Gambones a la plancha







Esta ración se hace muy rápido y fácilmente y está deliciosa, aunque los bolsillos no se lo puedan permitir con la frecuencia que nos gustaría :)
Se puede usar una plancha eléctrica, de esas que estuvieron de moda y que seguro tenemos todos una sin usar ;)
O bien a la plancha en una sartén-plancha, al fuego/vitroceramica de la cocina.
TRUCO: Para evitar el humo, que suele ser uno de los mayores inconvenientes de hacer marisco a la plancha en casa, cubrimos por encima y por debajo con papel de aluminio.


Ingredientes:
  • 1/2Kg de langostinos o de gambones.
  • Sal
  • 1 limón
Preparación:


Si los gambones estaban congelados, sacar 2-3h antes para descongelarlos. Si no nos dio tiempo, descongelar en el microondas previamente, pero evitando que lleguen a cocinarse. Es preferible colocarlos en la plancha un poco congelados que algo hechos.


En la plancha colocamos un trozo de papel de aluminio que cubra la misma completamente.
Encima colocamos los gambones.
Exprimimos encima el zumo del limón. Echamos las sal por encima.
Tapamos con papel de aluminio todos los gambones.
Las ponemos a fuego fuerte.
Entre  3 y 5 minutos, dependiendo de la potencia del fuego, estarán listos. Apagamos y retiramos.
Si nos pasamos de tiempo el langostino se pelará con dificultad, quedandose la carne pegada a la piel del langostino.
Emplatamos y servimos para comer calentitos.


Si queremos presentarlos de una manera mas original, partimos unas 8 rodajas de pan que vamos colocando en un plato.
Con cuidado de no quemarnos vamos ensartando en un palo de brocheta cada gambón y pinchando encima de cada trozo de pan, de manera que formemos un cono.


¡Y listo!






Tartaletas con sal de ibérico y huevo de codorniz



Ingredientes:
  • 16 tartaletas pequeñas
  • 50-100 gr de jamón serrano ibérico
  • 16 huevos de codorniz
Preparación:


Por un lado en una sartén se hacen a la plancha con un chorrito de aceite de oliva todos los huevos de codorniz.


COMO FREÍR LOS HUEVOS DE CODORNIZ: 


En una sarten grande se echan primero todos los huevos de codorniz, si cae algun trozo de cascara se aparta. Con una paleta de cocina se colocan y separan las yemas. Después se agrega el chorrito de aceite entre los huevos. Cuando se vayan haciendo se van separando las claras con cada yema con ayuda de la espátula y un tenedor (para evitar que se pegue)






El jamón serrano se tritura con una batidora/trituradora/picadora.
Se va poniendo un poco del jamón triturado en cada tartaleta.




Se va poniendo un huevo encima de cada tartaleta con jamón. Presentamos.


¡Y listo!



Tortilla española multicapa


Otra manera de hacer la tortilla de patatas es al horno, donde no tenemos necesidad de voltear la tortilla y donde conseguimos que se haga mas uniformemente. Queda estupenda y puedes inventarte las capas que quieras con los ingredientes que mas te gusten.

Ingredientes:

  • 6 patatas medianas (1,5 Kg aprox)
  • 1 cebolleta
  • 6 espárragos trigueros
  • 8 huevos
  • Tacos de bacon y chorizo
  • 2 Obleas de arroz (usadas para rollitos vietnamitas)
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos en una sartén aceite de oliva, para pochar las patatas y la cebolleta, a fuego bajo.
Pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en finas rodajas y después cada rodaja en 4 cuartos.
Picamos la cebolleta fina.
Echamos en la sartén las patatas y la cebolleta y las pochamos.

Cortamos los espárragos en trocitos pequeños. Los ponemos en una sartén a fuego fuerte con unas gotas de aceite. Salamos y vamos removiendo mientras se hacen. Reservamos.

En la misma sartén echamos los trozos/tacos de bacon a fuego fuerte y vamos removiendo. Cuando estén hechos añadimos los trozos/tacos de chorizo y removemos para que se vayan haciendo. En un par de minutos apagamos, retiramos la sartén del calor y reservamos.

Cuando las patatas y la cebolleta estén pochadas, apagamos la sartén, y sacamos, escurriendo bien el aceite de las patatas y la cebolleta y dejamos enfriar en un plato.

Ponemos a calentar el horno a 180º.

En un bol ponemos 6 huevos, salamos ligeramente y batimos.
En otro mas pequeño ponemos 2 huevos, salamos ligeramente y batimos.

En el bol de 6 huevos añadimos las patatas y la cebolleta y removemos.
En el bol de 2 huevos añadimos los espárragos y los tacos de bacon y chorizo y removemos.

En un recipiente de silicona, para hacer pasteles, untamos sus paredes con aceite de oliva, con ayuda de una brocha de cocina o un papel de cocina.

Vertimos en él la mitad del huevo con las patatas y cebolleta.

Humedecemos una oblea de arroz en un recipiente con agua, para que se reblandezcan (las encontré en la zona de comida internacional de Carrefour)



Colocamos la oblea encima del huevo con patatas y cebolleta. 
Vertimos el huevo con los espárragos y los tacos de bacon y chorizo.
Humedecemos la otra oblea de arroz y la colocamos encima del huevo con los espárragos y tacos y vertimos el resto del huevo con patatas y cebolleta.

Metemos el recipiente en el horno durante 5 minutos. Pasados los cuales bajamos la temperatura a 150º y esperamos unos 30 minutos aproximadamente.

Para comprobar si está hecha podemos meter un palillo de los de brocheta/pinchito moruno y si sale seco es que la tortilla está lista.

¡Y listo!









Tapa de milhojas de pulpo a la gallega


El pulpo a la gallega normalmente se sirve en ración, sobre un plato de madera. En esta ocasión y para poder servirlo como pintxo he ido colocando e intercalando capas de patata cocida y pulpo.

Ingredientes para 12-15 pintxos:
  • 2 patas de pulpo cocido
  • 3 patatas medianas
  • 3 ajos
  • Aceite de oliva
  • Sal gorda
  • Pimentón dulce
Preparación:

Unas horas antes de servir el pintxo:
En una sartén ponemos a calentar aceite de oliva a fuego medio.
Partimos el pulpo en láminas lo mas finas que podamos.
Ponemos dichas láminas en un recipiente.
Echamos los ajos aplastados con cascara en el aceite y dejamos que se hagan.
Apartamos el aceite del fuego, retiramos los ajos. Esperamos 20 segundos a que pierda un poco de calor y añadimos un par de cucharadas de pimentón dulce y removemos bien.
Vertimos el aceite con el pimentón en el recipiente con las láminas de pulpo y removemos.
Dejamos reposar 3 horas mínimo.


Ponemos a fuego fuerte una olla con un par de cucharaditas de sal y agua abundante. Una vez que hierve bajamos a fuego medio y echamos las patatas lavadas con la cascara.
Cuando la patata esté cocida, lo comprobamos que metemos un cuchillo y este entra y sale con facilidad deslizándose, apagamos el fuego, sacamos las patatas y dejamos que se enfríen.
Las pelamos y las partimos también en rodajitas lo mas finas posible.

Pasado el tiempo de reposo del pulpo, vamos colocando en platillos de catering una lámina de patata, una de pulpo, una de patata, una de pulpo, según lo finas que sean 2 o 3 capas de cada.

Espolvoreamos un poco de sal gorda por encima de cada pintxo.
se puede servir perfectamente tanto frío como caliente (unos segundos al microondas)

¡Y listo!



Canapés de pollo, queso de cabra y salsa de puerros y queso azul suave



Aunque los que me conocen saben que no me gusta el queso, soy consciente de que a la mayoría de los mortales sí. Por ello he hecho este pintxo basado en una idea de mi compi CarlO.S.

Ingredientes:
  • 1 pechuga de pollo
  • 8 lonchas de queso de cabra
  • 1 bote crema de queso azul para cocinar
  • 20 cl de vino blanco
  • 16 rebanadas de pan
  • 1-2 puerros
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Habiendo congelado la pechuga de pollo, la descongelamos un poco en el microondas, pero de manera que quede blanda como para poder clavar el cuchillo haciendo fuerza pero que siga quedando los suficientemente dura. De esta manera sera mas fácil hacer lonchas finas.
Cortamos las rebanadas de pan y las dejamos cerca en una plato o fuente.
Sacamos finas lonchas del pollo, al menos 16 del tamaño de las rebanadas de pan.


En una plancha con un poco de aceite de oliva, hacemos esas lonchas de pollo con un poquito de sal.
Cuando estén hechas apagamos el fuego y colocamos encima de cada loncha media loncha de queso de cabra.
Dejamos que se funda y vamos apartándolas y colocándolas en cada rebanada de pan.


Para la salsa, en una sartén añadimos aceite de oliva y lo ponemos a fuego medio.
Picamos fino el puerro y lo echamos a la sartén. Salamos.
Pochamos el puerro. Una vez pochado sacamos la mayor parte del aceite de oliva y volvemos a poner al fuego el puerro.


Añadimos el vino blanco y removemos y dejamos que se reduzca el vino.
Añadimos la crema de queso azul para cocinar (yo use uno de la marca President) y vamos removiendo.
Cuando este todo bien mezclado vamos extendiendo un poco encima de cada rebanada con el pollo y el queso de cabra.

Presentamos.

¡Y listo!




Piquillos rellenos de bacalao



Esta receta es de mi amiga Gema. La verdad es que quedan estupendo a la vista y al paladar y son muy sencillos, aunque algo laboriosos, que no dificiles de hacer.


Ingredientes:
  • 3 latas de pimientos de piquillo
  • 200 gr de bacalao desalado
  • 2 cucharadas de harina
  • 500 cl de leche entera
  • 1 brick de nata de 400gr
  • Aceite de oliva
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
Preparación:



Para el relleno del Pimiento:
En una sartén ponemos aceite de oliva a fuego medio.
Desmigamos el bacalao desalado.
Picamos una cebolla muy picada.
Pochamos la cebolla, cuando está lista, le añadimos el bacalao desmigado y desalado y la pastilla de caldo de pollo.
Dejamos que se refría un poquito y después le echamos la harina.
La freímos un poco y después empezamos a ligarlo todo echando la leche poco a poco y removiendo, para que no salgan grumos.
Hay que procurar que la masa del relleno quede espesa para que podamos rellenar los pimientos fácilmente y que luego no se salga.

Para la salsa:
Picamos los 2 dientes de ajo.
Freímos una lata entera de pimientos en una sartén con dos dientes de ajo picados.
Lo freímos durante cinco minutos como mucho, después añadimos el brick de nata y lo dejamos al fuego lento otros cinco minutos.
Por último lo trituramos todo para que quede muy pasado.


Montaje:
Echamos un poco de salsa en cada bandeja o plato para colocar encima los pimientos.
Vamos cogiendo pimiento a pimiento de las 2 latas que nos quedan y rellenándolos con cuidado. 
Al rellenarlos los atravesamos con un palillo por delante para sujetarlos.
Los vamos colocando en la bandeja o plato encima de la salsa.
Una vez los tenemos todos colocados volvemos a echar un poco de salsa por encima.


¡Y listo!


Paelleritas de arroz meloso colora'o


Esta receta está basada en la sopa castellana, donde se sustituye el pan por arroz. Tiene un sabor delicioso.

Ingredientes:

  • 250 gr de arroz
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • Aceite de oliva
  • 1 litro de agua
  • Taquitos de jamón serrano

Preparación:

En una olla echamos un chorro de aceite de oliva. Lo ponemos a fuego medio. Pelamos y cortamos los ajos. Echamos los ajos a la olla y dejamos que se doren ligeramente.
Añadimos el arroz y lo sofreímos un poco.
Echamos la cucharada de pimentón y removemos.
Echamos el agua.
Echamos la pastilla de caldo de pollo.
Removemos bien y dejamos a fuego lento/medio que se vaya haciendo el arroz.
Cuando se haya consumido casi todo el liquido apartamos del fuego y dejamos reposar 10 min. para que el arroz termine de consumir el agua y quede meloso.

Servimos en platitos o paelleritas. Colocamos al lado los taquitos de jamón. Adornamos con una hoja de albahaca.

¡Y listo!


Crujientes de Chorizo, Morcilla y Butifarra



 Otra manera estupenda de comer chorizo, morcilla y butifarra, envueltas en una textura de masa crujiente.

Ingredientes:
  • 8 chorizos pequeños
  • 8 morcillas pequeñas
  • 8 butifarras
  • 6 obleas de masa brick
Preparación:

Se le quita la piel al chorizo, la morcilla y la butifarra y se parte por la mitad cada chorizo, morcilla y butifarra.
Se van sacando las obleas de la masa brick y las partimos en 4.


Vamos envolviendo cada trozo de chorizo, morcilla y butifarra con el cuarto de masa, enrollándolo.

Después cerramos los bordes hacia el centro y lo sujetamos con un palillo.
Dejamos que la masa se endurezca un poco durante media hora.
Ponemos la freidora a 180 grados y vamos friéndolos durante 1 minuto o minuto y medio.



Presentamos.

¡Y listo!


Pintxo de medallón de emperador en salsa verde con almeja y mejillón



Pintxo con mucho contraste de sabores y colores. Desde la salsa verde, pasando por el mejillón y la almeja y terminando en el emperador. Tomado recién hecho y acompañado de un vino blanco de rueda la explosión del paladar está asegurada...

 Ingredientes:
  • 1 filete de emperador/pez espada
  • 4-8 almejas
  • 1 lata de mejillones en escabeche
  • 1 puñado de guisantes congelados
  • 50 ml de caldo de pollo
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco
  • 1 rebanada de pan tostado
  • Sal de ajo
  • Orégano
  • Perejil picado
  • Ali oli

Preparación:
Se puede ir haciendo todo mas o menos a la vez, para nada mas finaliza ir montando el pintxo y poderlo servir y tomar.



Para la salsa verde:
Ponemos un cazo con 1/2 l. de agua y una cucharada de sal a fuego fuerte. Añadimos el puñado de guisantes congelados.
Dejamos que hierva 2 minutos. Escurrimos los guisantes y los ponemos en la trituradora. Añadimos los 50 ml. de caldo de pollo y trituramos.
Abrimos la lata de mejillones en escabeche y añadimos casi toda la salsa del escabeche.
Añadimos una cucharada de aceite de oliva. Añadimos una rebanada de pan tostado desecha.
Y volvemos a triturar todo.
Vamos echando en los cuenquitos de catering una cama de salsa verde.



Para las almejas:
Si las almejas están vivas, la noche antes ponerlas en agua con sal. Si son congeladas simplemente sacar del congelador un par de horas antes.
En una sartén echamos un chorro de aceite de oliva y las almejas y lo ponemos a fuego medio.
Cuando empiecen a abrirse salamos y espolvoreamos con perejil picado.
Cuando estén abiertas todas (menos las que ya no se abran porque estén muertas y no sean comestibles) añadimos un chorrito de vino blanco por encima y dejamos que se reduzca casi todo.
Apartamos del fuego.


Para el emperador:
Si el emperador es congelado, lo sacamos 2 horas para descongelarlo.
En una plancha echamos un chorrito de aceite de oliva y lo ponemos a fuego medio.
Colocamos encima el filete de emperador. Espolvoreamos por encima sal a gusto, sal de ajo y orégano. En 2 minutos el damos la vuelta y dejamos hacer por el otro lado.
Cuando veamos que está hecho lo apartamos.
Con ayuda de un vaso de chupito o similar cortamos trozos redondos del emperador.


En los cuenquitos con la salsa verde colocamos en un lado un mejillón y una almeja. En el centro un medalloncito de emperador. Adornamos con un poquito de salsa alioli.

Presentamos.

¡Y listo!