Pintxo de triada de setas



Pintxo de variedad de setas cocinadas de formas variadas también. Si te gustan las setas, este pintxo es un manjar de Dioses. Además el contraste de los distintos sabores según estén cocinadas es una delicia a nuestro paladar.

Ingredientes ( para 4 personas):
  • 125 gr de seta rebozuelo
  • 125 gr de seta gula de monte
  • 125 gr de seta trompeta de los muertos
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 150 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:


Preparamos papel de cocina. Y después que haremos será lavar y limpiar las setas. En un chorrito pequeño del agua del grifo las tomamos entre las manos y las ponemos debajo removiéndolas, haciéndolas saltar en las manos, para quitarles la tierra sobre todo y que no absorban agua.

Las dejamos sobre papel de cocina para secarlas.


Si podemos utilizar 3 sartenes pequeñas podemos ir cocinando los 3 tipos de seta a la vez, si no, pues una a una. Empezaremos con las de rebozuelo que llevarán mas tiempo, después con las gulas del monte y terminaremos con las trompetas de los muertos que nos llevará menos tiempo.

Para las setas rebozuelo:

En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y la ponemos a fuego medio. Pelamos y picamos en trozos no muy pequeños la cebolla. Cortamos un diente de ajo en laminas. Lo echamos todo en la sartén y bajamos el fuego a bajo. Removemos y dejamos que se cocine durante 5 minutos.


Pasado ese tiempo añadimos las setas. Subimos a fuego medio. Dejamos que se cocine durante otros 5-7 minutos, removiendo con frecuencia.


Para las setas gulas del monte:
Procedemos de forma similar. Encendemos una sartén a fuego medio con un chorro de aceite de oliva. Añadimos las setas. Removemos y dejamos cocinar durante 5 minutos. Pasado ese tiempo añadimos el vino blanco. Removemos y dejamos cocinar durante otros 5 minutos mas, subiendo el fuego a fuerte y removiendo con frecuencia. Apagamos y reservamos.




Para las setas trompeta de los muertos: 
encendemos una sartén a fuego medio con un chorro generoso de aceite de oliva, cortamos un diente de ajo en láminas y los echamos en la misma. Añadimos también las setas. Cuando empiecen a cocinarse removemos y mezclamos el aceite y los ajos con las setas. Dejamos cocinar durante 5-7 minutos, removiendo con frecuencia. Apagamos y reservamos.


En un plato colocamos la cuarta parte de cada tipo de seta. Decoramos con una ramita de perejil en el centro.

Presentamos.

¡Y listo!



Pintxo de ciruelas pasas y bacon



Hoy os presento un pintxo simple, fácil de preparar y de contrastes. Con una simple ciruela pasa y una loncha de bacon tienes un típico "pintxo para torpes". Quizás probasteis el de dátil con bacon, o quizás lo del dátil no os convenciese. Pero os invito a probar con una ciruela pasa. Es diferente el maridaje de sabores. Que lo disfrutéis :)

Ingredientes ( para 6 personas):





  • 6 ciruelas pasas
  • 6 lonchas de bacon





Preparación:

Lo primero que haremos será hacer las lonchas de bacon a la plancha. No es necesario aceite. En una sartén a fuego medio-fuerte ponemos las lonchas 1 minuto por cada lado.



Una vez hechas las sacamos y cuando se puedan manipular vamos envolviendo la loncha de bacon en una ciruelas pasa.



Una vez envuelto sujetamos con un palillo atravesando la ciruela.



Presentamos

¡Y listo!




Pintxo de pollo con champiñones




En honor al otoño ya empezado y a la temporada de setas y hongos he preparado este pincho de pollo con champiñones al ajillo que está de rechupete. Sencillo y sano. Acompañado de un Moscatel o similar marida de vicio :)

Ingredientes ( para 4-6 personas):
  • 2 pechugas de pollo
  • 350 gr de champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • 100ml vino blanco
  • Pastilla de caldo de pollo
  • Aceite de oliva
Preparación:

Cortamos en dados las pechugas de pollo (que si fueron previamente congeladas y las cortamos cuando aun no están descongeladas del todo nos será mas fácil) Reservamos.

Lavamos bien los champiñones, Les quitamos el tronco. Los picamos champiñones en dados. Reservamos.


Picamos los ajos muy fino y reservamos.

Ponemos una olla con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Cuando haya tomado temperatura añadimos el ajo picado y el pollo. Dejamos que se vaya cocinando durante 7-8 minutos y removemos de vez en cuando.


Cuando el pollo pierda casi todo el color del crudo, añadimos los champiñones y dejamos cocinar durante otros 7-8 minutos removiendo con frecuencia.

Pasado ese tiempo añadimos el vino blanco y la pastilla de caldo de pollo desecha. Removemos para integrar bien.


Dejamos que se cocine durante 5 minutos mas y seguimos removiendo. Pasado ese tiempo retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos.

Emplatamos.

Presentamos.

¡Y listo!




Lasaña de calabacín rellena de carne



Pintxo de lasañas de calabacín y carne. Cortando en finas láminas el calabacín, lo usamos de base, en vez de las típicas laminas de lasaña, con lo que conseguimos una diferencia notable de sabor y textura. El resto igual que una lasaña. Fácil. Y por supuesto riquiiiiiisimo :)

Ingredientes ( para 12 pintxos ):
  • 600 Kgr de carne picada mixta
  • 1 calabacín grande
  • 1 tomate
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2-3 cucharadas de harina
  • 6 lonchas de queso semicurado
  • Queso rallado
  • 15 ml de vino blanco
  • Pastilla de caldo de pollo
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Pelamos el calabacín y lo cortamos en 3 trozos.


Con una mandolina, cortamos los 3 trozos del calabacín en finisimas láminas de no mas de 1 mm de grosor.


Reservamos las láminas.


Picamos la cebolla, el ajo y el tomate pelado.

En una sartén a fuego medio ponemos un chorrito de aceite de oliva. Primero pochamos la cebolla y el ajo durante 5 minutos. Después añadimos el tomate. Salamos y removemos.


Lo dejamos cocinar durante otros 5 minutos, removiendo con frecuencia.


 Añadimos la carne y mezclamos bien.  Dejamos que se cocine bien la carne durante otros 5 minutos, removiendo con frecuencia.


Cuando la carne esté a medio hacer añadimos el vino blanco y la pastilla de caldo de carne y removemos. Dejamos que se haga durante otros 5 minutos.


Pasado ese tiempo apagamos el fuego y sin retirar añadimos las 2 o 3 cucharadas de harina y removemos bien, para que espese y ligue mas toda la carne.



Dejamos que se vaya atemperando la carne.
Encendemos el horno para ir calentándolo a 200º.
Mientras preparamos una bandeja de horno con papel de horno. Vamos colocando laminas de calabacín.


Añadimos encima de cada lámina una cucharada aproximadamente de carne.


Encima de la carne colocamos media lámina de queso semicurado.


Volvemos a colocar una cucharada de carne encima del queso y lo cubrimos con un par de láminas de calabacín.
 

Añadimos un poco de queso rallado encima.


Lo metemos en el horno a media altura durante 10-15 minutos, hasta que veamos que se dora el queso rallado.


Lo sacamos y con ayuda de un tenedor o una espátula recolocamos el queso fundido, pegandolo a cada mini lasaña y dejamos que se atempere durante 10 minutos.

Después podemos ir emplatandolos con cuidado.

Presentamos.

¡Y listo!




Pintxo de ternera con judias verdes y consomé



Aunque las judías verdes no suelen tener mucho éxito entre muchos comensales, acompañada junto a la ternera y su consomé, el sabor es exquisito. Os garantizo que no quedareis indiferentes ni vosotros ni vuestros invitados. Además como muchos guisos es muy sencillo de hacer, tan solo tomar los ingredientes y meterlos en una olla. Esta receta la hacia mi abuela Ana y que me transmitió mi padre :)

Ingredientes ( para 6 personas):
  • 6 filetes de ternera
  • 1 pimiento
  • 1 cebolla grande
  • 1 tomate
  • 1/4 kg de judías verdes
  • 3 clavos (especia)
  • 3 litros de agua
  • 1 y 1/2 cucharaditas de sal
  • Olla express
Preparación:

Lavamos y preparamos las judías verdes quitándoles los bordes a todo alrededor y cortándolas por la mitad y las echamos la olla express.
Lavamos y vaciamos el pimiento quitandole las pepitas y lo añadimos a la olla.
Pelamos la cebolla y pinchamos en ella los 3 clavos.
Lavamos y quitamos el rabito del tomate y también lo añadimos a la olla.
Por ultimo añadimos los filetes de ternera.


Cubrimos de agua, aproximadamente entre 3 y 4 litros. Y añadimos la sal. Para 3 litros con 1 cucharadita y una pizca valdría. Para 4 litros casi las 2 cucharaditas. Depende de nuestros gustos y obligaciones con lo salado, en caso de duda mejor no pasarse y corregir al final de sal.


Ponemos a hervir a fuego fuerte. Cuando comience a hervir bajamos el fuego a medio y "espumamos", es decir, quitamos la espuma que se va formando en la parte superior.
Cuando hayamos terminado, tapamos la olla express y si es de las rápidas dejamos cocinar 35 minutos a fuego medio. Si es de las menos rápidas habrá que dejarlo cocinar el doble de tiempo.
Para que os orientéis en una olla express rápida un cocido se suele hacer en 25 minutos máximo y unas judías blancas en 20.

Una vez terminada la cocción, dejamos que salga todo el vapor. Después destapamos con cuidado y vamos retirando el pimiento, el tomate y la cebolla.

Probamos de sal y rectificamos si es necesario, dejandolo cocinar otros 5 minutos sin tapar en este caso.

Separamos los filetes de ternera de las judías verdes y vamos sirviendo colocando por un lado cada filete, que probablemente se nos partirá de lo blando que quedó, y las judías verdes por otro.

Servimos el consomé.

Presentamos

¡Y listo!




Brocheta de albóndigas con patatas



Para hoy os muestro un pintxo de lo mas sencillo y típico, presentado con de una manera poco común, en brocheta. Una simple albóndiga de carne acompañada de una patata-baby frita ensartadas en un palo de brocheta y con un poco de salsa barbacoa. Sencillo y riquísimo :)

Ingredientes ( para 8-10 brochetas ):
  • 1/4 kg de carne picada de cerdo o mixta
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Sal de ajo
  • Perejil picado
  • 20 ml de vino blanco.
  • 10 patatas baby
  • Salsa barbacoa
  • Sal
Preparación:

Primero lavamos y pelamos las patatas. Éstas concretamente me las dieron en el pueblo. En las tiendas las he visto pocas veces. Si no tenemos patatas baby podemos usar de las comunes y después partirlas en dados de unos 2-3 cm de lado y también no servirá.


En una olla con agua y sal cocemos las patatas durante 12-15 minutos a fuego medio. Las cocemos para que al freirlas,  ya que son gruesas, quede bien hecha por dentro y crujiente por fuera.


Mientras se cuecen las patatas vamos a ir haciendo las albóndigas. En un bol echamos la carne picada, 3 cucharadas de pan rallado, 2 cucharaditas de sal de ajo, 2 cucharaditas de perejil picado, 1/2 cucharadita de sal, 20ml de vino blanco.


Mezclamos todo con ayuda de un tenedor hasta que quede todo perfectamente integrado. Dejamos reposar 5 minutos. Si os queda demasiado pastoso se os pegará demasiado y no podremos manipularlas. Si os pasa, añadimos un poquito mas de pan rallado y volvemos a mezclar todo hasta que la masa quede manipulable sin que se nos quede pegada demasiado al hacer las albóndigas.


Vamos haciendo las albondigas, y las vamos enharinando y reservando para freir.


Cuando tengamos las patatas cocidas, les quitamos el agua hirviendo y las echamos en agua fría para parar la cocción. Las escurrimos bien del agua y las reservamos.

En una freidora a temperatura de 180º-200º freimos las patatas y después las albóndigas.

Vamos pinchando en un palo de brocheta una albóndiga y una patata.

Podemos colocarlas/pincharlas en un trozo de pan con suficiente base para que no se caigan sobre todo al ir sacándolas.

En una cuchara echamos salsa barbacoa y la dejamos caer por encima de cada brocheta.

Presentamos

¡Y listo!



Pintxo de ensalada tierra y mar



Para recordar estas vacaciones a los que ya hayamos vuelto, si habéis estado en zona de playa, seguro que habéis comido productos del mar. Con este pintxo combinamos una ensalada con mejillones y langostinos aderezados con la propia salsa de cocinar el mejillón y limón. Está vez lo acompañamos de un fino La Ina y el maridaje fue perfecto :)

Ingredientes ( para 4 personas):
  • 1/2 kg de mejillones
  • 150 gr de langostinos
  • 2 Limones
  • 25ml Vino blanco
  • Hojas de ensalada (lechuga, escarola, radiccio, achicoria...)
  • Sal
Preparación:

Limpiamos los mejillones de las barbas y rascamos los mas cargados de restos. Los lavamos y los colocamos en una sartén.
Exprimimos limón y medio por encima de los mejillones y añadimos el vino blanco.
Encendemos el fuego a medio/bajo y los tapamos.
Pasados 10-12 minutos se habrán abierto y cocinado perfectamente. Retiramos y dejamos enfriar un poco.


Mientras vamos pelando los langostinos y reservamos.

En unos recipientes vamos colocando de base las hojas de ensalada.



Sacamos los mejillones de su cascara y los vamos repartiendo encima de la ensalada.

Colocamos los langostinos pelados alternándolos con los mejillones.

Regamos cada recipiente con un poco del líquido de cocinar los mejillones y por último con el medio limón que nos queda añadimos también unas gotas.

Presentamos.

¡Y listo!