Empanaditas de chipirones



Para este viernes de dolores os presento un pintxo de empanaditas de chipirones, tomate y cebolleta. Como de costumbre, sencillo y delicioso. Buen comienzo de semana santa :)

Ingredientes ( para 8  personas):
  • 1/4 y mitad de chipirones (o unos 14-16 chipirones)
  • 2 obleas de empanada
  • 2 tomates
  • 1 cebolleta pequeña
  • Aceite de oliva
  • 10 cl de vino blanco
  • Sal
Preparación:

Lo primero que debemos hacer es limpiar los chipirones. Cortamos las patas y las reservamos. Les quitamos el ojo y la tinta y bajo un chorrito de agua los lavamos, le quitamos la piel.

Una vez limpios los escurrimos bien y dejamos sobre papel de cocina.

Picamos bien la cebolleta. La pochamos con un poco de aceite de oliva a fuego lento durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando.

A la vez ponemos una plancha con un chorrito de aceite de oliva a fuego fuerte. Echamos los chipirones y dejamos que se hagan por cada lado 1 minuto como mucho, para que se marquen bien.


 Una vez marcados los reservamos.

Pelamos los tomates y los partimos en daditos. Los añadimos a la cebolleta pochada y subimos el fuego a medio.
Pasados un par de minutos removiendo añadimos la sal y el vino blanco.
Picamos los chipirones los añadimos al tomate y cebolleta y dejamos que se reduzca el vino blanco durante 6-7 minutos, removiendo con frecuencia.



Pasados esos 6 o 7 minutos añadimos una pizca de ketchup o bien una punta de cucharilla de azúcar, según el toque que queramos darle. Removemos durante un minuto mas y quitamos del fuego.

Sacamos de la sartén, lo escurrimos del liquido que quede y dejamos que se atempere durante 10 minutos.

Mientras vamos cortando las obleas de empanada en cuadrados, obteniendo 16 cuadrados.

Colocamos un cuadrado. Echamos una cucharada de los chipirones con tomate y cebolleta.


Tapamos con otro cuadrado de empanada.


Con ayuda de un tenedor sellamos la empanadita. La levantamos con cuidado y la dejamos sobre papel de cocina para secar la salsa que se haya salido.


Repetimos con las 8 el mismo proceso.

Con la masa de empanada que nos sobre podemos hacer unas bolitas para colocar encima y adornar.

Ponemos a precalentar el horno a 180º grados.

Colocamos las empanaditas en la bandeja de horno sobre papel de horno y batimos un huevo. Con un pincel de cocina untamos las empanaditas con el huevo batido.

Metemos al horno durante 10-12 minutos, hasta que se doren.

Las sacamos del horno y dejamos que se atemperen un poco.

Presentamos y servimos.

¡Y listo!




Dulce de fresas con hojaldre



Pintxo dulce de hojaldre con fresas para celebrar la primavera y la temporada de las mismas :) Muy sencillo de hacer y delicioso.

Ingredientes ( para 9 personas):
  • 9 fresones
  • Una oblea de hojaldre redonda
  • Azúcar
  • 1 huevo
  • Nata
Preparación:

Lo primero que haremos será lavar las fresas y ponerlas a escurrir sobre papel de cocina.

Después vamos a cortar la masa de hojaldre en círculos. Podemos usar un corta pastas o un vaso para hacerlo. Lo común es que podamos obtener unos 9 círculos de una oblea.


Vamos colocando encima de cada circulo un fresón, que habremos terminado de secar con el papel de cocina.
Añadimos por encima una cucharada de azúcar.


Envolvemos el fresón con el hojaldre, pegando los laterales hasta ajustar a la fresa.
 

Encendemos el horno a 180-200º para ir precalentandolo.

Batimos un huevo y untamos los laterales del hojaldre con ayuda de un pincel de cocina.

Metemos al horno durante unos 12-15 minutos , hasta que veamos que el hojaldre crece y se dora ligeramente.

Sacamos y dejamos enfriar durante 10 minutos.


Antes de servir podemos añadir nata montada alrededor del fresón o simplemente como salió del horno.

Presentamos.

¡Y listo!




Huevos escoceses de codorniz



Pintxo contundente. Los huevos escoceses son huevos cocidos cubiertos de carne picada, rebozados y fritos. Yo use huevos de codorniz, quedando la "albóndiga" mas tamaño pintxo y en vez de freírlas las hice al horno, que son mas sanas ;)

Ingredientes ( para 8 personas):
  • 8 huevos de codorniz
  • 350gr carne picada cerdo
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • 2 cucharaditas de sal de ajo (cucharadita=cuchara de postre)
  • 2 de perejil picado seco
  • 1 de pimentón dulce
  • 4 de vino blanco
  • 3 cucharadas pan rallado (cucharada = cuchara sopera)
  • Aceite de oliva
  • Un poco de hojas de lechuga/radiccio para acompañar/adornar.
Preparación:

Lo primero que haremos será cocer los huevos de codorniz. En un cazo con agua a fuego fuerte, cuando comience a hervir añadimos los huevos de codorniz con ayuda de una cuchara y los cocemos durante 2,5-3 minutos.

Mientras se cuecen los huevos vamos a aliñar la carne picada. La colocamos en un bol.  Añadimos una pastilla de caldo de pollo triturada. 2 cucharaditas de sal de ajo. 2 cucharaditas de perejil picado seco (o fresco), 1 cucharadita de pimentón dulce, 4 cucharaditas de vino blanco y 3 cucharadas de pan rallado.

Removemos todo bien, amasando y mezclando todos los ingredientes.


Cuando los huevos se cuezan, los retiramos del fuego y cambiamos el agua hirviendo por agua fria para parar la cocción e ir enfriandolos para su manipulación.

Una vez frios los pelamos y reservamos.

Con ayuda de una cuchara, tomamos una cucharada aproximadamente de la carne picada aliñada y la aplastamos como para hacer una hamburguesa. Colocamos un huevo cocido pelado en el centro.


Y envolvemos el huevo formando una albóndiga.

Cuando tenemos todas los huevos cocidos envueltos en carne picada, procedemos a su rebozado.

Encendemos el horno a 200º para ir calentándolo.

Primero pasamos por pan rallado, después por huevo y otra vez por pan rallado. Vamos reservando.


Colocamos todas las albóndigas de carne y huevo rebozadas en la bandeja del horno con papel para horno. Echamos unas gotas de aceite de oliva por encima.

Metemos la bandeja al horno y las tenemos durante 30 minutos.


Pasado ese tiempo sacamos del horno, colocamos cada huevo escoces en un platito con una base de ensalada o bien en plan ración en una bandeja.

Presentamos

¡Y listo!




Rollitos de cecina y mouse de pato


Para celebrar 1.000.000 de visitas al blog y un regalo que nos hicieron de cecina de León, hoy publico este sencillo pintxo de rollitos de cecina con mouse de pato. Maridaje de sabores excelente. Si además lo acompañas de un vino de esa maravillosa tierra, como "Pétalos del Bierzo" de 2011, ya puedes morirte en paz :)

Ingredientes ( para 10 rollitos ):
  • Cecina de León
  • Bloc de Mouse de pato
  • Aceite de oliva
Preparación:

Es de lo mas sencillo. Sacamos el paquete de cecina. Si lo teníamos en la nevera lo dejamos fuera 10 minutos antes de manipular, para que se atempere y se separen las lonchas mas fácilmente.


Tomamos una loncha. Partimos un trozo del bloc de mouse de pato y lo colocamos en el centro.


Echamos uno de los lados sobre la mouse de pato y vamos enrollando hacia el resto de la loncha.


Colocamos en un plato. En el centro podemos poner colines/piquitos para acompañar. Regamos todos los rollitos con un chorrito de aceite de oliva.

Presentamos.

¡Y listo!




Revuelto de calabacín y tomate con envoltura de bacon deshidratado




He preparado este pintxo delicioso de "revuelto de calabacín y tomate con envoltura de bacon deshidratado" para una colaboración interblogs con mi amiga Olga del gran blog de El tocador de cenicienta Es un pintxo fácil, vistoso y rico. Espero que os guste.

Ingredientes (para 4-6 personas):
  • 4 lonchas de bacon
  • 1/4 de calabacín
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de Aceite de oliva
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • Un chorrito de ketchup
  • 1/2 cuchara de café de Orégano
  • Una punta de una cuchara de café de sal

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es pelar el ajo y laminarlo, pelar el tomate y cortarlo en dados pequeños y pelar el calabacín y cortarlo en dados pequeños también. Reservamos.

En una sartén echamos las 2 cucharadas de aceite y ponemos a calentar a fuego bajo.
Cuando coja temperatura el aceite en 1-2 minutos echamos las laminas de ajo en la sartén.



En 1 minuto agregamos el calabacín, removemos. Así debe estar unos 5-6 minutos.



Mientras se pocha el calabacín vamos a preparar las lonchas de bacon.
Usando un vasito pequeño o de chupito, lo rodeamos con la lámina de bacon y lo sujetamos con un palillo.



Pasados los 5-6 minutos añadimos a la sartén el tomate y removemos. Lo tenemos así otros 5 minutos a fuego bajo.


Cuando tenemos las 4 láminas preparadas lo metemos en el microondas durante 3 minutos al máximo. (Tapadlo que puede saltar y salpicar)


Una vez deshidratadas, dejamos que se enfríen y las desmontamos del vaso de chupito y le quitamos el palillo. Reservamos.

Pasados los 5 minutos de cocción del calabacín y el tomate añadimos el vino blanco, una punta de una cuchara de café de sal, media cuchara de café de orégano y el chorrito de ketchup. Removemos todo bien homogeneizando la mezcla y dejamos cocinar durante 5 minutos mas.


Después cascamos los huevos y los echamos en la sartén y dejamos que se vayan haciendo 2-3 minutos.


Una vez tenga color blanco la clara  partimos los huevos ...


y removemos y mezclamos todo durante un minuto .
Retiramos del fuego y dejamos reposar.


Tostamos la rebanada de pan de molde y la partimos en cuatro.

Colocamos los cilindros de bacon encima de cada 1/4 de rebanada de pan de molde tostado.

Con ayuda de una cucharilla vamos rellenando el interior de los cilindros de bacon con el revuelto de calabacín y tomate.

Si nos sobra revuelto podemos ponerlo en rebanadas de pan. Aún sin el bacon está delicioso :)

Presentamos.

Y Listo!!!

Espero que os haya gustado y muchas gracias a El tocador de cenicienta por esta colaboración de pintxos.paratorp.es y por el procesado de las fotos que está genial :)

Todos los que queráis hacer una colaboración interblogs podéis poneros en contacto con eltocadordecenicienta@gmail.com. o dejarle un mensaje en twitteren facebook o en G+





Pintxo de tortilla de huevas de merluza



Las huevas es una tapa típica de Andalucía, donde se comen de muchas maneras. En mi tierra, Cádiz, son típicas "aliñás", pero en esta ocasión las hice en tortilla, que también están exquisitas. Si no las habéis comido nunca os invito a ello :)

Ingredientes ( para 6-8 personas):
  • 1/4 de huevas de merluza ( o 200gr sería suficiente )
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Mayonesa
Preparación:

Lo primero que haremos será lavar las huevas bajo un chorro de agua, manejándolo con cuidado de no romper la piel que contiene las huevas. Escurrimos.

Colocamos un trozo de film transparente y la envolvemos con cuidado.


Una vez envuelta hacemos un nudo por cada extremo, presionándolo bien para que quede compacto.


Ponemos a hervir un cazo con agua y una cucharadita de sal y metemos el paquete de las huevas


Dejamos que hierva durante 15 minutos. Pasado ese tiempo retiramos, la sacamos del agua y apartamos en un plato para que se enfríe.

Cuando se pueda manipular, quitamos con cuidado el film transparente


Después tendremos que quitar la piel que cubre las huevas. Como ya están cocidas no se desharán tanto, pero como lo vamos a usar para tortilla tampoco importa.

 Aún así quitar la piel con cuidado, despacito, sin prisa.


 Después viene lo mas sencillo. Batimos bien los huevos, añadimos las huevas. Ir añadiendo poco a poco las huevas y mezclandolo bien.

Ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio y cuando tome temperatura echamos los huevos con las huevas. Volteamos cuando este hecha por un lado y apartamos cuando esté hecha.

Partimos en trozos y colocamos en un plato o bien en cucharitas de catering.

Adornamos con un poco de mayonesa cada trozo.

Presentamos

¡Y listo!







Croquetas de sobrasada y parmesano





¿Que hay más típico que unas croquetas? Para este pintxo las hice de sobrasada y parmesano. ¡Increíble el resultado! Las croquetas tienen bastante trabajo, pero no son dificiles de hacer. Probad esta combinación que os aseguro no os dejará indiferentes :)

Ingredientes ( para 16-20 croquetas):
  • 2 chalotas (o 1 cebolla pequeña)
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina (sin colmarlas al máximo)
  • Leche 400 ml
  • 100 gr de sobrasada
  • 100 gr de parmesano rayado
  • Pan rayado
  • 2 huevos
  • Sal
Preparación:

Primero picaremos las chalotas o la cebolla y la pocharemos a fuego bajo durante 12-15 minutos en una cucharada de aceite de oliva.


Una vez pochada procedemos a triturarla lo mas fino posible. Reservamos.

En una sartén con capacidad para 1 litro al menos, echaremos 4 cucharadas de aceite de oliva y la pondremos a fuego medio.


Cuando haya tomado temperatura añadiremos las 2 cucharadas de harina y removeremos con una cuchara de madera o bien con "la herramienta de batir a mano".

Mientras batimos metemos la leche en el microondas durante 1 minuto.


Cuando hayamos integrado completamente la harina sin grumos, vertemos la mitad de la leche y seguimos batiendo bien. Cuando veamos que queda homogéneo añadimos el resto de la leche sin dejar de batir y batimos durante un minuto mas.


Añadimos los 100 gr de sobrasada y removemos y partimos para que se vaya disolviendo e integrando.



Después añadimos el queso parmesano, rayado a ser posible o en trozo muy pequeños. Procedemos igual, moviendo y partiendo para que se deshaga y se integre.


Por último añadimos la cebolla/chalota picada y removemos hasta integrar también.


Una vez todo integrado apagamos el fuego y retiramos a un bol o a un plato, para que se vaya enfriando la masa.

Lo ideal es meter la masa en la nevera, tapada con film transparente, al menos 4 horas antes de proceder a hacer las croquetas, para que la masa se endurezca y sea mas fácil moldearlas sin que se nos quede masa pegada.

Pasado ese tiempo, con ayuda de 2 cucharas o bien con las manos, tomamos una porción de masa y la moldeamos con la forma de las croquetas.


Las vamos colocando en un plato para después empanarlas.


Una vez las tenemos todas hechas, las pasamos por huevo, escurrimos y pasamos por pan rayado.



Sacudimos y colocamos en un otro plato.


Cuando tenemos todas las croquetas moldeadas, rebozadas en huevo y empanadas con pan rayado, encendemos una sartén con abundante aceite de oliva, suficiente para cubrir al menos la mitad de las croquetas, a fuego fuerte. Preparamos también un plato con papel de cocina.

Cuando el aceite esté muy caliente vamos echando varias croquetas y las freímos. Las vamos girando si el aceite no las cubre del todo.


Una vez sacadas y escurridas del aceite sobrante las vamos colocando en un plato.

Presentamos

¡Y listo!