Pintxo de lomo de buey al roquefort


Pintxo sencillo para una ocasión especial, ya que el precio del lomo de buey no es como para hacerlo con frecuencia, pero con una pieza pequeña podemos sacarle mucho partido. Acompañado del queso Roquefort, un queso fuerte de sabor que se añade al gran sabor del buey, en una rebanada de pan, el resultado es de 10.

Ingredientes ( para 7-9 personas):
  • 1 filete de lomo de buey de 150-200 gr
  • 75 gr de queso Roquefort
  • 7-9 rebanadas de pan
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

En una tabla partimos el filete de lomo de buey en trozos pequeños, quitando el exceso de grasa que pueda tener.


En una plancha echamos unas gotas de aceite de oliva y la ponemos a fuego fuerte. Cuando coja temperatura bajamos a fuego medio y añadimos los trozos de buey.

Dejamos que se hagan por fuera, removiendolos con frecuencia y cuando casi todos hayan cogido color añadimos el queso roquefort en trocitos.


Removemos mientras el queso se va fundiendo y mezclando con el buey y sus jugos.


Una vez fundido apagamos el fuego y lo mantenemos en el calor durante 1 minuto mas removiendo.

Cortamos unas rebanadas de pan sin tostar y colocamos encima los trozos de buey. Regamos por encima con la salsa de queso que impregnará el pan al no ser tostado.

Presentamos.

¡Y listo!



Calabacines redondos rellenos


Haciendo la compra vi unos calabacines redondos y me parecieron ideales para un pintxo. Vaciandolos con cuidado y haciendo el relleno que mas nos guste, un ratito al horno para gratinar el queso y ¡et voilà! El relleno lo hice con el calabacín, cebolleta, tomate y carne, pero podemos sacarle muchisimo partido con diferentes rellenos :)

Ingredientes ( para 4 personas):
  • 4 calabacines redondos
  • 1 cebolleta
  • 150 ml de tomate natural triturado
  • 150 gr de carne picada (de cerdo, de ternera o mixta)
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 chorrito de ketchup
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva
Preparación:

Lo primero que haremos será partir los calabacines por arriba cortando la "tapadera"

Después con ayuda de un vaciador y/o de una cucharilla de café vamos vaciando con cuidado los calabacines, teniendo especial cuidado cuando estemos próximos a la piel, para no hacer un agujero.


Una vez vaciados reservamos los calabacines huecos y el calabacín vaciado.


Picamos la cebolleta y en una sartén un culín de aceite de oliva a fuego medio sofreímos.


Pasados 5-6 minutos añadimos el calabacín. Removemos y dejamos cocinar durante 10 minutos mas.


Después añadimos la carne y removemos y mezclamos bien.


Dejamos que se cocine todo durante otros 6-7 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme y se pegue.

Añadimos el tomate y el chorrito de ketchup. Removemos y dejamos cocinar 5 minutos removiendo de vez en cuando.


Añadimos el vino blanco y la pastilla de caldo de pollo. Dejamos cocinar otros 6-7 minutos y seguimos removiendo de vez en cuando.


Apagamos y retiramos del fuego. Dejamos que se temple 15 minutos.
Pasado ese tiempo encendemos el horno a 180º.
Tomamos los calabacines huecos y los vamos rellenando poco a poco hasta arriba.


Los colocamos en una bandeja para horno junto con la "tapadera"


Ponemos queso rallado encima. Otra opción es mezclar el relleno y el queso, para ello deberemos rellenarlo menos.


Metemos al horno durante 6-7 minutos para gratinar el queso.

Presentamos.

¡Y listo!



NOTA: Si nos sobra relleno, podemos ponerlo en rebanadas de pan, también con queso, y gratinar también al horno.

Pintxo de rulo de cabra rebozado con jamón ibérico


Pintxo sencillo, delicioso y contundente. Se hace rápidamente y queda de lujo ante tus comensales. Un rulo de queso de cabra rebozado con un toque de jamón ibérico es un aperitivo con el que seguro triunfas.

Ingredientes ( para 6 personas):
  • 6 rodajas de rulo de queso de cabra
  • 1 huevo
  • 1-2 lonchas de jamón ibérico
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
Preparación:

Encendemos la freidora al máximo o bien ponemos una sartén con 1 dedo de aceite de oliva.


Sacamos los rulos de queso de cabra y los pasamos por pan rallado.


Batimos un huevo y después del pan rallado los rebozamos en huevo.


Los escurrimos bien y volvemos a empanar.


Cuando el aceite está bien caliente los freimos durante 1 minuto en la freidora o 30 segundos por cada lado en la sartén.


Los sacamos sobre papel absorbente.

Cortamos la loncha de ibérico en 6 trozos y los colocamos encima de cada rulo.

Presentamos

¡Y listo!


Pintxo de queso provolone y revuelto


Este pintxo esta hecho con queso provolone, que es un queso originario del sur de italia que se puede tomar de muchas maneras. Aquí os lo presento semi fundido a la plancha, con oregano o con pimentón dulce y acompañado de un revuelto del mismo queso. Si te gusta el queso te encantará este pintxo ;)

Ingredientes ( para 8 personas):
  • 2 quesos provolone
  • 2 huevos
  • Pimentón dulce
  • Oregano
  • Sal
Preparación:

Sacamos el queso y lo colocamos sobre una tabla de cortar.


Con ayuda de un corta-pastas redondo de 3-4cm, dependiendo del diametro del provolone, cortamos 4 trozos de cada queso provolone.


Los recortes que nos sobran los picamos en trocitos pequeños y reservamos.


En una plancha o sartén, a fuego medio, colocamos los quesitos provolone y dejamos que se vayan fundiendo.
Cuando veamos que se ablandan, pasados un par de minutos, les volteamos y dejamos otro minuto mas fundiendose.


Añadimos el pimentón a 4 de ellos y el orégano a los otros 4.


Pasado otro minuto aproximadamente los retiramos con cuidado y colocamos cada uno en su plato. Reservamos.


En la misma sartén, añadimos los recortes y los huevos y subimos a fuego fuerte.
Salamos ligeramente los huevos.


Comenzamos a remover, para mezclar el queso y los huevos. Y estamos constantemente removiendo y mezclando.



Servimos un poco en cada plato junto al queso provolone.

Antes de servir lo metemos en microondas 15-30 segundos, para fundir un poco mas el queso.

Presentamos.

¡Y listo!



Tostas de presa ibérica con cherrys multicolor caramelizados


Hoy traemos otro pintxo con presa ibérica. Esta vez combinado con una caramelización de tomates cherry de colores, es decir, usando las distintas variedades de estos.
El resultado de combinar la presa ibérica con el toque dulzón de los cherrys caramelizados está exquisito.

Ingredientes ( para 8 canapéss):
  • 200-250 gr de filetes de presa ibérica
  • 8 tomates cherrys rojos
  • 8 tomates cherrys negros
  • 8 tomates cherrys naranjas
  • 8 tomates cherrys amarillos
  • 100ml de Pedro Ximenez
  • 8 rebanadas de pan de leña
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Lo primero que haremos será partir los tomates cherry por la mitad.


En una sartén a fuego lento, ponemos un chorrito de aceite de oliva y echamos los cherrys.
Los salamos.
Dejamos que se hagan durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Aprovechamos este tiempo para partir 8 trozo de pan y tostándolos. Reservamos.

Aprovechamos también para ir partiendo la presa en trozos finos y no muy grandes.

Pasado ese tiempo, los tomates habrán soltado su jugo. Entonces añadimos el Pedro Ximenez para terminar de caramelizarlos.


Subimos el fuego a medio y removemos con mas frecuencia


Una vez pasados 4-5 minutos, que se haya reducido el Pedro Ximenez, retiramos del fuego y dejamos reposar.

Ponemos una plancha a fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva. Cuando tome temperatura hacemos la presa a la plancha, marcándola y dándole la vuelta al cabo de unos segundos, ya que si la hemos cortado fina y el fuego está fuerte no necesitaría mucho mas. (a quien le guste mas hecha la deja mas tiempo)
Salamos los filetes justo después de sacarlos de la plancha.

En cada tosta vamos colocando trozos de presa hasta cubrirla.

Añadimos los tomates cherry caramelizados por encima.

Presentamos.

¡Y listo!



Canapés de pisto con navajas


El pintxo de pisto de calabacín unido a las sabrosas navajas hace una combinación majestuosa y original. Quien la pruebe repite ;)

Ingredientes ( para 12 canapés):
  • 800gr-1Kg de navajas
  • 1 cebolleta
  • 1 calabacín
  • 3 tomates
  • Aceite de oliva
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • 1 poco de Ketchup
  • 2 limones
  • Sal
Preparación:

Para evitar tener que lavar las navajas para limpiarlas de arena, en vez hacerlas a la plancha las coceremos en abundante agua con una cucharada de sal y 2 limones exprimidos.
Dejamos que cuezan durante 20-30 minutos, hasta que se haya consumido casi la mitad del agua o mas.


Mientras cuecen las navajas, pelamos y picamos una cebolleta grande en daditos.


Pelamos y picamos también el calabacín en daditos.


En una sartén tipo wok echamos un chorro de aceite de oliva, lo ponemos af fuego medio y añadimos los daditos de cebolleta y calabacín y dejamos que se pochen durante 7-8 minutos removiendo con frecuencia. Evitar que se queme bajando el fuego a bajo si es necesario.


Pelamos y cortamos en dados los tomates.


Los añadimos a la cebolleta y el calabacín. Subimos el fuego a medio si lo bajamos anteriormente.


Cuando vuelva a coger temperatura la mezcla añadimos el vino blanco y la pastilla de caldo de pollo desmenuzada. Dejamos que evapore el vino durante 3-4 minutos removiendo con frecuencia. Al finalizar ese tiempo añadimos un chorrito de ketchup y removemos bien. Bajamos a fuego bajo y seguimos removiendo de vez en cuando.

Escurrimos las navajas.


Las sacamos de la concha y las vamos incorporando al pisto hasta llegar a 12. Las que sobren las picamos y las incorporamos al pisto también.


Dejamos que se cocinen un poco las navajas entre el pisto.


Cortamos rebanadas de pan, las cuales tostaremos y colocamos encima el pisto y una navaja.

Presentamos

¡Y listo!