Tartar de salmón y espárragos

Pintxo de migas de salmón y espárragos, adornado con un picado de tomates, todo al horno y sobre una base de pan frito. Una delicia para el paladar y de lo mas sano.

Ingredientes (para 6 pintxos):

• 1 filete de salmón o 2 rodajas.
• 6 espárragos trigueros
• 1 tomate
• Aceite de oliva
• Vino blanco (50-70cl aprox.)
• Pastilla de caldo de pollo
• Pastilla de ajo y perejil
• Sal
• 3 rebanadas de pan de molde

Preparación:

El salmón podemos comprarlo fresco o bien comprarlo congelado para tenerlo en el para un imprevisto.
Si está congelado lo descongelamos previamente y lo lavamos.
Si es fresco quitamos las espinas que pudiera tener y lo lavamos. 
Si es un filete la piel se la podemos quitar después de sacarlo del horno, si son rodajas la piel que rodea la rodaja la quitaremos así como la espina central.

Ponemos el horno a precalentar a 180º.

En una fuente para horno echamos aceite de oliva hasta que no se vea el fondo. Colocamos el filete de salmón. Y rociamos con vino blanco mas o menos la misma cantidad que de aceite.
Espolvoreamos por encima la pastilla de caldo de pollo y la de ajo y perejil.

Quitamos a los esparragos la parte dura de la base. Los lavamos y los colocamos en la fuente encima/al lado del salmón.
Cortamos el tomate en medias rodajas y las repartimos por la fuente.

Introducimos en el horno durante 20 minutos.

Sacamos la fuente. Extraemos el salmón y volvemos a meter en el horno otros 20 minutos mas para que terminen de cocinarse los esparragos y el tomate.

Mientras vamos quitando la piel al salmón, si fuera un filete y todavia la tuviera, rascando con un tenedor y tirando suavemente.

Desmenuzamos o desmigamos el salmón.

Cuando estén cocinados los esparragos y el tomate los sacamos y procedemos a trocearlos separadamente. Añadimos la salsa al salmón desmigado y removemos.

Cortamos el pan de molde en la forma del aro de emplatar que vayamos a usar. Yo en esta caso use uno triangular y me salian 2 trozos por cada rebanada de pan del molde.

En una sartén con un dedo de aceite de oliva a fuego muy fuerte, freimos el pan de molde. Si el fuego está suficientemente fuerte enseguida le daremos la vuelta para que se haga por el otro lado y sacamos a un plato con papel absorbente.

Montamos cada tartar con el aro de emplatar:

Primero el pan frito debajo. Añadimos migas de salmón hasta la mitad y presionamos bien para que después no se caiga al desmoldar.
Añadimos esparragos la otra mitad y coronamos con un poco de tomate troceazo. Desmoldamos y procedemos igual con el siguiente.
 
Presentamos.
 
¡Y listo!

Ensaladilla de langostinos cocidos y a la plancha

Ensaladilla rica y vistosa que va muy bien como tapa. La mezcla de langostinos cocidos y a la plancha le da un punto especial. Podemos hacerla en raciones individuales usando platitos de catering o como en este caso en una ración para varias personas.

Ingredientes (para una ración para 4 personas):

• 8 langostinos cocidos
• 8 langostinos crudos
• 1 diente de ajo
• Perejil
• 1 cogollo de lechuga
• Mayonesa
  10 colines/picos
  Aceite de oliva
  Sal

Preparación:

Picamos el diente de ajo.
Cubrimos la parte de arriba de una sartén con papel de aluminio y la ponemos a fuego bajo.
Añadimos los langostinos crudos pelados, salamos, añadimos los ajos y el perejil picados, los tapamos con otra capa de papel de aluminio y los dejamos que se vayan cocinando durante 3 minutos. Pasado ese tiempo les damos la vuelta, volvemos a tapar y cocinamos durante otros 3 minutos.

Pelamos los langostinos cocidos y los picamos.

Picamos el cogollo de lechuga.

Una vez hechos los langostinos en la sartén, dejamos que se enfríen un poco,  los pelamos y los picamos también.

Juntamos todo en un recipiente, incluidos los ajos picados, y le añadimos un par de cucharadas de mayonesa.
Removemos. Colocamos los colines estratégicamente repartidos.


¡Y listo!

Tapa de mejillones "tigre"

Los mejillones "tigre" son uno de esos pintxos típicos en muchos lados y que del que hay muchas variantes. Puede ser mas laborioso de hacer que otros y requiere, para un resultado óptimo, de un día de espera, pero no es difícil, y el resultado siempre es excelente para nuestro paladar y el de nuestros invitados :)

Ingredientes (para 24 tigres):

• 1 Kg de mejillones
• 300 gr de tomate triturado
• 50 cl de vino blanco
• 1/2 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 2 huevos
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Primero vamos a hacer los mejillones al vapor. Si no tenemos para hacerlos al vapor podemos usar la rejilla de la freidora por ejemplo.
Ponemos un par de dedos de agua en una olla (donde quepa la rejilla). Colocamos la rejilla con los mejillones sin que toque el agua (usando algún vaso/recipiente pequeño/bajo), tapamos la olla y la ponemos a fuego fuerte durante 12 minutos.

mejillones en su rejilla listos para hacer al vapor

Mientras se hacen los mejillones ponemos una sartén con un chorreón de aceite de oliva a fuego lento.
Picamos la cebolleta y el ajo y los vamos pochando.

pochando la cebolleta y el ajo

Una vez hechos los mejillones al vapor los extraemos de la cascara. Reservamos 24 conchas, las mas limpias por fuera, para rellenarlas al final.

Quitamos a los mejillones las barbas que pudieran quedarles y los trituramos.

Cuando la cebolleta y el ajo estén pochados, agregamos los mejillones triturados, el vino blanco y la sal (al gusto) y subimos el calor a fuego medio. Cocinamos durante 3 minutos.

Agregamos el tomate triturado y un chorrito de ketchup.
Cuando empiece a cocer bajamos el fuego a bajo y  dejamos que se haga durante otros 10 minutos (se recomienda usar una tapa en la sartén para evitar que salpique)

Una vez esté hecho y se haya enfriado, escurrimos el caldo sobrante pasandolo por un colador y reservamos el triturado dejandolo reposar en la nevera hasta el día siguiente (con 4 o 5 horas también valdría).

Limpiamos las conchas que hemos reservado, raspando con un cuchillo y lavándolas. Yo incluso suelo darles un hervido en agua una vez limpias.

Rellenamos las conchas con el preparado de mejillón, tomate, cebolleta y ajo ,que ha estado reposando, con ayuda de una cucharilla.

Mejillones tigres rellenos antes de rebozar

Ponemos una sartén con 1 dedo de aceite de oliva a fuego medio.

Batimos los 2 huevos y preparamos un plato con pan rallado.

Vamos rebozando la parte del relleno, mojando primero en huevo, escurriendo y pasando por el pan rallado.
NOTA: Una vez rebozados los tigres podemos congelarlos y reservarlos para otra ocasión. Guardarlos primeramente en el cogelador separados en una bandeja y una vez se hayan congelado podemos guardarlos ya juntos en una bolsa o en tupper.

Los freímos, por el lado del relleno, en la sartén.

Vamos sacando los tigres a un plato con papel absorbente.

Presentamos. ¡Y listo!

Canapé de jamón de pato sobre mouse de foie de oca y fresa

Delicatessen donde las haya. Un pintxo muy fino para paladares exquisitos. Se prepara rápidamente y suele ser muy valorado entre los comensales.

Ingredientes:

• 1 paquete de jamón de pato
• Mouse de foie de oca
• Panecillos de canapé finos
• Mermelada de fresa/frambuesa

Preparación:


Extendemos en los panecillos de canapé la mouse de foie de oca. Colocamos encima de cada panecillo una loncha de jamón de pato.

Ponemos encima de cada canapé, con ayuda de una cucharilla, un poco de mermelada de fresa.
¡Y listo!

 
 

Tosta de anchoas sobre aceitunas negras

Tosta fría, rápida de elaborar y muy rica, que nos puede sacar de algún apuro si tenemos visitas inesperadas y no sabemos que servir. Las anchoas, las aceitunas y los panecillos podemos tenerlos en nuestra despensa para estos imprevistos :)

Ingredientes:

• 1 bote de anchoas en salmuera
• 1 bote de rodajas de aceitunas negras
• Perejil picado.
• Panecillos tostados

Preparación:

Colocamos los panecillos.

Escurrimos las rodajas de aceitunas, que compré en un supermercado Ahorramas, y las vamos colocando equitativamente en los panecillos.

Extendemos un par de anchoas, sin escurrirlas mucho, encima de las aceitunas negras dejando que el aceite con salmuera caiga al pan con la aceitunas.

Espolvoreamos con un poco perejil picado.

¡Y listo!

Tempura de verdura de colores

La tempura de verduras está muy rica y entra bien como pintxo. Para darle un toque especial he usado colorantes naturales para colorear el rebozado de la tempura (se lo vi hacer a Karlos Arguiñano) y así queden mas original.

Ingredientes:

• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 300 gr de champiñones
• Harina
• Agua
• Sal
• 1 "bola" de espinacas congeladas
• 1 cucharada de remolacha agridulce envasada
• 4 gr de tinta de calamar
• Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos una sartén con aceite de oliva a fuego medio.


Tempura de champiñón "rosa":

Para los champiñones, primero los lavamos y quitamos la tierra, les separamos el tronco y hacemos las cabezas a la plancha con un poco de aceite de oliva.
Reservamos.


En 20 cl de agua añadimos una cucharada de remolacha agridulce de bote (cortada en juliana) y trituramos. Lo colamos para dejar solamente el liquido coloreado.

Echamos 2 cucharadas de harina de trigo en un recipiente. Añadimos 40 cl de agua tibia y removemos. Añadimos el "agua roja" del triturado de la remolacha y removemos. Añadimos un punta de cucharilla de sal y removemos.
Debe quedar una masa con consistencia de crema, ni muy espesa ni muy clara, por lo que corregiremos de harina o agua según necesidad (Según el tipo de harina que hayamos empleado)


Vamos pasando cada champiñón por el preparado para rebozar. Debe quedar cubierto, pero sin exceso, y los vamos echando en la sartén, dándole la vuelta para que se haga bien por los 2 lados. Sacamos sobre papel absorbente.

Tempura de calabacín "verde":

Descongelamos en el microondas un trozo de espinaca congelada en 20 ml de agua. Después trituramos.
Echamos 2 cucharadas de harina de trigo en un recipiente. Añadimos 40 cl de agua tibia y removemos. Añadimos el "agua verde" del triturado de la espinaca y removemos. Añadimos un punta de cucharilla de sal y removemos.
Debe quedar una masa con consistencia de crema, ni muy espesa ni muy clara, por lo que corregiremos de harina o agua según necesidad.

Cortamos en rodajas el calabacín y vamos pasándolo por el preparado para rebozar. Debe quedar cubierto, pero sin exceso, y los vamos echando en la sartén, dándole la vuelta para que se haga bien por los 2 lados. Sacamos sobre papel absorbente.

Tempura de berenjena "negra":

Procedemos de la misma manera solo que esta vez en vez de añadir el "agua verde" añadimos el sobrecito de 4gr de tinta de calamar.
Igualmente vamos pasando cada rodaja de berenjena sobre el preparado para rebozar y friendo en la sartén.
NOTA:Recordar que la berenjena se oxida muy rápidamente, por lo que para que no se quede fea la vamos cortado según vayamos a rebozarlas.

Una vez frito todo vamos colocando en cazuelitas una selección de cada uno.
O bien en ración, todo junto.

Presentamos.

¡Y listo!

Tosta de boquerones en vinagre sobre tomates cherrys confitados

Este pintxo es un placer para nuestro paladar ya que enfatiza 2 sensaciones: por un lado destaca el contraste dulce-salado y por otro el contraste frío-caliente (por lo que hay que tomarlo recién hecho, o calentado, el tomate confitado y habiendo sacado los boquerones de la nevera justo antes de colocarlos)

Ingredientes (para 6 tostas):

• 12 boquerones en vinagre 
• 6 panes tostados
• 1 paquete de tomates cherry
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de azucar
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación:

Partimos los tomates cherry en 3 trozos y los ponemos en una sartén con un chorrito generoso de aceite de oliva.
Cortamos el diente de ajo en laminas y las agregamos a la sartén.
Ponemos la sartén a fuego medio y mientras coge temperatura salpimentamos al gusto.
Cuando empiece a hervir bajamos a fuego bajo y removemos. Dejamos que se haga durante 5 minutos.
Pasado este tiempo añadimos las 2 cucharadas de azúcar y removemos.
Dejamos que se haga durante 30 o 35 minutos a fuego lento.

Una vez se ha cocinado, extendemos en cada tosta los cherrys confitados y colocamos encima del tomate 2 boquerones en vinagre.

Presentamos

¡Y listo!

Volován de revuelto de trigueros

Ingredientes (para 12 volovanes):

• Un manojo de esparragos trigueros
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Sal
• 12 volovanes

Preparación:

Lavamos y troceamos los espárragos trigueros.
Ponemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio, esperamos un minuto y añadimos los trozos de espárragos.
Dejamos que se hagan durante 3-4 minutos. Salamos a gusto y removemos bien. Dejamos que se hagan durante otros 6-8 minutos. Vamos removiendo de vez en cuando.

Rompemos los 2 huevos encima de los espárragos. Dejamos que se cuaje un poco la clara y cuando haya cogido ligeramente el color blanco, removemos y partimos el huevo, mezclándolo con los espárragos.
Cuando el huevo esté bien hecho apartamos.

Vamos colocando unos trozos de esparrago con el huevo revuelto dentro de los volovanes.

Presentamos.

¡Y listo!