Pintxo de envoltura de ternera y espárragos con parmesano


Comenzamos el curos con este pintxo sencillo y delicioso. Esparrago triguero envuelto sobre una fina loncha de ternera a la plancha sobre una rebanada de pan tostado y coronado por unas virutas de queso parmesano... ¡ummmm! Y acompañado de una cervecita fría es ideal para estos días que nos quedan de calor ;)

Ingredientes ( para 16 pintxos ):
  • 16 espárragos trigueros
  • 16 lonchas de carpaccio de ternera
  • 16 rebanadas de pan
  • Virutas de queso parmesano
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Lavamos los esparragos y los escurrimos y secamos bien, con cuidado de no estropear la punta.

Partimos la parte dura del final de los espárragos. Para saber que parte le sobra vamos intentando partirlo con las manos desde abajo, subiendo poco a poco.
En el momento que se parta fácil habremos conseguido quitar la parte menos comestible, pero bueno, eso es un poco cuestión de gustos.

Ponemos una plancha a fuego medio.
Cuando tenga temperatura echamos un chorrito de aceite de oliva, añadimos los espárragos y los salamos generosamente.
Tapamos la plancha con una tapa de sartén y dejamos que se vayan cocinando durante 4-6 minutos, según nos gusten mas hechos o no.
Pasado ese tiempo los movemos, dándoles la vuelta con unas pinzas de cocina y dejamos que terminen de cocinar durante otros 3 minutos.


Los sacamos y reservamos. Apagamos la plancha y sin apartarla de calor ( si es vitrocerámica ) o poniéndola a fuego bajo ( si es de gas o inducción ) vamos colocando las finas lonchas de ternera  (carpaccio) vuelta y vuelta, para que se cocinen ligeramente.


Otra opción es presentar el pintxo con el carpaccio como tal, en crudo, sin cocinar nada.

Partimos 16 rebanadas de pan y las tostamos.

Vamos envolviendo cada esparrago en una loncha de ternera y colocando en la rebanada de pan tostado.

Coronamos con virutas/trozos de parmesano y regamos con unas gotas de aceite de oliva.

Presentamos

¡Y listo!




Pintxo de lomo de bonito sobre barritas de calabacín


Este pintxo va dedicado a mi compi Laura que me regaló unos lomos de bonito del norte en aceite que envasan artesanalmente sus suegros en Laredo. Si tenéis oportunidad de probar estos manjares tratados artesanalmente notareis la diferencia. Aún así, este pintxo que combina los sabores del calabacín pochado con el bonito en aceite y albahaca no os dejará indiferentes. Si además podéis usar panecillos recién horneados no os digo mas... Buenas vacaciones!!

Ingredientes ( para 4 personas):
  • 2 panecillos
  • 1 calabacín grande
  • 300 gr de lomos de bonito en aceite
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Albahaca
Preparación:

Ponemos una sartén un chorrito de aceite de oliva a fuego bajo.

Pelamos el calabacín y lo partimos en barritas, como las patatas.

Subimos el calor de la sartén a medio y añadimos el calabacín. Salamos con generosidad y removemos.


Vamos removiendo con frecuencia.

 Partimos por la mitad los panecillos y vamos cubriendo cada rebanada de pan.


Vamos sacando los lomos de bonito en aceite y colocándolos encima.


Por último picamos unas hojas de albahaca o bien usamos la especia de albahaca seca y espolvoreamos un poco por encima.

Presentamos

¡Y listo!



Empanada de pulpo



Este pintxo...

Ingredientes ( para 1 empanada ):
  • 2 obleas de empanada
  • 1 cebolleta
  • 3 tomates maduros
  • 200 gr de pulpo cocido
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera
  • Aceite de oliva
  • 1 huevo
  • Sal
Preparación:

Picamos la cebolleta. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva a fuego bajo. Añadimos la cebolleta picada y dejamos pochar, removiendo de vez en cuando, durante 10-12 minutos.


Mientras se pocha la cebolleta vamos pelando los tomates y picándolos, apartando el corazón y el grueso de las pepitas.

Una vez pochada la cebolleta añadimos el tomate picado y removemos. Subimos el fuego a medio y lo dejamos cocinar otros 5 minutos. Después añadimos el vino blanco y la la pastilla de caldo de pollo. Removemos y dejamos cocinar durante otros 10 minutos a fuego medio, removiendo con frecuencia.
Retiramos del fuego y reservamos.


En una sartén añadimos un chorrito de aceite de oliva y la ponemos a fuego medio.
Tomamos el pulpo cocido y lo troceamos. Lo echamos en la sartén cuando tenga temperatura y dejamos que se haga durante 2 minutos removiendo constantemente.


Apagamos el fuego pero no lo retiramos. Salamos bien el pulpo por encima y añadimos la cucharada de pimentón, 2 de aceite de oliva y removemos bien, integrando el pimentón con el pulpo. Una vez integrado retiramos del calor la sartén para evitar que se queme el pimentón.


Volvemos a poner a fuego medio el sofrito de tomate y cebolleta y añadimos el pulpo con pimentón.
Removemos y dejamos cocinar otros 2 minutos.


En una bandeja de horno colocamos el papel de horno, encima una oblea de empanada y vamos extendiendo uniformemente la mezcla, que para evitar coger mucho líquido, usaremos un colador, echamos en él la mezcla, dejamos que escurra un poco y después la extendemos.

Dejamos los bordes sin rellenar y una vez completamente rellena la oblea tapamos con la otra.

Encendemos el horno a 180º.

Batimos el huevo, salamos ligeramente y vamos extendiendo por encima de la empanada el huevo batido.
Hacemos unos agujeros por encima con un tenedor para que salga el vapor.

Introducimos en el horno durante 20-25 minutos o hasta que veamos que se dora la empanada, que indicará que ya está bien cocinada.

Presentamos

¡Y listo!




Rollitos de pavo y pimientos





Este es otro pintxo sencillo y fácil de preparar. Simplemente con unos pimientos fritos enrollados en una loncha de jamón de york o de pavo y lo tendrás listo. A disfrutar del fin de semana veraniego :)

Ingredientes ( para 8  personas):
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 8 lonchas de jamón de york o de pavo
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Ponemos a calentar a fuego medio una sartén con aceite de oliva.

Lavamos y limpiamos los pimientos y los cortamos en juliana.


Los freímos a fuego alto durante 8-10 minutos primero las tiras de pimientos rojos y después el mismo tiempo las tiras pimientos verdes.
Las sacamos y escurrimos bien y colocamos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Estiramos las lonchas de jamón y colocamos por un lado las tiras de pimientos de un color y para el otro las del otro, dejando que sobresalga un poco por cada lado.

Enrollamos y dejamos sobre el plato.



Presentamos

¡Y listo!




Mini tosta de presa iberica con pipeta de reducción de pedro ximenez



Este pintxo es de los que mas triunfa entre amigos y familiares, tanto por el detalle de la pipeta, como por el gran sabor que tiene la presa ibérica sobre un trozo de pan tostado. Quien lo pruebe no quedará indiferente. Gracias Dr. Adra2 por las increíbles fotos :)

Ingredientes (para 6 personas):
  • 250 gr de de presa ibérica
  • 100 ml de Pedro Ximenez
  • Sal gorda
  • Pan
Preparación:

Se cortan los filetes de la presa en tiras o en filetitos pequeños y finos.
Si la presa trae grasa, se corta ésta y cuando la plancha esté caliente la ponemos a fuego medio y se restriega por toda la plancha, para engrasarla y que no se pegue la presa.
Si no, se puede hacer con unas gotas de aceite de oliva.

Se colocan los trozos de presa ibérica con la plancha caliente y los hacemos al gusto. Casi al final añadimos la sal gorda, justo antes de sacarlos de la plancha.

presa ibérica a la plancha
Para la reducción del Pedro Ximenez, se vierten los 100ml en un cazo pequeño, se pone a fuego lento hasta que reduzca a la mitad o casi. Se aparta y se deja enfriar. Una vez manipulable se rellenan las pipetas con dicha reducción.
(Las pipetas las compre en losutensiliosdecocina.com)

Partimos el pan en rebanadas oblicuas. Lo tostamos.

Colocamos una rebanada de pan tostado, encima unas tiras/filetitos de presa ibérica, pinchamos la pipeta en la carne o a un lado en el pan.

A la hora de comer, la pipeta podemos vaciarla por encima de la carne o bien echarla en la boca una vez hallamos mordido :)

¡Y listo!




Canapés de foie con crujiente de pato y fresas


Otro pintxo para torpes y riquísimo. Canapés de pan tostado untados de foie de pato u oca, un toque dulce de mermelada de fresa y el crujiente de jamón de pato. Sencillo, riquísimo y curioso :)

Ingredientes ( para 4 personas):
  • 4 rebanadas de pan
  • Foie de pato
  • Mermelada de fresa
  • 8 lonchas de jamón de pato
Preparación:

Primero vamos a colocar las lonchas de jamón de pato en un plato sin que se toquen.


Lo metemos en el microondas, lo tapamos (porque que salta) y calentamos durante 15 segundos. Tiempo normalmente suficiente para que se hagan. Reservamos mientras se atemperan.


Partimos las rebanadas de pan y las tostamos.

Las untamos de foie de pato.

Colocamos un poco de mermelada de fresa en el centro y extendemos hacia los lados sin llegar a cubrir toda la rebanada.

Coronamos con un par de lonchitas crujientes de jamón de pato.

Presentamos.

¡Y listo!




Huevos mollet con patatas y crujiente de jamón de pato



Variante de unos huevos rotos con patatas, usando huevos mollet, que consiste en cocer los huevos durante 4 minutos, para que la clara se cuaje y la yema quede semi líquida. El toque del crujiente de jamón de pato veréis que le da un sabor especial. A disfrutarlo :)

Ingredientes ( para 4 personas):

  • 4 huevos
  • 4 patatas pequeñas
  • 8 lonchas de jamón de pato
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Ponemos a calentar un cazo con los 4 huevos con agua y que esta los cubra por completo al menos un dedo. Añadimos media cucharadita de sal para evitar que la cascara se parta al hervir.
Desde que empiece a hervir contamos 4 minutos. Retiramos y colocamos en agua fría para parar la cocción.


Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en dados. Para ello primero las cortamos en rodajas, después en bastoncitos y por último en dados.


Metemos los dados de patatas durante 10 minutos en agua.


Cortamos las lonchas de jamón de pato en trocitos.


Lo metemos al microondas durante 15-20 seg, tapando el plato, pues saltan cuando la grasa del jamón se calienta.


Escurrimos las patatas del agua, las salamos y las freímos en aceite muy caliente hasta dorar.


Pelamos los huevos y los vamos troceando encima de las patatas, dejando que la yema que siga liquida caiga sobre ellas y las partes solidas las partimos. Salamos ligeramente.


Servimos sobre unas cazuelitas de barro. Decoramos con los trocitos de crujiente de jamón de pato.

Presentamos.

¡Y listo!





Tostas de solomillo, queso de cabra y cebolla caramelizada al oporto




Viendo esta tosta de solomillo de cerdo con su rulo de queso de cabra y cebolla caramelizada al Oporto no puedo añadir mas. Salvo que la probéis porque es sencilla de preparar y el sabor es inconmensurable :)

Ingredientes ( para 9-10 personas):
  • 1 solomillo de cerdo
  • 1 cebolla grande
  • 9-10 rulos de cabra
  • 9-10 rebanadas de pan
  • Aceite de oliva
  • 100 ml de vino de oporto (o cualquier otro vino dulce)
  • Sal
Preparación:

Troceamos la cebolla en mitades de aros. En una sartén echamos 2 cucharadas de aceite de oliva y lo ponemos a fuego bajo.
Añadimos la cebolla troceada y salamos ligeramente. Removemos y dejamos que se pochen durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Pasados esos 10 minutos añadimos el vino dulce y removemos.
Dejamos que se reduzca el vino hasta casi desaparecer durante otros 15 minutos.

Limpiamos un poco de tocino el solomillo y lo cortamos en rodajas, deberían salir entre 18-20 rodajas.

Ponemos una sartén a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva el cual extenderemos.

Cuando la sartén tenga temperatura hacemos las rodajas de solomillo vuelta y vuelta, o si a alguien le gustan mas hechas, pues mejor bajamos el fuego a medio y las hacemos mas ;)

Partimos las rebanadas de pan y las tostamos. Colocamos encima 2 rodajas de solomillo. Salamos. Colocamos encima el rulo de queso de cabra. Y cubrimos con cebolla caramelizada.

Servir recién hecho.

Presentamos

¡Y a disfrutar!




Canapés de morcilla y pimientos


Aperitivo riquísismo y vistoso. Unos pimientos pochados con morcilla de burgos en pan crujiente.... ummmm delicioso. Facilísimo de preparar y acompañado de una buena cerveza fresquita entra solo. Qué aproveche!! :)

Ingredientes (para 10 pintxos):
  • 1 morcilla de burgos
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • Rebanadas de pan
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Troceamos los pimientos por separado. En dos sartenes ponemos un chorrito de aceite de oliva en cada y ambas a fuego medio. Añadimos los pimientos verdes en una y los rojos en otra y los pochamos durante 10-12 minutos removiendo con frecuencia ambos. Una vez pochados reservamos.

Sacamos la morcilla de burgos de su piel y la troceamos. Ponemos la morcilla troceada en una de las sartenes de los pimientos a fuego medio, la cual vamos desmenuzando con una paleta de madera, mientras se va cocinando.

Pasados 5 minutos retiramos y reservamos.

Partimos 10 canapés de pan y vamos colocando en ellos, alternando, los pimientos rojos y verdes en la mitad de la rebanada. En la otra mitad rellenamos con la morcilla.

Presentamos

¡Y listo!




Anchoas con tomate en vinagre de frambuesas



Pintxo para torpes de los rápidos, sencillos y deliciosos. Con un tomate, unas anchoas, aceite de oliva y vinagre de frambuesas completamos una tapa de lo mas sabrosa.

Ingredientes ( para 8-10 pintxos):
  • 1 tomate
  • 8-10 anchoas
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de frambuesa
  • Perejil picado
  • Sal
Preparación:

Pelamos el tomate. Lo cortamos en rodajas. Cada rodaja en 2.

Las colocamos en un plato/fuente. Si nos gustta bien sabroso salamos ligeramente el tomate, aunque no sería necesario porque la sal ya la aportará la anchoa.

Colocamos una anchoa encima de cada mitad de rodaja de tomate y la pinchamos con un palillo.

Añadimos por encima el aceite de oliva.

Después el vinagre de frambuesa que es el que le dará el toque especial a este pintxo.

Por ultimo picamos un poco de perejil y espolvoreamos por encima.

Presentamos

¡Y listo!