Níscalos sobre tempura de tomate



El otoño es época de setas. Y esta ocasión os presento un pintxo de níscalos sobre una tempura de tomate, cuya mezcla es espectacular, aunque a los mas exigentes quizás no les guste mezclar el riquísimo sabor de los níscalos ;)

Ingredientes (para 10 pintxos):
  • 250 gr de níscalos (unas 10 piezas)
  • 2 tomates grandes de ensalada
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pan rallado
Preparación:

Lavamos los níscalos con cuidado y los escurrimos.


Ponemos una plancha a fuego bajo con un chorreón de aceite que repartimos por toda la sartén usando uno de los níscalos.
Los colocamos repartiéndolos por toda la plancha y dejamos que se vayan cocinando lentamente.


Ponemos a calentar una sartén con aceite a fuego fuerte.
Pelamos los tomates y los partimos en rodajas. Salamos ligeramente las rodajas de tomate por ambos lados.

En un plato echamos pan rallado y rebozamos las rodajas de tomate.

rebozando las rodajas de tomate
Cuando el aceite esté bien caliente echamos las rodajas de tomate rebozado en pan rallado una a una y rápidamente les damos la vuelta y sacamos sobre papel absorbente, separándolas  sin poner unas encima de otras. Reservamos.

Cuando los níscalos empiecen a cambiar a un color mas oscuro, aproximadamente 10-12 minutos después, les damos la vuelta y dejamos que se hagan por el lado del tallo.
Salamos. Espolvoreamos un poco de sal de ajo. Y dejamos que se sigan cocinando a fuego lento otros 5 minutos mas.

Colocamos en un plato o fuente las rodajas de tomate, encima colocamos un níscalo.

Presentamos.

¡Y listo!


Anchoas sobre hojas de lechuga y huevo hilado


Aprovechando que mis suegros estuvieron por el norte y nos trajeron unas anchoas de Santoña , he preparado este pintxo de lo mas rápido y sencillo de hacer. El contraste de sabores del salado de la anchoa y el dulce del huevo hilado acompañado de la lechuga le da un resultado al paladar de lo mas rico, además de ser muy vistoso.

Ingredientes (para 8 personas):

  • 1 cogollo de lechuga
  • 1 bote de anchoas
  • Huevo hilado

Preparación:

Deshojamos los cogollos hasta que quede el corazón y no se pueda deshojar mas.
Lavamos las hojas y los corazones.
Colocamos las hojas a los lados de un plato y los corazones, partidos por la mitad en el centro.


Abrimos el bote de anchoas y regamos las hojas con un poco del aceite y salmuera de las anchoas.
Vamos sacando las anchoas  y colocándolas sobre las hojas de lechuga.

Finalmente adornamos con un poco de huevo hilado encima de cada anchoa y hoja.

¡Y listo!



Tosta de pulpo con semáforo de pimientos


Tosta muy colorida usando pimientos de 3 colores y pulpo. Deliciosa y sabrosa. Un pintxo que apetece solo con verlo.

Ingredientes:
  • 250 gr de pulpo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 pimiento verde
  • Pan de chapata
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Encontré para comprar los 3 pimientos en un solo paquete. El pulpo también lo venden ya cocido y envasado, con lo que es mas fácil de preparar.



Primero quitamos el rabito y las pepitas a los pimientos, cortando la parte superior de estos.
Ponemos aceite de oliva a calenttar a fuego fuerte.
Partimos los pimientos en trocitos.
Los echamos en el aceite caliente y dejamos que se hagan durante 5 minutos removiendo. Pasado este tiempo bajamos el fuego a medio y los dejamos pocharse durante al menos 10 minutos mas, hasta que queden blanditos.


Quitamos el liquido al pulpo y lo echamos (el pulpo) en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Encendemos la sartén a fuego fuerte, salamos y  tenemos removiendo el pulpo durante 5 minutos.
Pasado ese tiempo lo escurrimos y reservamos.


Cortamos las 6 rebanadas de pan de chapata y las tostamos.

Cuando estén los pimientos los escurrimos de aceite.

Colocamos el pan, encima vamos colocando los pimientos a trozos, rojo, amarillo y verde.

Encima de los pimientos colocamos el pulpo.

Presentamos

¡Y listo!


Pintxo de ensalada de jamón de pato con vinagre de frambuesas y chutney de higos



Volvemos con un pintxo sano, ligth y muy vegetal. Con un nombre un poco largo, pero que realmente especifica perfectamente los componentes de esta ensalada. La combinación del jamón de pato (salado), con el vinagre de frambuesa (ácido/dulce) y el chutney de higos (dulce) es un boom de sensaciones. Pintxo muy muy rico.

Ingredientes:
  • 1/4 de bolsa de ensalada (rúcula, radiccio y canónigos)
  • 6 tomates cherry
  • 12 lonchas de jamón de pato.
  • Chutney de higo (mermelada)
  • Vinagre de frambuesa
  • Albahaca
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Primero, en un recipiente, si tenemos un biberón de cocina mejor, echamos 6 cucharadas de vinagre de frambuesa, 2-3 cucharadas de aceite de oliva y un poco de albahaca picada, removemos y dejamos reposar 5 minutos.

Después troceamos las hojas de rúcula y radiccio y separamos las hojas de canónigos.
Lo vamos colocando en el fondo de los vasitos donde los vayamos a servir mezclando a partes iguales cada tipo.
Picamos en trocitos las lonchas de jamón de pato, colocando los trozos de 2 lonchas en el centro del vasito, encima de las hojas.
Partimos los tomates cherry por la mitad y colocamos 2 mitades en cada vaso, colocando la parte interior hacia arriba y a los lados del jamón de pato.
Salamos cada vasito ligeramente.
Colocamos media cucharadita de chutney de higos en el centro, encima de todo.

Removemos la vinagreta de frambuesa y echamos por encima de cada vasito.

Presentamos.

¡Y listo!



Pintxo de atún con revuelto de trigueros





Pintxo de lo mas sano, con atún y trigueros. No suele ser muy típico encontrar pintxos de pescado y/o verduras, así que para fomentarlos os pongo aquí este pintxo que además de sano está riquísimo.

Ingredientes (para 12 pintxos)
  • 4 filetes de atún (no muy grandes)
  • 12-15 espárragos trigueros
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Sal de ajo
  • Romero
Preparación:

En una plancha a fuego medio/bajo ponemos los 4 filetes de atún con un chorrito de aceite de oliva. A los 5 o 7 minutos, dependiendo del fuego, cuando se haya hecho por un lado, les damos la vuelta para que se hagan por el otro lado y echamos la sal, la sal de ajo y el romero y unas gotitas de aceite encima de cada filete. Bajamos el fuego a suave y dejamos que se haga durante otros 10 minutos. Reservamos.




Ponemos una sartén con un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Partimos los espárragos trigueros en tacos. Los echamos en la sartén, añadimos una pizca de sal y dejamos que se vayan haciendo, removiendo de vez en cuando. 
En 10-12 minutos, cuando los espárragos se hayan cocinado, echamos los 2 huevos encima.

Dejamos que se cuaje un poco la clara y partimos los huevos mezclándolos con los trigueros.

Partimos cada filete de atún en 3 partes. Colocamos un trozo y a su lado un par de cucharadas de revuelto de trigueros.

Presentamos.

¡Y listo!




Sushi y Gin&Tonics. Encuentro interblogs con "El blog de la ginebra del dr. Adra2"



El pasado puente del pilar tuve el honor de compartir impresiones, conocimientos, comida y bebida y una inmejorable compañía, con un gran blogger, el dr. Adra2, que escribe el impresionante blog sobre Gin&Tonics "El blog de la ginebra del Dr. Adra2".
En dicho encuentro pudimos realizar un maridaje de Gin&Tonics y sushi, cuya mezcla es una completa unión de todas las sensaciones de sabor posibles, ya que se unen el amargo de la tónica, el ácido del limón, el dulce del arroz y el salado del pescado.
Pasamos una velada extraordinaria que tendremos que volver a repetir.

Ingredientes (sushi cocinado para 6 personas):
  • 3 obleas de alga
  • 6 palitos de cangrejo
  • 1 aguacate pequeño
  • 4 pepinillos en vinagre
  • 1 filete de atún
  • 1 rodaja de salmón
  • 100gr de salmón ahumado
  • Semillas de sésamo
  • 250 gr de arroz
  • Salsa de soja
  • Sal
Preparación:

Primero prepararemos el arroz, ya que conlleva tiempo tenerlo listo para hacer sushi.
Echamos 250 gr de arroz en una olla. Lo cubrimos de agua, removemos y tiramos el agua.
Volvemos a cubrir con agua y lo dejamos durante 20 minutos.
Pasado este tiempo tiramos el agua y añadimos 400-500cl de agua, una cucharadita de sal y lo ponemos a fuego medio.
Cuando rompa a hervir lo tapamos y dejamos que cueza durante unos 10min o hasta que el agua se haya consumido.
Durante este tiempo removemos de vez en cuando.

Una vez cocido el arroz lo escurrimos y dejamos reposar y enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente. Esto pude llevar al menos una hora.

Si no nos va mucho el pescado crudo podemos cocinarlo antes de preparar el sushi. No es el sushi original pero está muy rico también :)
Así que si lo cocinamos,  ponemos una plancha a fuego medio, echamos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente colocamos la rodaja de salmón, la cual salamos por los 2 lados. Dejamos que se haga por cada lado y reservamos.
Repetimos la operación con el filete de atún.

Partimos los palitos de cangrejo en juliana.
El aguacate lo pelamos y partimos también en juliana (palitos alargados y finos)
Los pepinillos los partimos en juliana.

Esté crudo o cocinado, el salmón lo limpiamos de espinas y piel y lo picamos muy fino.
Igualmente el atún lo picamos muy fino también.

Partimos en rectángulos 2 x 4 dedos el salmón ahumado.

Una vez tenemos todo esto procedemos a elaborar el sashimi, el sushi y los cityroll.

Sashimi de salmón:

Cogemos 2 cucharas. Con una cogemos arroz y con la otra presionamos, pasándolo de cuchara, así un par de veces, hasta que tengamos una "croqueta de arroz" donde el arroz esté compactado (podemos hacerlo con las manos si nos parece mas fácil)
Lo vamos colocando en un plato.
Regaremos con un poco de salsa de soja las croquetas de arroz.
Cuando tenemos los 6 listos, colocamos encima los rectángulos de salmón ahumado.

Sushi de atún:

Para el sushi necesitaremos una alfombrilla de bambú, que colocaremos en la mesa. Encima ponemos una oblea de algas secas (nori).


Nos mojamos las manos y vamos cogiendo pequeños puñados de arroz y extendiéndolos sobre la oblea, con cuidado, y ocupando toda la oblea por los lados y dejando en uno de los extremos de arriba o abajo dos dedos sin arroz.
Podemos usar un rodillo para aplastar y repartir bien el arroz por toda la oblea de sushi nori y que no quede demasiado grueso.


Una vez tengamos el arroz extendido, vamos a ir colocando, cerca del extremo con arroz, a lo largo, palitos de cangrejo, palitos de aguacate y el atún.


Después procederemos a enrollarlo por la parte contraria a donde hemos dejado el hueco sin arroz ayudándonos de la alfombrilla. Una vez lleguemos a la parte sin arroz, mojándonos los dedos, iremos humedeciendo esa parte, para pegarla y terminar de cerrar el rollo.


Ahora necesitaremos un cuchillo muy afilado para ir cortando el rollo que tenemos en pequeños trozos.

Emplatamos y regamos con unas gotas de salsa de soja cada trozo de sushi.


CityRolls de salmón:

Para los cityroll procederemos primeramente como con el sushi, extendiendo el arroz sobre la oblea de alga, con diferencia de no dejar hueco sin arroz. Además una vez lo tengamos extendido procederemos con sumo cuidado a darle la vuelta. El arroz debe haber quedado completamente pegado a la oblea.

Una vez del otro lado colocaremos cerca del extremo palitos de cangrejo, palitos de pepinillo y salmón.

Procedemos a enrollarlo y a cortarlo como el sushi. Cada trozo que cortemos lo pasamos por el lateral sobre unas semillas de sésamo que pondremos en un plato.


Pondremos un cuenco con salsa de soja. Y si os gusta ponemos también wasabi y hojas de jengibre.

Presentamos.

¡Y listo!

Os recomiendo probarlo con un Gin&Tonic (con una buena ginebra y una buena tónica)


Pintxo de lazos de langostinos con aceite de marisco y huevas de salmón




Espectacular "pintxo para torpes". Estos lazos de langostinos horneados y regados con un aceite de marisco con huevas de salmón entra por los ojos y tiene un sabor delicioso. Fácil de hacer. Triunfo asegurado :)

Ingredientes (para 6 personas):
  • 250-300gr de langostinos salvajes (o 18 langostinos)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharaditas de huevas de salmón o trucha
  • 6 obleas de empanadilla grande
  • Sal
Preparación:

Pelamos los langostinos, reservando todos los desechos. La manera que uso para pelarlos fácilmente es quitar primero la cabeza, después la cola y por último la parte interior desde las patas.

Después, opcionalmente podemos quitarle la tripa al langostino, que es esa linea negra en la parte interior del langostino. Para quitarla, con ayuda de un cuchillo, estiramos el langostino para ponerlo recto, y movemos el cuchillo a lo largo de la tripa, haciendo una pequeña hendidura, de esta manera saldrá la parte negra de la tripa, que tiraremos a la basura.

langostinos pelados
desechos de los langostinos
Ponemos una sartén a fuego fuerte con una cucharada de aceite.
Cuando el aceite esté caliente echaremos los langostinos y los "marcamos", es decir, dejamos que se haga solo la parte de fuera, por cada lado, sin dejar que se cocinen. Casi es echarlo, esperas 2 segundos, le das la vuelta a todos, otros 2 segundos y los sacas.
Una vez marcados los reservamos.

Para el aceite de marisco añadimos las otras 3 cucharadas de aceite a la misma sartén, bajamos el fuego a medio y agregamos el ajo sin pelar y aplastado y los desechos de los langostinos. Dejamos que se cuezan las cascaras durante 7-8 minutos, removiendo y apretándolas de vez en cuando.


Una vez pasado ese tiempo, apagamos el fuego y con ayuda de un colador extraemos todo el aceite, apretando bien las cascaras contra el colador y dejando que escurra bien todo. Veremos que el aceite a tomado un color rojizo. Reservamos.

Encendemos el horno a 180º .

Cogemos una oblea de empanadilla y un vaso que colocándolo en el centro deje un dedo de grosor aproximadamente sin cubrir. Con un cuchillo procedemos a cortar el círculo.

Apartamos un momento la corona circular exterior y en el circulo mas pequeño colocamos 3 langostinos a lo largo en el centro y cerramos con los lados, dejando que asomen un poco los langostinos.

Con la corona circular, la doblamos sobre sí misma y procedemos a enrollarla cogiéndola de los extremos. Una vez enrollada la pondremos a modo de cinturón sobre los langostinos que acabamos de cubrir.

Repetimos con las otras 5 obleas de la misma manera.

Colocamos todos los lacitos en una fuente para horno y los introducimos durante 15 minutos.

Mientras vamos a añadir las 3 cucharaditas de huevas de salmón al aceite de marisco que tenemos enfriando y reservado. Lo removemos para distribuir uniformemente las huevas en el aceite.

añadiendo la huevas de salm

Una vez estén echos los lacitos de langostinos al horno, los sacamos y colocamos en un platito de catering.

Vertemos sobre cada uno un par de cucharadas de aceite de marisco con las huevas.

regando los lazos con el aceite de marisco y huevas de salmón
Presentamos.

¡Y listo!


Pintxo de caracoles



No es un pintxo que le guste a todo el mundo, pero a los que nos gustan los caracoles es un manjar de dioses. La pega es la paliza que hay que darse para limpiar bien los caracoles. Por suerte  encontré en el "super" una bolsa de caracoles envasados al vacío y prácticamente limpios, con lo que el proceso de elaboración fue mas corto.

Ingredientes (para 6-8 personas):
  • 1 Kilo de caracoles (bolsa)
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento
  • 6 dientes de ajo
  • Especias de caracoles
  • 2 bolsas de poleo-menta
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • Sal
Preparación:

Sacamos los caracoles de su envase y los metemos en una olla. Los cubrimos de agua y añadimos una cucharada de sal.

Lo ponemos al fuego y dejamos que hierva.
Cuando hierva tiramos el agua, enjuagamos los caracoles y repetimos el proceso 3 veces, pero las siguientes veces sin la sal.

Hirviendo los caracoles para limpiarlos de babas
La última vez veremos que ya no sale prácticamente espuma.

Volvemos a meter los caracoles en la olla, añadimos la cebolla pelada, el pimiento, los ajos y el tomate. Añadimos una pastilla de caldo de pollo y 2 cucharaditas de "especia de caracoles".
Cubrimos de agua, ponemos a fuego medio y tapamos la olla.
Cuando rompa a hervir añadimos las 2 bolsitas de poleo-menta durante 5 minutos. Después las sacamos.
Dejamos que se cocinen los caracoles durante 1 hora, después de haber sacado las bolsitas de poleo-menta.

Pasado ese tiempo, apagamos el fuego.

Vamos sirviendo con un cazo en cuenquitos. Presentamos.

¡Y listo!



Pintxo de obleas de confit de pato con farsa de calabacin y berenjena




Este pintxo, con muchos nombres de elementos tomados de la cocina francesa (confit de pato y farsa de verduras) y usando unas obleas de empanadillas, se hace un pintxo de lo mas delicioso y vistoso.

Ingredientes (para 8 pintxos):
  • 16 obleas de empanadilla
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 berenjena pequeña
  • 1 tomate
  • 1/2 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • Ketchup
  • 1 lata de alas o muslos de confit de pato
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 huevo
Preparación:

Picamos la cebolleta y el diente de ajo muy fino.
Quitamos la piel al tomate y lo picamos en dados pequeños.

Ponemos una sartén a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva.

Quitamos la piel al calabacín y a la berenjena y las picamos en dados pequeños (la berenjena, debido a que se oxida enseguida y se pone "fea" podemos dejarla para picar después de haber añadido el calabacín en la sartén).

Añadimos a la sartén la cebolleta y el ajo. Removemos.
Pasados 3 minutos añadimos el calabacín y removemos.
Pasados otros 3 minutos añadimos la berenjena y el tomate y removemos.
Y en otros 3 minutos añadimos un chorrito de vino blanco, una pizca de sal y un chorrito de ketchup y removemos.

Dejamos que se cocine durante otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Reservamos.

Vamos precalentando el horno a 180º

Sacamos el pato confitado de la lata y lo deshuesamos.
Con ayuda de una tijera de cocina vamos troceando la carne de pato en trozos pequeños.

Colocamos en la bandeja del horno papel vegetal y vamos extendiendo 8 obleas.

Rellenamos las obleas, primero con la verdura y encima con el confit de pato picado (ver foto).

Vamos colocando la farsa de verduras y encima el confit de pato

Colocamos otra oblea encima y presionamos hacia abajo para unir la oblea de arriba con la de debajo, pero sin aplastarlas con un tenedor, como con las empanadillas.

Batimos el huevo y con una brocha de cocina untamos por encima las obleas.

Metemos en el horno durante 20 minutos. Pasado este tiempo ponemos el horno en grill y lo dejamos otros 3-5 minutos para dorar bien la superficie (estar pendientes de no quemarlas).

Lo sacamos del horno, presentamos...

¡Y listo!

Pintxo de huevos marmolados al té




Si te gusta el huevo duro este pintxo es de los mas sencillo y vistoso.
Los huevos marmolados al té son típicos de algunos países asiáticos y suelen ofrecerlos como manjares.
Con esta tapa, presentando los huevos enteros, sorprenderás a los comensales :)

Ingredientes (para 2 personas):
  • 2 huevos
  • 2-3 bolsitas de té
Preparación:

Ponemos a cocer en una olla/cacerola suficiente agua, para que luego cubra de sobra los huevos, a fuego fuerte.
Cuando empiece a hervir bajamos el fuego a medio y echamos los huevos durante 3 minutos.
Pasado este tiempo sacamos los huevos.
Fajamos el fuego a fuego lento.
Metemos las 2 bolsitas de té.

Con una cuchara, y con cuidado de no quemarnos, cascamos la cascara de los huevos para que quede completamente agrietada por todos lados y así penetre el té y coloree el huevo.

Volvemos a echar los huevos en el agua. Tapamos la olla dejando un pequeño resquicio para que salga el vapor, y los dejamos cocer a fuego lento durante una hora.


Las bolsitas de té las quitamos en cuanto se haya disuelto bien todo el té.

Una vez cocidos los huevos, los enfriamos en agua fría y cuando sean manipulables vamos quitando la cascara a los huevos con mucha paciencia y cuidado de no arrancar la primera capa de la piel del huevo, pues es la que lleva la mayor intensidad del color.

Podemos presentarlos enteros o bien trocearlos en cuartos. También le pega servirlos con un poco de mayonesa.

¡Y listo!