Brocheta de pulpo y boletus


Hoy traigo otro pintxo sencillo y delicioso también válido para estas navidades, una brocheta de pulpo y boletus. Dos sabores intensos mezclados. Una gozada para el paladar :)


Ingredientes ( para 8-10 brochetas):
  • 150-200 gr de pata de pulpo cocido
  • 250 gr de boletus
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce
  • Sal
Preparación:

Partimos en rodajas la pata de pulpo cocido
(NOTA: Si previamente hemos podido congelarlo una vez partido, quedará mucho mas tierno)

En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
Cocinamos el pulpo durante 3-4 minutos, moviéndolo para que se haga por todos lados.


Apagamos en fuego y añadimos la sal y una cucharadita de pimentón dulce.
Removemos aprovechando el calor remanente de la sartén. Apartamos y reservamos.

El boletus lo limpiamos bien de tierra, usando un cepillo de dientes o un trapito humedo, nunca debajo de chorro de agua, porque las setas y hongos absorben el agua y luego la sueltan en la sartén con el calor.

Una vez limpios separamos el tallo de la cabeza.
Tanto las cabezas como los tallos los partimos en rodajas.

En una sartén echamos una cucharada de aceite de oliva. Ponemos a fuego medio-alto.
Cocinamos primero las rodajas del tallo durante 5-6 minutos.
Al finalizar añadimos la sal y removemos.


Después repetimos con las rodajas de las cabezas durante 2-3 minutos.


 Montamos las brochetas alternando una rodaja de pulpo, con 2 de rodajas de tallo y lo terminamos con una rodaja de la cabeza de boletus.

Presentamos

¡Y listo!



Zamburiñas a la gallega, lenguado rebozado y consomé de pescado


Hoy os traigo un pintxo para ir pensando en la navidades. Usé  zamburiñas y lenguado que conseguí fresquísimos en bocadodemar.com, directo del mar a casa. Con ello entra en el mismo pintxo un consomé de pescado y verduras delicioso, unas zamburiñas a la gallega y lenguado rebozado. Espectacular! :)

Ingredientes ( para 6-8 personas):
  • 1 lenguado grande (o 2 de ración)
  • 6-8 zamburiñas
  • 2-3 zanahorias
  • 1 puerro grande
  • 2 Cebollas
  • 100 gr de jamón ibérico
  • Perejil
  • Harina
  • Pan rallado
  • 1 Huevo
  • 150ml de Albariño
  • Pimentón dulce
  • Aceite de Oliva
  • Sal
Preparación:

Cuando pidamos el lenguado, al pescadero le decimos que nos filetee el lenguado y que nos de todo lo que quite, piel, espinas, cola, aletas, cabeza...

Consomé de pescado:
Lo primero que haremos será el consomé. En una olla ponemos a calentar 1,5 litros de agua, con una pastilla de caldo de pollo y al que añadiremos todos los restos del leguado (cabeza, espinas, cola...) , las zanahorias peladas, el puerro, una cebolla y un poco de perejil.

Cuando empiece a hervir ponemos a fuego lento y tapamos la olla dejando un pequeño resquicio. Dejamos que se cocine durante 50-60 minutos.


Una vez pase ese tiempo sacamos las partes mas grandes. Las verduras las podemos reutilizar para un puré o una guarnición de verduras, para acompañar un pescado.
Después colamos el caldo con un colador de tela.
Reservamos.

Para el relleno de las zamburiñas:
Pelamos y picamos muy fina la otra cebolla.
Picamos muy fino también el jamón ibérico.
En una sartén con un chorrito de aceite la pochamos a fuego lento, removiendo con frecuencia, durante 10 minutos.

Después de esos 10 minutos añadimos el ibérico picado con con la cebolla, removemos y dejamos cocinar un minuto.


Añadimos una cucharada de pimentón dulce y removemos.
Añadimos el Albariño y subimos a fuego medio.


Dejamos que se cocina y reduzca el vino hasta la mitad, durante 7-8 minutos máximo, removiendo con frecuencia. Reservamos.

Las zamburiñas
Mientras vamos con las zamburiñas. Las lavamos bajo un pequeño chorrito de agua, para quitar toda la tierra que puedan tener.
Encendemos el horno a 200º para precalentarlo.
Las colocamos en una bandeja de horno


Repartimos en cada zamburiña el relleno de cebolla e iberico. Completamos añadiendo un poco de pan rallado para gratinar.


Metemos al horno durante no mas de 10 minutos. Sacamos y reservamos.


El lenguado rebozado:

Los filetes de lenguado, los troceamos en trozos mas pequeños y los salamos.
En un plato batimos un huevo, sal y un ligero chorrito de Albariño.
En plato otro ponemos harina.
En una sartén ponemos aceite de oliva a fuego fuerte.
Pasamos cada trozo de lenguado por la harina por los 2 lados, después por el huevo.


Cuando el aceite esté bien caliente, escurrimos de huevo el trozo de lenguado y lo freimos por cada lado hasta que se dore.


Sacamos sobre papel absorbente.

Montaje:

Yo use platos de pizarra.
Coloqué en un vasito el consomé de pescado.
Coloqué una zamburiña en el medio.
En un platito varios trozos de lenguado rebozado que adornamos con un poco de perejil fresco.

Presentamos

¡Y listo!