Retomamos el blog con algo típico de estas fechas y que, aunque tiene un poco de trabajo y bastante tiempo de espera, no es complicado de hacer: el ROSCÓN DE REYES. Yo lo hago sin azucar, sin fruta y de entrada, sin relleno. Después suelo hacer varios rellenos: chocolate, nata y crema pastelera, para que cada persona decida si comerse solo el bollo o con algún relleno que puede untarse a demanda :)
Ingredientes ( para un roscón para 12 personas):
- MASA MADRE:
- 70 gr de leche
- 12 gr de levadura fresca
- 130 gr de harina de fuerza
- 1 cucharada de azúcar
- MASA DEL ROSCÓN
- 120 gr de azúcar glasé
- ralladura de un limón
- ralladura de una naranja
- 30 gr de agua de Azahar
- 70 gr de mantequilla (puede ser sin lactosa o margarina)
- 60 gr de leche entera (puede ser sin lactosa)
- 25 gr de levadura fresca
- 450 gr de harina
- 2 huevos
- una pizca de sal
Primero preparamos la masa madre. Echamos todos los ingredientes en un recipiente (1) y removemos y mezclamos con un tenedor, hasta que tenga consistencia. Amasamos con la mano hasta obtener una bola homogénea (2).
Llenamos un bol con agua templada y metemos la bola de masa durante 15 minutos (3 y 4).
Mientras preparamos la masa del roscón.
Echamos en un bol los 120 gr de azúcar glasé.
Rallamos encima del azúcar la piel de un limón (1) y de una naranja (2) y removemos (3 y 4)
Para que quede bien integrado lo trituramos todo junto con una batidora/robot de cocina o similar.
A ese azúcar aromatizado añadimos los 60 gr de leche entera, los 2 huevos, los 70 gr de mantequilla, los 25 gr levadura fresca y los 30 gr de agua de Azahar
Escurrimos la bola de masa madre que habrá aumentado de tamaño y flotará en el agua y la añadimos al bol.
Añadimos los 450 gr de harina y removemos y mezclamos bien, partiendo la bola de masa madre para que se integre. Una vez está todo mezclado, amasamos con el tenedor, introduciéndolo en el centro y girándolo, de manera que se va creando una espiral. Sacamos el tenedor y aplastamos hacia los lados. Volvemos a repetir 15-20 veces. No recomiendo amasar con las manos ni con un rodillo porque la masa es muy pegajosa
Una vez amasado, tapamos con un par de paños de cocina y dejamos reposar 1-2 horas (o incluso mas si no tienes tiempo de seguir con la receta) hasta que al menos doble su tamaño.
Después de que haya reposado, volvemos a amasar otras 15-30 veces con el tenedor, de la misma manera que antes.
En una bandeja de horno, ponemos papel de horno.
Espolvoreamos harina en una superficie limpia, volcamos la masa y aplastamos. Hacemos un agujero en el centro y vamos estirando la masa.
Trasladamos la masa a la bandeja de horno y terminamos de darle forma al roscón, de manera que quede un aro fino con un agujero de unos 20-30 cm en el centro.
Volvemos a tapar con dos paños de cocina y dejamos reposar otra 1-2 horas (e incluso 8, no pasaría nada, solo que podría crecer demasiado)
Pasado ese tiempo tendremos el roscón casi listo para el horno.
Vamos encendiendo el horno a 200º para que se caliente.
Batimos un huevo y con un pincel de cocina, damos de huevo a todo el roscón.
Cuando el horno haya alcanzado la temperatura de 200º metemos el roscón y ponemos el tiempo a 5 minutos. Pasado el cual bajamos la temperatura a 180º y mantenemos durante 15 minutos mas.
Una vez pasado el tiempo, apagamos el horno y sacamos el roscón, que dejamos enfriar antes de mover, 5-10 minutos.
Presentamos.
¡Y listo!