Crepes de tortilla francesa con relleno variado



Pintxo de lo mas rápido, rico y curioso. Se elabora en poco tiempo y resulta de lo mas llamativo por su aspecto y por su sabor y texturas.

Ingredientes (para 3 crepes / 12 trozos / 6 canapes):
  • 3 huevos
  • Queso
  • Jamón de york / pavo
  • Chorizo, salchichón, jamón serrano...
  • Salmón ahumado
  • Mayonesa
  • Sobrasada
  • Leche entera
  • Canapeś de pan tostado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:
Ponemos una sartén anti-adherente de unos 20cm a fuego medio con unas gotas de aceite de oliva.

Batimos un huevo, añadimos un chorrito de leche entera, salamos y lo echamos en la sartén para hacer la tortilla francesa.
Cuando esté echa por un lado, volteamos y dejamos que se haga por el otro lado.

Para voltear si tienes maña puedes hacerlo usando una espumadera, si no te recomiendo que uses un plato que cubra de sobra la sartén, colocándolo encima, levantando la sartén por el mango con una mano, sujetando el plato con una mano encima con la otra y dando la vuelta a ambas cosas a la vez rápidamente, pero sin ponernos nerviosos. Una vez dada la vuelta, colocamos la sartén en el fuego de nuevo y deslizamos la tortilla a medio hacer en la sartén de nuevo.

Procedemos con los 3 huevos igual para hacer 3 tortillas francesas/crepes de tortilla.

Ahora rellenaremos las tortillas al gusto.
Yo hice una con sobrasada, jamón de pavo y queso, otra con salmón ahumado y mayonesa y otra con jamón serrano y un poco de tomate natural triturado con sal extendido encima.

Lo que untemos recomiendo untarlo sobre la tortilla, extendiendo al máximo, sin llegar a los bordes, para que cuando enrollemos no se nos salga.
Una vez untado colocamos el resto de ingredientes:el queso, el jamón, el salmón...
Empezamos a enrollar y recortamos sobrantes si hiciera falta.


Una vez enrollado cortamos en 4 trozos.


Vamos colocándolos en un plato o bien un par de trozos de diferentes rollitos en unas tostaditas de pan



¡Y listo!


Arroz con leche de soja y gelatina de té



Pintxo de postre de arroz con leche diferente, ya que el sabor que le da la leche de soja no tiene nada que ver con el tradicional arroz con leche de vaca. Probadlo y veréis que rico está. 

Ingredientes (para 6 pintxos):
  • 1 litro de leche de soja de vainilla (o al gusto)
  • 150 gr de arroz
  • 4 cucharadas de azúcar
  • La piel de medio limón
  • 1 ramita de canela
  • canela en polvo
  • 3 bolsitas de té
Preparación:

Tenemos el arroz en agua fría durante media hora.

Vertimos en un cazo la leche de soja, echamos la piel de medio limón, 2 cucharadas de azúcar y una ramita de canela y lo ponemos cocer a fuego medio.
Cuando empiece a hervir bajamos a fuego bajo y dejamos que hierva durante 5 minutos.
Pasado ese tiempo sacamos la ramita de canela y la piel del limón y añadimos el arroz escurrido y removemos hasta que vuelva a comenzar a hervir.
Teniéndolo a fuego lento deberemos dejar que se haga el arroz durante 30 minutos e iremos removiendo de vez en cuando.

Mientras ponemos en un cazo a hervir 250 cl de agua con las 3 bolsas de té. Cuando rompa a hervir añadimos 2 cucharadas de azúcar y dejamos que hierva 3 minutos mas. Apagamos, retiramos, quitamos las bolsitas de té y añadimos la gelatina neutra, en polvo o en láminas, la cantidad que corresponda para 250 cl.
Removemos y dejamos reposar unos minutos.

En las cazuelitas donde vayamos a servir el arroz echamos una parte del preparado de té con gelatina, suficiente para cubrir el fondo del recipiente, nada mas.


Debemos esperar a que se enfríe y solidifique.

Cuando se haya cocinado el arroz, lo apartamos y reservamos hasta que la gelatina se solidifique.

Echamos en cada cuenco, encima de la gelatina, el arroz con leche, una vez se ha enfriado también, si no, del calor, se derretirá la gelatina, mezclándose con el arroz con leche.

Espolvoreamos un poquito de canela en polvo por encima.

Metemos en el frigorífico un par de horas antes de servir.

Presentamos

¡Y listo!



Tosta de sardinas con cebolleta y berenjena caramelizadas al Pedro Ximenez



Pintxo de lo mas sencillo y rico. La cebolleta caramelizada al Pedro Ximenez combina perfectamente tanto con carnes como con pescados. En esta ocasión lo hacemos con unas sardinas en tomate y el resultado es de lujo.

Ingredientes (parar 6 canapés):
  • 6 sardinas en aceite o en tomate (2 latas comúnmente)
  • 1 cebolleta
  • 1/2 berenjena
  • Aceite de oliva
  • 50 cl de Pedro Ximenez
  • Sal
  • 6 tostadas de canapés
Preparación:

Ponemos a calentar a fuego bajo una sartén con aceite de oliva.

Quitamos la capa superior de la cebolleta y los trozos de hoja verde de mal aspecto y la picamos, incluidas las hojas verdes.

Echamos la cebolleta a pochar en la sartén.

Pelamos la media berenjena y la partimos en tiras finas. Las salamos.
Las añadimos a la sartén junto con la cebolleta, para que se pochen juntas.

Pasados 20 minutos sacamos la cebolleta y la berenjenas pochadas y las escurrimos del aceite con ayuda de un colador.
En la misma sartén volvemos a echar la cebolleta y la berenjena, con los restos de aceite que hayan quedado. Sin apagar el fuego añadimos los 50cl de Pedro Ximenez. Removemos y dejamos que se reduzca durante 8 minutos.

Colocamos las tostadas de canapé y vamos extendiendo encima de ellas la cebolleta y la berenjena caramelizadas.
Abrimos las latas de sardinas y colocamos una sardina encima cada tosta con la cebolleta y la berenjena.

Presentamos.

¡Y listo!


Pintxo de tortilla de remolacha con iberico




Si te gusta probar cosas nuevas esta tortilla de remolacha es un pintxo curioso, con texturas diferente y un toque dulzón que le da la remolacha, que contrastan con el jamón ibérico. Fácil y rápido de hacer.

Ingredientes (para 4 pintxos):
  • 1 remolacha cocida
  • 4 huevos
  • 4 lonchas de jamón ibérico
  • Sal
  • Aceite de oliva
Preparación:

Batimos los 4 huevos. Los salamos.
La remolacha cocida y pelada la venden envasada al vacío, yo la encontré en un "Ahorramas" cerca de las bolsas de ensalada.
Cogemos una remolacha y la partimos en rodajas finas y cada rodaja en otras 4 partes.
Las añadimos a los huevos batidos y removemos bien.


Ponemos una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva.

Cuando haya cogido temperatura echamos la mezcla de huevo y la remolacha en la sartén.
En unos minutos, cuando se haya cuajado el huevo por debajo, procedemos a voltear la tortilla con ayuda de un plato, y dejamos que se termine de cuajar por completo.
Ya dependiendo del gusto de cada uno la cuajamos mas o menos. Si vas a tenerla mas tiempo cuajándola te recomiendo que pongas el fuego a bajo cuando la voltees.

Una vez hecha, partimos la tortilla en 8 porciones. Colocamos 2 en un plato, montando un trozo encima del otro. Enrollamos una loncha de jamón ibérico y la apoyamos contra la tortilla. Un trocito de perejil para la presentación...

¡Y listo!


Pintxo de langostino, ibérico y huevo duro



Pintxo de lo mas rápido, fácil y rico. Mezcla de ibérico y marisco, acompañado de huevo, pan y un toque de mayonesa. Ideal para estas fechas navideñas.

Ingredientes (para 6 pintxos):
  • 6 langostinos cocidos
  • 3 lonchas de jamón ibérico
  • 6 rebanadas pequeñas de pan
  • 2 huevos
  • Mayonesa
Preparación:

Ponemos a hervir un cazo con agua a fuego fuerte.
Cuando comience a hervir echamos con cuidado los huevos y bajamos el fuego a medio.
Dejamos que se cuezan durante 10 minutos.

Pelamos los langostinos y reservamos.

Cortamos las rebanadas de pan y las tostamos.

Una vez estén cocidos los huevos, los enfriamos en agua fría y los pelamos.
Los cortamos en 3 partes, con cuidado de no romper la yema, con un cuchillo bien afilado, sin dientes.

Montamos el pintxo colocando cada rebanada de pan tostado y encima media loncha de ibérico enrollada, que luego aplastaremos al poner encima el huevo.

Después vamos pinchando un langostino, que atravesamos por el medio, lo pinchamos el huevo atravesándolo y finalmente pinchamos en el ibérico y el pan, apoyando el huevo para que se mantenga sin tumbarse.

Finalmente para presentar echamos encima del langostino un poco de mayonesa, dejando que caiga ligeramente hacia abajo.

Presentamos

¡Y listo!


Migas con secreto ibérico



Llegado el frío un pintxo de migas sienta de maravilla. Normalmente se suele acompañar de chorizo, torreznos, uvas, pimientos, sardinas... según la zona donde las preparen. Yo he sido un poco mas selecto y las he acompañado de secreto ibérico. Además para la ocasión las acompañamos de una cerveza Quilmes (la Mahou argentina). Excelente.

Ingredientes (para 4-6 personas):
  • 6 rebanadas de pan de pueblo/payes/gallego del día anterior
  • 300 gr de secreto ibérico
  • 4-5 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 300 cl de caldo de pollo
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:


Ponemos en un recipiente las rebanadas de pan y las regamos bien con el caldo de pollo, intentando que se mojen todas las rebanadas.
Dejamos reposar durante media hora, tapandolas con un paño.



Mientras ponemos a calentar a fuego medio una sartén honda, yo usé una tipo wok, con un 4 cucharadas de aceite de oliva.

Aplastamos con el cuchillo, sin pelar, los dientes de ajo y los echamos al aceite que se está calentando.



Cortamos el secreto ibérico en rectángulos no muy gruesos, incluyendo todos los trozos de grasa, que si una vez cocinado no nos gusta, retiraremos.

Retiramos los ajos, sin dejar que se quemen, los reservamos y echamos el secreto ibérico en la misma sartén.

Mientras se va cocinando el secreto ibérico, y pasada la media hora aproximadamente, vamos partiendo con las manos, en trozos pequeños, las rebanadas de pan empapadas en caldo de pollo. Si encontramos alguna parte excesivamente dura la retiramos.


Sacamos el secreto ibérico de la sartén, salamos y reservamos.

Ponemos a fuego bajo la sartén y añadimos los trozos de pan y comenzamos a remover bien durante 5 minutos.
Ahora llega la parte mas trabajosa, porque tenemos que tener las migas al fuego y removiendo al menos durante 20 minutos. Podemos ir removiendo con una paleta de madera durante 1 minuto cada 4 minutos, descansando 3. Si podemos tenerlas mas tiempo removiendo mejor quedarán.
Mientras removemos podemos ir partiendo los trozos mas grandes o pegados con la paleta.
Pasados los 20 minutos apagamos el fuego y añadimos el pimentón. Seguimos removiendo durante otros 2 minutos al calor, mezclando bien el pimentón y las migas.


Servimos las migas en una cazuelita. Añadimos un diente de ajo (al menos de adorno) y unos trozos de secreto ibérico.

Presentamos

¡Y listo!


Pintxo de noodles con pato confitado y verduras



Versión en pintxo de un plato de la cocina asiática. Rico y sencillo. Curioso como pintxo. Yo lo acompañe de un vino blanco de rueda y la combinación nos resultó increíble.

Ingredientes (para 4-6 personas):
  • 250 gr de noodles
  • 2 muslitos de confit de pato
  • 100 gr de verdura deshidratada
  • Salsa de soja
  • Sal
Preparación:

Ponemos a hervir una olla a fuego fuerte con 1 litro de agua. Añadimos una cucharadita de sal.
Cuando hierve el agua la bajamos a fuego medio y añadimos los 100 gr de verdura deshidratada. Si queremos podemos partir en trocitos pequeños media zanahoria, medio pimiento verde, media cebolla, medio calabacín y echarlo al agua.


Si es verdura deshidratada en 5 minutos sacamos las verduras y en ese mismo agua añadimos los noodles. Si es verdura fresca deberemos esperar al menos 15-20 minutos, para que la verdura este cocinada, antes de sacarla y añadir los noodles.
Reservamos la verdura.

Removemos los noodles de vez en cuando durante los 7-8 minutos que tardan en cocinarse.


Una vez cocinado retiramos del fuego y escurrimos los noodles y reservamos.

Abrimos la lata de confit de pato y desmenuzamos los muslos de pato.

En un bol añadimos las verduras, los noodles y el confit de pato. Echamos un chorro de salsa de soja. Removemos y mezclamos todo bien.

Servimos en cazuelitas.

Presentamos.

¡Y listo!



Pintxo de pastelitos de tortilla de patata con carne




Otra curiosa forma de presentar un pintxo de tortilla de patatas. Además acompañado de carne picada. Todo al horno. Fácil y riquísimo.

Ingredientes (para 6 pintxos):
  • 2 patatas
  • 4 huevos
  • Sal 
  • Aceite de oliva
Para la carne picada:
  • 100 gr de carne picada
  • 1 huevo
  • Sal de ajo
  • Perejil picado
  • 20 cl de vino blanco
  • Pan rallado
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo
Preparación:

Ponemos la freidora a calentar a 100º.
Pelamos las patatas, la lavamos y las partimos en rodajas finas y estas a su vez en 4 trozos. Salamos.
Una vez tenga la temperatura la freidora pochamos las patatas  durante 8-10 minutos. Después escurrimos y reservamos.

Mientras prepararemos la carne picada. En un bol echamos la carne picada, un huevo (sin la cascara ;), espolvoreamos sal de ajo,  perejil picado (seco en especia también vale), 3 cucharadas de pan rallado, el vino blanco y la pastilla de caldo de pollo deshecha.

Removemos y mezclamos todo bien hasta que quede una masa homogénea.

Ponemos a precalentar el horno a 200º

Batimos los 4 huevos en un bol. Salamos. Añadimos las patatas pochadas y removemos.

En unos moldes de silicona para horno, que encontré en IKEA, vamos echando hasta poco mas de la mitad la mezcla de huevo y patata. Encima colocamos, y moldeamos para tapar, un poco de carne picada.


Metemos en el horno durante 12-15 minutos.
Sacamos y desmoldamos cuando se haya enfriado un poco.

Presentamos.

¡Y listo!





Canapés de lechuga y palitos de cangrejo con mayonesa



Con lechuga, palitos de cangrejo, mayonesa y pan de molde hacemos en un momento estos sencillos y coloridos canapés pre-navideños.

Ingredientes (para 16 mini canapes):

  • 2 cogollos de lechuga
  • 6-7 palitos de cangrejo
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • Mayonesa
Preparación:

Descongelamos ligeramente, no del todo, los palitos de cangrejo.
Picamos la lechuga.
Partimos en rodajitas los palitos de cangrejo (que si no están del todo descongelados se partirán mas fácilmente y no se desharán al cortarlos)



Añadimos 2 cucharadas de mayonesa.

Removemos.

Partimos en 4 triángulos las rebanadas de pan de molde.



Con ayuda de una cuchara vamos poniendo encima de los triangulitos de pan de molde la mezcla de lechuga, palitos y mayonesa.

Presentamos.

¡Y listo!

Tosta de mojama, tomate y queso




Pintxo fácil y sencillo. Queda vistoso y es muy sabroso al paladar por la mojama. Regado con unas gotas de aceite de oliva y sobre una rebanada de pan acompañado de queso y tomate es el acabose :)

Ingredientes (para 12 minitostas):
  • 12 rodajas de mojama
  • 12 tomates cherry
  • 4 lonchas de queso (partidas en 3 trozos)
  • Aceite de oliva
  • Pan
Preparación:

Cortamos las lonchas de la mojama.
Cortamos las rebanadas de pan.
Partimos en 2 los tomates cherry.
Partimos en 3 trozos las lonchas de queso.
Colocamos el pan, encima la loncha de queso, encima la mojama y encima las 2 mitades de los tomates cherry.
Añadimos unas gotitas de aceite de oliva por encima.

¡Y listo!



Temaki crujiente de atún



Versión libre de los temakis (sushi) japoneses, usando además productos cocinados y como se hace con el temaki. Además en vez de usar nori (obleas de alga) he usado pasta brik. El resultado es... diferente :)

Ingredientes (para 8 temakis):
  • 2 obleas redondas de masa brik
  • 1 lata de atún
  • 3-4 pepinillos en vinagre
  • 100 gr de arroz
  • Sal
  • Salsa de soja
Preparación:

Echamos en agua fría el arroz durante media hora. Pasado ese tiempo escurrimos y reservamos.
Diez minutos antes de terminar de tener el arroz en agua fría ponemos a hervir 350-400 cl de agua, aproximadamente, con una cucharadita de sal.
Cuando hierva añadimos el arroz y lo ponemos a fuego medio. Removemos de vez en cuando mientras se cuece.
Cuando se haya consumido casi todo el agua y el arroz esté hecho, lo echamos en un escurridor y dejamos reposar otra media hora.

Vamos partiendo en tiras los pepinillos y por otro lado escurriendo el líquido de la lata de atún y desmenuzarlo. Reservamos.

Cuando haya pasado la media hora de reposo del arroz ponemos a precalentar el horno a 200º.

Cogemos las 2 obleas de masa brik y las partimos en 4 cuartos cada una, obteniendo 8 cuartos.
En cada cuarto colocamos una tira de arroz, encima una tira de atún desmigado y unas cuantas tiras de pepinillo. Si os gusta, a mi sí, le añadimos un chorrito de salsa de soja.


Procedemos a cerrarlo como un cucurucho echando un lado sobre el otro y enrollando el contenido.
Los vamos colocando en una fuente para horno. Para sujetarlos y que no se abran ponemos la unión de los dos extremos hacia abajo.

Metemos en el horno durante 5-7 minutos precalentando previamente a 200º.

Presentamos.

¡Y listo!



Pintxo de almejas




Preparar unas almejas es de lo mas sencillo. Se puede hacer de mil maneras. Yo en esta ocasión he utilizado un paquete de almejas congeladas y especias, dando un resultado que no tiene nada que envidiar a otras maneras de prepararlas. 

Ingredientes:
  • 1 paquete de almejas congelado
  • Sal de ajo
  • Perejil picado
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco
Preparación:

Sacamos las almejas de la bolsa, sin descongelar, y las ponemos sobre una sartén a fuego fuerte.


En unos minutos se habrán descongelado y se empezarán a cocinar y a soltar liquido.
Cuando se empiecen a abrir y haya líquido en la sartén, escurrimos las almejas y las volvemos a dejar en la sartén a fuego medio esta vez.
Añadimos un chorreón de aceite de oliva por encima y removemos.
Pasados 3 minutos, deberán estar casi todas las almejas ya abiertas, añadimos un chorreón de vino blanco, la sal de ajo, el perejil y una pizca de sal y removemos bien.
Dejamos que reduzca el vino blanco durante otros 2-3 minutos.

Servimos, presentamos.

¡Y listo!


Huevo flor de codorniz con crujiente de iberico sobre champiñon




Seguimos con la temporada de hongos. Champiñon, huevo y jamón ibérico es una combinación que enamora a cualquiera. Muy delicioso y sabroso. Y su aspecto invita a salivar. Espectacular.

Ingredientes (para 16 pintxos):
  • 250gr de champiñones (unos 16 champiñones)
  • 100 gr de jamón ibérico
  • 16 huevos de codorniz
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es escalfar los huevos de codorniz. Proceso laborioso, pero no complicado.

Ponemos a fuego fuerte una olla con agua. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego a medio.

Necesitaremos un recipiente/cuenco pequeño. Colocaremos en él un trozo de "film transparente", introduciéndolo bien hasta dentro y pegando el film a las paredes (ver foto)


Cortamos con un cuchillo dentado la parte de arriba, mas fina, del huevo de codorniz, con cuidado, dejándole una abertura suficiente para verterlo en el film transparente.
Salamos ligeramente y cerramos el film por arriba, uniendo la parte exterior al cuenquito, y lo sujetamos con un clip.

Repetimos el proceso con todos los huevos.

Una vez los tenemos todos cerrados y preparados los metemos en el agua hirviendo durante 3-5 minutos, para escalfarlos.

Una vez escalfados y quitado el film con cuidado nos quedarán así:


Mientras se escalfan los huevos, en una plancha ponemos un chorrito de aceite, lo repartimos por la sartén y la encendemos a fuego medio.
Quitamos los troncos a los champiñones y los lavamos en agua (yo lo hago en el chorro del grifo).
Los ponemos en la plancha caliente, primero con el hueco hacia abajo.
Pasados unos minutos les damos la vuelta y dejamos que se hagan por el otro lado.


Mientras podemos ir deshidratando el jamón ibérico. Colocamos en un plato un trozo de papel de horno, encima las lonchas de jamón separadas, tapamos con otro trozo de papel de horno y volvemos a poner otro plato encima.
Introducimos 2 minutos en el microondas a máxima potencia.

Una vez tenemos todo cocinado procedemos al montaje. Colocamos un champiñón con el hueco hacia arriba, dentro introducimos unos trozos de jamón ibérico deshidratado, encima el "huevo flor" de codorniz y adornamos con un trocito de perejil.

¡Y listo!



Tapa de lentejas con confit de pato


En estos día de frío si nos ponen un pintxo o tapa de unas lentejitas estofadas con verdura y confit de pato os aseguro que se te quita el frío y el sentido :) Las lentejas además son fáciles y rápidas de preparar.

Ingredientes (para 6 tapas):

  • 1 calabacín
  • 1/2 berenjena
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate grande
  • 1 diente de ajo
  • 300 gr de lentejas
  • Aceite de oliva
  • 50 cl de vino blanco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 lata de alitas de pato confitadas

Preparación:

Picamos la cebolleta y el diente de ajo.
Ponemos una olla a fuego bajo con un chorro de aceite de oliva.
Añadimos la cebolleta y el ajo picados.
Dejamos que se vayan pochando durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo dejamos que se sigan pochando y vamos pelando el tomate, lo partimos en dados y lo añadimos a la olla. Removemos.
Pelamos la zanahoria, la partimos en dados y lo añadimos a la olla y removemos.
Pelamos el calabacín, lo partimos en dados y lo añadimos a la olla y removemos.
Pelamos la 1/2 berenjena, la partimos en dados y lo añadimos a la olla, volviendo a remover todo.
Dejamos que se poche durante otros 10 minutos todo.


Añadimos el vino blanco y la sal y removemos.
Dejamos que se consuma el vino durante 5 minutos.

Pasado ese tiempo añadimos las lentejas, removemos y añadimos 1 litro de agua.
Subimos el fuego a medio y dejamos que se vayan haciendo durante 25-30 minutos, cuidando de que no se queden sin agua.

Mientras sacamos las alitas de pato confitadas de la lata y reservamos.

Cuando hayamos apagado el fuego, retiramos la olla y añadimos las alitas y removemos.

Servimos en los cuencos de barro, colocando una o dos alitas en cada uno.

Presentamos

¡Y listo!