Pintxo de corazones de patata, huevo de codorniz e ibérico


Pintxo con mucho amor ;)  Rodaja de patata con un relleno de huevo de codorniz en forma de corazón y el corazón de patata acompañando, todo sobre una loncha de ibérico deshidratado.
Vistoso y sabroso. Y como para el que está enamorado cualquier día es el día de los enamorados este es un pintxo para sorprender a tu pareja en cualquier momento :)

Ingredientes (para 2 pintxos):
  • 1 patata mediana
  • 4 huevos de codorniz
  • 8 loncha de ibérico
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Pelamos la patata, la lavamos y partimos 4 rodajas gruesas, como de medio centímetro de grosor.

Encendemos la freidora a 120º

Con ayuda de lo que se conoce como un "decorador de sándwiches" , utilizando la forma de corazón, practicamos el corte en el centro de cada rodaja de patata y reservamos el corazón.


Freímos las patatas con el hueco en forma de corazón y los corazones en la freidora durante 12-15 minutos.
Una vez fritas las sacamos y escurrimos del exceso de aceite en un plato con papel de cocina.


Ponemos una plancha a fuego bajo, colocamos las patatas con el hueco y vamos echando dentro de cada hueco un huevo de codorniz. No importa que se salga, ya lo recortamos una vez cocinado, lo que si debemos intentar es que la yema quede en el centro.


Subimos el fuego a medio cuando hayamos echado todos los huevos.

Mientras se cocinan los huevos cogemos las lonchas de ibérico y colocamos una en el fondo de una cazuelita de barro, doblándola como necesitemos para que no sobresalga.

Las introducimos 3 minutos en el microondas, tapándolas para evitar que manche.



Cuando el huevo se hayan cocinado y toda la clara se vea blanca, apagamos el fuego y retiramos.
Cortamos con ayuda de un cuchillo los excesos de clara que se salieron del hueco.

Colocamos en las cazuelitas, encima del ibérico deshidratado 2 rodajas de patata con el huevo.
Con las otras 4 lonchas las enrollamos y colocamos en un extremo. Apoyamos los corazones de patata en ella.


Presentamos

¡Y listo!


Pintxo de fajaldritos de pollo




Combinando el relleno de las fajitas con hojaldre creamos el pintxo de "Fajaldritos".
Riquísimo no, lo siguiente :)

Ingredientes (para unos 16 fajaldritos):
  • 4 filetes de pechuga de pollo (que has congelado previamente)
  • 1/2 pimiento rojo y 1/2 verde
  • Pastilla de caldo de pollo
  • 20ml de vino blanco
  • Especia de fajitas mejicanas
  • Kepchup
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Sacamos los filetes de pechuga de pollo del congelador y descongelamos lo suficiente que permita cortar el pollo pero sin descongelarlo del todo.

Lo cortamos en dados pequeños.



Ponemos a calentar una sartén tipo wok con un par de cucharaditas de aceite a fuego medio.

Cortamos los pimientos en dados también.

Echamos los pimientos a la sartén y dejamos que se vayan haciendo durante 2-3 minutos removiéndolos con frecuencia.

Añadimos el pollo pasado ese tiempo y removemos.


Una vez el pollo se haya marcado, es decir, ya no se vea crudo por fuera, añadimos el vino blanco, la pastilla de caldo desecha y una cucharadita del sobre de las especias de fajitas.

Removemos todo bien, bajamos el fuego a bajo y dejamos que se cocine durante 7 minutos.
Pasado ese tiempo añadimos un buen chorreón de ketchup, removemos y dejamos cocinar durante otro minuto mas.
Apagamos el fuego, retiramos y reservamos.

Partimos la masa de hojaldre en formas cuadradas, redondas y triangulares.

Encendemos el horno a 180º.

Colocamos papel de horno en la bandeja del mismo y vamos colocando los trozos de hojaldre y rellenándolos con el pollo de las fajitas. Cerramos la masa envolviendo el pollo. Y repetimos proceso con todos los trozos de hojaldre.


Una vez todos rellenos y cerrados, batimos un huevo y con un pincel de cocina vamos untándolos todos.



Introducimos la bandeja y esperamos 15 minutos. Pasado ese tiempo apagamos el horno y sacamos la bandeja.


Colocamos los "fajaldritos" en una fuente.

Presentamos

¡Y listo!



Pintxo de patata, tomate y anchoa con vinagreta agridulce de cebolleta y cebollino



Para este fin de semana un pintxo de los mas "paratorpes" pero muy rico. Patata, tomate, anchoa y una deliciosa vinagreta agridulce de cebolleta y cebollino para chuparse los dedos. Ummmm :)

Ingredientes (para 8-10 pintxos):
  • 2 patatas medianas
  • 2 tomates de ensalada
  • 8-10 anchoas en salmuera (si pueden ser de Santoña es un plus ;)
  • 1 cebolleta pequeña
  • 6-8 ramitas de cebollino
  • Crema de vinagre de Pedro Ximénez
  • Vinagre de vino
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Un poco de perejil picado para adornar y darle el toque final :)
Preparación:

Ponemos en una olla a calentar agua con una cucharada de sal.

Lavamos las 2 patatas y las metemos en la olla para cocerlas, durante 12-15 minutos.

Podemos comprobar si la patata está cocida clavando un cuchillo en una de ellas. Si entra fácilmente es que ya están.

Una vez cocidas las sacamos del agua y las metemos en agua fría.

Mientras se enfrian vamos picando muy fino la cebolleta, sin la parte verde, y echándola en un bol.
Picamos muy fino también el cebollino y añadimos al bol con la cebolleta.
Añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de crema de vinagre de Pedro Ximenez y una pizca de sal.


Removemos bien y reservamos.


Pelamos las patatas con cuidado y las partimos en rodajas. De 2 patatas medianas deberían salir 4-5 rodajas por patata. Si algún trozo queda pequeño lo podemos usar con otro.

Las vamos colocando en un platito de catering.

Encima colocamos una cucharadita de la vinagreta


Pelamos los tomates y los cortamos en rodajas.

Colocamos cada rodaja de tomate encima de la vinagreta y presionamos ligeramente para que sobresalga un poco la vinagreta de cebolleta.

Colocamos encima del tomate las deliciosas anchoas.

Espolvoreamos ligeramente con un poco de perejil y picado.

Presentamos

¡Y listo!


Pintxo de pollo "bienmesabe"



Hoy traigo un pintxo de pollo en adobo, porque no solo el pescado se puede adobar. La textura del pollo es diferente a la del cazón pero el sabor que adquiere el pollo lo hace ideal como pintxo.

Ingredientes (para una ración para 6-8 personas) :
  • 2 pechugas de pollo fileteadas.
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 8 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de orégano
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • Vinagre de vino
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

El día antes, o al menos 4 horas antes, debemos prepararlo para que el pollo tome el sabor del adobo.

Cortamos los filetes de las pechugas en tiras. Las colocamos en un bol y reservamos.

Pelamos los ajos y los cortamos en trozos. Los echamos en un mortero junto con la pastilla de caldo de pollo y una cucharada de orégano lo machamos todo bien.

Llenamos hasta la mitad el mortero con de vinagre de vino, echamos las 2 cucharadas de pimentón y removemos bien.

Rellenamos con vinagre de vino hasta llenar el mortero. Removemos y lo vertemos en el bol, encima del pollo.

Volvemos a llenar el mortero con agua (hasta la mitad si solo lo vamos a dejar 4 horas) y lo añadimos al bol.

Espolvoreamos la otra cucharada de orégano por encima y removemos [foto]


Intentamos que quede todo el pollo sumergido en el adobo. Lo tapamos con un film transparente mientras está cogiendo el pollo el adobo. Según la época del año o si lo vamos a hacer el día siguiente será conveniente meterlo en la nevera.

Una vez el pollo haya reposado y cogido el adobo, escurrimos el pollo del caldo rojizo, el cual no es reutilizable

Encendemos una sartén a fuego medio/fuerte con un dedo de aceite de oliva.

En un plato ponemos harina y vamos enharinando las tiras de pollo.


Cuando el aceite tenga temperatura vamos sacudiendo las tiras de pollo y friéndolas en la sartén.


Una vez las veamos doradas las sacamos sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Presentamos

¡Y listo!


Pintxo de quiché de verduras



Volvemos con un pintxo vegetal  y rico: Un quiché de verduras, pero sin masa de base. En este caso utilicé zanahoria, calabacín, cebolleta y puerro. Además le añadí unos taquitos de pavo para darle un toque :)

Ingredientes:
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1/2 calabacín
  • 1 paquete de taquitos de pavo
  • 2 huevos
  • 150gr de leche evaporada
  • 25 cl de vino blanco
  • Pastilla de caldo de pollo
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Ponemos una sartén con aceite de oliva que cubra la base a fuego bajo.
Cortamos en daditos o trozos pequeños la zanahoria. Echamos a la sartén y removemos.
Partimos igualmente el puerro y el calabacín y los añadimos a la sartén. Removemos y dejamos rehogando para que se pochen las verduras durante 15 minutos a fuego lento y removiendo de vez en cuando.


Pasado ese tiempo añadimos el vino blanco y la pastilla de caldo de pollo desmenuzada. Removemos y dejamos reducir el vino 5 minutos.
Picamos un poco de perejil y lo añadimos a la sartén junto con un pelín de pimienta molida y los tacos de pavo.
Removemos y en un minuto apagamos el fuego, escurrimos las verduras del aceite y reservamos.

Encendemos el horno a 170º.

Batimos 2 huevos. Le añadimos la leche evaporada y lo batimos bien con varilla todo.
Le añadimos las verduras y removemos.
Vamos echándolo en pequeños moldes aptos para horno como por ejemplo de silicona, o bien en uno grande para luego partir en trozos.

Introducimos en el horno durante 25 minutos.

Pasado ese tiempo lo sacamos y dejamos reposar 10 minutos. Después desmoldamos.

Presentamos.

¡Y listo!




Pintxo de salchichas melenudas



Este pintxo es de lo mas curioso y sencillo y a los niños les suele encantar, no solo por el aspecto, si no también porque se unen dos de las que suelen ser sus comidas favoritas, los espaguetis y las salchichas :)

Ingredientes (para 15 salchichas melenudas):
  • 5 salchichas gordas
  • Espaguetis
  • Ketchup, mostaza, mayonesa...
  • Sal
Preparación:

Partimos las salchichas en 3.
Cogemos espaguetis  (sin cocer), los partimos cada uno en 3 o 4 trozos y vamos pinchándolos en las salchichas.
Si queréis podéis ponerles a algunos "nariz" o "brazos" pinchando trozos a los lados ;)

Vamos colocándolos en una olla. Cuando los tenemos todos con sus "pelos" [Foto] llenamos la olla con agua hasta cubrirlos


Ponemos a fuego medio. Añadimos una cucharada de sal y dejamos que se hagan durante 15-20 minutos.

Pasado ese tiempo, apagamos el fuego, escurrimos las salchichas "melenudas" del agua y si queremos que las salchichas queden de pie, deberemos cortar la base de las salchichas, que debido a haberlas cocido con sal, se habrán hinchado y habrá quedado abombada la base.

Presentamos. Acompañamos de las salsas que mas nos gusten.

¡Y listo!


Pintxo de hojaldres de setas e ibérico



Delicia de pintxo de setas e ibérico con hojaldre envolviéndolos. Una delicia para el paladar y para la vista. Sencillo de preparar aunque quizás algo laborioso para cortar y envolver con el hojaldre, pero merece la pena.

Ingredientes (para 8 pintxos):
  • 1 oblea de hojaldre envasado
  • 8 lonchas de jamón ibérico
  • 8 setas orejonas ( o shiitake o de cardillo o al gusto :) )
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Lo primero será hacer a la plancha las setas. Por lo que colocaremos una plancha con un poco de aceite de oliva a fuego medio.

Las setas las lavamos, las escurrimos/secamos y le quitamos el tallo.
La plancha habrá cogido ya temperatura, así que colocamos las setas y dejamos que se hagan por un lado, para después salar y darles la vuelta y que se terminen de hacer por el otro.
Una vez hechas apagamos el fuego, las apartamos y reservamos.

En la bandeja de horno colocamos papel de horno.

Ahora sacaremos la oblea de hojaldre y la cortaremos por la mitad.
Con una de las mitades cortaremos 8 círculos ayudandonos de un vaso pequeño y un cuchillo. Reservamos los recortes sobrantes.
Colocamos separados los círculos de hojaldre en la bandeja de horno [foto]


Encima colocamos la seta a la plancha [foto]


Encima de cada seta colocamos la loncha de ibérico doblada.

Con la otra mitad de la oblea marcamos y recortamos 8 rectángulos


Con el rectángulo envolvemos la loncha de ibérico y seta y la pasamos por debajo del círculo de hojaldre. Pegamos con las manos las uniones de masa por debajo.

Con los recortes hacemos bolitas y las colocamos en el centro del rectángulo aplastandolas ligeramente [foto]


Encendemos el horno a 180º para ir precalentándolo.

Batimos un huevo y con ayuda de un pincel de cocina, o papel de cocina doblado, vamos untando la masa de hojaldre.

Metemos en el horno durante 20 minutos al menos, hasta que la masa de hojaldre quede dorada.

Sacamos del horno.

Presentamos

¡Y listo!