Hamburguesa de champiñones con carabineros


Hoy traigo un pintxo sano y bajo en calorías, además de delicioso. Champiñon a la plancha con carabinero al ajillo y caldo de marisco. Sencillo y rico, como siempre ;)

Ingredientes ( para 3 pintxos):
  • 3 carabineros
  • 6 champiñones
  • Sal
  • Sal de ajo
  • Perejil picado
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva



Preparación:

Pelamos los carabineros y los reservamos.



Los caparazones, y cabezas los ponemos en un cazo con agua hasta cubrirlos por la mitad. Añadimos con una pizca de sal.  Ponemos a hervir a fuego medio. Desde que comience a hervir lo dejamos 5 minutos. Colamos el caldo y reservamos.



En un cuenco echamos una cucharada de aceite de oliva, tres cucharadas de vino blanco, 1 cucharadita de sal de ajo y otra de perejil picado. Removemos.
Añadimos los carabineros y removemos.
Dejamos macerar 10 minutos.


Tomamos los champiñones y les quitamos el tallo. Con ayuda de un trapo mojado por una punta, procedemos a limpiarlos suavemente, para quitarles la tierra que tengan.

Los colocamos en una sartén anti-adherente primero boca arriba y los ponemos a fuego medio.


Pasados 5 minutos aproximadamente, habrán acumulado agua en el interior, procedemos a darles la vuelta y dejarlos cocinar otros 5 minutos.
Antes de apagar el fuego añadimos un poco de vino blanco por encima, dejamos que se evapore y apagamos.
Reservamos los champiñones.


En otra sartén la ponemos a fuego fuerte. Cuando tome temperatura ponemos los carabineros, sin escurrir. En 1 minuto le damos la vuelta.


Pasado otro minuto los ponemos de pie y echamos el liquido donde maceraron por encima y pasado 1 minuto mas, apagamos sartén y los sacamos.


 En platitos vamos colocando primero un champiñon, encima el carabinero y coronamos con otro champiñon. Atravesamos todo con un palito de brocheta.
 

Echamos por encima un poco de caldo/fumet de marisco.

Presentamos.

¡Y listo!


Tostas de revuelto de sobrasada


Pintxo de tosta de revuelto de sobrasada de mallorca y huevos de pueblo. Sencillísimo para lo delicioso que está. Si podeis acceder a esos buenos ingredientes probadlo y me contáis ;)


Ingredientes ( para 8 personas):
  • 150 gr de sobrasada de Mallorca
  • 2 Huevos de pueblo
  • 8 tostas de pan




Preparación:

Vamos cortando el pan y tostándolo, si podemos mejor en el horno a 180º

Ponemos en una sartén anti-adherente, a fuego bajo-medio, la sobrasada.


Conforme tome temperatura vamos rompiendo con una paleta de madera la sobrasada y aplastándola, para que contacte con la sartén y vaya tomando calor.

Seguimos rompiendo mas la sobrasada hasta hacerla pequeños trozos.


Añadimos los huevos, salamos ligeramente y dejamos que cuaje un poco la clara.
Después rompemos y mezclamos con la paleta.


Cuando haya cuajado bien el huevo, apagamos y vamos colocando con una cuchara en las tostas.

Presentamos

¡Y listo!



Tosta de bonito con vinagre agridulce de manzana


Este pintxo fresco y sencillo. Utilizando una buena materia prima, como es el bonito del norte y esta vez combinado con pan frito y un vinagre agridulce de manzana dan un resultado espectacular. Y si lo acompañas de un vino blanco de rueda fresquito... ummmm

Ingredientes ( para 6 personas):
  • 1 bote (de cristal) de bonito del norte en aceite de oliva
  • 3 rebanadas de pan de molde
  • Vinagre agridulce de manzana
Preparación:

Lo primero que haremos será encender la freidora a 200º

Cortamos las rebanadas de pan de molde por la mitad.

Cuando el aceite alcance su temperatura, freimos las rebanadas durante 20-30 segundos.


Sacamos sobre papel absorbente y reservamos.

Colocamos las rebanadas de pan frito en un plato, abrimos el bote de bonito, sacamos lomitos, los escurrimos un poco y los vamos colocando a lo largo de la rebanada.

Por ultimo añadimos por encima un chorrito de vinagre agridulce de manzana, que puedes encontrar en supermercados en la zona de vinagres balsámicos.

Este vinagre además de contraste de sabor, le da contraste de color ;)

Presentamos.

¡Y listo!



Croquetas de cerdo con almendras


Este pintxo que traemos hoy son unas croquetas sin bechamel, simplemente con carne de cerdo muy triturada mezclada con almendras trituradas también y especias. Es un pintxo contundente, el cual he acompañado de unos espárragos trigueros. Delicioso! :)

Ingredientes ( para 12 croquetas):
  • 1/4 kilo de carne de cerdo para guisar
  • Un puñadito de almendras tostadas
  • Sal de Ajo (especias)
  • Chorrito de vino blanco
  • Pan rallado
  • 1 Huevo
  • 12 esparragos trigueros
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Limpiamos de grasa la carne y la cortamos en trocitos muy pequeños, para que luego sea mas fácil triturar.


Picamos las almendras con un robot de picar.


Añadimos los trocitos de carne y lo picamos y mezclamos con las almendras picadas.
Añadimos una cucharadita de sal de ajo, un punta de cucharadita de sal y el chorrito de vino blanco y volvemos a triturar y mezclar.


Nos queda una masa pastosa que vamos a usar para ir haciendo las croquetas.


Vamos haciendolas, pasandolas por huevo, escurrimos y empanamos en pan rallado.


Las vamos reservando y cuando las tenemos todas, ponemos a calentar la freidora o una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte.


Las freímos hasta dorarlas.


Podemos hacer a la plancha unos esparragos verdes con un poco de aceite de oliva y sal y colocarlos encima de las croquetas.

Presentamos

¡Y listo!


Tostas de tapenade


Ayer fue el día de la tapa y para celebrarlo vamos a presentar un pintxo sencillo y delicioso, unas tostas de tapenade. El tapenade es una mezcla de aceitunas negras machacadas con anchoas, alcaparras y aceite de oliva. En esta ocasión he hecho una variante sin alcaparras y sustituyendo el aceite de oliva por mayonesa, siendo el resultado mas suave y sabroso.

Ingredientes ( para 12 tostas):
  • 200 gr de aceitunas negras
  • 50 gr de anchoas en aceite
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1 cucharada de vino blanco semi-dulce
  • Huevo hilado
  • 12 rebanadas de pan tostado.
Preparación:

Por un lado preparamos las tostas de pan y reservamos.

Por otro trituramos las aceitunas negras, escurridas, las anchoas, escurridas también.

Añadimos la cucharada de vino blanco semi-dulce y la cucharada de mayonesa.

Trituramos todo hasta que quede homogéneo.



Aplicamos en las tostas. Coronamos cada una con un poco de huevo hilado que marida en sabor muy bien con el tapenade.

Presentamos

¡Y listo!


Pintxo de ensalada, tomate y bonito del norte


Comenzamos pintxos frescos y veraniegos, ahora que parece que empieza la temporada de calor y terrazas. Hoy os presento un pintxo sencillo y fresco. Una ensaladita variada de lechuga, escarola, canonigos y radicchio rojo con un poco de mayonesa, con base de tomate y coronado con bonito del norte. Espectacular! ;)


Ingredientes ( para 8-10 pintxos ):
  • 1 bolsa de ensalada Gourmet 
  • 100gr de bonito del norte
  • 2-3 tomates
  • Mayonesa
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de frambuesa
  • Sal
Preparación:

Sacamos la ensalada de la bolsa sobre una tabla


Con cuidado y paciencia, vamos picando la ensalada


La ponemos en un bol y añadimos una cucharada colmada de mayonesa. Mezclamos bien.


Cortamos los tomates en rodajas. Los colocamos sobre un platito de catering. Salamos ligeramente cada tomate y le añadimos unas gotas de aceite de oliva y unas gotas de vinagre de frambuesa. Con una cuchara los extendemos por cada tomate.


Colocamos encima de cada rodaja una cucharada de la mezcla de ensalada.


Escurrimos el bonito del norte y tomamos un poco y coronamos cada ensalada.

Presentamos

¡Y listo!


Canapés de clara de huevo duro y alioli


Este es un pintxo de reutilización, porque muchas veces para algunas recetas nos piden las yemas de los huevos y ¿qué hacemos con las claras? Muy sencillo, un pintxo delicioso. 

Ingredientes ( para personas):
  • Claras de huevo
  • Salsa ali-oli
  • Pan tostado
Preparación:

Ponemos un cazo con agua y sal a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, bajamos a fuego medio y echamos las claras para escalfarlas.

Al cabo de 4-5 minutos, apagamos el fuego y sacamos las claras y las escurrimos bien.

Una vez escurridas y secas las picamos.


En un recipiente las ponemos y mezclamos con una salsa alioli, que bien podemos comprar hecha o hacer de manera tradicional.

Tampoco queda mal picar un ajo pequeño con un poco de perejil y "macharlos" en un mortero y añadir a un par de cucharadas de mayonesa.


Vamos colocando una cucharadita en las mini tostas.

Presentamos

¡Y listo!



Bocaditos de hojaldre, calabacín, jamón y queso


Pintxo sencillo y riquísimo estos bocaditos de hojaldre rellenos de calabacín, jamón ibérico y queso. Todo al horno. Además podemos cambiar los rellenos con lo que mas nos guste ;)


Ingredientes ( para 12 bocaditos aprox):
  • 1 oblea de hojaldre redonda
  • 1/2 calabacín
  • Jamón serrano hembra
  • Queso rayado 4 quesos (o al gusto)
  • 1 huevo (para pintar el hojaldre)
Preparación:

Lo primero que haremos será hacer los círculos de hojaldre. Extendemos la masa y con ayuda de un corta-pastas, vaso de chupito o similar, hacemos los círculos. Deberemos sacar 24 o un número par.
Con los recortes que nos van sobrando del hojaldre, los unimos y con un rodillo lo extendemos y podremos seguir sacando circulitos.

Después cortamos el calabacín en rodajas finas, tantos como la mitad de círculos de hojaldre hayamos obtenido.
Si el calabacín es de radio superior a nuestros círculos de hojaldre podemos cortarlos con el corta-pasta también.



Encendemos el horno a 180º.

En una bandeja de horno con papel para horno colocamos la mitad de los círculos de hojaldre.

Encima pondremos una rodaja de calabacín. Un trozo de jamón doblándolo para que quede dentro del hojaldre. Después un poco de los 4 quesos rayado. Por último coronamos con otro trozo de hojaldre.


Pintamos con huevo batido cada bocadito.

Metemos en el horno durante 15-17 minutos, hasta que el hojadre superior coga volumen y se dore.

Presentamos.

¡Y listo!


Tortellinis de hoja de puerro rellenos de pisto


Hoy os presento un pintxo de reutilización de lo que normalmente se desecha del puerro, las hojas verdes. Una vez usado la parte blanca del puerro, podemos utilizar las hojas para hacer estos ricos tortellinis totalmente vegetales rellenos de pisto. Este pintxo requiere de mucha elaboración pero es sencillo y resultan curiosos además de una delicia.
Además hoy os traigo la receta en vídeo

Ingredientes ( para 12-16 tortellinis):
  • Las hojas de 2 o 3 puerros
  • 2 tomates
  • 1/2 calabacín
  • 1 cebolleta
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco
  • Sal
  • Clavo
  • Laurel
Preparación:

En una olla ponemos las hojas verdes del puerro separadas y lavadas de tierra.
Las cubrimos con agua, añadimos un par de clavos (de especia) y una hoja de laurel y un puñado de sal.

Ponemos a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, bajamos a fuego medio y cubrimos la olla casi totalmente con una tapa.

Cocemos las hojas durante 12-15 minutos.

Mientras cocemos las hojas, con el tallo verde que no tiene anchura suficiente para hacer los tortellinis, los picamos en juliana muy fina y reservamos.



Una vez cocidas las hojas retiramos del fuego...


 ...y las escurrimos y sacamos con cuidado y dejamos reposar y atemperar.


Picamos la cebolleta y en una sartén tipo wok echamos un chorrito de aceite de oliva y pochamos la cebolleta picada a fuego medio y vamos removiendo de vez en cuando.
Mientras se pocha la cebolleta picamos el calabacín y los añadimos al wok y vamos removiendo de vez en cuando.
Por último mientras se van cocinando el calabacín y la cebolleta pelamos y picamos los tomates, que también añadimos al wok.
Dejamos que se cocine durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.



Añadimos un chorrito de ketchup, la sal y un chorrito de vino blanco y dejamos cocinar durante otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando.


Una vez hecho el pisto retiramos y dejamos atemperar.

Ahora vamos a montar los tortellinis. Colocamos una hoja y encima otra cruzada. Ponemos un poco de pisto en el medio y cerramos primero con la hoja de mas abajo y después con la otra


Una vez tenemos todos los tortellinis hechos, los pasamos a la plancha por una sartén muy caliente con unas gotas de aceite de oliva. El tiempo justo de dejar cuatro, voltearlos y sacar.



Por ultimo haremos crujiente de puerro. En una sartén ponemos aceite de oliva a fuego fuerte y hacemos la juliana del puerro durante 1 minuto o poco mas.


Sacamos sobre papel de cocina y salamos.


Montamos el pintxo en raciones individuales colocando 2 o 3 tortellinis y un poco de crujiente de puerro encima.


O bien en ración para varios, agrupándolos y colocando también crujiente de puerro encima.


Presentamos

¡Y listo!