Canapé de morcilla, chorizo y huevo de codorniz


Mezcla sabrosa de huevos de codorniz con picadillo de chorizo y morcilla sobre un pan frito. El colesterol se sube a la misma altura que la satisfacción del paladar, pero un caprichito así de vez en cuando se disfruta el doble ;)


Ingredientes (para 8 canapés):
  • 8 huevos de codorniz
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 1 choricito de barbacoa (pequeño)
  • 1 morcilla de barbacoa (pequeña)
  • Sal
  • Aceite de oliva
Preparación:


Ponemos a calentar el horno a 160º


En una sartén suficientemente grande, vamos partiendo los huevos de codorniz y repartiéndolos uniformemente.


En una fuente para horno colocamos el chorizo y la morcilla enteros, sin pinchar.
Metemos la fuente durante 20-25 minutos aproximadamente.


Echamos un chorrito generoso de aceite de oliva en la sartén con los huevos de codorniz y ponemos a fuego lento. Una vez estén las claras blancas apagamos y retiramos.
Con ayuda de una paleta vamos partiendo las claras y separando los huevos.


Una vez sacados el chorizo y la morcilla del horno y que se hayan enfriado suficientemente, les quitamos la piel y desmenuzamos su interior en platos separados.


Partimos 2 rebanadas de pan de molde en 4 trozos cada una.
En una sartén ponemos a calentar a fuego muy fuerte aceite de oliva, el suficiente para que se cubra todo el fondo de la sartén, pero nada mas.
Cuando este muy caliente echamos los trozos de pan de molde y enseguida les damos la vuelta y sacamos. Deberán de haberse frito y cogido color enseguida, pero sin coger mucho aceite.
Los sacamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.


Vamos colocando los trozos de pan en un plato, encima un poquito de morcilla, un poquito de chorizo y coronamos con un huevo de codorniz.


¡Y listo!



Tapa de huevos a la flamenca



Los huevos a la flamenca son uno de los pintxos que mas me gustan. Son fáciles de elaborar y te quita el sentido cuando lo degustas.

Ingredientes (para 4 personas):
  • 4 huevos
  • 1 paquete de taquitos de bacon
  • 1 paquete de taquitos de york
  • 1 paquete de taquitos de chorizo
  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • Ketchup
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Pelamos los tomates y los trituramos.

Ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén.

Ponemos a calentar el horno a 180º.

Pelamos los ajos y los laminamos. Los añadimos al aceite. Cuando estén doraditos los sacamos (no se usarán ya).
Añadimos el tomate triturado y dejamos que se vaya haciendo. En 5 minutos añadimos un chorrito de ketchup y una pizca de sal y removemos y en 1 minuto apagamos.

En una sartén hacemos a la plancha los tacos de bacon. Cuando estén casi hechos añadimos los tacos de jamón de york y los de chorizo. 

En unas cazuelitas de barro, primero echamos los taquitos, después añadimos el tomate y por último echamos el huevo encima.



Removemos un poco para mezclar la clara con el tomate y los taquitos con cuidado de no derramarlo.

Metemos las cazuelitas de barro en el horno.




En aproximadamente 15-20 minutos estará listo. Hay que ir vigilándolo y tenerlo al horno hasta que la clara se vea blanca.



¡Y listo!






Tapa de gelatina de gazpacho



Verano y gazpacho están asociados. Y una manera diferente de tomar el gazpacho como pintxo es gelatinizado. De esta manera "masticamos" el gazpacho. Si además lo acompañamos de un picadillo de tomate, cebolleta y picatostes el resultado a la vista y al paladar es de nota.


Ingredientes (para 8 personas):
  • Para el gazpacho (1,5 litro de gazpacho aproximadamente, aunque solo lleguemos a usar la tercera parte):
    • 6 tomate grandes
    • 1 ajo
    • 1/2 cebolla
    • 1/4 pimiento
    • 1 pepino
    • Agua
    • 100ml de Aceite de oliva
    • Vinagre
    • Sal
    • Pan
  • Para el resto:
    • 8 laminas de gelatina neutra
    • 1 tomate
    • 1/2 cebolleta
    • Un puñado de picatostes
Preparación:


El gazpacho:
Si queremos ahorrarnos el hacer el gazpacho, podemos usar algún gazpacho envasado. De nuevo, para mi gusto, el de la marca Alvalle es el que mas me gusta, pero para gustos los colores :)


Si vamos a hacer el gazpacho, la receta que hago es la que hace mi padre y que aprendió de mi abuela, que son de Los Barrios (Cádiz).


Procedemos pelando lo tomates, ajo, cebolla y pepino.
Trituramos con la batidora los tomates, el pepino, el ajo, la cebolla y el pimiento.
A la pasta que se forma le añadimos aceite de oliva. Vinagre al gusto. Salamos al gusto.
(Cuando se dice al gusto es ir poniendo un poco, batirlo y probamos si le falta)
Si lo queremos mas licuado, añadimos agua.
Si lo queremos con mas consistencia añadimos el pan y el agua.
Si está demasiado fuerte por exceso de vinagre lo mejor es echarle un puntita de una cucharilla de bicabonato o bien rebajarlo con agua.


El hacer un buen gazpacho es todo un arte y requiere de hacerlo muchas veces para conseguirlo.


El pintxo:


Picamos un tomate, un trozo de pepino, un poco de cebolleta.
Partimos unos picatostes. Juntamos todo y lo removemos. Reservamos


En un recipiente echamos 400 ml de gazpacho.
En otro 100ml de agua que previamente hemos calentado 30 segundos en el microondas.
Añadimos las 8 láminas de gelatina neutra en los 100ml de agua y las disolvemos removiendo.
Cuando está completamente disuelta echamos 1/3 del gazpacho y removemos.
Después vamos añadiendo poco a poco el resto del gazpacho y removiendo.


En los recipientes que vayamos a usar de moldes, que bien pueden ser unos vasos de chupito o un vaso grande cilindrico, vamos echando un poco del gazpacho con la gelatina.
Añadimos encima el picado de


Echamos el resultado del gazpacho y la gelatina. Añadimos un poco de el picado de tomate, pepino, cebolleta y picatostes en cada vaso de chupito.


Metemos los vasos de chupito en la nevera.


Cuando vayamos a servirlos los sacamos de la nevera y los desmoldamos del vaso con ayuda de un cuchillo de untar.




Si hemos usado un vaso grande cilindrico, procedemos partiéndolo en 4 trozos y colocando estos en platitos de catering.


Acompañamos con un trozo de picatoste.


¡Y listo!







Tapa de rulos de salmón con bacon



Ingredientes (para 16 rulos):
  • 2 rodajas de salmón
  • 8 lonchas de bacon
  • Sal
Preparación:

Limpiamos las rodajas de salmón quitándoles la piel que las rodea y la parte interior del hueso/espina, dejando cada rodaja separada en 2 lomitos.

Después con ayuda de unas pinzas arrancamos las posibles espinas que queden entre la carne del salmón de los lomitos.



 Partimos a lo largo cada lomito por la mitad primeramente y después a lo ancho de nuevo por la mitad, quedándonos cada lomito en 4 trozos y 16 trozos de salmón en total.



Cogemos las lonchas de bacon y las partimos por la mitad.



Ahora vamos cogiendo un trozo de salmón y lo enrollamos sobre sí mismo. Lo rodeamos con el trozo de bacon y para sujetarlo usamos un palillo.



En una sartén a fuego medio colocamos los rulos del salmón con el bacon y dejamos que se vaya haciendo primero por un lado y después por el otro.

Si nos gusta sabroso salamos ligeramente por encima.

Presentamos y servimos.

¡Y listo!



Tapa de patatas fritas huecas rellenas de picadillo de chorizo






Otra manera diferente y original de hacer un pintxo de patatas fritas con picadillo de chorizo. Está de rechupete :)


Ingredientes (para 8 pintxos):
  • 4 patatas pequeñas/medianas
  • 2 chorizos de barbacoa
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:


Precalentamos el horno a 180º.
En una olla ponemos a cocer agua a fuego medio. 
En una fuente para horno colocamos los 2 chorizos, sin pinchar, enteros.
Los metemos en el horno durante 20 minutos aproximadamente.


Cuando comience a hervir el agua añadimos las patatas sin pelar.
En 15 minutos aproximadamente estarán cocidas. Lo comprobamos antes pinchando un palillo en ellas, si entra y sale con facilidad están cocidas.


Sacamos los chorizos y dejamos que se enfrien. Igual hacemos con las patatas.


Quitamos la piel a las patatas y las partimos por la mitad.
Con un vaciador vamos quitando la parte interior de la patata cocida. Si no disponemos de un vaciador, con una cucharilla pequeña, y siempre con cuidado, también podemos hacerlo.




Ponemos a calentar a fuego fuerte una sartén con aceite de oliva para freir luego las patatas.


Mientras se calienta el aceite vamos quitando la piel al chorizo y lo desmenuzamos. Después lo trituramos todo bien con una trituradora para hacer el picadillo de chorizo.


Aspecto del chorizo triturado y hecho picadillo


Cuando el aceite esté muy caliente vamos echando con cuidado las medias patatas cocidas y ahuecadas en la sartén, primero por un lado y en 30 segundos por el otro. Al estar el fuego fuerte se freirá rápidamente la parte exterior, dándole consistencia a la patata. Otra opción es freírlas en la freidora a 180º quedando sumergidas por completo y ahorrándonos el tener que darles la vuelta.


Sacamos las patatas sobre papel absorbente de cocina. 


Cuando se enfríen un poco, con una cuchara vamos colocando el picadillo de chorizo en cada patata.


Presentamos.


¡Y listo!








Sandia rellena de macedonia de frutas










Ahora que viene el buen tiempo, esta es una manera rica de comer fruta y con una presentación curiosa :)


Ingredientes:
  • 1/2 Sandia
  • 2 Manzanas
  • 2 Melocotones
  • 2 Plátanos
  • Zumo de naranja (envasado)
  • Azúcar



Preparación:



Con un cuchillo se van haciendo cortes en horizontal y en vertical la carne de la sandia de manera que  con una cuchara y paciencia se vayan sacando tacos de la misma. Poco a poco se va vaciando toda la sandia, dejando solamente una pequeña capa de carne.


Se trocean en tacos las manzanas, los melocotón y los plátanos.


Se introducen toda la fruta troceaza en el interior de la sandia. Quizás de sandía sobren trozos.


En una jarra se echa 1/4 litro de zumo de naranja, con varias cucharadas de azúcar (al gusto) y se remueve bien.


Se vierte sobre la sandia con los trozos de fruta. Se remueve un poco.


Y Listo!







Tapa de Pan-tuflas rellenas






Mi amigo Antonio, artista y polemista, publicó en su facebook una foto graciosa de un pan cortado de manera peculiar, con forma de "pan-tuflas". Así que dedicado a él y en vista de la buena idea que me pareció, vamos a hacer un pintxo con pan cortado de esta manera y relleno de queso, carne y verduras en salsa.

Ingredientes (para 6 pan-tuflas):
  • 400gr de pinchos morunos preparados
  • 6 bollitos de pan
  • 1/2 calabacín
  • 1 tomate
  • 1 ajo
  • 1 cebolleta
  • Aceite de oliva
  • Pastilla de caldo de pollo
  • Ketchup
  • Queso en lonchas al gusto

Preparación:

Ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva y lo ponemos a fuego lento.

Primero vamos a hacer el pisto de calabacín. Trituramos el calabacín, la cebolleta, el tomate pelado y el ajo.

Añadimos todo a la sartén y subimos el fuego a la mitad.

Vamos removiendo de vez en cuando. Pasados 10 minutos añadimos el vino blanco, el chorrito de ketchup y la pastilla de caldo de pollo y removemos bien.
En otros 5 minutos podemos apagar el fuego y retirar.

Troceamos los pinchos morunos en taquitos lo mas pequeños que podamos y los hacemos a la plancha con un chorrito de aceite de oliva.

Vamos precalentando el horno a 150º

Cortamos el pan como figura en la foto y le sacamos la miga.



Colocamos una loncha de queso que colocaremos de plantilla de la "pantufla".

Rellenamos de pinchos morunos y coronamos con el pisto de calabacín.

Colocamos las pantuflas ya rellenas en una bandeja de horno y lo introducimos en el mismo durante 2-3 min, para que el queso se funda y el pan se caliente.

¡Y listo!



Tapas de cucharitas de salmorejo




Del salmorejo cordobés he visto muchas variantes y recetas, desde las mas puristas y clasistas hasta las mas innovadoras y por supuesto a cada cual mas rica :)
También he probado todas las marcas de salmorejo preparados, de los que venden en brick, y el de la marca Alvalle es con el que me quedo por sabor.
Aunque probablemente haciendo el salmorejo uno mismo, le de un toque distinto y mucho mas personal, a veces prima la rapidez. En este caso la relación rapidez/resultado es excelente con el de Alvalle.


Ingredientes (para 1/2 litro de salmorejo):
  • 1/2Kg de tomates
  • 6-8 rebanadas de pan tostado sin sal
  • 100ml de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
o bien para ir mas rápido
  • 1 Brick de salmorejo Alvalle
Además
  • 100 gr de jamón ibérico
  • 1 huevo
Preparación:




El salmorejo:


Primero hay que pelar los tomates. Una forma de hacerlo fácilmente es poner a hervir agua. Hacer un corte en cruz en la piel de la parte inferior de los tomates. Meter los tomates en el agua hirviendo 30 segundos. Meterlos en agua lo mas fría posible (con hielos incluso). Así conseguiremos que la piel del tomate se desprenda sola.


En la batidora echamos partidas las rebanadas de pan tostado sin sal.
Encima los tomates. Añadimos el aceite de oliva y el ajo partido en trozos (si no te gusta mucho el ajo prueba a echar primero solo medio ajo).
También ponemos la media pastilla de caldo de pollo y si te gusta darle un toque diferente la cucharada de vinagre de Jerez.


Batimos todo. Comprobamos de sal, de sabor a ajo, de espesor... y corregimos según proceda. Si la quieres mas espesa añade mas pan. Si la quieres mas clara añade mas tomate.

Acompañamiento del salmorejo:



Ponemos a cocer el huevo (Ponemos un cazo con agua a hervir. Cuando hierve metemos el huevo y lo dejamos durante 10 minutos para asegurarnos que queda duro.)



Trituramos el jamón ibérico.


Echamos en las cucharitas de catering un poco de salmorejo. Ponemos un poquito del ibérico triturado por encima.


Trituramos el huevo duro y lo colocamos en un recipiente pequeño que colocaremos con una cucharilla entre las cucharas de salmorejo, para que cada uno se sirva al gusto, si gusta ;)


¡Y listo!


Huevos rotos con ibérico



Vamos a presentar unas "papas con huevos rotos e ibérico" utilizando un aro de emplatar cuadrado, dándole una presentación original :)

Ingredientes para 2 personas:
  • 2 patatas medianas
  • 4 lonchas de jamón ibérico
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Ponemos a calentar en una sartén aceite de oliva a fuego lento/bajo.

Pelamos las patatas y las partimos en rodajas no muy gruesas. Después estas rodajas las partimos en 4 partes.

Cuando el aceite esté caliente echamos las patatas y las pochamos, es decir, las freímos suavemente, para que queden blanditas, pero hechas.

Cuando estén listas, las escurrimos y apartamos. Las colocamos en una sartén a fuego medio y sin aceite (solo el que quede en las patatas) y echamos los 2 huevos. Salamos todo. Y vamos moviendo y rompiendo los huevos contra las patatas.
Cuando los huevos estén cocinados apagamos el fuego y apartamos.

Colocamos en un plato el aro de emplatar y vamos rellenando con las patatas y huevos rotos.

Partimos las lonchas de ibérico en trocitos y vamos colocándolos encima.

¡Y listo!



Cazuelita de revuelto de morcilla, patata y huevo con lamina crujiente de morcilla





Ingredientes (para 6-8 canapés):
  • 2 Morcillas de barbacoa (grandes)
  • 1 patata
  • 2 Huevos
  • Huevo hilado
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación:

Para las laminas crujientes de morcilla:

Ponemos a calentar el horno a 180º.
En una fuente colocamos las morcillas enteras, sin pinchar.
A los 20-25 minutos las sacamos, les quitamos las piel, la desmenuzamos y las trituramos bien.
Dejamos reposar una hora.
Después en una bandeja para horno colocamos una lamina de papel de horno. Echamos un buen pegote de la morcilla en el centro, colocamos otro papel de horno encima y aplastamos. Después nos ayudamos con un rodillo hasta que quede completamente aplanado, casi sin volumen entre papel y papel.
Metemos en el horno durante 5 horas a 55-60º para deshidratarlo y que se forme la costra de morcilla.
Al cabo de 5 horas lo sacamos y quitamos con cuidado el papel de encima. Después con cuidado y con ayuda de una espátula vamos despegando trozos de la costra de morcilla y reservando.
La morcilla triturada que sobró la reservamos para el resto del pintxo.

Para el resto:

Ponemos a hervir un cazo con agua y sal.
Pelamos la patata, la troceamos y la ponemos en el cazo con agua para cocerla.
Cuando este cocida la patata, la sacamos y escurrimos y la colocamos en un bol para triturarla con un tenedor.
Añadimos la morcilla que sobró al hacer la costra y mezclamos todo.
Ponemos una sartén sin aceite a fuego medio y echamos la mezcla de patata y morcilla. Echamos los huevos y vamos rompiéndolos y mezclandolo todo mientras se cocinan estos.
Cuando esté hecho el huevo apagamos y apartamos.

En pequeñas cazuelitas de catering vamos colocando un poco de la mezcla de patata, morcilla y huevo. 
Colocamos una costra de morcilla al lado, de pie.
Y coronamos con un poco de huevo hilado (comprado).

¡Y listo!