Pintxo de "perrirrollitos" calientes al horno






Ingredientes:

  • 8 Salchichas
  • 8 Obleas de empanadilla
  • Ketchup
  • Mostaza

Preparación:

Vamos precalentando el horno a 180º.

Se van extiendo las obleas de empanadilla. Se echa ketchup y/o mostaza.

Se esparce con una cuchara sin que llegue a los bordes. Se coloca la salchicha encima y se envuelve.

Se meten en el horno 8-10 minutos.



¡Y listo!






Pintxo de "bienmesabe" y chanquetitos




Ingredientes:

  • 1/2 Kgr de cazón
  • 1/4 Kgr de chanquetes (congelados)
  • 4 dientes de ajo
  • Vinagre
  • Orégano
  • Pimentón dulce
  • 1 Pastilla de caldo de pollo
  • Aceite de oliva
  • Harina

Preparación:
Cuando compres el cazón pide que te lo troceen. Luego en casa, se lava y se termina de trocear en trozos mas pequeños.
aspecto del cazón en adobo después de una noche

Se machan en un mortero los dientes de ajo, con un poco de orégano y la pastilla de caldo de pollo.
Se llena de vinagre el mortero a poco mas de la mitad.
Se echan los trozos de cazón en un recipiente y se le echa encima el vinagre con el machado del ajo.
Se vuelve a llenar el mortero con agua en la misma cantidad y se añade al recipiente con el cazón.
Se echan 2-3 cucharadas de pimentón dulce y otro par de cucharadas de orégano y se remueve todo.
Se deja reposar al menos una noche.

Cuando lo vayamos a hacer, ponemos a calentar una sartén con aceite muy caliente.
Primero hacemos los chanquetes congelados (yo los encuentro en algunos Ahorramas grandes) Si los haces bastante quedarán crujientes.
Después vamos sacando y escurriendo el cazón del adobo y los echamos en un plato con harina para enharinarlos. Se sacuden y se fríen en la sartén con el aceite bien caliente.

Una vez vamos friendo vamos presentándolos para poderlos servir antes de que se enfríen.

¡Y listo!







Pintxo de revuelto de hortalizas y bacon en salsa sobre pan tortillero








Ingredientes:

  • 1 zanahoria
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolleta pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr de bacon en tacos
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • Aceite de oliva
  • 1 huevo
  • Pan

Preparación:
Se pica muy fino la zanahoria, el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolleta y el diente de ajo.


Se pocha todo junto a fuego lento.

Mientras se pochan las hortalizas vamos a hacer el "pan tortillero". Se bate el huevo y se corta el pan en rebanadas no muy gruesas. Se moja una cara de la rebanada en el huevo y se escurre.

En una sartén a fuego medio, echamos unas gotas de aceite y vamos haciendo las rebanadas, primero por el lado del huevo batido, después por el otro lado para tostar ligeramente el pan. Vamos haciendo las rebanadas y reservamos.


Cuando estén pochadas las hortalizas se apartan y se reservan.

En la misma sartén sin el aceite (dejando simplemente lo que quede de escurrir la sartén) hacemos el bacon a fuego medio, sin dejar que se ponga crujiente.
Añadimos las hortalizas pochadas y removemos durante un minuto.
Añadimos el vino blanco y la pastilla de caldo de pollo desmenuzado. Removemos y dejamos cocinar 5 minutos a fuego medio para que reduzca el vino.

Vamos echando con un ayuda de una cuchara encima de las rebanadas del "pan tortillero" las hortalizas y el bacon con su salsa.


Presentamos.

¡Y listo!




Palmeritas de chocolate y fresa


 

Ingredientes:
  • Masa de hojaldre
  • Azúcar
  • Mermelada de fresa
  • Una yema de huevo
Para el chocolate:
  • Tableta de chocolate para fundir.
  • 5 huevos.
  • Azúcar.
Preparación:

Se deja descongelar la masa de hojaldre durante 30 minutos a temperatura ambiente (yo la compré en un Mercadona, sección de congelados)

Se extiende y se unta de mermelada. Después se espolvorea por encima azúcar de manera que quede mas o menos uniforme.

Se empieza a enrollar por cada extremo hacia el centro. Hay que conseguir que en el centro quede un hueco de un dedo de de ancho mas o menos, para que cuando doblemos los 2 rollos de cada lado no se rompa rollo.

Partimos el rollo/cilindro que obtenemos en trozos no muy gruesos.

Los colocamos en una bandeja de horno sobre papel para horno y abrimos las puntas de cada trozo hacia afuera.

Batimos una yema de huevo con una cucharada de azúcar y pintamos cada palmerita ligeramente con un pincel de cocina (o con el culo de una cucharilla si no tenemos)

Metemos la bandeja al horno pre-calentado 5 min a 180º. Dejamos que se hagan durante 12-15 min.

Las sacamos y dejamos enfriar.

Mientras se hacen las palmeras al horno podemos ir haciendo el chocolate (más abajo como se hace)






Cuando ambos hayan perdido temperatura suficiente como para manipular sin quemarnos, vamos cogiendo palmerita a palmerita y las vamos mojando en el chocolate de manera que quede una cara de la palmerita cubierta. Las vamos dejando sobre una rejilla con un bandeja debajo para que escurran.


Dejamos que se solidifique el chocolate.

¡Y listo!




Preparación del chocolate:

A fuego lento se funde la tableta de chocolate. Se separan las claras de las yemas de los huevos.
Se baten las yemas con 5 cuchadas soperas de azúcar.
Se baten las claras a punto de nieve.
Cuando el chocolate está fundido, seguimos a fuego lento, se añaden las yemas y se remueve hasta que se integra todo.
Después añadimos las claras a punto de nieve y se sigue removiendo hasta integrarlo todo.
A partamos del fuego y colocamos en un bol.


Volovan de picadillo de champiñon e iberico





Ingredientes:

  • Troncos de champiñón (que sobraron de otro pintxo)
  • 100 gr de jamón iberico
  • 10-12 volovanes de hojaldre
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco
  • Sal
  • Huevo hilado

Preparación:

Después de haber limpiado los champiñones y dejarlos en remojo durante una noche en agua con el zumo de un limón y de haber separado los troncos de la cabeza del champiñón, cogemos los troncos y los picamos finos.

Las loncha de ibérico las picamos fino también o incluso las trituramos.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos los troncos de champiñón triturados. Añadimos sal y un chorrito de vino blanco. Dejamos que se reduzca éste.






Añadimos por último el ibérico triturado. Si no tuviéramos ibérico y fuera jamón serrano podemos añadir a la vez un poco de pimentón, que le dará otro toque diferente.
Apagamos el fuego y removemos dejando que el ibérico se haga un poco con el calor residual.

Rellenamos los volovanes y adornamos con un poco de huevo hilado.

¡Y listo!


Huevo de codorniz en champiñón


Pincho rico y fácil. Usando los champiñones a modo de "sartén" para que el huevo de codorniz se haga dentro de él. Adornado con el jamón ibérico por encima. Una delicia.

 Ingredientes (12-16 pintxos):
  • 300 gr de champiñones enteros
  • 1 limón pequeño
  • 12-16 huevos de codorniz
  • 12-16 tartaletas pequeñas
  • 50 gr Jamón ibérico
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Se lavan los champiñones y se meten en un recipiente con agua y el zumo del limón y se dejan una noche en remojo.

Se escurren y se enjuagan. Se les quita el tronco a los champiñones (se pueden reservar para otro pintxo).

En una plancha se pone un poco de aceite de oliva y se van haciendo los champiñones a fuego medio, primero con el hueco hacia abajo.


Cuando están hechos se les da la vuelta y se pone el fuego bajo.
Se echa en cada champiñón el huevo de codorniz, intentando que la yema quede en el centro del champiñón, aunque la clara se derrame un poco por los lados.

Se salan los huevos y se hace a fuego lento hasta que el huevo queda perfectamente cocinado.


Se apartan.

Se pica fino el jamón ibérico.

Se emplatan colocando los champiñones con el huevo encima de una tartaleta y se decora con un poco de jamón serrano triturado.

¡Y listo!




Tosta de pulpo a la gallega




Ingredientes:
  • Un trozo de pulpo o un paquete de pulpo cocido
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce
  • Sal fina
  • Sal gorda
  • Pan de chapata
Preparación:

Si tenemos que preparar el pulpo operaremos de la siguiente manera:
Ablandamos el pulpo antes de cocinarlo congelándolo durante dos días.
Poner al fuego un recipiente con agua y una cebolla pelada. Cuando rompa a hervir se sujeta por la cabeza y durante tres veces seguidas, se mete y se saca de la cazuela, antes de soltarlo definitivamente ("asustar el pulpo")
El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la pieza. Si fuera un pulpo de 2 kilos se cocinará durante cincuenta minutos. Si es una pieza 15 o 20 minutos bastará.
Una vez cocido retiramos del fuego, tapamos el recipiente y se deja reposar unos 15 minutos para evitar que se caiga la piel. Lo sacamos, lo escurrimos y cuando la temperatura lo permita lo cortamos en trozos.

Si tenemos el pulpo cocido congelado, se descongela el paquete de pulpo cocido en el microondas.

Se cortan rodajas de la chapata en oblicuo y se tuestan en tostadora.

Se echa en cada tostada aceite de oliva y se sala con sal fina. Se coloca  encima los trozos de pulpo. Se espolvorea el pimentón dulce, se añade sal gorda y otro chorrito de aceite de oliva, de arriba a abajo.
Se calienta ligeramente 15 seg en el microondas.

¡Y listo!



Tostas de gulas



Ingredientes:
  • Un paquete de gulas
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco
  • Perejil picado
  • Sal de ajo
  • Pan de chapata
  • Mayonesa/Alioli
Preparación:

Se descongela el paquete de gulas en el microondas.
Se escurren bien y se ponen en un recipiente con un chorrito de aceite de oliva, un chorrito de vino blanco, sal, perejil y sal de ajo y se remueve todo bien.
Se introduce en el microondas un minuto o minuto y medio.

Se cortan rodajas de la chapata en oblicuo y se tuestan en tostadora.

Se unta en cada tostada mayonesa o alioli, al gusto. Se extienden las gulas encima. Se espolvorea un poco de perejil por encima.

¡Y listo!





Mini durums



Ingredientes (para 8 personas):
  • 2 pechugas de pollo
  • 2-3 tomates
  • 1 cogollo de lechuga
  • 4 Tortas de trigo
  • Aceite de Oliva
  • 100 ml de vino blanco
  • Comino
  • Cúrcuma
  • Pimentón dulce
  • Salsa de yogur
  • Ketchup
  • Sal
Preparación:

Se parte en taquitos pequeños las pechugas de pollo (se parte mucho mejor si congelamos las pechugas y las descongelamos un poco antes de partirlas)

Se pica el tomate y el cogollo también fino.

En una sartén se echa un poco de aceite de oliva y se va haciendo los taquitos de pollo a fuego fuerte. Se remueve constantemente para que no se queme pero se vaya haciendo por fuera el pollo.

Cuando se ve que el pollo está hecho por fuera se añade el comino, la cúrcuma y la sal y se remueve y bajamos el fuego a medio.

Seguido se añade el vino blanco. Se remueve y se deja consumir el vino.

Cuando casi no queda liquido apagamos el fuego y añadimos el pimentón y removemos.
Añadimos el tomate y la lechuga picados y la salsa de yogur y el ketchup y removemos todo bien.

Apartamos y dejamos reposar.

Partimos las tortitas de trigo cortando 2 pequeños arcos de circunferencia de izquierda y derecha y partimos en 3 de arriba a abajo.
Rellenamos con el pollo y sujetamos con un palillo. Emplatamos.

¡Y listo!






Rollitos vietnamitas

Más pequeños que los rollitos de primavera chinos se pueden comer sin freír, son fáciles de hacer y siempre triunfan.


Ingredientes:
  • 150gr de zanahorias
  • 250gr de carne de cerdo picada
  • 12 gambas
  • Papel de arroz (vietnamita)
  • 1 huevo
  • Pimienta
  • Perejil
  • Sal 
  • Aceite
Salsas:
  • Soja
  • Salsa de pescado
Preparación:
  • La carne: 
1. Primero se debe aliñar al gusto. Nosotros usamos un huevo, sal, pimienta y un poco de perejil.


2. Después se fríe en una sartén con un chorrito de aceite.


  • La zanahoria:
1. Pelar y rallar las zanahorias para que queden en tiras finas.


  • Las gambas:
1. Freír en la sartén con un chorrito de aceite.




  • Rollitos:
1. Poner a remojo varias obleas de papel de arroz en agua caliente durante unos minutos.


2. Extender en una superficie limpia la oblea, poner un poco de carne, zanahoria y gambas como se ve en la fotografía y enrollar.







Los rollitos vietnamitas se pueden rellenar también con fideos de soja, setas chinas y otros vegetales. 

Para tomarlos se deben acompañar de salsa de soja y salsa de pescado que podéis encontrar en tiendas asiáticas.