Pintxo de revuelto de morcilla y pimiento y piñones



Maridaje de morcilla y pimientos, revueltos con huevo y  piñones es un pintxo para paladares exquisitos. Como siempre, fácil de preparar. Acompañado de un buen Ribera del Duero, como el Crianza 2008 Matarromera con el que lo disfrutamos, no os cuento como estaba... ;)

Ingredientes ( para personas):
  • 1 morcilla de burgos ( o de arroz )
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 huevos
  • piñones
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Limpiamos de pepitas y nervios los pimientos y los picamos en en tiras.

Ponemos a calentar a fuego medio una sarteń con un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando tenga temperatura echamos los pimientos y dejamos que se pochen, removiendo de vez en cuando, durante 7-8 minutos.

Pasado ese tiempo, tomamos la morcilla, le quitamos la piel y la troceamos. Añadimos a los pimientos pochados y estamos removiendo durante 3 o 4 minutos, deshaciendo bien la morcilla y mezclandola con los pimientos.
Añadimos un puñadito de piñones y removemos.

Cascamos los huevos encima. Dejamos que se cuajen un poco durante 1 minuto. Removemos y mezclamos todo bien hasta que el huevo se haya cocinado lo suficiente.

Apagamos y retiramos del fuego y reservamos.


Partimos rebanadas de pan y vamos colocando encima de ellas el revuelto con ayuda de una cuchara.

Presentamos

¡Y listo!



Pintxo de huevo de codorniz con foie de pato y patata


Volvemos a la carga este viernes con un pintxo fácil y vistoso. Patata frita, foie de pato y huevo de codorniz. Sencillo y riquísimo.

Ingredientes ( para 6 personas):
  • 6 huevos de codorniz
  • 1 paquete de foie de pato (en envase de plástico)
  • 1 patata grande
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

En una sartén de unos 24 cm o mas, echamos un chorrito de aceite de oliva y lo extendemos.

Con ayuda de un cuchillo dentado, tomamos los huevos de codorniz y cortamos la punta ayudándonos de los dientes del cuchillo, para poder sacarlo y lo echamos en la sartén.
Cuando tenemos todos los huevos de codorniz, los salamos ligeramente y lo ponemos a fuego medio. En 5 minutos como mucho los tendremos cocinados. Reservamos.
Antes de servir podemos usar un cortador de pasta redondo para darle forma redonda a los huevos.

Ponemos la freidora a 180º.
Pelamos la patata, la cortamos en rodajas de unos 3 mm. Lavamos, secamos, salamos.
Añadimos a la freidora y freímos hasta dorar las patatas.

Mientras sacamos el foie de su envase y con ayuda de un cuchillo que corte bien, cortamos laminas finas de 2-3 mm del foie. Después lo cortamos en diagonal para formar 2 triángulos.


Montamos los pintxos colocando una patata, un triangulo de foie y un huevo de codorniz.

Presentamos.

¡Y listo!





Pintxo de níscalo y pulpo


Seguimos en temporada de setas y en esta ocasión combinada con pulpo a la plancha. Sencillo y rápido, como casi siempre :)  Y aunque para vinos está el gusto de cada uno, yo hice un maridaje con un vino blanco "Santiago Ruiz 2007" y el resultado fue espectacular o como dijo hace tiempo un famoso torero: "en dos palabras: in presionante" XD. Que lo disfrutéis.

Ingredientes ( para 12 canapés):
  • Una pata de pulpo cocida
  • 250gr-300gr de níscalos (pequeños)
  • 6 rebanadas de pan
  • Aceite de oliva
  • Pimentón
  • Sal
Preparación:

Ponemos una plancha a fuego medio.

Limpiamos los níscalos, o las setas que hayamos elegido para nuestro pincho. Lo ideal para limpiar setas es hacerlo con un trapo húmedo y frotarlas suavemente para quitarles las manchas de tierra y la tierra que aun puedan tener. La razón de no hacerlo bajo el grifo es porque las setas y los hongos absorben el agua fácilmente y al ponerlas en la plancha lo sueltan, perdiéndose parte de su jugo y sabor. Pero bueno, si es necesario, tampoco pasaría nada, seguirá sabiendo a seta ;)

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en la plancha ya caliente, lo extendemos y a continuación ponemos las setas con el rabito hacia arriba.


Dejamos que se vayan haciendo durante 5 minutos. Después les damos la vuelta durante otros 5 minutos y por ultimo volvemos a darles la vuelta durante 3 minutos mas. Después retiramos del fuego.

Ponemos otra plancha a fuego medio para el pulpo.

Mientras se hacen las setas, cortamos la pata de pulpo cocido en rodajas.


Añadimos un chorrito de aceite de oliva en la plancha ya caliente y lo extendemos. Colocamos las rodajas de pulpo y dejamos que se hagan por un lado durante 3-4 minutos y después por el otro otros 3-4 minutos.


Pasado ese tiempo apagamos el fuego y sin retirar la plancha añadimos un chorro generoso de aceite de oliva, repartido por todas las rodajas de pulpo, espolvoreamos sal gorda y un par de puntitas de pimentón de la vera dulce.
Removemos todo en la propia plancha, mezclandolo bien y dejando que todas las rodajas se impregnen de la mezcla. Retiramos y reservamos.


Cortamos rodajas de pan.

Colocamos encima un níscalo con el rabito hacia arriba. Cortamos el rabito.


Colocamos una rodaja de pulpo encima. Atravesamos con un palillo de canapé. Repetimos con todos los níscalos y las rodajas de pulpo.

Presentamos

¡Y listo!




Brochetas de anchoa, cherry y queso de burgos con vinagre de frambuesa





Este pintxo se prepara en un abrir y cerrar de ojos. Es de los más fáciles y rápidos. Además el contraste de sabores es digno de los mas exigentes paladares. Probad y me contáis ;)

Ingredientes ( para 6 personas):
  • 6 anchoas
  • 6 tomates cherry
  • 6 miniquesitos de burgos
  • Vinagre de frambuesa
Preparación:

Este pintxo se prepara en un abrir y cerrar de ojos. Tomamos todos los ingredientes y en unos palillos de brochetas pequeños vamos pinchando primero un tomate cherry, después doblamos una anchoa y la pinchamos y seguido un quesito de burgos.



Cuando tenemos todos las brochetitas regamos cada una con unas gotas de vinagre de frambuesa.

Presentamos

¡Y listo!




Pintxo de arroz con chipirones en salsa de cuitlacoche

 

Este pintxo va dedicado a todo el pueblo mexicano y en especial a mi amigo Antonio y a su chica que es de aquella bonita tierra. Me regaló una lata de cuitlacoche, que es un hongo parásito de la planta del maíz, y que se prepara en una salsa deliciosa. Para este pintxo hice una versión libre que consiste en arroz con chipirones en salsa de cuitlacoche. Si podéis probarla os aseguro que está delicioso :)

Ingredientes ( para 8 personas):
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate grande
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 lata de cuitlacoche (200gr )
  • 400 gr de chipirones troceados
  • 150 gr de arroz
  • 1 huevo
  • Sal
  • Aceite de oliva
Preparación:

En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva, la ponemos a fuego bajo.


Troceamos el pimiento, la cebolla y el tomate pelado y los vamos añadiendo a la sartén en ese orden según lo vayamos troceando.


Una vez que se hayan pochado, abrimos la lata de cuitlacoche y la añadimos.


Removemos bien y dejamos que se cocine durante 7-8 minutos a fuego medio y removiendo con frecuencia.
 

Una vez cocinado, retiramos del fuego y trituramos todo. Después lo colamos con un colador chino o bien por un pasa-puré para dejar la salsa fina.

Tomamos los chipirones troceados limpios y los echamos en una sartén caliente. Los salteamos con un poquito de aceite de oliva y sal.


Una vez cocinados añadimos la salsa de cuitlacoche y mezclamos bien.

Por otro lado habremos cocido 150 gr de arroz blanco, el cual habremos lavado.

También coceremos un huevo, lo pelaremos y lo picaremos.


Servimos un poco de arroz blanco. Añadimos un poco de los chipirones con salsa de cuitlacoche y coronamos con un poco de huevo cocido picado.

Presentamos

¡Y listo!