Pintxo de ensalada, tomate y bonito del norte

Comenzamos pintxos frescos y veraniegos, ahora que parece que empieza la temporada de calor y terrazas. Hoy os presento un pintxo sencillo y fresco. Una ensaladita variada de lechuga, escarola, canonigos y radicchio rojo con un poco de mayonesa, con base de tomate y coronado con bonito del norte. Espectacular! ;)

Ingredientes ( para 8-10 pintxos ):

• 1 bolsa de ensalada Gourmet 
• 100gr de bonito del norte
• 2-3 tomates
• Mayonesa
• Aceite de oliva
• Vinagre de frambuesa
• Sal

Preparación:

Sacamos la ensalada de la bolsa sobre una tabla

Con cuidado y paciencia, vamos picando la ensalada

La ponemos en un bol y añadimos una cucharada colmada de mayonesa. Mezclamos bien.

Cortamos los tomates en rodajas. Los colocamos sobre un platito de catering. Salamos ligeramente cada tomate y le añadimos unas gotas de aceite de oliva y unas gotas de vinagre de frambuesa. Con una cuchara los extendemos por cada tomate.

Colocamos encima de cada rodaja una cucharada de la mezcla de ensalada.

Escurrimos el bonito del norte y tomamos un poco y coronamos cada ensalada.

Presentamos

¡Y listo!

Gelatinas de gambas al ajillo y de gulas

Si te gustan las gambas al ajillo y las gulas, este pintxo a parte de gustarte te sorprenderá y además es igual de sencillo de hacer que de la manera tradicional.
Puestos sobre una base de lechuga con alioli le da un toque y una presentación ideales para acompañar de un buen vino blanco. A disfrutarlo!! :)

Ingredientes:

• Para las gambas al ajillo:
• 250 gr de gambas peladas
• 1/2 pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Cayena molida
• 2 dientes de ajo
• 25 ml de vino blanco

• Para las gulas
• 1 paquete de gulas
• 1/2 pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• 25 ml de vino blanco
• Sal de Ajo
• Perejil picado

• Para gelatinizar:
• 1 sobre de gelatina neutra en polvo (para 500 ml)

• Para el acompañamiento:
• 2 cogollos de lechuga
• Salsa Alioli

Preparación:

Lo primero será hacer las gambas al ajillo y las gulas.

Se echa en una cazuelita de barro (si no tienes o usa inducción, en sartén también vale) un fina capa de aceite de oliva con un poco de cayena molida y los dientes de ajo en laminas y se pone a fuego medio.
Cuando los dientes de ajo empiezan a dorarse se echan las gambas peladas y se remueve y se deja hacer 5 minutos.
Añadimos el vino blanco y la 1/2 pastilla de caldo de pollo y removemos y dejamos hacer otros 5 minutos.
Echamos todo el contenido en la batidora y trituramos todo formando una pasta blanquecina, que reservamos.

Las gulas últimamente las hago al microondas y quedan muy bien.
Para ello echamos las gulas en un recipiente para microondas.
Bañamos con un buen chorro de aceite de oliva, el vino blanco, la 1/2 pastilla de caldo de pollo, espolvoreamos con la sal de ajo y el perejil picado y removemos todo bien.
Metemos al microondas 1'5 minutos.
Una vez hecho trituramos todo en la batidora quedando una pasta, que también reservamos.

Preparamos la gelatina según las instrucciones del sobre, con las cantidades de agua que indique.
Después verteremos la mitad de la gelatina en un recipiente junto con las gambas trituradas y removemos bien.
Repetimos con las gulas.

Después podemos ir vertiendo en vasos de chupito o en moldes de silicona los preparados.
Dejamos enfriar un rato y los metemos en el frigorífico durante al menos un par de horas para que terminen de gelatinizarse.

Para servir, los sacamos media hora antes del frigorigico para que se atemperen.
Picamos muy fina la lechuga y mezclamos con salsa alioli.
Colocamos una base de la misma en un plato.
Desmoldamos las gelatinas y las colocamos encima de esa base de lechuga con alioli.

Presentamos.

¡ Y listo !

Pintxo de ensalada tierra y mar

Para recordar estas vacaciones a los que ya hayamos vuelto, si habéis estado en zona de playa, seguro que habéis comido productos del mar. Con este pintxo combinamos una ensalada con mejillones y langostinos aderezados con la propia salsa de cocinar el mejillón y limón. Está vez lo acompañamos de un fino La Ina y el maridaje fue perfecto :)

Ingredientes ( para 4 personas):

• 1/2 kg de mejillones
• 150 gr de langostinos
• 2 Limones
• 25ml Vino blanco
• Hojas de ensalada (lechuga, escarola, radiccio, achicoria...)
• Sal

Preparación:

Limpiamos los mejillones de las barbas y rascamos los mas cargados de restos. Los lavamos y los colocamos en una sartén.
Exprimimos limón y medio por encima de los mejillones y añadimos el vino blanco.
Encendemos el fuego a medio/bajo y los tapamos.
Pasados 10-12 minutos se habrán abierto y cocinado perfectamente. Retiramos y dejamos enfriar un poco.

Mientras vamos pelando los langostinos y reservamos.

En unos recipientes vamos colocando de base las hojas de ensalada.

Sacamos los mejillones de su cascara y los vamos repartiendo encima de la ensalada.

Colocamos los langostinos pelados alternándolos con los mejillones.

Regamos cada recipiente con un poco del líquido de cocinar los mejillones y por último con el medio limón que nos queda añadimos también unas gotas.

Presentamos.

¡Y listo!

Chipirones con ensalada de lechuga con mayonesa

Pintxo de chipirones a la plancha acompañados de una ensalada de lechuga con mayonesa. Sencillo y delicioso. La limpieza de los chipirones es lo mas engorroso, pero si te gustan merece la pena.

Ingredientes (para 11-12 pintxos):

• 250 gr de chipirones
• 2 cogollos de lechuga
• Mayonesa
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:
Los chipirones podemos comprarlos congelados y limpios ya para evitarnos el engorro de limpiarlos.
Los descongelamos y escurrimos el agua.
Separamos las patas del resto.

Ponemos a calentar a fuego medio, una plancha con un poco de aceite de oliva.
Cuando la plancha tenga temperatura añadimos los cuerpos de los chipirones, los salamos y dejamos que se vayan haciendo, viendo como se encogen y retuercen. En 3 minutos los removemos para que se hagan mejor por el otro lado. Los sacamos y reservamos.
Echamos en la plancha las patas y salamos y procedemos igual para que se cocinen.

Cogemos los cogollos de lechuga y los picamos fino. Le añadimos un par de cucharadas de mayonesa y mezclamos bien.

En los platitos de catering colocamos en el centro una cucharadita de la ensalada de lechuga con mayonesa, un par de chipirones en un extremo y unas patitas en el otro.

Presentamos.

¡Y listo!

Canapés de lechuga y palitos de cangrejo con mayonesa

Con lechuga, palitos de cangrejo, mayonesa y pan de molde hacemos en un momento estos sencillos y coloridos canapés pre-navideños.

Ingredientes (para 16 mini canapes):

• 2 cogollos de lechuga
• 6-7 palitos de cangrejo
• 4 rebanadas de pan de molde
• Mayonesa

Preparación:

Descongelamos ligeramente, no del todo, los palitos de cangrejo.
Picamos la lechuga.
Partimos en rodajitas los palitos de cangrejo (que si no están del todo descongelados se partirán mas fácilmente y no se desharán al cortarlos)

Añadimos 2 cucharadas de mayonesa.

Removemos.

Partimos en 4 triángulos las rebanadas de pan de molde.

Con ayuda de una cuchara vamos poniendo encima de los triangulitos de pan de molde la mezcla de lechuga, palitos y mayonesa.

Presentamos.

¡Y listo!

Anchoas sobre hojas de lechuga y huevo hilado

Aprovechando que mis suegros estuvieron por el norte y nos trajeron unas anchoas de Santoña , he preparado este pintxo de lo mas rápido y sencillo de hacer. El contraste de sabores del salado de la anchoa y el dulce del huevo hilado acompañado de la lechuga le da un resultado al paladar de lo mas rico, además de ser muy vistoso.

Ingredientes (para 8 personas):

• 1 cogollo de lechuga
• 1 bote de anchoas
• Huevo hilado

Preparación:

Deshojamos los cogollos hasta que quede el corazón y no se pueda deshojar mas.
Lavamos las hojas y los corazones.
Colocamos las hojas a los lados de un plato y los corazones, partidos por la mitad en el centro.

Abrimos el bote de anchoas y regamos las hojas con un poco del aceite y salmuera de las anchoas.
Vamos sacando las anchoas  y colocándolas sobre las hojas de lechuga.

Finalmente adornamos con un poco de huevo hilado encima de cada anchoa y hoja.

¡Y listo!

Ensaladilla de langostinos cocidos y a la plancha

Ensaladilla rica y vistosa que va muy bien como tapa. La mezcla de langostinos cocidos y a la plancha le da un punto especial. Podemos hacerla en raciones individuales usando platitos de catering o como en este caso en una ración para varias personas.

Ingredientes (para una ración para 4 personas):

• 8 langostinos cocidos
• 8 langostinos crudos
• 1 diente de ajo
• Perejil
• 1 cogollo de lechuga
• Mayonesa
  10 colines/picos
  Aceite de oliva
  Sal

Preparación:

Picamos el diente de ajo.
Cubrimos la parte de arriba de una sartén con papel de aluminio y la ponemos a fuego bajo.
Añadimos los langostinos crudos pelados, salamos, añadimos los ajos y el perejil picados, los tapamos con otra capa de papel de aluminio y los dejamos que se vayan cocinando durante 3 minutos. Pasado ese tiempo les damos la vuelta, volvemos a tapar y cocinamos durante otros 3 minutos.

Pelamos los langostinos cocidos y los picamos.

Picamos el cogollo de lechuga.

Una vez hechos los langostinos en la sartén, dejamos que se enfríen un poco,  los pelamos y los picamos también.

Juntamos todo en un recipiente, incluidos los ajos picados, y le añadimos un par de cucharadas de mayonesa.
Removemos. Colocamos los colines estratégicamente repartidos.


¡Y listo!

Mini kebabs

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo
• Mini pitas
• 2 cogollos de lechuga
• 1 tomate
• Comino
• Cúrcuma
• Sal de ajo
• Vino blanco
• Pastilla de caldo de pollo
• Ketchup
• Salsa de yogur

Preparación:

Se congelan previamente las pechugas de pollo.

Se descongelan ligeramente en el microondas, pero que aún siga dura la pechuga de pollo.

Con ayuda de un pelador de patata o similar se van sacando láminas del pollo congelado.
Si no se corta en daditos pequeños.

Se pica fino los cogollos de lechuga y el tomate.

En un sartén ponemos un poco de aceite de oliva a fuego medio y echamos las láminas de pollo.

Se mantiene removiendo todo el rato mientras se van haciendo por fuera.


Una vez hecho el pollo por fuera añadimos un chorrito de vino blanco, la pastilla de caldo de pollo, el comino, la cúrcuma y la sal de ajo (a gusto). Removemos y dejamos que el vino blanco se consuma.

Añadimos un chorro generoso de ketchup y otro de salsa de yogur. Removemos bien y apartamos del fuego.

En un recipiente apartamos el pollo y añadimos la lechuga picada y el tomate y removemos.

Abrimos las mini pitas (que encontré en un supermercado Carrefour) y vamos rellenándolas.

Presentamos.

¡Y listo!

Hojas de cogollo en paté de pato con anchoas y olivas

Ingredientes:

• 2 cogollos de lechuga
• Paté de pato
• Anchoas
• Aceitunas sin hueso

Preparación:

Se deshoja la lechuga y se descartan las primeras si están feas y se lavan bien el resto. Se escurren y se secan con papel de cocina.
Se parten las anchoas por la mitad, tantas mitades como hojas de lechuga.
Se parten en aritos las aceitunas sin hueso.
Se unta el paté de pato en las hojas de lechuga. Se coloca media anchoa encima. Se colocan unos cuantos aros de aceituna encima
Se presenta.

¡Y listo!

Mini durums

Ingredientes (para 8 personas):

• 2 pechugas de pollo
• 2-3 tomates
• 1 cogollo de lechuga
• 4 Tortas de trigo
• Aceite de Oliva
• 100 ml de vino blanco
• Comino
• Cúrcuma
• Pimentón dulce
• Salsa de yogur
• Ketchup
• Sal

Preparación:

Se parte en taquitos pequeños las pechugas de pollo (se parte mucho mejor si congelamos las pechugas y las descongelamos un poco antes de partirlas)

Se pica el tomate y el cogollo también fino.

En una sartén se echa un poco de aceite de oliva y se va haciendo los taquitos de pollo a fuego fuerte. Se remueve constantemente para que no se queme pero se vaya haciendo por fuera el pollo.

Cuando se ve que el pollo está hecho por fuera se añade el comino, la cúrcuma y la sal y se remueve y bajamos el fuego a medio.

Seguido se añade el vino blanco. Se remueve y se deja consumir el vino.

Cuando casi no queda liquido apagamos el fuego y añadimos el pimentón y removemos.
Añadimos el tomate y la lechuga picados y la salsa de yogur y el ketchup y removemos todo bien.

Apartamos y dejamos reposar.

Partimos las tortitas de trigo cortando 2 pequeños arcos de circunferencia de izquierda y derecha y partimos en 3 de arriba a abajo.
Rellenamos con el pollo y sujetamos con un palillo. Emplatamos.

¡Y listo!

Canapé de queso/paté de salmón, lechuga y mayonesa

Canapé sencillo, rápido y rico.

Ingredientes:

• Queso de untar
• Paté de salmón
• Un cogollo de lechuga
• Mayonesa
• Aceitunas sin hueso
• Pan

Preparación:

Se parte el pan en rebanadas finitas y se tuestan.
Se unta la mitad de las rebanadas con queso de untar y otras con el paté de salmón.
Se pica el cogollo de lechuga finito. Se mezcla con un par de cucharadas de mayonesa.
Se aplica una cucharadita de la lechuga con mayonesa encima de cada tostada untada.
Se pican unas cuantas aceitunas en trocitos y se colocan encima de la lechuga con mayonesa.

¡Y listo!

Canape árbol de navidad

Ingredientes:

• 2 cogollos de lechuga
• 6 palitos de cangrejo
• Mayonesa
• Panecillos de canapé rectangulares

Preparación:

Se pica muy fina la lechuga. Se mezcla con un par de cucharadas de mayonesa.

Se meten 30 segundos en el microondas los palitos de cangrejo para descongelarlos los justo para que se partan bien.


Se corta en tiras los palitos de cangrejo y después por la mitad.

Se extiende con una cuchara a lo largo del pan de canapé rectangular una "tira" de la lechuga con mayonesa.

Se adorna uno de los extremos con las tiras de palitos colocándolos a modo de "ramas".

¡Y listo! :)