Pintxo de carrillera ibérica con patatas y crema de cebolleta y puerro


Este pintxo es laborioso, pero no es difícil de preparar. Si no has probado las carrilleras es el momento de hacerlo, porque el pintxo está delicioso. Además la crema de cebolleta y puerro le da un toque increible ya que es muy suave y su sabor lleva además la mezcla de todos los ingredientes. Este pintxo lo acompañamos de un vino de la rioja alavesa, Señorio de Cuzcurrita, y el resultado fue impresionante.

Ingredientes ( para 9  personas):
  • 1/4 Kg de carrilleras ibericas de cerdo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 puerro pequeño (solo la parte blanca)
  • 1/2 litro de caldo de pollo
  • 100 ml de vino blanco
  • 2 patatas grandes
  • Sal
Preparación:

Lo primero que haremos será limpiar y cortar en trozos las carrilleras. Los salamos ligeramente y reservamos.


Troceamos la cebolla y el puerro.
En una olla express ponemos un chorrito de aceite de oliva. La ponemos a fuego medio y cuando tome temperatura el aceite añadimos la cebolla y el puerro troceados. Dejamos que se cocine durante 5 minutos, removiendo con frecuencia.


Retiramos la cebolla y el puerro y reservamos.
Ponemos la olla a fuego fuerte con el aceite que quedó de pochar la cebolla.
Cuando esté bien caliente, echamos los trozos de carrilleras para marcarlos, es decir, para que se hagan por fuera rápidamente.

Después de marcados añadimos el caldo de pollo, los trozos de cebolla y puerro y el vino blanco y ponemos a fuego fuerte.


Cuando rompa a hervir, tapamos la olla express y cuando comience a salir el vapor bajamos a fuego medio y lo tenemos cocinando durante 30-35 minutos.

Cuando queden 10 minutos para que termine la coccion de las carrilleras, ponemos la freidora a 180º y pelamos y cortamos las patatas en rodajas. Las salamos por los 2 lados. Las freimos en la freidora. Sacamos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite y reservamos.

Pasados los 30-35 minutos, retiramos del fuego la olla express, dejamos que salga primero todo el vapor acumulado en la olla express, levantando la pesa o el embolo por donde sale el vapor.

Cuando ya no salga vapor quitamos la tapa.


 y vamos sacando los trozos de carrilleras y reservamos.


Sacamos algo del liquido, sin trozos de cebolla ni puerro, para que cuando hagamos la crema quede espesa.

Con una batidora procedemos a triturar los trozos de cebolla y puerro en la misma olla. Después podemos pasarlo por un chino o por un pasa puré para dejar mas fina la crema.

Colocamos dos o tres patatas en un platito. A los lados un par de trozos de carrillera, regamos con un poco de la salsa y coronamos con un poco de crema de cebolleta y puerro.

Presentamos.

¡Y listo!


Pintxo de setas con vinagre de chocolate y picatostes



 Pintxo de contraste de sabores y delicioso. Unas setas troceadas, sofritas con un poco de ajo, con una vinagreta de chocolate y unos picatostes. Sencillo y rápido, como siempre.  ¡¡FELICES FIESTAS!!

Ingredientes ( para 4 personas):
  • 250 gr de setas (de oreja o de cardillo por ejemplo)
  • 1 diente de ajo
  • Vinagre balsámico de chocolate
  • Aceite de oliva
  • Unos cuantos picatostes
  • Sal
Preparación:

Lavamos con un papel de cocina o un trapo humedo las setas. Las troceamos y reservamos.

Ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva, que cubra el fondo y la ponemos a fuego medio.

Pelamos y laminamos el diente de ajo. Lo añadimos a la sartén.



 Cuando empiecen a dorarse añadimos las setas troceadas y removemos. Salamos al gusto.


Dejamos que se hagan durante 7 minutos aproximadamente, removiendo con frecuencia.

Sacamos las setas, escurriendolas del aceite.

Sacamos por otro lado el aceite a un vaso y le añadimos vinagre de chocolate y removemos.

En los recipientes donde vayamos a presentar ponemos las setas, le añadimos unos picatostes y regamos con la vinagreta de chocolate cada plato.

Presentamos.

¡Y listo!




pintxo de cangrejos de río en salsa



Pintxo peculiar y delicioso, que si no habéis probado os invito a hacerlo. Cocidos y cocinados con una salsa de tomate. Prepara pan en abundancia ;) ¡¡FELICES FIESTAS!! 

Ingredientes ( para 4 pintxos ):
  • 8 cangrejos de río cocidos
  • 1/4Kg de tomate triturado
  • 1 cebolleta pequeña
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 20 cl de vino blanco
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo
Preparación:

Ponemos una sartén tipo wok con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio

Picamos la cebolleta y el ajo y lo añadimos a la sartén para pocharlo durante 10 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se queme.

Cuando este pochado añadimos el tomate triturado y removemos.


Dejamos que se cocine 5 minutos y añadimos el vino blanco y la pastilla de caldo de pollo desecha. Removemos y dejamos que se cocine durante otros 5 minutos.

Pasado ese tiempo añadimos los cangrejos de río. Y dejamos que se cocinen durante otros 5 minutos mas, girando los cangrejos a mitad de tiempo.


Los colocamos por parejas en un platito y añadimos la salsa repartiéndola.

Presentamos

¡Y listo!




Revuelto de trigueros en recipientes de pan tostado

 

Este viernes os propongo un pintxo de revuelto de espárragos trigueros rellenando el interior de un trozo de pan tostado a la plancha a modo de cuenco. Delicioso y seguro que sorprendéis con la presentación :)

Ingredientes ( para 8 pintxos):
  • Un manojo de espárragos trigueros ( 10-12 espárragos )
  • 8 trozos de pan de unos 8-10 cm
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal gorda
  • Sal fina
Preparación:

Quitamos la parte dura de abajo de los espárragos. Los lavamos bajo un chorro de agua, los escurrimos bien y los troceamos.
En una sartén añadimos un chorrito de aceite de oliva y la ponemos a fuego fuerte. Cuando haya cogido temperatura añadimos los trozos de espárragos y estamos removiendo durante 2-3 minutos.
Añadimos una pizca de sal gorda. Bajamos el fuego a medio. Removemos durante un minuto y dejamos que se sigan cocinando otros 4-5 minutos mas.


Cascamos los huevos encima de los trozos de espárragos, salamos ligeramente con sal fina y esperamos a que estos se cuajen un poco. Cuando veamos que la clara toma el típico color blanco y removemos los huevos contra los espárragos mezclándolo todo bien.

Removemos hasta que el huevo se haya cocinado bien


Cortamos la barra de pan en trozos de unos 8-10 cm.
Desde un lado presionamos la miga de pan hacia abajo, de manera que creemos una base y se forme como un recipiente.




Ponemos una sartén a fuego fuerte.
Mientras coge temperatura, damos la vuelta a los trozos de pan y les echamos un poco de aceite de oliva y lo extendemos.


Colocamos los trozos de pan en la sartén y los tostamos, primero por el lado del aceite de oliva y después les damos la vuelta y dejamos que se tueste el otro lado.


Con ayuda de una cucharilla vamos rellenando los recipientes de pan tostado.

Presentamos.

¡Y listo!



Crujiente de gambas con vinagre de chocolate



Este pintxo lo he ideado para estas fiestas navideñas, como pintxo para ir abriendo boca. Es un pintxo que es mezcla de sabores de gran contraste. Por un lado la gamba cocida dentro de la masa brick crujiente,por otro el vinagre balsámico de chocolate y el huevo hilado. No dejareis indiferente a ningun comensal. ¡¡ Felices Fiestas !!

P.D. Para terminar el año subiendo el listón, he creado un canal de vídeo en youtube para subir video-pintxos. Este pintxo es el primero http://youtu.be/4dt75ReXJXs

Ingredientes ( para 12 personas):
  • 24 gambas cocidas
  • 3 obleas de masa brick
  • vinagre balsámico de chocolate (encontrado en un Ahorramas)
  • huevo hilado
Preparación:

Lo primero que haremos será pelar las 24 gambas cocidas.



Después con ayuda de un vaso, cortaremos 24 círculos, 8 por cada oblea.



Iremos envolviendo cada gamba pelada entre los círculos de oblea y atravesaremos con un palillo



Cuando hayamos pinchado 12 gambas envueltas, las 12 siguientes las envolvemos igualmente pero las vamos pinchando de nuevo en cada palillo, de manera que tengamos 2 gambas envueltas por palillo.



Encendemos la freidora a 200º y esperamos a que se ponga a esa temperatura el aceite.

Colocamos 4 o 5 palillos y los freimos 30 seg. Tiempo suficiente para que se fria y tueste la masa brick.





Los sacamos sobre papel de cocina para quitar todo el aceite sobrante.
Por último iremos colocando en el plato donde vayamos a servir los crujientes, apoyandolos sobre el palillo y 2 de sus "patas".

Echaremos unas gotas de vinagre balsámico de chocolate por encima, dejando que chorree ligeramente. Y culminamos coronándolos con un poco de huevo hilado.


Presentamos como mas nos guste.

¡Y listo!












Pintxo de revuelto de morcilla y pimiento y piñones



Maridaje de morcilla y pimientos, revueltos con huevo y  piñones es un pintxo para paladares exquisitos. Como siempre, fácil de preparar. Acompañado de un buen Ribera del Duero, como el Crianza 2008 Matarromera con el que lo disfrutamos, no os cuento como estaba... ;)

Ingredientes ( para personas):
  • 1 morcilla de burgos ( o de arroz )
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 huevos
  • piñones
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Limpiamos de pepitas y nervios los pimientos y los picamos en en tiras.

Ponemos a calentar a fuego medio una sarteń con un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando tenga temperatura echamos los pimientos y dejamos que se pochen, removiendo de vez en cuando, durante 7-8 minutos.

Pasado ese tiempo, tomamos la morcilla, le quitamos la piel y la troceamos. Añadimos a los pimientos pochados y estamos removiendo durante 3 o 4 minutos, deshaciendo bien la morcilla y mezclandola con los pimientos.
Añadimos un puñadito de piñones y removemos.

Cascamos los huevos encima. Dejamos que se cuajen un poco durante 1 minuto. Removemos y mezclamos todo bien hasta que el huevo se haya cocinado lo suficiente.

Apagamos y retiramos del fuego y reservamos.


Partimos rebanadas de pan y vamos colocando encima de ellas el revuelto con ayuda de una cuchara.

Presentamos

¡Y listo!



Pintxo de huevo de codorniz con foie de pato y patata


Volvemos a la carga este viernes con un pintxo fácil y vistoso. Patata frita, foie de pato y huevo de codorniz. Sencillo y riquísimo.

Ingredientes ( para 6 personas):
  • 6 huevos de codorniz
  • 1 paquete de foie de pato (en envase de plástico)
  • 1 patata grande
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

En una sartén de unos 24 cm o mas, echamos un chorrito de aceite de oliva y lo extendemos.

Con ayuda de un cuchillo dentado, tomamos los huevos de codorniz y cortamos la punta ayudándonos de los dientes del cuchillo, para poder sacarlo y lo echamos en la sartén.
Cuando tenemos todos los huevos de codorniz, los salamos ligeramente y lo ponemos a fuego medio. En 5 minutos como mucho los tendremos cocinados. Reservamos.
Antes de servir podemos usar un cortador de pasta redondo para darle forma redonda a los huevos.

Ponemos la freidora a 180º.
Pelamos la patata, la cortamos en rodajas de unos 3 mm. Lavamos, secamos, salamos.
Añadimos a la freidora y freímos hasta dorar las patatas.

Mientras sacamos el foie de su envase y con ayuda de un cuchillo que corte bien, cortamos laminas finas de 2-3 mm del foie. Después lo cortamos en diagonal para formar 2 triángulos.


Montamos los pintxos colocando una patata, un triangulo de foie y un huevo de codorniz.

Presentamos.

¡Y listo!





Pintxo de níscalo y pulpo


Seguimos en temporada de setas y en esta ocasión combinada con pulpo a la plancha. Sencillo y rápido, como casi siempre :)  Y aunque para vinos está el gusto de cada uno, yo hice un maridaje con un vino blanco "Santiago Ruiz 2007" y el resultado fue espectacular o como dijo hace tiempo un famoso torero: "en dos palabras: in presionante" XD. Que lo disfrutéis.

Ingredientes ( para 12 canapés):
  • Una pata de pulpo cocida
  • 250gr-300gr de níscalos (pequeños)
  • 6 rebanadas de pan
  • Aceite de oliva
  • Pimentón
  • Sal
Preparación:

Ponemos una plancha a fuego medio.

Limpiamos los níscalos, o las setas que hayamos elegido para nuestro pincho. Lo ideal para limpiar setas es hacerlo con un trapo húmedo y frotarlas suavemente para quitarles las manchas de tierra y la tierra que aun puedan tener. La razón de no hacerlo bajo el grifo es porque las setas y los hongos absorben el agua fácilmente y al ponerlas en la plancha lo sueltan, perdiéndose parte de su jugo y sabor. Pero bueno, si es necesario, tampoco pasaría nada, seguirá sabiendo a seta ;)

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en la plancha ya caliente, lo extendemos y a continuación ponemos las setas con el rabito hacia arriba.


Dejamos que se vayan haciendo durante 5 minutos. Después les damos la vuelta durante otros 5 minutos y por ultimo volvemos a darles la vuelta durante 3 minutos mas. Después retiramos del fuego.

Ponemos otra plancha a fuego medio para el pulpo.

Mientras se hacen las setas, cortamos la pata de pulpo cocido en rodajas.


Añadimos un chorrito de aceite de oliva en la plancha ya caliente y lo extendemos. Colocamos las rodajas de pulpo y dejamos que se hagan por un lado durante 3-4 minutos y después por el otro otros 3-4 minutos.


Pasado ese tiempo apagamos el fuego y sin retirar la plancha añadimos un chorro generoso de aceite de oliva, repartido por todas las rodajas de pulpo, espolvoreamos sal gorda y un par de puntitas de pimentón de la vera dulce.
Removemos todo en la propia plancha, mezclandolo bien y dejando que todas las rodajas se impregnen de la mezcla. Retiramos y reservamos.


Cortamos rodajas de pan.

Colocamos encima un níscalo con el rabito hacia arriba. Cortamos el rabito.


Colocamos una rodaja de pulpo encima. Atravesamos con un palillo de canapé. Repetimos con todos los níscalos y las rodajas de pulpo.

Presentamos

¡Y listo!