Calabacines redondos rellenos

Haciendo la compra vi unos calabacines redondos y me parecieron ideales para un pintxo. Vaciandolos con cuidado y haciendo el relleno que mas nos guste, un ratito al horno para gratinar el queso y ¡et voilà! El relleno lo hice con el calabacín, cebolleta, tomate y carne, pero podemos sacarle muchisimo partido con diferentes rellenos :)

Ingredientes ( para 4 personas):

• 4 calabacines redondos
• 1 cebolleta
• 150 ml de tomate natural triturado
• 150 gr de carne picada (de cerdo, de ternera o mixta)
• 100 ml de vino blanco
• 1 chorrito de ketchup
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Queso rallado
• Aceite de oliva

Preparación:

Lo primero que haremos será partir los calabacines por arriba cortando la "tapadera"

Después con ayuda de un vaciador y/o de una cucharilla de café vamos vaciando con cuidado los calabacines, teniendo especial cuidado cuando estemos próximos a la piel, para no hacer un agujero.

Una vez vaciados reservamos los calabacines huecos y el calabacín vaciado.

Picamos la cebolleta y en una sartén un culín de aceite de oliva a fuego medio sofreímos.

Pasados 5-6 minutos añadimos el calabacín. Removemos y dejamos cocinar durante 10 minutos mas.

Después añadimos la carne y removemos y mezclamos bien.

Dejamos que se cocine todo durante otros 6-7 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme y se pegue.

Añadimos el tomate y el chorrito de ketchup. Removemos y dejamos cocinar 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadimos el vino blanco y la pastilla de caldo de pollo. Dejamos cocinar otros 6-7 minutos y seguimos removiendo de vez en cuando.

Apagamos y retiramos del fuego. Dejamos que se temple 15 minutos.

Pasado ese tiempo encendemos el horno a 180º.

Tomamos los calabacines huecos y los vamos rellenando poco a poco hasta arriba.

Los colocamos en una bandeja para horno junto con la "tapadera"

Ponemos queso rallado encima. Otra opción es mezclar el relleno y el queso, para ello deberemos rellenarlo menos.

Metemos al horno durante 6-7 minutos para gratinar el queso.

Presentamos.

¡Y listo!

NOTA: Si nos sobra relleno, podemos ponerlo en rebanadas de pan, también con queso, y gratinar también al horno.

Tostas de presa ibérica con cherrys multicolor caramelizados

Hoy traemos otro pintxo con presa ibérica. Esta vez combinado con una caramelización de tomates cherry de colores, es decir, usando las distintas variedades de estos.
El resultado de combinar la presa ibérica con el toque dulzón de los cherrys caramelizados está exquisito.

Ingredientes ( para 8 canapéss):

• 200-250 gr de filetes de presa ibérica
• 8 tomates cherrys rojos
• 8 tomates cherrys negros
• 8 tomates cherrys naranjas
• 8 tomates cherrys amarillos
• 100ml de Pedro Ximenez
• 8 rebanadas de pan de leña
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lo primero que haremos será partir los tomates cherry por la mitad.

En una sartén a fuego lento, ponemos un chorrito de aceite de oliva y echamos los cherrys.
Los salamos.
Dejamos que se hagan durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Aprovechamos este tiempo para partir 8 trozo de pan y tostándolos. Reservamos.

Aprovechamos también para ir partiendo la presa en trozos finos y no muy grandes.

Pasado ese tiempo, los tomates habrán soltado su jugo. Entonces añadimos el Pedro Ximenez para terminar de caramelizarlos.

Subimos el fuego a medio y removemos con mas frecuencia

Una vez pasados 4-5 minutos, que se haya reducido el Pedro Ximenez, retiramos del fuego y dejamos reposar.

Ponemos una plancha a fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva. Cuando tome temperatura hacemos la presa a la plancha, marcándola y dándole la vuelta al cabo de unos segundos, ya que si la hemos cortado fina y el fuego está fuerte no necesitaría mucho mas. (a quien le guste mas hecha la deja mas tiempo)
Salamos los filetes justo después de sacarlos de la plancha.

En cada tosta vamos colocando trozos de presa hasta cubrirla.

Añadimos los tomates cherry caramelizados por encima.

Presentamos.

¡Y listo!

Canapés de pisto con navajas

El pintxo de pisto de calabacín unido a las sabrosas navajas hace una combinación majestuosa y original. Quien la pruebe repite ;)

Ingredientes ( para 12 canapés):

• 800gr-1Kg de navajas
• 1 cebolleta
• 1 calabacín
• 3 tomates
• Aceite de oliva
• 100 ml de vino blanco
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 1 poco de Ketchup
• 2 limones
• Sal

Preparación:

Para evitar tener que lavar las navajas para limpiarlas de arena, en vez hacerlas a la plancha las coceremos en abundante agua con una cucharada de sal y 2 limones exprimidos.
Dejamos que cuezan durante 20-30 minutos, hasta que se haya consumido casi la mitad del agua o mas.

Mientras cuecen las navajas, pelamos y picamos una cebolleta grande en daditos.

Pelamos y picamos también el calabacín en daditos.

En una sartén tipo wok echamos un chorro de aceite de oliva, lo ponemos af fuego medio y añadimos los daditos de cebolleta y calabacín y dejamos que se pochen durante 7-8 minutos removiendo con frecuencia. Evitar que se queme bajando el fuego a bajo si es necesario.

Pelamos y cortamos en dados los tomates.

Los añadimos a la cebolleta y el calabacín. Subimos el fuego a medio si lo bajamos anteriormente.

Cuando vuelva a coger temperatura la mezcla añadimos el vino blanco y la pastilla de caldo de pollo desmenuzada. Dejamos que evapore el vino durante 3-4 minutos removiendo con frecuencia. Al finalizar ese tiempo añadimos un chorrito de ketchup y removemos bien. Bajamos a fuego bajo y seguimos removiendo de vez en cuando.

Escurrimos las navajas.

Las sacamos de la concha y las vamos incorporando al pisto hasta llegar a 12. Las que sobren las picamos y las incorporamos al pisto también.

Dejamos que se cocinen un poco las navajas entre el pisto.

Cortamos rebanadas de pan, las cuales tostaremos y colocamos encima el pisto y una navaja.

Presentamos

¡Y listo!

Pintxo de albóndigas de cocido

Normalmente se añade pollo de mas al cocido para hacer croquetas. En esta ocasión en vez de croquetas hice estás estupendas albóndigas del pollo del cocido con patatas, un poco de tocino y jamón serrano también del cocido. El sabor y textura es delicioso. Todo un deleite para el paladar.

Ingredientes ( para 20-24 albóndigas ):

• 2 pechugas de pollo
• 4 patatas
• 1 trozo de tocino
• 1 trozo de jamón serrano
• Harina
• Aceite de oliva

Preparación:

Una vez hemos hecho el cocido y sacado los ingredientes necesarios, tomamos el pollo, lo desmenuzamos y los trituramos con una batidora/robot de cocina.

Las patatas las cortamos en trozos, las ponemos en un bol y las machacamos con ayuda de un tenedor.

Añadimos el pollo triturado y mezclamos. Después volvemos a triturar en la batidora/robot de cocina.

Una vez tenemos la masa bien triturada y homogenea, con ayuda de un par de cucharas vamos cogiendo y moldeando como una croqueta.

Una vez tenemos la "croqueta" con las manos la redondeamos bien, haciendo que quede compacta, y las vamos echando en un plato con harina.

Vamos reservando todas las albóndigas enharinadas.

Después podemos freirlas o congelarlas para otra ocasión.

Cuando vayamos a freirlas (se pueden freir directamente del congelador) ponemos la freidora a 200º y las freimos durante un par de minutos.

Cortamos unas patatas en láminas, salamos y freímos en la freidora también.

 Colocamos en un platito una "cama" de patatas y encima una albóndiga.

Presentamos

¡Y listo!

Canapé de crema de berenjena con chipirón

Este es otro pintxo chulo, que combina el mar y la tierra de una forma deliciosa. Es un canapé con una crema de berenjena y un chipirón a la plancha. Maridaje de sabores excelente. Sencillo de preparar, salvo por la limpieza de los chipirones que tiene su trabajo ;)

Ingredientes ( para 8 personas):

• 1 berenjena pequeña
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 8 chipirones (1/4 Kg aprox. dependiendo del tamaño)
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

En una olla ponemos a calentar a fuego fuerte 1/2 litro de agua con 1/2 cucharada de sal.
Pelamos la berenjena y la troceamos. La añadimos a la olla.
Pelamos y troceamos la cebolla y el ajo y también los añadimos a la olla.
Dejamos que hierva y desde ese momento mantenemos 15 minutos cociendo a fuego medio.


Mientras se hace la berenjena vamos a limpiar los chipirones.
Para ellos tiramos con cuidado de la base de las patas para sacar la espina y vísceras. Cortamos las patas, separándolas de las vísceras y reservamos las patas.

Cuando tengamos los cuerpos de los 8 chipirones separados, bajo un chorrito de agua, vamos quitándoles la piel hasta dejarlos blancos. Además introduciremos agua y un dedo dentro del chipirón para terminar de arrastrar las vísceras que hubieran podido quedar.

Una vez tengamos todos limpios vamos a ir haciéndolos a la plancha.

Una vez haya cocido la berenjena, sacamos un vasito del agua y reservamos. Con una batidora trituramos bien la berenjena, cebolla y ajo. Si queda muy espesa, añadimos un poco del agua de cocer reservada y volvemos a batir. Reservamos.

Ahora ponemos una plancha con unas gotas de aceite a fuego fuerte y cuando tome temperatura ponemos los chipirones.

Un minuto por un lado, salamos, damos la vuelta y otro minuto por otro lado. Hasta que se pongan tiesos.

Después hacemos las patas del chipirón.

Cortamos 8 rebanadas de pan y las tostamos. Añadimos encima una cucharada de la crema de calabacín.

Colocamos un chipirón encima y unas patitas encima de este. Podemos acompañar con unas patatas-chips.

Presentamos

¡Y listo!