Pintxo de aros de carne picada




En esta ocasión con la carne picada he preparado un pintxo de aros, en vez de hacer las albóndigas. Queda igual de sabroso, pero mas gracioso en la presentación.

Ingredientes:

  • 400 gr de carne picada (cerdo, ternera o mixta)
  • 2 huevos pequeños
  • 5 cucharadas de pan rallado
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • 25 ml de vino blanco
  • 1 Patata grande
  • Sal de ajo
  • Perejil picado
  • Harina
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Mayonesa
  • Ketchup
Preparación:

Echamos la carne picada en un bol. Espolvoreamos bien con sal de ajo y con el perejil picado (vale el seco en especia). Añadimos las 5 cucharadas de pan rallado. Los 2 huevos. La pastilla de caldo de pollo desecha.


Removemos todo bien con ayuda de una cuchara y/o un tenedor. Aplastando y volteando la masa que se forma, hasta que veamos que se quedan todos los ingredientes mas o menos repartidos e integrados en la carne.

Por ultimo agregamos el vino blanco y volvemos a remover hasta que la carne lo absorba. La dejamos reposar 5-10 minutos la masa.


Después vamos haciendo "churros" o rollos de carne picada que una vez uniforme unimos bien por los extremos, cerrando un círculo.

En una sartén ponemos el aceite a calentar a fuego medio.

Mientras vamos pelando una patata grande y la cortamos en rodajitas lo mas finas posibles. Yo uso un utensilio que encontré en ikea para rayar y cortar en rodajas, todo en uno. Las salamos.

Cuando el aceite haya cogido temperatura freímos primero las patatas en el aceite limpio y reservamos.

Echamos en un plato harina y vamos enharinando los aros de albóndiga, con cuidado de no romperlos.

Los sacudimos con cuidado y las echamos suavemente en la sartén.

No es necesario que el aceite cubra todo el aro por completo, con que la cubra por la mitad es suficiente. Así vamos dándoles la vuelta según vemos que se van dorando.

Cuando estén dorados los sacamos sobre un plato con papel de cocina, para absorver el exceso de aceite.

Vamos colocando en platitos de catering los aros. Doblamos una rodaja de patata por la mitad y la metemos en el hueco del aro. Adornamos con un poco de mayonesa por un lado y con otro poco de ketchup por el otro.

Presentamos.

¡Y listo!




Tartaleta de migas de salmón al horno y dados de patata a la vinagreta



Pintxo de pescado, unos lomos de salmón en este caso, hecho al horno y desmigado. Acompañado de unas patatas cortadas en dado, hechas al horno también en una vinagreta suave. La mezcla de sabores es impactante al paladar.

Ingredientes (para 6 tartaletas):

  • 1 lomo de salmón o una rodaja
  • 1 patata pequeña
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de manzana
  • Vino blanco
  • Orégano
  • Sal de ajo
  • Sal
  • Perejil
  • Mayonesa

Preparación:

Si disponemos de una rodaja de salmón en vez de un lomo de salmón congelado, tendremos que limpiar la rodaja, quitándole la piel del borde y la parte central de la espina.
Después procederemos a quitarle con una pinzas las espinas que puedan quedar en medio.
Una vez tenemos el salmón listo, en una cazuelita de barro o apta para horno, echamos 6 cucharadas de aceite de oliva y 6 cucharadas de vino blanco.
Colocamos encima el salmón.
Espolvoreamos por encima un poco de sal de ajo, un poco de orégano y la media pastilla de caldo de pollo.
Pre-calentamos el horno a 210º.
Pelamos la patata y la cortamos en daditos pequeños.
En un recipiente de barro o apto para horno y microondas, echamos 2 cucharadas de aceite y 1 de vinagre de manzana.
Añadimos los daditos de patata. Espolvoreamos un poco de sal de ajo y perejil picado. Salamos al gusto.
Removemos y metemos en dos tandas de 2 minutos al microondas a máxima potencia, removiendo entre medias.

Metemos el salmón y las patatas en el horno.

En 10-12 min. lo tendremos listo.

Desmigamos el salmón con ayuda de un tenedor, mezclándolo con un poco de la salsa de aceite, vino y especias.
Lo vamos colocando en las tartaletas. Las coronamos con una pizca de mayonesa.
En unas cucharas de catering colocamos un poco de patatas.

Presentamos.

¡Y listo!


Canapé de jamón de pato con virutas de foie y aceite de albahaca


Ingredientes:
  • 1 paquete de jamón de pato
  • Tostaditas de canapé
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Albahaca
  • Pimientos de piquillo
  • Paquete de foie de pato (envasado en plástico)
Preparación:

El día de antes metemos el foie, envasado en plástico, o parte de él, en el congelador.
También el día antes preparamos en un mortero las hojas de albahaca, un poquito de sal y machamos. Añadimos 5 cucharadas de aceite de oliva. Removemos bien y dejamos reposar hasta su uso al día siguiente.

Al día siguiente sacamos las lonchas de pato y las vamos colocando en las tostadas de canapé. Un par de lonchas por tostada, porque suelen ser pequeñas. Colocamos encima una tirita de pimiento de piquillo.

Con ayuda de una cucharilla vamos regando las tostadas con el aceite de albahaca.

Por ultimo sacamos del congelador el foie y con ayuda de un rallador vamos rayando unas virutas encima de cada tostada.

Otra variante es prescindir de las tostadas y colocarlo en forma de ración, colocando las tiritas de los pimientos en el centro.

Presentamos.

¡Y listo!
Pintxos

Ración




Bolsas de huevos rotos con patatas, bacon y chorizo








Este pintxo queda vistoso y muy rico. Son los típicos huevos rotos con patatas, bacon, chorizo... cerrados en una bolsa hecha con la misma masa que se usa en los rollitos vietnamitas. Y de sabor simplemente... espectacular :)


Ingredientes (para 4 personas):
  • 2-3 patatas
  • 4 huevos
  • 1 paquete de trozos de chorizo
  • 1 paquete de trozos de bacon
  • 4 obleas de las usadas para hacer rollitos vitnamitas
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 4 tallos de cebollino
Preparación:


Se pelan las patatas, se lavan y se rayan. Se salan y se fríen en aceite de oliva.


Mientras se frien en un wok echamos los tacos de bacon y los hacemos a fuego fuerte. Cuando estén casi hechos echamos los tacos de chorizo. Removemos un poco todo hasta que se terminen de hacer y apagamos el fuego.


Sacamos las patatas, escurrimos de aceite y añadimos al wok con los tacos. Si se han apelotonado las patatas las separamos con una cuchara de madera. Removemos todo bien. Ponemos el fuego a fuego lento.


Añadimos los 4 huevos. Los salamos. Y vamos rompiéndolos y mezclandolo todo bien. Dejamos que se vaya haciendo el huevo y pegandose al resto de ingredientes.


Cuando el huevo esté bien hecho apagamos y retiramos del fuego.


Mojamos las obleas de arroz en agua para que se reblandezcan (las encontré en la zona de comida internacional de Carrefour)






Las escurrimos y extendemos en un plato llano.


Se coloca un poco del revuelto de patatas rotas con huevo




Se envuelve con cuidado, cogiendo poco a poco un trocito del extremo y uniendolo en el centro.


Finalmente atamos con un tallo de cebollino. Emplatamos.


¡Y listo!





Pintxo de tortilla (2)




El pintxo de tortilla es de lo mas versátil, porque puedes presentarlo de todas las maneras que se te ocurran y acompañado de muchas cosas. A mi me encanta acompañado de ibérico y un buen rioja.
En esta ocasión el pintxo consiste en 2 rectángulos de tortilla de patatas, acompañado de unos trozos de ibérico, alioli y grissini (o breadstick)

Ingredientes:
  • 4 huevos
  • 2-3 patatas
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • Aceite de oliva
  • Salsa alioli
  • Grissinis
  • 4 lonchas de Jamón ibérico
Preparación:

En una sartén ponemos aceite de oliva y la ponemos a fuego medio.
Para la tortilla de patata, pelamos las patatas, las lavamos y las rallamos. Salamos ligeramente.


Pochamos la ralladura de patatas. Remover de vez en cuando, porque al estar rallada la patata se pega mas fácilmente.

Mientras, batimos los 4 huevos y les añadimos la pastilla de caldo de pollo triturada. De esta manera sustituimos a la sal y le damos un toque diferente a la tortilla de patatas.
Cuando la patata este pochada la sacamos y escurrimos el aceite sobrante. Volvemos a echar en la sartén sin aceite, tan solo el que aún lleven las patatas, y añadimos el huevo batido. Bajamos el fuego a fuego bajo y removemos un poco antes de que empiece a cuajar el huevo.


Cuando esté cuajado el huevo por debajo, con ayuda de un plato damos la vuelta a la tortilla y dejamos que cuaje por el otro lado. Si quedó muy blanca se le puede volver a dar la vuelta.

Para presentarlo, una vez echa la tortilla, la partimos en rectángulos.
Cortamos las lonchas de jamón ibérico en 2 o 3 trozos.
Vamos colocando en un plato un par de trozos de rectángulo de tortilla, por encima los trozos de loncha de jamón ibérico.
Añadimos una cucharada de salsa alioli y cruzamos por encima un grissini.

¡Y listo!


Mouse de fresas


Postre rico, en pequeña cantidad, a modo de pintxo, muy facil de hacer y que aporta mucha "energía"

Ingredientes:
  • 1/2 litro de nata liquida para montar
  • 250 gr de fresas
  • 8 cucharadas de azúcar
Preparación:

Reservamos 4 o 5 fresas. Al resto le quitamos las hojas y troceamos en un recipiente.
Añadimos la nata y el azúcar.
Con una batidora trituramos bien todas las fresas. Un vez quede un liquido homogeneo y sin tropezones, lo batimos hasta montar la nata.
Servimos en vasitos pequeños.
Troceamos en daditos pequeños las fresas que reservamos y echamos unas cuantas en cada vaso.

¡Y listo!



Mini cuencos de sopa castellana



Aprovechando que este fin de semana "primaveral" ha hecho un frío de narices, he hecho un pintxo de la típica receta de sopa castellana, que sienta estupendamente.

Ingredientes:
  • 3 dientes de ajo
  • Pan duro
  • Aceite de oliva
  • Pastilla de caldo de pollo
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • Agua (1,5l aprox.)
  • 8 Huevos de codorniz
  • Jamón serrano en virutas/picado
Preparación:

Se pelan los ajos y se parten en rodajas. Se añaden a una olla con un chorrito de aceite de oliva y se doran.


Seguido se aparta del fuego y se añade el pan duro partido en trozos. Se agrega el pimentón y se
remueve bien. Dejando que el pan absorba el aceite y se adhiera el pimentón.


Se añade el agua. Debe quedar todo el pan cubierto. Si con 1.5l no hubiera suficiente para ello se añade un poco mas.
Se agrega la pastilla de caldo de pollo y se vuelve a poner al fuego.
Se deja hervir 10-12 minutos a fuego medio.
Se prueba de sal y si está soso para el gusto se corrige.
Pasado ese tiempo se apaga el fuego y sin retirar la olla del calor se van añadiendo los huevos para que se escalfen (si es vitrocerámica o inducción, si es de llama bajar a fuego lento)


Se sirve en los cuencos, echando una yema escalfada de huevo en cada cuenco, y se le añaden las virutas de jamón serrano por encima.

¡Y listo!



Pintxo de mini albondigas en cama de patatas fritas







Usando carne picada podemos preparar un pintxo con albóndigas, que suele entrar bien por los ojos y por la boca. En este caso sin salsa. Para otra ocasión las haremos en alguna salsa.

Ingredientes:

  • 400 gr de carne picada (cerdo, ternera o mixta)
  • 2 huevos pequeños
  • 5 cucharadas de pan rallado
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • 25 ml de vino blanco
  • Sal de ajo
  • Perejil picado
  • Harina
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación:

Echamos la carne picada en un bol. Espolvoreamos bien con sal de ajo y con el perejil picado (vale el seco en especia). Añadimos las 5 cucharadas de pan rallado. Los 2 huevos. La pastilla de caldo de pollo desecha.


Removemos todo bien con ayuda de una cuchara y/o un tenedor. Aplastando y volteando la masa que se forma, hasta que veamos que se quedan todos los ingredientes mas o menos repartidos e integrados en la carne.

Por ultimo agregamos el vino blanco y volvemos a remover hasta que la carne lo absorba. La dejamos reposar 5-10 minutos la masa.


Después vamos haciendo las albondiguillas. Las hacemos pequeñas, que quedan mas graciosas y se hacen mas rápido. Como medida podemos usar una cucharilla de café, para ir cogiendo la cantidad. Después lo mejor es usar las 2 manos (bien limpias ;) ) para moldear las bolitas.

En una sartén ponemos el aceite a calentar a fuego medio.

Mientras vamos pelando una patata grande y la cortamos en rodajitas lo mas finas posibles. Yo uso un utensilio que encontré en ikea para rayar y cortar en rodajas, todo en uno. Las salamos.

Cuando el aceite haya cogido temperatura freímos primero las patatas en el aceite limpio y reservamos.

Echamos en un plato harina y vamos enharinando las albóndigas.


Vamos sacudiendo las albóndigas (lo mejor es colocartela en la mano hueca, entre los dedos, y mover la mano para que la albóndiga salte y suelte la harina que le sobre) y las echamos en la sartén.
No es necesario que el aceite cubra toda la albóndiga, con que la cubra por la mitad es suficiente. Así vamos dándoles la vuelta según vemos que se van dorando.

Cuando estén doradas las sacamos sobre un plato con papel de cocina, para absorver el exceso de aceite.

Vamos colcando en platitos de catering las patatas fritas, encima 3 albondiguillas.

Presentamos.

¡Y listo!



Canapés de paté de pulpo a la gallega


Está es otra manera de preparar el pulpo a la gallega y variar un poco, conservando el sabor del pulpo a la gallega, pero comiéndolo de otra manera.

Ingredientes:
  • 250gr de pulpo cocido (envasado)
  • 1 patata grande
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce

Preparación:

Ponemos a hervir agua con una cucharadita de sal.
Pelamos la patata y la ponemos en el agua con la sal.
Se saca el pulpo cocido de su envase y se trocea en trozos lo mas pequeños posible para que cuando los trituremos resulte mas fácil.



Trituramos el pulpo con 2 cucharadas de aceite de oliva y sal en una batidora, intentando que no queden tropezones y que si quedan que estos sean lo mas pequeños posible.
Cuando la patata esté cocida, vamos echando trozos de esta y triturándola junto con el pulpo ya triturado. Vamos echando trozos y triturando hasta que la pasta coja una consistencia de paté.

Rectificamos de sal y añadimos pimentón dulce.

Mezclamos todo bien.

Servimos en canapés de panecillos tostados.

Presentamos.

¡Y listo!






Pintxo de tagliatelle al nero di sepia y gulas






No es frecuente encontrarse pintxos de pasta cuando salimos a tapear, pero es un pintxo muy sabroso y se pueden crear de muchas formas y maneras.
Para este pintxo he utilizado tagliatelle (espaguetis planos) negros de tinta de sepia, que al mezclar con las gulas, le da un contraste que salta a la vista.

Ingredientes:

  • 3 nidos de "tagliatelle al nero di sepia"
  • 1/2 paquete de gulas (125gr aprox.)
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • Cayena molida
  • 6 gambas peladas congeladas

Preparación:

Ponemos a hervir 3/4 litros de agua con 2 cucharaditas de sal y un chorro de aceite de oliva. Cuando rompe a hervir echamos los nidos de tagliatelle.
Por otro lado, en una sartén honda (un wok mismo), echamos un buen chorro de aceite de oliva y lo ponemos a fuego medio.
Descogelamos las gulas, si lo estuvieran, y las gambas.
Pelamos los ajos y los cortamos. Los echamos al aceite. Añadimos un poquito de cayena molida.

Cuando empiecen a dorarse, añadimos las gulas y las gambas y removemos bien. Salamos ligeramente. Apartamos del fuego.


Cuando estén listo los tagliatelle, los sacamos y escurrimos e incorporamos a la sartén.
Volvemos a ponerlos a fuego medio y removemos bien. Añadimos de nuevo un chorrito de aceite de oliva y apartamos.


Emplatamos, colocando una gamba encima del todo y algunas rodajitas de ajo y servimos calientes.

¡Y listo!



Torrijitas


Típico de la época de semana santa son las torrijas. Las hay de diversas variedades. Yo he hecho las tradicionales de leche y canela, pero a un tamaño de pintxo :)

Ingredientes:

  • 20 rebanadas redondas de canapé de pan de molde
  • 1 litro de leche
  • 1 rama de canela
  • Piel de limón
  • Azúcar
  • 2 Huevos
  • Aceite de oliva

Preparación:


Hervimos durante 3-5 minutos la leche con la canela y la ralladura de la cascara del limón y 4 cucharadas de azúcar.
Colocamos en una fuente o bol las rebanadas redondas del pan de molde (yo las encontré de la marca Bimbo)

Las cubrimos completamente con la leche.
Dejamos durante media hora que absorban bien.


Batimos un par de huevos.
Ponemos a calentar aceite de oliva en una sartén.
Cuando está bien caliente, vamos sacando las rebanadas de la leche, dejamos que escurra un poco, las pasamos por el huevo y las freímos.


Las sacamos a un papel absorvente para que dejen todo el aceite posible.
Después las pasamos por un plato con azucar y canela molida mezcladas y rebozamos bien, que quede la torrija completamente cubierta por los 2 lados.


Dejamos reposar media hora al menos, para que se forme el jarabe de azúcar.
Presentamos.

¡Y listo!


Mini kebabs


Ingredientes:
  • 2 pechugas de pollo
  • Mini pitas
  • 2 cogollos de lechuga
  • 1 tomate
  • Comino
  • Cúrcuma
  • Sal de ajo
  • Vino blanco
  • Pastilla de caldo de pollo
  • Ketchup
  • Salsa de yogur
Preparación:

Se congelan previamente las pechugas de pollo.

Se descongelan ligeramente en el microondas, pero que aún siga dura la pechuga de pollo.

Con ayuda de un pelador de patata o similar se van sacando láminas del pollo congelado.
Si no se corta en daditos pequeños.

Se pica fino los cogollos de lechuga y el tomate.

En un sartén ponemos un poco de aceite de oliva a fuego medio y echamos las láminas de pollo.

Se mantiene removiendo todo el rato mientras se van haciendo por fuera.


Una vez hecho el pollo por fuera añadimos un chorrito de vino blanco, la pastilla de caldo de pollo, el comino, la cúrcuma y la sal de ajo (a gusto). Removemos y dejamos que el vino blanco se consuma.

Añadimos un chorro generoso de ketchup y otro de salsa de yogur. Removemos bien y apartamos del fuego.

En un recipiente apartamos el pollo y añadimos la lechuga picada y el tomate y removemos.

Abrimos las mini pitas (que encontré en un supermercado Carrefour) y vamos rellenándolas.

Presentamos.

¡Y listo!





Canapés de revuelto de cebollino y de puerros silvestres




Una de las cosas que mas me gusta de ir al pueblo de mi mujer es poder comer productos frescos y naturales, cuyos sabores, olores, texturas... marcan la diferencia de los productos que normalmente compramos en los mercados.

Para esté pintxo he utilizado un manojo de cebollinos frescos, unos puerros silvestres y unos huevos frescos, de gallinas que viven prácticamente sueltas.

El canapé de revuelto de cebollino tiene un ligerísimo amargor al final que puede no gustar a ciertos paladares.
El canapé de revuelto de puerro silvestre es mas dulzón en contraste con el de cebollino y se complementan perfectamente acompañándolos de una buena cerveza bien fría, siendo el resultado global inmejorable.


 Ingredientes:
  • Un manojo de cebollinos
  • 2-3 puerros silvestres (también valen los del mercado ;) 
  • 4 huevos
  • Sal
  • Aceite de oliva
Preparación:

Se lavan bien los cebollinos y los puerros, quitándoles la tierra que aún puedan llevar pegada.
Se pican fino los cebollinos.


Al puerro le quitamos las primeras hojas verdes y picamos fino también.


En un par de sartenes echamos un chorrito de aceite de oliva en cada una y las ponemos a fuego medio.
Añadimos el cebollino en una y el puerro en otra.


Salamos ambas.
Vamos removiendo de vez en cuando y dejando que se pochen.


Añadimos un par de huevos a cada sartén y volvemos a salar ligeramente. Removemos rompiendo los huevos y mezclándolos.


Una vez esté hecho el huevo apartamos del fuego.

En panecillos de canapé vamos colocando un poco con ayuda de una cucharilla.
Presentamos.

¡Y listo!