Crema de melón con crujiente de jamón


Pintxo fácil de hacer y que bien fresquito, ahora en verano, entra muy bien. Además el contraste del dulce del melón y el salado del jamón es espectacular.
Las cremas/sopas frias de melón suelen tener nata y sal. Yo prefiero el sabor del melón puro, pero para gustos... :)

Ingredientes (para 6 copas):
  • 2 melonas (melones redondos pequeños)
  • 6 lonchas de jamón serrano
  • 12cl de nata liquida (opcional)
Preparación:

Colocamos en un plato llano un trozo de papel de horno y sobre este las lonchas de jamón serrano (las que nos quepan). Volvemos a cubrir con papel de horno y encima colocamos otro plato llano haciendo presión.

Lo metemos al microondas durante 3,5-4 minutos a una potencia entre 500 y 600W.

Partimos las melonas en 2. Quitamos las pipas centrales.
Con un vaciador sacamos 6 bolitas de melón y reservamos.



Después con ayuda de un cuchillo pequeño y una cuchara vamos cortando y sacando los trozos de melón del interior.

Trituramos los trozos de melón formando una crema. Opcionalmente podemos añadirle la nata liquida para suavizar la crema y darle un toque diferente.

Vertemos en una copa un poco de la crema. Partimos unas de las lonchas de jamon que hemos deshidratado en trocitos y los echamos en la copa. Pinchamos con un palillo una bola de melón que habiamos reservado y la ponemos en la copa.

Servimos bien frio.

¡Y listo!




Albóndigas de puerro





La cocina vegetariana puede ser igual de sabrosa que la tradicional, así como sana, y como me gusta probar de todo, me lancé a confeccionar unas albóndigas de puerros cuyo resultado es espectacular y que no tiene nada que envidiar a las de carne en sabor y que son mas suaves al paladar.


Ingredientes (para unas 16-18 albóndigas):

  • Hojas verdes de 3 puerros
  • 1 tomate
  • Orégano
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Ketchup
  • 2 huevos
  • Pan rallado

Preparación:


Si hemos usado la parte blanca de los puerros para hacer una "vichisuá" con las hojas verdes podemos confeccionar estas ricas albóndigas.
Lavamos bien las hojas, separándolas. Las vamos partiendo con la mano y metiendo en un recipiente para triturar.
Las trituramos al máximo dejando un puré verde.
En una olla/cazuela con agua y sal añadimos el puré verde de las hojas de puerro y lo hervimos durante 5 minutos.
Escurrimos bien de agua con ayuda de un colador.
Ponemos una sartén con aceite de oliva a calentar a fuego medio/bajo.
Echamos el puré en el aceite y removemos para que se mezcle todo.
Pelamos y trituramos un tomate y lo añadimos a la sartén. Añadimos un chorrito de ketchup, sal y removemos todo.
Estamos pochando el puré de puerros durante 7-8 minutos, removiendo con frecuencia.


Escurrimos el puré del aceite para quitar todo el aceite y lo echamos en un bol.
Añadimos los 2 huevos y un puñado de pan rallado y removemos con ayuda de una cuchara. Vamos formando la masa de las albóndigas añadiendo mas pan rallado hasta que tome una textura con suficiente consistencia como para formar las bolas y que no se deshagan.


Ponemos la freidora a 170º.
Formamos las albóndigas al tamaño que mas nos guste y las freímos en la freidora.


Las sacamos a un plato con papel de cocina. Presentamos.


¡Y listo!







Canapes de sobrasada y huevos de codorniz




Si te gusta la sobrasada este pintxo te va a gustar. La combinación de la misma con los huevos de codorniz es excelente y es muy sencillo de preparar.

Ingredientes (para 8 tostas):
  • 16-18 huevos de codorniz
  • Sobrasada
  • Pan para tostar
Preparación:

Primero echamos los huevos de codorniz sobre una sartén grande. Los redistribuimos con ayuda de una paleta y echamos sobre ellos un chorrito de aceite de oliva pasando por todos.

Los ponemos a fuego lento.

Mientras se hacen los huevos vamos partiendo el pan y tostandolo.




Cuando se hayan hecho los huevos, con ayuda de la paleta partimos las claras para separarlos.

Untamos el pan tostado con la sobrasada.


Vamos colocando uno o dos huevos de codorniz encima. Presentamos.

¡Y listo!



PINTXO 100: Tapa de cocido con esferificación de su caldo


Para conmemorar el pintxo numero 100 del blog (en un año y 15 días) me he salido del lema "para torpes" y he acudido a nuevas técnicas de elaboración de pintxos, aprovechando un regalo de cumpleaños que me hicieron unos amigos.
Usando las técnicas y productos de Albert y Ferrán Adriá del Bulli, he hecho una esferificación de la sopa del cocido, que he agregado al resto de elementos. Se que no es epoca de cocidos, pero a modo de pintxo entra bien si va acompañado de una buena cerveza o tinto de verano bien fresquitos. Espero que os guste.

Ingredientes (para 6 personas):
  • Para la esferificación:
    • 250 ml de caldo de cocido
    • 1,2 gr de Algic
    • 3,75gr de Calcic
    • Agua
Preparación:

Primero haremos el cocido a nuestro gusto. Yo lo suelo hacer en olla express, para tenerlo listo en 40 minutos. Previamente suelo tener al menos 8 horas metidos en calo los garbanzos.

Una vez hemos hecho el cocido extraemos 250ml de caldo del mismo, todo lo desengrasado que podamos, y lo colamos con un colador de tela.



Añadimos al caldo de cocido 1,2gr de Algin y batimos con una batidora. Dejamos enfriar en la nevera un par de horas.

En 500ml de agua añadimos 3,75gr de Calcic y removemos bien hasta disolverlo completamente.

Con una de las cucharillas del kit Einess vamos cogiendo el caldo del cocido y sumergiendolo en el agua con Calcic.

Lo mantenemos durante 2 minutos, lo sacamos con la cucharilla con agujeros del kit Einess y lo ponemos en otro recipiente con agua para lavarlo.

Lo sacamos y reservamos.



Para deshidratar el jamón ibérico procedemos colocando en un plato papel vegetal (de horno) y colocando encima las lonchas de ibérico. Tapamos con papel vegetal de nuevo y colocamos un plato encima haciendo presión.
Metemos en el microondas durante 3:30 minutos a una potencia de entre 500 y 650w



Al sacarlo, cuidado con los platos que estarán muy calientes. Y cuidado con el agua que se habrá acumulado en el papel vegetal.

En las cazuelitas donde vamos a servirlo colocamos en el fondo unas laminas de patata cocida. Una rodajita de chorizo en un lateral. Sujetándose con está una lámina de ibérico deshidratado. Añadimos unos cuantos garbanzos al otro lado.
Por último en el centro colocamos la esfera del caldo de cocido.

Le damos un calentón en el horno a 60º durante unos minutos. Servimos.

¡Y listo!



Canape de sepia a la plancha con alioli






A los que nos gusta la sepia comerla así con alioli es una delicia. 

Ingredientes:
  • 1 Sepia
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Sal de ajo
  • Perejil picado
  • Salsa Alioli
  • Pan
Preparación:


Yo suelo comprar la sepia congelada. De esta manera cuando voy a cocinarla, la descongelo un poco y la corto estando aún un poco congelada para que me sea mas fácil.


Así que una vez está la sepia descongelada lo suficiente para que pueda ser cortada con un cuchillo, para este pintxo, se parte la misma en láminas.


Colocamos en una plancha las láminas de sepia. Echamos un buen chorro de aceite pasando por todos los trozos. Espolvoreamos la sal de ajo, el perejil y la sal y ponemos a fuego medio.



Mientras se cocina vamos partiendo rebanadas de pan.


Una vez se ha hecho la sepia por los 2 lados, que veremos se encoge y abomba, la sacamos y vamos colocando en las rebanadas de pan.


Agregamos un poquito de alioli encima.


¡Y listo!



Tapa de dados de patatas fritas rellenas de salchicha



Ingredientes (para 6 pintxos):

  • 2-3 patatas grandes
  • 8-10 salchichitas (de bote)
  • Ketchup
  • Mayonesa
  • Sal

Preparación:


Ponemos a hervir agua con sal.


Pelamos las patatas.
Cortamos los 6 laterales intentando dejar la patata cuadrada.
Según el tamaño de las patatas nos saldrán 2 o 3 dados.
Con un decorador de patatas y verduras hacemos un agujero en el centro del cuadrado de cada patata.
Picamos y reservamos todos los sobrantes de patata.


Metemos los dados de patata en el agua hirviendo para cocerla.


Ponemos a calentar la freidora a 180º-200º


En 5-6 minutos las sacamos y escurrimos.


Freímos durante 2 o 3 minutos los dados en la freidora y los sacamos en papel de cocina.


Freímos a menor temperatura, 160º-150º, los restos de patata hasta que estén doraditos.


En cada dado metemos 1 o 2 salchichitas, según haya quedado de grande el agujero.


Colocamos en platitos de catering. Echamos un poquito de ketchup y poquito de mayonesa encima de cada salchicha.
Colocamos los restos de patatas fritas en el centro del plato.


¡Y listo!