra cebolla.
Picamos muy fino también el jamón ibérico.
En una sartén con un chorrito de aceite la pochamos a fuego lento, removiendo con frecuencia, durante 10 minutos.

Después de esos 10 minutos añadimos el ibérico picado con con la cebolla, removemos y dejamos cocinar un minuto.


Añadimos una cucharada de pimentón dulce y removemos.
Añadimos el Albariño y subimos a fuego medio.


Dejamos que se cocina y reduzca el vino hasta la mitad, durante 7-8 minutos máximo, removiendo con frecuencia. Reservamos.

Las zamburiñas
Mientras vamos con las zamburiñas. Las lavamos bajo un pequeño chorrito de agua, para quitar toda la tierra que puedan tener.
Encendemos el horno a 200º para precalentarlo.
Las colocamos en una bandeja de horno


Repartimos en cada zamburiña el relleno de cebolla e iberico. Completamos añadiendo un poco de pan rallado para gratinar.


Metemos al horno durante no mas de 10 minutos. Sacamos y reservamos.


El lenguado rebozado:

Los filetes de lenguado, los troceamos en trozos mas pequeños y los salamos.
En un plato batimos un huevo, sal y un ligero chorrito de Albariño.
En plato otro ponemos harina.
En una sartén ponemos aceite de oliva a fuego fuerte.
Pasamos cada trozo de lenguado por la harina por los 2 lados, después por el huevo.


Cuando el aceite esté bien caliente, escurrimos de huevo el trozo de lenguado y lo freimos por cada lado hasta que se dore.


Sacamos sobre papel absorbente.

Montaje:

Yo use platos de pizarra.
Coloqué en un vasito el consomé de pescado.
Coloqué una zamburiña en el medio.
En un platito varios trozos de lenguado rebozado que adornamos con un poco de perejil fresco.

Presentamos

¡Y listo!



Gelatinas de gambas al ajillo y de gulas




Si te gustan las gambas al ajillo y las gulas, este pintxo a parte de gustarte te sorprenderá y además es igual de sencillo de hacer que de la manera tradicional.
Puestos sobre una base de lechuga con alioli le da un toque y una presentación ideales para acompañar de un buen vino blanco. A disfrutarlo!! :)

Ingredientes:
  • Para las gambas al ajillo:
    • 250 gr de gambas peladas
    • 1/2 pastilla de caldo de pollo
    • Aceite de oliva
    • Cayena molida
    • 2 dientes de ajo
    • 25 ml de vino blanco
  • Para las gulas
    • 1 paquete de gulas
    • 1/2 pastilla de caldo de pollo
    • Aceite de oliva
    • 25 ml de vino blanco
    • Sal de Ajo
    • Perejil picado
  • Para gelatinizar:
    • 1 sobre de gelatina neutra en polvo (para 500 ml)
  • Para el acompañamiento:
    • 2 cogollos de lechuga
    • Salsa Alioli

Preparación:

Lo primero será hacer las gambas al ajillo y las gulas.

Se echa en una cazuelita de barro (si no tienes o usa inducción, en sartén también vale) un fina capa de aceite de oliva con un poco de cayena molida y los dientes de ajo en laminas y se pone a fuego medio.
Cuando los dientes de ajo empiezan a dorarse se echan las gambas peladas y se remueve y se deja hacer 5 minutos.
Añadimos el vino blanco y la 1/2 pastilla de caldo de pollo y removemos y dejamos hacer otros 5 minutos.
Echamos todo el contenido en la batidora y trituramos todo formando una pasta blanquecina, que reservamos.

Las gulas últimamente las hago al microondas y quedan muy bien.
Para ello echamos las gulas en un recipiente para microondas.
Bañamos con un buen chorro de aceite de oliva, el vino blanco, la 1/2 pastilla de caldo de pollo, espolvoreamos con la sal de ajo y el perejil picado y removemos todo bien.
Metemos al microondas 1'5 minutos.
Una vez hecho trituramos todo en la batidora quedando una pasta, que también reservamos.

Preparamos la gelatina según las instrucciones del sobre, con las cantidades de agua que indique.
Después verteremos la mitad de la gelatina en un recipiente junto con las gambas trituradas y removemos bien.
Repetimos con las gulas.

Después podemos ir vertiendo en vasos de chupito o en moldes de silicona los preparados.
Dejamos enfriar un rato y los metemos en el frigorífico durante al menos un par de horas para que terminen de gelatinizarse.

Para servir, los sacamos media hora antes del frigorigico para que se atemperen.
Picamos muy fina la lechuga y mezclamos con salsa alioli.
Colocamos una base de la misma en un plato.
Desmoldamos las gelatinas y las colocamos encima de esa base de lechuga con alioli.

Presentamos.

¡ Y listo !


Pintxo de presa ibérica con mermelada de limón y frambuesa


Pintxo de carne con contrastes de sabor. Por un lado la deliciosa presa ibérica de sabor intenso, con la mermelada de limón y la frambuesa, de sabor agridulce. Explosión de sabor para el paladar y de presentación curiosa. Ideal para sorprender ;)


Ingredientes ( para 8 pintxos):
  • 5-6 filetes de presa ibérica
  • Mermelada de limón
  • 8 frambuesas
  • Sal gorda
Preparación:

Lavamos las frambuesas, las dejamos secar sobre papel de cocina.

Tomamos los filetes de presa y los limpiamos del exceso de grasa, que a veces viene con trozos grandes de la misma.
Lo cortamos en trozos pequeños y finos.

En una sartén-plancha, a fuego fuerte, una vez haya tomado temperatura, vamos haciendo la presa.
Una vez hecha al gusto, apartamos y recién sacados los salamos con sal gorda.



En cucharillas de catering vamos colocando un par de trozos de presa.

Añadimos encima media cucharadita de mermelada de limón, si puede ser casera mucho mejor.

Coronamos con una frambuesa.

Presentamos sobre platos de pizarra, por ejemplo.

¡Y listo!



Pintxo de salchichas de pollo encebollado



Pintxo fácil y muy muy rico. Además es sano y económico. Se hace en menos de media hora. Qué mas podemos pedir ;)

Ingredientes (para 12 pintxos):
  • 6 salchichas de pollo 
  • 1 cebolleta( o cebolla ) grande 
  • Vino blanco 
  • Aceite de oliva 
  • Sal 
Preparación:

Picamos la cebolleta y la pochamos a fuego lento en aceite de oliva.





Hacemos a la plancha a fuego fuerte, vuelta y vuelta, las salchichas de pollo.




Cuando la cebolleta está pochada añadimos las salchichas, 50 cl de vino blanco, una pizca de sal y agua hasta cubrir las salchichas.



Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento hasta que se consuma la mitad del líquido.

Una vez está cocinado, sacamos las salchichas y las partimos en 6 trozos. Vamos colocando 3 trozos en cada platito de catering.
Después echamos por encima de cada uno la salsa con la cebolleta.

Presentamos

¡Y listo!



Flores de tortilla de patata




Otra manera mas de preparar un pincho de tortilla, con presentación original para una ocasión especial. Te quedarás con tus invitados cuando lo vean y lo prueben ;)

Ingredientes (para 6-7 pinchos):
  • 1 patata grande
  • 3 huevos M
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Encendemos la freidora a 100º.
La patata la pelamos, la lavamos y procederemos a rayarla con un rayador de grano no muy fino.
Salamos las patatas y removemos para que llegue bien la sal a todas partes.



Pochamos la patata durante 10-12 minutos en la freidora a 100º

Batimos los 3 huevos y salamos ligeramente.

Ponemos una olla con agua por la mitad a calentar a fuego fuerte.

Una vez estén pochadas las patatas las escurrimos bien de aceite y dejamos que se enfríen 5 minutos.  Después mezclamos las patatas y el huevo batido en un bol y removemos bien.

En un recipiente pequeño y redondo colocamos un trozo de film transparente y echamos una cucharada del revuelto de patata y huevo. Cerramos con cuidado de que no se salga nada y sujetamos con un clip.



Cuando tengamos los 6 o 7 envoltorios y el agua de la olla esté hirviendo, bajamos el fuego a medio e introducimos las bolsitas en el agua.
Dejamos que se hagan durante 6-7 minutos.



Pasado este tiempo sacamos las bolsitas, dejamos que se enfríen un poco y las sacamos con cuidado de su envoltorio.
Las colocamos en un plato y las introducimos 5 minutos en el microondas.

Podemos partir unos trocitos de salchicha y adornar. También podemos usar un poco de mayonesa o de alioli.

Presentamos

¡Y listo!



Brochetas de cherry y queso con vinagre de frambuesa


El pintxo de hoy no es fácil, es facilísimo. Y está rico y es vistoso. Qué mas queremos? ;)

Ingredientes ( para 6 brochetas ):
  • 12 tomates cherry
  • 12 porciones de queso de burgos
  • Vinagre de frambuesa
  • Albahaca picada seca
  • Palitos de brocheta (o de pinchos morunos)
Preparación:


Lavamos los tomates cherry y le quitamos la ramita de la parte de arriba si la tuviera.

Los partimos por la mitad.

Vamos insertando en el palito de brocheta una porción de queso de burgos y medio tomate cherry, seguido de de otra porción de queso de burgos y otro tomate cherry.

Los vamos colocando en un plato.

Por ultimo regamos con unas gotas de vinagre de frambuesa por encima y espolvoreamos un poco de albahaca seca.

Presentamos.

¡Y listo!