Rollitos de pavo y pimientos





Este es otro pintxo sencillo y fácil de preparar. Simplemente con unos pimientos fritos enrollados en una loncha de jamón de york o de pavo y lo tendrás listo. A disfrutar del fin de semana veraniego :)

Ingredientes ( para 8  personas):
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 8 lonchas de jamón de york o de pavo
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Ponemos a calentar a fuego medio una sartén con aceite de oliva.

Lavamos y limpiamos los pimientos y los cortamos en juliana.


Los freímos a fuego alto durante 8-10 minutos primero las tiras de pimientos rojos y después el mismo tiempo las tiras pimientos verdes.
Las sacamos y escurrimos bien y colocamos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Estiramos las lonchas de jamón y colocamos por un lado las tiras de pimientos de un color y para el otro las del otro, dejando que sobresalga un poco por cada lado.

Enrollamos y dejamos sobre el plato.



Presentamos

¡Y listo!




Mini tosta de presa iberica con pipeta de reducción de pedro ximenez



Este pintxo es de los que mas triunfa entre amigos y familiares, tanto por el detalle de la pipeta, como por el gran sabor que tiene la presa ibérica sobre un trozo de pan tostado. Quien lo pruebe no quedará indiferente. Gracias Dr. Adra2 por las increíbles fotos :)

Ingredientes (para 6 personas):
  • 250 gr de de presa ibérica
  • 100 ml de Pedro Ximenez
  • Sal gorda
  • Pan
Preparación:

Se cortan los filetes de la presa en tiras o en filetitos pequeños y finos.
Si la presa trae grasa, se corta ésta y cuando la plancha esté caliente la ponemos a fuego medio y se restriega por toda la plancha, para engrasarla y que no se pegue la presa.
Si no, se puede hacer con unas gotas de aceite de oliva.

Se colocan los trozos de presa ibérica con la plancha caliente y los hacemos al gusto. Casi al final añadimos la sal gorda, justo antes de sacarlos de la plancha.

presa ibérica a la plancha
Para la reducción del Pedro Ximenez, se vierten los 100ml en un cazo pequeño, se pone a fuego lento hasta que reduzca a la mitad o casi. Se aparta y se deja enfriar. Una vez manipulable se rellenan las pipetas con dicha reducción.
(Las pipetas las compre en losutensiliosdecocina.com)

Partimos el pan en rebanadas oblicuas. Lo tostamos.

Colocamos una rebanada de pan tostado, encima unas tiras/filetitos de presa ibérica, pinchamos la pipeta en la carne o a un lado en el pan.

A la hora de comer, la pipeta podemos vaciarla por encima de la carne o bien echarla en la boca una vez hallamos mordido :)

¡Y listo!




Canapés de foie con crujiente de pato y fresas


Otro pintxo para torpes y riquísimo. Canapés de pan tostado untados de foie de pato u oca, un toque dulce de mermelada de fresa y el crujiente de jamón de pato. Sencillo, riquísimo y curioso :)

Ingredientes ( para 4 personas):
  • 4 rebanadas de pan
  • Foie de pato
  • Mermelada de fresa
  • 8 lonchas de jamón de pato
Preparación:

Primero vamos a colocar las lonchas de jamón de pato en un plato sin que se toquen.


Lo metemos en el microondas, lo tapamos (porque que salta) y calentamos durante 15 segundos. Tiempo normalmente suficiente para que se hagan. Reservamos mientras se atemperan.


Partimos las rebanadas de pan y las tostamos.

Las untamos de foie de pato.

Colocamos un poco de mermelada de fresa en el centro y extendemos hacia los lados sin llegar a cubrir toda la rebanada.

Coronamos con un par de lonchitas crujientes de jamón de pato.

Presentamos.

¡Y listo!




Huevos mollet con patatas y crujiente de jamón de pato



Variante de unos huevos rotos con patatas, usando huevos mollet, que consiste en cocer los huevos durante 4 minutos, para que la clara se cuaje y la yema quede semi líquida. El toque del crujiente de jamón de pato veréis que le da un sabor especial. A disfrutarlo :)

Ingredientes ( para 4 personas):

  • 4 huevos
  • 4 patatas pequeñas
  • 8 lonchas de jamón de pato
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Ponemos a calentar un cazo con los 4 huevos con agua y que esta los cubra por completo al menos un dedo. Añadimos media cucharadita de sal para evitar que la cascara se parta al hervir.
Desde que empiece a hervir contamos 4 minutos. Retiramos y colocamos en agua fría para parar la cocción.


Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en dados. Para ello primero las cortamos en rodajas, después en bastoncitos y por último en dados.


Metemos los dados de patatas durante 10 minutos en agua.


Cortamos las lonchas de jamón de pato en trocitos.


Lo metemos al microondas durante 15-20 seg, tapando el plato, pues saltan cuando la grasa del jamón se calienta.


Escurrimos las patatas del agua, las salamos y las freímos en aceite muy caliente hasta dorar.


Pelamos los huevos y los vamos troceando encima de las patatas, dejando que la yema que siga liquida caiga sobre ellas y las partes solidas las partimos. Salamos ligeramente.


Servimos sobre unas cazuelitas de barro. Decoramos con los trocitos de crujiente de jamón de pato.

Presentamos.

¡Y listo!





Tostas de solomillo, queso de cabra y cebolla caramelizada al oporto




Viendo esta tosta de solomillo de cerdo con su rulo de queso de cabra y cebolla caramelizada al Oporto no puedo añadir mas. Salvo que la probéis porque es sencilla de preparar y el sabor es inconmensurable :)

Ingredientes ( para 9-10 personas):
  • 1 solomillo de cerdo
  • 1 cebolla grande
  • 9-10 rulos de cabra
  • 9-10 rebanadas de pan
  • Aceite de oliva
  • 100 ml de vino de oporto (o cualquier otro vino dulce)
  • Sal
Preparación:

Troceamos la cebolla en mitades de aros. En una sartén echamos 2 cucharadas de aceite de oliva y lo ponemos a fuego bajo.
Añadimos la cebolla troceada y salamos ligeramente. Removemos y dejamos que se pochen durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Pasados esos 10 minutos añadimos el vino dulce y removemos.
Dejamos que se reduzca el vino hasta casi desaparecer durante otros 15 minutos.

Limpiamos un poco de tocino el solomillo y lo cortamos en rodajas, deberían salir entre 18-20 rodajas.

Ponemos una sartén a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva el cual extenderemos.

Cuando la sartén tenga temperatura hacemos las rodajas de solomillo vuelta y vuelta, o si a alguien le gustan mas hechas, pues mejor bajamos el fuego a medio y las hacemos mas ;)

Partimos las rebanadas de pan y las tostamos. Colocamos encima 2 rodajas de solomillo. Salamos. Colocamos encima el rulo de queso de cabra. Y cubrimos con cebolla caramelizada.

Servir recién hecho.

Presentamos

¡Y a disfrutar!




Canapés de morcilla y pimientos


Aperitivo riquísismo y vistoso. Unos pimientos pochados con morcilla de burgos en pan crujiente.... ummmm delicioso. Facilísimo de preparar y acompañado de una buena cerveza fresquita entra solo. Qué aproveche!! :)

Ingredientes (para 10 pintxos):
  • 1 morcilla de burgos
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • Rebanadas de pan
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Troceamos los pimientos por separado. En dos sartenes ponemos un chorrito de aceite de oliva en cada y ambas a fuego medio. Añadimos los pimientos verdes en una y los rojos en otra y los pochamos durante 10-12 minutos removiendo con frecuencia ambos. Una vez pochados reservamos.

Sacamos la morcilla de burgos de su piel y la troceamos. Ponemos la morcilla troceada en una de las sartenes de los pimientos a fuego medio, la cual vamos desmenuzando con una paleta de madera, mientras se va cocinando.

Pasados 5 minutos retiramos y reservamos.

Partimos 10 canapés de pan y vamos colocando en ellos, alternando, los pimientos rojos y verdes en la mitad de la rebanada. En la otra mitad rellenamos con la morcilla.

Presentamos

¡Y listo!




Anchoas con tomate en vinagre de frambuesas



Pintxo para torpes de los rápidos, sencillos y deliciosos. Con un tomate, unas anchoas, aceite de oliva y vinagre de frambuesas completamos una tapa de lo mas sabrosa.

Ingredientes ( para 8-10 pintxos):
  • 1 tomate
  • 8-10 anchoas
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de frambuesa
  • Perejil picado
  • Sal
Preparación:

Pelamos el tomate. Lo cortamos en rodajas. Cada rodaja en 2.

Las colocamos en un plato/fuente. Si nos gustta bien sabroso salamos ligeramente el tomate, aunque no sería necesario porque la sal ya la aportará la anchoa.

Colocamos una anchoa encima de cada mitad de rodaja de tomate y la pinchamos con un palillo.

Añadimos por encima el aceite de oliva.

Después el vinagre de frambuesa que es el que le dará el toque especial a este pintxo.

Por ultimo picamos un poco de perejil y espolvoreamos por encima.

Presentamos

¡Y listo!



"Sushi" de salmón ahumado y gulas



Con laminas de algas nori, utilizadas para la elaboración de sushi, podemos elaborar muchas combinaciones. En este caso para este pintxo he prescindido del arroz cocido y he usado solo salmón ahumado y gulas. Regado con un poco de salsa de soja se convierte en una tapa "diferente" :)

Ingredientes ( para 10 trocitos ):
  • 2 lonchas de salmón ahumado
  • 1 lámina de algas nori
  • 50 gr de gulas
  • Salsa de soja
Preparación:

Primero extendemos la lámina de alga nori ( si tenemos un mantel de bambú usado para hacer sushi mejor, pero tampoco es imprescindible ) y con la mano vamos mojándola en el grifo y pasándola por la lámina de alga para humedecerla ligeramente y que no quede rígida y que no se parta al doblarla.

Colocamos las lonchas de salmón ahumado y ocupando casi toda la lamina de alga excepto un centímetro por 3 de los bordes y 2 o 3 centímetros por uno de los bordes.
Rellenamos por un lado con las gulas.


Enrollamos el salmón ahumado con las gulas dejando el rollito mas cerca de un lado que de otro.


Enrollamos el alga nori sobre el salmón, primero desde el lado mas corto y avanzando hacia el resto de la lámina de alga nori.

Cuando nos quede un trocito para cerrar el rollito humedecemos mas aún esa parte para que al completar el rollito se quede pegado.


En una tabla de cortar y con un cuchillo que corte muy bien, procedemos a cortar el rollito.


En vez de salmón ahumado también hice uno con jamón de pavo y gulas. Procediendo de la misma manera.

Preparamos un platito/cuenco con salsa de soja para mojar quien quiera o bien si a todos les gusta añadimos unas gotas a cada trozo.

Presentamos

¡Y listo!




Pintxo de Lacón a la gallega




Quién no ha disfrutado con este manjar tradicional típico de Galicia. Si lo maridas con un vino de la tierra, como el Viña Vella blanco del 2011, el resultado puede ser espectacular. Que lo disfrutéis.

Ingredientes ( para 6 personas):
  • 250 gr de lacón
  • 1 patata grande (si puedes conseguir grelos mejor que mejor ;)
  • Aceite de oliva
  • Pimentón
  • Sal gorda
Preparación:

Pelamos la patata y la ponemos a cocer en agua con sal durante 10-15 minutos, hasta que se cueza. Podemos comprobarlo podemos pinchar la patata con el cuchillo y si entra y sale sin resistencia alguna es que ya están cocidas.
Cuando la patata esté cocida, la sacamos del agua y la dejamos enfriar.

Troceamos el lacón y le quitamos la poca grasa que tenga.
En una sartén a fuego medio ponemos el lacón. Dejamos que se vaya calentado durante 2 minutos, removiéndolo unas cuantas veces y evitar que se pegue.


Pasado ese tiempo apagamos el fuego y añadimos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y una cucharada de las de café de pimentón.

Removemos y mezclamos bien todo hasta homogeneizar.



Partimos la patata en 6-7 rodajas y colocamos cada una en platitos de catering. Encima varios trozos de lacón.

Añadimos sal gorda en cada uno.

Presentamos

¡Y listo!


O en plan ración:


Pintxo de Solomillo de cerdo a la naranja


Pintxo exquisito de contrastes muy marcados, el solomillo de cerdo y la salsa de naranja. Para este pintxo compré un solomillo ibérico e hice una compra estupenda de naranjas online, que además de ricas y económicas, vienen directamente del árbol, sin intermediarios. Así el éxito está asegurado ;)

Ingredientes ( para 4 personas):
  • 8 rodajas de un solomillo de cerdo
  • 1-2 naranjas de zumo (200 ml de zumo)
  • 100 ml de vino blanco
  • 100 ml de caldo de pollo
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Pelamos y laminamos el diente de ajo. En una olla echamos aceite de oliva lo justo para cubrir el fondo. Lo ponemos a fuego medio y doramos las laminas de ajo.


Mientras se doran los ajos, cortamos las 8 rodajas del solomillo de medio centímetro de grosor aproximadamente, si puede ser del centro, para hacer las 8 rodajas de un tamaño similar.



Cuando los ajos estén dorados, los retiramos y reservamos. Subimos el fuego a fuerte y cuando tenga temperatura marcamos las rodajas de solomillo.


Las tenemos 15-20 segundos por cada cara y las sacamos y reservamos.


Bajamos el fuego al mínimo y picamos la cebolleta (solo la parte blanca). La echamos en la olla y removemos. Dejamos que se poche a fuego lento durante 12-15 minutos. Removiendo de vez en cuando.


Tomamos las naranjas, las partimos y hacemos unos 200ml de zumo de naranja.


Una vez esté pochada la cebolleta echamos el zumo de la naranja, el vino blanco y el caldo de pollo. Removemos y tenemos cociendo a fuego medio durante 10 minutos.

Pasado ese tiempo retiramos y dejamos atemperar un poco. Trituramos todo y si hiciera falta pasamos por un chino para evitar trocitos.


 Ponemos de nuevo la olla a fuego lento. Colocamos las rodajas en el fondo y cubrimos con la salsa.
Tapamos la olla, dejando un pequeño lateral sin tapar y dejamos cocer durante 15 minutos.


La salsa se habrá reducido y habrá tomado una consistencia mas espesa.

Colocamos 2 rodajas de solomillo en el plato. Echamos la salsa por encima de cada rodaja. Ponemos una lamina de ajo encima y para la presentación, en esta ocasión, utilicé media rodaja de naranja y lo acompañé de 2 colines.

Presentamos.

¡Y listo!