Tostas de presa ibérica con cherrys multicolor caramelizados


Hoy traemos otro pintxo con presa ibérica. Esta vez combinado con una caramelización de tomates cherry de colores, es decir, usando las distintas variedades de estos.
El resultado de combinar la presa ibérica con el toque dulzón de los cherrys caramelizados está exquisito.

Ingredientes ( para 8 canapéss):
  • 200-250 gr de filetes de presa ibérica
  • 8 tomates cherrys rojos
  • 8 tomates cherrys negros
  • 8 tomates cherrys naranjas
  • 8 tomates cherrys amarillos
  • 100ml de Pedro Ximenez
  • 8 rebanadas de pan de leña
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Lo primero que haremos será partir los tomates cherry por la mitad.


En una sartén a fuego lento, ponemos un chorrito de aceite de oliva y echamos los cherrys.
Los salamos.
Dejamos que se hagan durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Aprovechamos este tiempo para partir 8 trozo de pan y tostándolos. Reservamos.

Aprovechamos también para ir partiendo la presa en trozos finos y no muy grandes.

Pasado ese tiempo, los tomates habrán soltado su jugo. Entonces añadimos el Pedro Ximenez para terminar de caramelizarlos.


Subimos el fuego a medio y removemos con mas frecuencia


Una vez pasados 4-5 minutos, que se haya reducido el Pedro Ximenez, retiramos del fuego y dejamos reposar.

Ponemos una plancha a fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva. Cuando tome temperatura hacemos la presa a la plancha, marcándola y dándole la vuelta al cabo de unos segundos, ya que si la hemos cortado fina y el fuego está fuerte no necesitaría mucho mas. (a quien le guste mas hecha la deja mas tiempo)
Salamos los filetes justo después de sacarlos de la plancha.

En cada tosta vamos colocando trozos de presa hasta cubrirla.

Añadimos los tomates cherry caramelizados por encima.

Presentamos.

¡Y listo!



Canapés de pisto con navajas


El pintxo de pisto de calabacín unido a las sabrosas navajas hace una combinación majestuosa y original. Quien la pruebe repite ;)

Ingredientes ( para 12 canapés):
  • 800gr-1Kg de navajas
  • 1 cebolleta
  • 1 calabacín
  • 3 tomates
  • Aceite de oliva
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • 1 poco de Ketchup
  • 2 limones
  • Sal
Preparación:

Para evitar tener que lavar las navajas para limpiarlas de arena, en vez hacerlas a la plancha las coceremos en abundante agua con una cucharada de sal y 2 limones exprimidos.
Dejamos que cuezan durante 20-30 minutos, hasta que se haya consumido casi la mitad del agua o mas.


Mientras cuecen las navajas, pelamos y picamos una cebolleta grande en daditos.


Pelamos y picamos también el calabacín en daditos.


En una sartén tipo wok echamos un chorro de aceite de oliva, lo ponemos af fuego medio y añadimos los daditos de cebolleta y calabacín y dejamos que se pochen durante 7-8 minutos removiendo con frecuencia. Evitar que se queme bajando el fuego a bajo si es necesario.


Pelamos y cortamos en dados los tomates.


Los añadimos a la cebolleta y el calabacín. Subimos el fuego a medio si lo bajamos anteriormente.


Cuando vuelva a coger temperatura la mezcla añadimos el vino blanco y la pastilla de caldo de pollo desmenuzada. Dejamos que evapore el vino durante 3-4 minutos removiendo con frecuencia. Al finalizar ese tiempo añadimos un chorrito de ketchup y removemos bien. Bajamos a fuego bajo y seguimos removiendo de vez en cuando.

Escurrimos las navajas.


Las sacamos de la concha y las vamos incorporando al pisto hasta llegar a 12. Las que sobren las picamos y las incorporamos al pisto también.


Dejamos que se cocinen un poco las navajas entre el pisto.


Cortamos rebanadas de pan, las cuales tostaremos y colocamos encima el pisto y una navaja.

Presentamos

¡Y listo!



Mini-pizza de pollo y alioli


Otro pintxo sencillo y rico. Una minipizza de pollo y alioli. 


Ingredientes ( para 8-10 personas):
  • 4 filetes de pechuga de pollo
  • 8-10 cuñas de queso curado
  • 1 masa de pizza
  • Ali-oli
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

En una plancha a fuego medio con unas gotas de aceite de oliva hacemos a la plancha los filetes de pollo.


Extendemos la masa de pizza y con un corta-pastas o bien con un vaso y un cuchillo, cortamos la masa de las mini-pizzas, que vamos colocando en una bandeja de horno sobre el papel de horno.


Encendemos el horno a 180º-200º.

Cortamos en trozos los filetes de pollo y las cuñas de queso curado. Vamos colocando primero el queso, y encima el pollo.


Metemos al horno durante 15 minutos o bien hasta que veamos que la masa de pizza está hecha a nuestro gusto.

Ponemos encima de cada mini-pizza un poco de alioli con ayuda de una cucharita y le espolvoreamos encima un poco de perejil muy picado.

Presentamos

¡Y listo!



Pintxo moruno en brick


Una forma original y diferente de comer pinchos morunos es sacándolos de la brocheta y friéndolos envueltos en masa brick. Además "estiramos" la compra de los pintxos morunos, ya que nos da para mas comensales ;) La masa brick al freírla queda supercrujiente y junto con el sabor de la carne macerada en especias hace una combinación excelente :)

Ingredientes ( para 20-24 pintxos):
  • 4 pinchos morunos (de 5-6 piezas de carne cada uno)
  • 6 obleas de masa brick
  • Aceite de oliva
  • Palillos de dientes
Preparación:

Lo primero que haremos es poner la freidora a 200º para que vaya calentándose el aceite, o en su lugar una sartén con 2 dedos de aceite de oliva a fuego fuerte.

Sacamos los trozos de carne de cada brocheta y reservamos.

Sacamos una oblea de masa o pasta brick circular y la cortamos en 4 cuartos.
En cada cuarto ponemos un trozo, o varios segun el tamaño, de la carne de los pinchos morunos.


Envolvemos pasando cada una de las 3 esquinas al centro y atravesamos con un palillo para sujetar todo. Vamos reservando.


Cuando el aceite esté caliente los vamos friendo durante uno o dos minutos.


Pasado ese tiempo o bien cuando los veamos dorados, los sacamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.


Presentamos.

¡Y listo!



Pintxo de albóndigas de cocido


Normalmente se añade pollo de mas al cocido para hacer croquetas. En esta ocasión en vez de croquetas hice estás estupendas albóndigas del pollo del cocido con patatas, un poco de tocino y jamón serrano también del cocido. El sabor y textura es delicioso. Todo un deleite para el paladar.

Ingredientes ( para 20-24 albóndigas ):
  • 2 pechugas de pollo
  • 4 patatas
  • 1 trozo de tocino
  • 1 trozo de jamón serrano
  • Harina
  • Aceite de oliva
Preparación:

Una vez hemos hecho el cocido y sacado los ingredientes necesarios, tomamos el pollo, lo desmenuzamos y los trituramos con una batidora/robot de cocina.



Las patatas las cortamos en trozos, las ponemos en un bol y las machacamos con ayuda de un tenedor.


Añadimos el pollo triturado y mezclamos. Después volvemos a triturar en la batidora/robot de cocina.


Una vez tenemos la masa bien triturada y homogenea, con ayuda de un par de cucharas vamos cogiendo y moldeando como una croqueta.



Una vez tenemos la "croqueta" con las manos la redondeamos bien, haciendo que quede compacta, y las vamos echando en un plato con harina.


Vamos reservando todas las albóndigas enharinadas.


Después podemos freirlas o congelarlas para otra ocasión.

Cuando vayamos a freirlas (se pueden freir directamente del congelador) ponemos la freidora a 200º y las freimos durante un par de minutos.


Cortamos unas patatas en láminas, salamos y freímos en la freidora también.


 Colocamos en un platito una "cama" de patatas y encima una albóndiga.

Presentamos

¡Y listo!


Verdurguesa o greenburguer



En esta ocasión, como me gusta todo tipo de comidas, os traigo un pintxo vegano o vegetariano de lo mas sano y delicioso. Una "Verdurguesa" o "Greenburguer". Todo elaborado con productos de la huerta. Es sencillo de hacer pero tiene su trabajo, ahora que merece la pena probarlo ;)

Ingredientes ( para 6-8 personas):
  • 1 cebolla morada/roja
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro grande
  • 1 berenjena pequeña
  • 1/4 de bolsa de ensalada variada
  • 6-8 tomates medianos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

En una sartén tipo "wok" echamos un chorrito de aceite de oliva y la ponemos a fuego medio.

Pelamos y picamos la cebolla. La añadimos a la sartén para que se vaya pochando.


Limpiamos y picamos en trozos los pimientos rojo y verde y los añadimos a la sartén.


Por último limpiamos el puerro, quitamos la parte mas gruesa de las hojas verdes, lo picamos y lo añadimos a la sartén.


Añadimos una pizca de sal. Vamos removiendo todo con frecuencia, dejando que se poche, durante 12 minutos. Si vemos que se empieza a tostar la cebolla bajamos un poco el fuego.

Una vez pochadas todas las verduras las trituramos con un robot de cocina o similar.


Añadimos 3-4 cucharadas de pan rallado para que la masa sea mas densa y podamos manipularla mejor.
Hacemos las hamburguesas tomando una cucharada y con paciencia y las manos limpias, vamos aplastándolas con los dedos, dándole forma. Si la masa quedó demasiado pegajosa podemos añadir alguna cucharada de pan rallado mas.


Una vez tenemos las hamburguesas hechas, las ponemos en un plato y las metemos en la nevera para que queden mas compactas.

Encendemos el horno a 180º y en una bandeja de horno echamos un chorrito de aceite de oliva y lo extendemos.
Cortamos los tomates por la mitad y los colocamos con la piel en la bandeja. Los salamos ligeramente.


Los metemos al horno durante 12-15 minutos. Pasado ese tiempo les damos la vuelta. Subimos el horno a 200º y los dejamos otros 10 minutos mas.


Mientras se hacen los tomates, pelamos la berenjena.
Ponemos una sartén de plancha a fuego medio con unas gotas de aceite de oliva.
Cortamos la berenjena en rodajas, salamos y las hacemos a la plancha. Reservamos.


Sin apagar la plancha, añadimos otro chorrito de aceite de oliva, sacamos de la nevera las hamburguesas y las hacemos también a la plancha. Si queremos que se marquen una vez hechas todas por cada lado durante 3-4 minutos a fuego medio, subimos el fuego a fuerte y cuando haya tomado temperatura la plancha volvemos a meterlas en ella durante unos segundos por cada lado.

Por último sacamos los tomates del horno. Les quitamos la piel, que deberá salir fácilmente una vez cocinados en el horno.

Colocamos una mitad en el plato. Encima una hamburguesa. Encima una rodaja de berenjena. Encima unas hojas de ensalada y por ultimo la otra parte del tomate.
Presentamos

¡Y listo!


Perrito caliente a la romana



Pintxo sencillo, curioso y rico. Es una versión libre de un perrito caliente, usando la salchicha y pan de molde aplastado envolviéndola y rebozada con huevo y pan rallado, todo frito. Dentro puedes poner queso, jamón de york... Triunfo asegurado como aperitivo :)

Ingredientes ( 4 para personas):
  • 4 salchichas gordas
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • 4 lonchas de jamón de york/pavo
  • 4 lonchas de queso
  • 2 huevos
  • Pan rallado
Preparación:

Tomamos las rebanadas de pan de molde y con ayuda de un rodillo de madera o similar (una botella vacía por ejemplo) las aplastamos.

Batimos los 2 huevos en un plato hondo.

Ponemos a calentar una sartén con aceite a fuego medio.

Tomamos las salchichas y las envolvemos con la loncha de jamón de york/pavo y/o la de queso.


Aplastamos con un rodillo ( o una botella vacía nos sirve también ) la rebanada de pan de molde.

Cada salchicha envuelta con el queso y el york la envolvemos con la rebanada aplastada de pan de molde.

Pasamos por el huevo batido procurando que quede toda la salchicha cubierta de huevo, escurrimos y pasamos por el pan rallado.


Cuando tengamos el aceite caliente metemos la salchicha rebozada y la freímos


Las sacamos sobre papel absorbente.

Presentamos.

¡Y listo!