Pintxo de navajas a la plancha



Pintxo de los mas sencillo y rico de preparar. Si vivimos en zona costera donde los suele haber  mas económicos, o conseguimos alguna buena oferta en el supermercado, merece la pena darse un homenaje.

Ingredientes ( para 6 personas):
  • 1/2 Kilo de navajas
  • Perejil picado
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

En un recipiente lleno de agua que cubra las navajas, como por ejemplo una jarra de agua, echamos 2 cucharadas de sal y removemos.
Metemos las navajas en vertical, para que expulsen toda la arenilla, durante al menos 2 horas.

Pasado ese tiempo ponemos una plancha a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva, que extenderemos por toda la superficie moviendo la plancha.
Escurrimos bien de agua las navajas y cuando la plancha tenga temperatura las ponemos con la carne hacia arriba y la concha tocando en la plancha.
Pasado 1 minuto colocamos en la botella de vino blanco el dedo y dejamos caer una cuantas gotas por encima de las navajas.
Seguido salamos ligeramente y espolvoreamos perejil y dejamos que se hagan durante otro minuto mas.
Después apagamos el fuego y con ayuda de unas pinzas de cocina comenzamos a voltear las navajas una a una y cuando las hayamos volteado todas las sacamos una a una empezando por la primera que volteamos.

Las colocamos en una fuente/plato boca arriba. El liquido que haya podido quedar en la plancha se lo echamos por encima y podemos acompañarlas de un limón partido por la mitad.

Presentamos

¡Y listo!



Pintxo de empanada de bonito, cebolleta y calabacín



Para este viernes os traigo un pintxo de empanada, rellena de bonito, calabacín y cebolleta. He usado una variante de la receta que me pasó mi amigo @Carl-OS y el resultado fue espectacular, no quedó ni un trocito. Gracias Carlos :)

Ingredientes (para 9 porciones):
  • 200 gr de bonito/atún en aceite vegetal o al natural.
  • 200 gr de tomate triturado
  • 1 cebolleta
  • 1 calabacín
  • 25 cl de vino blanco
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • 1 chorrito de salsa BBQ (opcional)
  • 1 paquete de masa de empanada
  • Aceite de oliva
Preparación:

Pelamos la cebolleta y el calabacín y los picamos fino, incluida las hojas verdes de la cebolleta.
Reservamos.
Ponemos una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego lento.
Echamos la cebolleta y el calabacín picados y dejamos que se pochen durante 10 minutos.

Añadimos el tomate triturado, removemos bien mezclándolo todo y dejamos que se cocine durante 7 minutos.

Añadimos el vino blanco, la pastilla de caldo de pollo desmenuzada y el chorrito de salsa barbacoa. Removemos bien y seguimos dejando a fuego lento durante 5 minutos.

Escurrimos el bonito del líquido en el que venga conservado.
Añadimos el bonito escurrido a la sartén y removemos bien.
Dejamos que se cocine durante 5 minutos mas.

Una vez cocinado todo, apagamos el fuego y retiramos. Dejamos reposar unos minutos.


Mientras encendemos el horno a 200º para que vaya cogiendo temperatura.

En una bandeja para horno extendemos papel de horno y en ella la masa de empanada.

Con una cuchara vamos cogiendo de la sartén y colocándolo y extendiendo sobre la masa de empanada.
Intentamos no coger mucho liquido, pero tampoco cogerlo seco, y vamos colocándolo en una de las mitades de la masa de empanada, respetando un espacio de un dedo en los bordes.


Una vez hayamos completado toda la mitad, doblamos la masa para tapar la mitad rellena con la vacía del otro lado. En los bordes los doblamos de nuevo hacia dentro y los aplastamos, para evitar que nada se salga.


Con un tenedor pinchamos la empanada para que respire cuando la metamos en el horno. Podemos hacer algún dibujo ;)
Batimos un huevo y con ayuda de un pincel de cocina, o en su defecto un papel de cocina doblado, vamos mojando en huevo batido toda la masa de la empanada, echando en especial en los bordes.

Metemos en el horno durante 20 minutos o hasta que veamos que la masa queda dorada.

Sacamos del horno, emplatamos.

Presentamos

¡Y listo!



Canapés de rulo de queso de cabra con tomillo y pimentón



Este pintxo es de lo mas sencillo y rápido de preparar y suele gustar mucho entre los queseros.

Ingredientes (para 8 personas):
  • Dos paquete de rulos de queso de cabra (16 rulos)
  • Pimentón
  • Tomillo
  • Pan de molde
Preparación:

Con ayuda de algún molde, o un vaso de chupito, recortamos el pan de molde con forma redonda, si fuera posible del mismo tamaño que los rulos de queso de cabra.
Si no queremos complicarnos podemos cortar en 4 la rebanada de pan de molde.

Colocamos encima de cada trozo de pan de molde un rulo de queso de cabra.
En un grupo de 8 espolvoreamos por encima un poco de pimentón.
En el otro grupo de 8 espolvoreamos por encima un poco de tomillo.

Si estuviéramos usando el horno, podemos darle un pequeño calentón a 150º durante 1 minuto, suficiente para que el pimentón y el tomillo se fundan ligeramente con la superficie del queso, pero no es necesario.

Presentamos

¡Y listo!


Pintxo de pimientos y cebolleta con salsa de mostaza, miel y crema de vinagre Pedro Ximenez



Volvemos con un pintxo vegetal de pimientos y cebolleta cocinados de dos maneras y acompañados de una salsa de miel, mostaza y crema de vinagre de Pedro Ximenez que hacen un contraste digno de los mas exigentes paladares.

Ingredientes (para 5-6 pintxos): 
  • 1 pimiento
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1 cucharada de crema de vinagre de Pedro Ximenez
  • 5 o 6 tostadas de pan
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Partimos la cebolleta separando las hojas verdes del cuerpo.
Picamos ambas partes sin mezclar y reservamos.
Quitamos la parte del rabito y las pepitas del pimiento. Lo partimos por la mitad. De una de ellas sacamos 6 tiras largas del largo de la tostada que vayamos a hacer.
El resto lo picamos fino.
El diente de ajo lo pelamos y lo picamos fino.

Ponemos un cazo u olla a fuego medio con aceite de oliva suficiente para cubrir el fondo.
Ponemos una sartén con aceite de oliva, suficiente para que no se vea el fondo y poquito mas, a fuego medio también.

Cuando el aceite esté caliente en la olla echamos las tiras de pimiento y el ajo picado y la parte blanca (cuerpo) de la cebolleta picada. Bajamos a fuego bajo.
En la sartén echamos la parte de las hojas verdes de la cebolleta y el pimiento picado. Bajamos a fuego bajo.
Dejamos que se vayan pochando ambas.

A los 5 minutos en la olla echamos 1/4 litro de agua y salamos, subimos el fuego a medio y dejamos que cueza durante 10 minutos.

Pasados 15 minutos en total apagamos los fuegos y escurrimos por un lado la cebolleta y el pimiento pochados en aceite y por otro la cebolleta, el ajo y las tiras de pimiento del agua.

Apartamos las tiras de pimiento del ajo y cebolleta picada y estos últimos los mezclamos con las hojas cebolleta y pimiento pochados y removemos para mezclar.

Preparamos la salsa uniendo en un recipiente una cucharada de miel, dos de mostaza y una de crema de vinagre de Pedro Ximénez. Removemos bien hasta que quede homogénea.

Untamos en cada rebanada de pan tostado la salsa, repartiéndola bien. Encima extendemos la cebolleta y el pimiento picados y por ultimo colocamos la tira de pimiento encima.

Presentamos

¡Y listo!



Pintxo de arroz Thailandes


Nuevo pintxo de comida asiática. Está vez usando arroz Thai con pollo, zanahoria y pimiento verde y amarillo y un toque de avellanas trituradas. Muy muy rico.

Ingredientes (para 6 pintxos):
  • 100gr de arroz thai
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 zanahoria grande
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento amarillo
  • Salsa de soja
  • 10-12 avellanas
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Ponemos el arroz durante 5 minutos en agua fría.
Ponemos a hervir en una olla medio litro de agua con una cucharada de sal.

Escurrimos el arroz del remojo. Y cuando el agua hierva echamos el arroz.

Ponemos una sartén con medio dedo de aceite a fuego medio.

Partimos el pimiento verde, el pimiento amarillo y las zanahorias en trozos de 2-3 cm.

Cuando el aceite esté caliente bajamos el fuego a bajo y echamos la zanahoria. Pasados 5 minutos añadimos los pimientos.

Dejamos que se poche todo durante 10 minutos.

Cuando el arroz esté hecho, cosa que sabremos porque se habrá consumido todo o casi todo el agua, y que habrá pasado entre 10 y 12 minutos aproximadamente, lo escurrimos y reservamos.

Cuando la zanahoria y el pimiento estén pochados los sacamos y escurrimos del aceite.

Partimos la pechuga de pollo en tiras pequeñas y salamos.
Echamos una cucharada del mismo aceite con el que pochamos la zanahoria y el pimiento en una sartén tipo "wok" y lo ponemos a fuego medio.
Hacemos el pollo durante 6-7 minutos, removiéndolo para que se haga por todos lados.

Seguido añadimos el arroz, un par de cucharadas de salsa de soja y la zanahoria y los pimientos pochados y removemos durante unos minutos.

Apartamos. Vamos sirviendo en las cazuelitas. Trituramos 10-12 avellanas y las espolvoreamos por encima.

Presentamos

¡Y listo!



Lacitos de hojaldre rellenos



Volvemos a la carga con un pincho de hojaldre relleno. Rico y sencillo de preparar. Puedes usar lo que mas te guste para el relleno. Yo en esta ocasión utilicé chorizo para uno y jamón y queso para otro. Delicioso.

Ingredientes (para 16 lacitos aprox.):
  • Paquete de masa de hojaldre (yo use una rectangular)
  • Chorizo
  • Jamón de york
  • Queso en lonchas
  • 1 huevo pequeño
Preparación:

Encendemos el horno a 200º para ir calentándolo.

Extendemos la masa de hojaldre y la partimos en 4 por el lado mas largo.

Colocamos en una de las partes las rodajas de chorizo. Las partimos si es necesario para que no sobresalgan mucho de la masa.
En otra de las partes colocamos el jamón de york y y las lonchas de queso. Igualmente cortamos lo que sobre por los lados y lo vamos reutilizando en seguir rellenando.

Colocamos los otros 2 trozos de hojaldre encima de los rellenos.

Partimos en 3 o 4 trozos cada tira según lo grande que queramos hacer los lazos.


En una bandeja de horno colocamos papel de horno.

Cogemos cada trozo de la tira y los enrollamos sobre si mismo, cogiéndolos de las puntas y girando las muñecas, soltando una punta y volviendo a girar de nuevo.
Vamos colocando en la bandeja.
Batimos el huevo y con ayuda de un pincel de cocina vamos dándole por encima a cada lacito con el huevo batido. (Si no tienes pincel de cocina puedes usar una servilleta de cocina doblada en 4 ;)


Introducimos en el horno durante 15 minutos, hasta que la masa de hojaldre haya crecido y hayan cogido color los lacitos.

A la izq. los lacitos de chorizo y a la der. los de jamón y queso

Los sacamos. Presentamos.

¡Y listo!


Magdalenas saladas con bacon y chorizo


Aprovechando el pan de hamburguesas que tenia y que se había aireado y quedado un poco duro hice este pintxo de unas magdalenas saladas con bacon y chorizo, al horno.
El resultado es de lo mas asombroso y rico.

Ingredientes (para 12 magdalenas aprox.):
  • 4 panes de hamburguesas grandes
  • 125cl de caldo de pollo
  • 25 gr de tacos de bacon
  • 25 gr de tacos de chorizo 
  • Pimentón
  • Aceite de oliva
Preparación:

Primero vamos a triturar el pan con ayuda de un robot para triturar, dejando una especie de pan rallado, de grano mas grueso y de sabor dulzón típico del pan de hamburguesa.


En una sartén echamos una cucharada de aceite de oliva, lo ponemos fuego medio y cuando esté aliente el aceite echamos el bacon y el chorizo. Dejamos que se haga durante 1 min. Apartamos y reservamos, con aceite y todo.


En esa misma sartén y a fuego medio echamos el pan de hamburguesas triturado, removemos para que absorba los pocos restos de aceite y añadimos el sobre de levadura y el caldo de pollo poco a poco, removiendo, hasta que se forme una pasta. Aproximadamente serán 250 cl, pero si creéis que sobra o falta líquido, quitar o poner lo necesario para que se forme una pasta.

Durante 10 minutos removemos constantemente la pasta en la sartén a fuego medio. Poco a poco se irá evaporando el exceso de liquido y tomando la pasta una consistencia mas parecida a una masa.


Añadimos el chorizo y el bacon con el aceite a la masa y volvemos a remover para integrarlo todo bien.
Finalmente apagamos el fuego, retiramos y añadimos una cucharadita de pimentón dulce. Removemos todo bien y dejamos reposar durante media hora.


Pasado ese tiempo encendemos el horno a 180º.

Usando moldes de magdalenas, de papel, de metal o de silicona, vamos echando un poco de la masa. Dentro del horno no crece practicamente, por lo que podremos llenar hasta donde consideremos.
También podemos usar un molde mayor para hacer un pastel en vez de magdalenas o como hice yo un poco de todo.


Pasados 20 minutos sacamos del horno. Dejamos que se enfríe un poco y desmoldamos.

Presentamos

¡Y listo!


Chipirones con ensalada de lechuga con mayonesa



Pintxo de chipirones a la plancha acompañados de una ensalada de lechuga con mayonesa. Sencillo y delicioso. La limpieza de los chipirones es lo mas engorroso, pero si te gustan merece la pena.

Ingredientes (para 11-12 pintxos):

  • 250 gr de chipirones
  • 2 cogollos de lechuga
  • Mayonesa
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:
Los chipirones podemos comprarlos congelados y limpios ya para evitarnos el engorro de limpiarlos.
Los descongelamos y escurrimos el agua.
Separamos las patas del resto.

Ponemos a calentar a fuego medio, una plancha con un poco de aceite de oliva.
Cuando la plancha tenga temperatura añadimos los cuerpos de los chipirones, los salamos y dejamos que se vayan haciendo, viendo como se encogen y retuercen. En 3 minutos los removemos para que se hagan mejor por el otro lado. Los sacamos y reservamos.
Echamos en la plancha las patas y salamos y procedemos igual para que se cocinen.

Cogemos los cogollos de lechuga y los picamos fino. Le añadimos un par de cucharadas de mayonesa y mezclamos bien.

En los platitos de catering colocamos en el centro una cucharadita de la ensalada de lechuga con mayonesa, un par de chipirones en un extremo y unas patitas en el otro.

Presentamos.

¡Y listo!