Cazuelitas de pisto a la bilbaina con pan frito



Esta versión del pisto a la bilbaina está para tomar y no parar. Un pintxo siempre se queda corto, porque el sabor que tiene te pide mas y mas. Además es sencillo de preparar. Lo tiene todo. Si haces esta receta te recomiendo que hagas algo mas que para unos pintxos ;)

Ingredientes ( para 4 pintxos ):
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 cebolleta
  • 1/2 pimiento rojo 
  • 3 tomates maduros
  • 2 huevos
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 pastilla de caldo de pollo
Preparación:

Ponemos en una sartén tipo wok 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte.
Picamos la cebolleta. Bajamos el fuego al minimo y añadimos la cebolleta. Removemos.
Vamos picando el pimiento y lo añadimos a la sartén y removemos.
Partimos en dados el calabacín y lo añadimos a la sartén. Removemos y dejamos que se cocine durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.


Vamos pelando los tomates y lo trituramos. Lo añadimos a la sartén. Removemos y dejamos que se cocine durante 3 minutos. Añadimos el vino blanco y la pastilla de caldo de pollo triturada y removemos bien.
Dejamos que se cocine durante 5 minutos mas.


Echamos los huevos encima.


Dejamos que se cocinen durante 30 segundos y removemos, partiendo los huevos y mezclándolo todo.


Partimos unas rebanadas de pan y lo freimos en aceite muy caliente.

Vamos sirviendo en cazuelitas y acompañando de una rebanada de pan frito.

Presentamos

¡Y listo!




Tortillitas de carmarones


Tortillita de camarones

Las tortillitas de camaranones es uno de los pintxos típicos del sur, concretamente de la zona de Cádiz y Huelva. Los camarones son una especie de gamba pero de tamaño mas pequeño, muy abundante tanto en agua dulce como salada. Pero en esta ocasión en vez de usar estos pequeños crustaceos vamos a sustituirlos por palitos de surimi, obteniendo un resultado similar y mas económico :)

Ingredientes ( para 10-12 tortillitas):
  • 12 palitos de cangrejo/surimi
  • 1 cebolleta
  • Unas ramitas de Perejil
  • Harina de trigo
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal
Preparación:

Picamos muy fina la cebolleta, el perejil y los palitos de cangrejo y los añadimos a un bol.

Añadimos unos 200ml de agua (un vaso aproximadamente), media cucharadita de sal y 4 cucharadas de harina.
Removemos todo bien hasta que quede todo integrado.

Dejamos reposar 5 minutos.

Ponemos a calentar una sartén con un dedo de aceite de oliva a fuego fuerte.

Rectificamos de harina si la masa quedo demasiado líquida. De la densidad de la masa dependerá que nos salgan mas gruesas o mas finas las tortillitas, eso al gusto, pero si tiene poca densidad se nos desharán al freirlas.

Yo prefiero pasarme de densa que de liquida, pero pq me gustan que sean gruesas :)


Cuando esté bien caliente el aceite, con ayuda de una cuchara vamos echando cucharadas en la sartén.



Las vamos sacando en un plato con papel absorbente.


Las colocamos en una fuente como ración o en platitos de catering individuales.

Colocamos un trocito de perejil encima de cada una, para adornar.

Presentamos

¡Y listo!




Langostinos a la plancha



Ración rica y típica donde las haya. Si es marisco fresco el resultado es siempre espectacular para nuestra vista y nuestro paladar. Se saliva solo con pensarlo. Y no es que sea fácil de preparar, es  facilísimo :)

Ingredientes ( para 4-6 personas):
  • 1/2 Kilo de langostinos salvajes crudos
  • Unas ramitas de perejil
  • Aceite de oliva
  • 1 chorrito de coñac
  • Sal Gruesa
Preparación:

Primero colocamos en una plancha un trozo de papel de aluminio suficiente para que cubra la superficie dos veces.

Vamos colocando los langostinos encima del papel de aluminio.

Picamos el perejil y lo mezclamos con 2 cucharadas de aceite de oliva y removemos bien.

Lo vamos añadiendo por encima de los langostinos con ayuda de una cuchara.

Salamos con la sal gruesa.


Tapamos con el otro trozo de papel de aluminio y encendemos el fuego al máximo.


En cuanto oigamos el cocer de los langostinos contamos 3 minutos. Pasado ese tiempo retiramos del fuego, destapamos y damos la vuelta a todos los langostinos.

Volvemos a poner a fuego fuerte durante 1 minuto mas. Destapamos y echamos el chorrito de coñac por encima de los langostinos y en 30 segundos retiramos del fuego.

Vamos colocando, en un plato o fuente, los langostinos. Regamos por encima con la salsa que haya en la plancha.

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¡Y listo!




Tartaletas de surimi y puerro




Este pintxo es de lo mas sencillo de preparar, está delicioso y es de lo mas sano. La mezcla de sabores de los 3 ingredientes es deliciosa y además de vistosa y original :)

Ingredientes ( para 7-8 canapés):
  • 8 palitos de cangrejo/surimi
  • 1/2 cebolleta
  • 1/2 puerro
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco
  • Sal
Preparación:

Ponemos a calentar una sartén tipo wok con un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego bajo.

Picamos la cebolleta, el puerro y el surimi.

Lo echamos al wok y removemos.


Dejamos que se cocine durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Pasado este tiempo salamos y añadimos un chorrito de vino blanco. Removemos y dejamos cocinar 3 minutos mas a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Vamos colocando cucharaditas del revuelto en tartaletas.

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¡Y listo!



Pintxo de chipirones a la sidra



¿Pintxo delicioso? no, lo siguiente :) Tiene el inconveniente de tener que limpiar los chipirones, que si no nos apetece mucho podemos comprar congelados y limpios. Sea como fuere el resultado que dan cocinados con cebolleta pochada y a la sidra es espectacular.

Ingredientes ( para 6  personas):
  • 1 Kg de chipirones
  • 1 cebolleta
  • 70-80 cl de sidra
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • Aceite de oliva
Preparación:

Empezamos poniendo una sartén tipo wok con un chorrito de aceite de oliva a fuego bajo.

Pelamos y picamos la cebolleta. La añadimos al wok y dejamos que se vaya pochando lentamente durante 20 minutos y removiendo de vez en cuando.


Mientras, si los chipirones no son congelados, procedemos a limpiarlos, tirando desde la base de las patas extrayendo el cuerpo del interior del chipirón así como la "espina dorsal". Cortamos las patas y desechamos el resto.

Después bajo un chorrito de agua vamos lavando los chipirones por dentro y por fuera, quitándoles la piel y sacando lo que pueda quedar dentro del mismo.


chipirones limpios
Ahora vamos a marcar los chipirones. Ponemos una sartén a fuego fuerte, unas gotitas de aceite de oliva y cuando tenga temperatura vamos colocando los chipirones. Cuando hayamos colocado el último empezamos a darle la vuelta al primero. Cuando hayamos terminado de darle la vuelta al último vamos sacando desde el primero hasta el último otra vez. Repetimos hasta que tengamos todos los chipirones marcados.


Una vez terminada ponemos un poquito de aceite de oliva y añadimos las patitas de los chipirones con un poquito de sal y bajamos el fuego a bajo. Dejamos que se hagan durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Los chipirones marcados los añadimos al wok con la cebolleta pochada, subimos el fuego a medio y añadimos la sidra y la pastilla de caldo de pollo deshecha y removemos.


Dejamos que se cocine durante 12-15 minutos, hasta que la sidra se haya reducido un 30-40% aproximadamente. Apagamos, retiramos del fuego y procedemos a emplatar, colocando 4 chipirones en cada recipiente individual, un poco de la salsa con cebolleta y adornamos con unas cuantas patitas del chipirón.

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¡Y listo!





Canapés de laminas de zanahoria pochada con salsa de mostaza y miel con cebolleta caramelizada


Pintxo vegetal riquíííííísimo. Con unas simples zanahorias y una cebolleta acompañadas de una suave salsa de mostaza y miel sobre puestas en una rebanada de pan de leña el triunfo del pintxo está asegurado. Fácil y sano. ¿Qué más podemos pedir? ;)

Ingredientes ( para 4 personas):
  • 4 zanahorias pequeñas
  • 1 cebolleta
  • 1 cucharaditas de mostaza
  • 2 cucharaditas de miel
  • Una pizca de vinagre de Pedro Ximenez
  • Media cucharadita de azúcar
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Pelamos y cortamos los extremos a las zanahorias. Las partimos por la mitad a lo largo y vamos laminando cada parte en laminas lo mas finas que podamos.


En una sartén tipo wok ponemos un chorrito generoso de aceite de oliva a fuego bajo. Añadimos las laminas de zanahoria y removemos. Las tenemos pochando durante 20 minutos.

Pelamos y picamos la cebolleta y en otra sartén con un chorrito de aceite de oliva pochamos la cebolleta también durante 15 minutos. Pasado ese tiempo añadimos la media cucharadita de azúcar y removemos. Apagamos el fuego pero no lo retiramos para que se mantenga caliente.

Escurrimos de aceite las laminas pochadas de zanahoria y las echamos en un un bol.
Añadimos las 2 cucharadas de miel y la cucharada de mostaza, así como una pizca de vinagre de Pedro Ximenez.


Removemos todo bien para que se mezcle con las láminas de zanahoria.


Cortamos las rebanadas de pan de leña y sobre ellas colocamos las laminas con la salsa. Coronamos con un poco de cebolleta caramelizada antes de que se endurezca demasiado.

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¡Y listo!



Albóndigas de revuelto de morcilla



Si te gusta el revuelto de morcilla, este pintxo te encantará, además de ser muy sencillo de preparar. Como he usado huevos del pueblo, de gallinas de corral, el color vivo de la yema del huevo no tiene nada que ver con el de los huevos del supermercado, ni el sabor ;)  Escalfando la mezcla de huevo batido y morcilla conseguimos estos llamativas y deliciosas "albondigas" :)

Ingredientes ( para 12 albondigas):
  • 1 morcilla de burgos (de arroz) ( 300 gr aprox. )
  • 6 huevos
  • Sal
Preparación:

Quitamos la piel a la morcilla y la troceamos en una sartén a fuego bajo.
Con ayuda de una paleta de madera vamos deshaciendo completamente la morcilla y removiendo.


Pasados 10 minutos removiendo de vez en cuando tendremos lista la morcilla.

Entre medias vamos cascando y batiendo los 6 huevos con una pizca de sal en un bol.

Una vez tengamos la morcilla lista, dejamos que se atempere un poco y la añadimos al bol con los huevos batidos y removemos bien, para que quede todo mezclado.



Ponemos a hervir una olla con agua a fuego fuerte.

Procedemos con la parte mas laboriosa. En un cuenquito colocamos un trozo de film transparente lo mas cuadrado posible.

Añadimos un par de cucharadas de la mezcla de huevo y morcilla y cerramos con cuidado el film transparente, damos una vuelta y sujetamos con un clip



Procedemos así hasta completar las 11-13 albóndigas.

Cuando el agua de la olla esté hirviendo vamos poniendo las bolas de revuelto de morcilla en el film transparente.
Dejamos que se cocinen durante 10 minutos.


Pasado ese tiempo apagamos el fuego y con cuidado de no quemarnos vamos sacando todas las albondigas a un plato para que se enfrien un poco.

Vamos retirando el clip y con mucho cuidado el film transparente.


Pinchamos un palillo decorativo en cada albóndiga y las colocamos en un recipiente individual.

Presentamos

¡Y listo!