Gelatinas de gambas al ajillo y de gulas




Si te gustan las gambas al ajillo y las gulas, este pintxo a parte de gustarte te sorprenderá y además es igual de sencillo de hacer que de la manera tradicional.
Puestos sobre una base de lechuga con alioli le da un toque y una presentación ideales para acompañar de un buen vino blanco. A disfrutarlo!! :)

Ingredientes:
  • Para las gambas al ajillo:
    • 250 gr de gambas peladas
    • 1/2 pastilla de caldo de pollo
    • Aceite de oliva
    • Cayena molida
    • 2 dientes de ajo
    • 25 ml de vino blanco
  • Para las gulas
    • 1 paquete de gulas
    • 1/2 pastilla de caldo de pollo
    • Aceite de oliva
    • 25 ml de vino blanco
    • Sal de Ajo
    • Perejil picado
  • Para gelatinizar:
    • 1 sobre de gelatina neutra en polvo (para 500 ml)
  • Para el acompañamiento:
    • 2 cogollos de lechuga
    • Salsa Alioli

Preparación:

Lo primero será hacer las gambas al ajillo y las gulas.

Se echa en una cazuelita de barro (si no tienes o usa inducción, en sartén también vale) un fina capa de aceite de oliva con un poco de cayena molida y los dientes de ajo en laminas y se pone a fuego medio.
Cuando los dientes de ajo empiezan a dorarse se echan las gambas peladas y se remueve y se deja hacer 5 minutos.
Añadimos el vino blanco y la 1/2 pastilla de caldo de pollo y removemos y dejamos hacer otros 5 minutos.
Echamos todo el contenido en la batidora y trituramos todo formando una pasta blanquecina, que reservamos.

Las gulas últimamente las hago al microondas y quedan muy bien.
Para ello echamos las gulas en un recipiente para microondas.
Bañamos con un buen chorro de aceite de oliva, el vino blanco, la 1/2 pastilla de caldo de pollo, espolvoreamos con la sal de ajo y el perejil picado y removemos todo bien.
Metemos al microondas 1'5 minutos.
Una vez hecho trituramos todo en la batidora quedando una pasta, que también reservamos.

Preparamos la gelatina según las instrucciones del sobre, con las cantidades de agua que indique.
Después verteremos la mitad de la gelatina en un recipiente junto con las gambas trituradas y removemos bien.
Repetimos con las gulas.

Después podemos ir vertiendo en vasos de chupito o en moldes de silicona los preparados.
Dejamos enfriar un rato y los metemos en el frigorífico durante al menos un par de horas para que terminen de gelatinizarse.

Para servir, los sacamos media hora antes del frigorigico para que se atemperen.
Picamos muy fina la lechuga y mezclamos con salsa alioli.
Colocamos una base de la misma en un plato.
Desmoldamos las gelatinas y las colocamos encima de esa base de lechuga con alioli.

Presentamos.

¡ Y listo !


Pintxo de presa ibérica con mermelada de limón y frambuesa


Pintxo de carne con contrastes de sabor. Por un lado la deliciosa presa ibérica de sabor intenso, con la mermelada de limón y la frambuesa, de sabor agridulce. Explosión de sabor para el paladar y de presentación curiosa. Ideal para sorprender ;)


Ingredientes ( para 8 pintxos):
  • 5-6 filetes de presa ibérica
  • Mermelada de limón
  • 8 frambuesas
  • Sal gorda
Preparación:

Lavamos las frambuesas, las dejamos secar sobre papel de cocina.

Tomamos los filetes de presa y los limpiamos del exceso de grasa, que a veces viene con trozos grandes de la misma.
Lo cortamos en trozos pequeños y finos.

En una sartén-plancha, a fuego fuerte, una vez haya tomado temperatura, vamos haciendo la presa.
Una vez hecha al gusto, apartamos y recién sacados los salamos con sal gorda.



En cucharillas de catering vamos colocando un par de trozos de presa.

Añadimos encima media cucharadita de mermelada de limón, si puede ser casera mucho mejor.

Coronamos con una frambuesa.

Presentamos sobre platos de pizarra, por ejemplo.

¡Y listo!



Pintxo de salchichas de pollo encebollado



Pintxo fácil y muy muy rico. Además es sano y económico. Se hace en menos de media hora. Qué mas podemos pedir ;)

Ingredientes (para 12 pintxos):
  • 6 salchichas de pollo 
  • 1 cebolleta( o cebolla ) grande 
  • Vino blanco 
  • Aceite de oliva 
  • Sal 
Preparación:

Picamos la cebolleta y la pochamos a fuego lento en aceite de oliva.





Hacemos a la plancha a fuego fuerte, vuelta y vuelta, las salchichas de pollo.




Cuando la cebolleta está pochada añadimos las salchichas, 50 cl de vino blanco, una pizca de sal y agua hasta cubrir las salchichas.



Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento hasta que se consuma la mitad del líquido.

Una vez está cocinado, sacamos las salchichas y las partimos en 6 trozos. Vamos colocando 3 trozos en cada platito de catering.
Después echamos por encima de cada uno la salsa con la cebolleta.

Presentamos

¡Y listo!